Quinoa 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

Inhalt

• Nährwertangaben
• Kohlenhydrate
• Ballaststoff
• Protein
• Fett
• Vitamine und Mineralien
• Andere Pflanzenstoffe
• Gesundheitliche Vorteile von Quinoa
• Senken Sie den Blutzuckerspiegel
• Kann beim Abnehmen helfen
• Quinoa ist glutenfrei
• Nebenwirkungen
• Phytate
• Oxalate
• Das Endergebnis

Quinoa ist der Samen einer Pflanze, die wissenschaftlich als bekannt ist Chenopodium quinoa.

Es enthält mehr Nährstoffe als die meisten Getreidearten und wird häufig als „Superfood“ vermarktet (1,).

Obwohl Quinoa (ausgesprochen KEEN-wah) wird wie ein Getreidekorn zubereitet und verzehrt. Es wird als Pseudocereal eingestuft, da es nicht auf Gras wie Weizen, Hafer und Reis wächst.

Quinoa hat eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack. Es ist auch glutenfrei und kann daher von Menschen genossen werden, die empfindlich auf Gluten oder Weizen reagieren.

Quinoa-Samen sind flach, oval und normalerweise hellgelb, obwohl die Farbe von rosa bis schwarz reichen kann. Sein Geschmack kann von bitter bis süß variieren ().

Es wird normalerweise gekocht und zu Salaten hinzugefügt, zum Eindicken von Suppen verwendet oder als Beilage oder Frühstücksbrei gegessen.

Die Samen können auch gekeimt, gemahlen und als Mehl verwendet oder wie Popcorn geknallt werden. Quinoa ist ein ausgezeichnetes Lebensmittel für Babys (, 3).

Die Vereinten Nationen haben 2013 zum „Internationalen Jahr der Quinoa“ erklärt, da das Saatgut weltweit zur Ernährungssicherheit beitragen kann (4).

Obwohl Quinoa technisch gesehen kein Getreide ist, wird es immer noch als Vollkornlebensmittel betrachtet.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Quinoa wissen müssen.

Nährwertangaben

Gekochte Quinoa besteht aus 71,6% Wasser, 21,3% Kohlenhydraten, 4,4% Protein und 1,92% Fett.

Eine Tasse (185 Gramm) gekochte Quinoa enthält 222 Kalorien.

Die Nährwertangaben für 100 g gekochte Quinoa lauten ():

• Kalorien: 120
• Wasser: 72%
• Protein: 4,4 Gramm
• Kohlenhydrate: 21,3 Gramm
• Zucker: 0,9 Gramm
• Faser: 2,8 Gramm
• Fett: 1,9 Gramm

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen 21% der gekochten Quinoa aus, was mit Gerste und Reis vergleichbar ist.

Etwa 83% der Kohlenhydrate sind Stärken. Der Rest besteht hauptsächlich aus Ballaststoffen sowie einer kleinen Menge Zucker (4%) wie Maltose, Galactose und Ribose (,).

Quinoa hat einen relativ niedrigen glykämischen Index (GI) von 53, was bedeutet, dass es keinen schnellen Anstieg des Blutzuckers verursachen sollte (7).

Der GI ist ein Maß dafür, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit ansteigt. Hochglykämische Lebensmittel sind mit Fettleibigkeit und verschiedenen Krankheiten verbunden (,).

Ballaststoff

Gekochte Quinoa ist eine relativ gute Faserquelle und schlägt sowohl braunen Reis als auch gelben Mais (10).

Fasern machen 10% des Trockengewichts gekochter Quinoa aus, 80–90% davon sind unlösliche Fasern wie Cellulose (10).

Unlösliche Fasern wurden mit einem verringerten Diabetesrisiko in Verbindung gebracht (,,).

Außerdem kann ein Teil der unlöslichen Ballaststoffe wie lösliche Ballaststoffe in Ihrem Darm fermentiert werden, wodurch Ihre freundlichen Bakterien ernährt werden und die allgemeine Gesundheit verbessert wird (,).

Quinoa enthält auch resistente Stärke, die die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm füttert, die Bildung kurzkettiger Fettsäuren (SCFAs) fördert, die Darmgesundheit verbessert und das Krankheitsrisiko senkt (,).

Protein

Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen, und Proteine ​​sind die Bausteine ​​aller Gewebe in Ihrem Körper.

Einige Aminosäuren werden als essentiell angesehen, da Ihr Körper sie nicht produzieren kann und es daher notwendig ist, sie aus Ihrer Ernährung zu beziehen.

Nach Trockengewicht liefert Quinoa 16% Protein, das höher ist als die meisten Getreidekörner wie Gerste, Reis und Mais (3 ,,).

Quinoa wird als vollständige Proteinquelle angesehen, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren liefert (,, 19).

Es enthält außergewöhnlich viel Aminosäure Lysin, die normalerweise in Pflanzen fehlt. Es ist auch reich an Methionin und Histidin, was es zu einer hervorragenden Proteinquelle auf pflanzlicher Basis macht (1 ,, 3).

Die Proteinqualität von Quinoa ist vergleichbar mit Casein, dem hochwertigen Protein in Milchprodukten (3, 19, 20, 21 ,,).

Quinoa ist glutenfrei und daher für Menschen geeignet, die empfindlich oder allergisch gegen Gluten sind.

Fett

Eine 100-Gramm-Portion gekochte Quinoa liefert etwa 2 Gramm Fett.

Ähnlich wie andere Körner besteht Quinoa-Fett hauptsächlich aus Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure (21, 24, 25).

Die Kohlenhydrate in Quinoa bestehen hauptsächlich aus Stärke, unlöslichen Fasern und geringen Mengen Zucker und resistenter Stärke. Dieses Getreide wird als vollständiges Protein betrachtet und liefert 2 Gramm Fett pro 100 Gramm.

Vitamine und Mineralien

Quinoa ist eine gute Quelle für Antioxidantien und Mineralien und liefert mehr Magnesium, Eisen, Ballaststoffe und Zink als viele gängige Körner (3, 26, 27).

Hier sind die wichtigsten Vitamine und Mineralien in Quinoa:

• Mangan. Dieses Spurenelement kommt in großen Mengen in Vollkornprodukten vor und ist für den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung von wesentlicher Bedeutung ().
• Phosphor. Dieses Mineral kommt häufig in proteinreichen Lebensmitteln vor und ist für die Knochengesundheit und die Erhaltung verschiedener Körpergewebe von wesentlicher Bedeutung ().
• Kupfer. Kupfer ist ein Mineral, das in der westlichen Ernährung häufig fehlt und für die Herzgesundheit wichtig ist ().
• Folsäure. Folat ist eines der B-Vitamine und wichtig für die Zellfunktion und das Gewebewachstum. Es wird als besonders wichtig für schwangere Frauen angesehen (,).
• Eisen. Dieses essentielle Mineral erfüllt viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper, z. B. den Sauerstofftransport in roten Blutkörperchen.
• Magnesium. Magnesium ist für viele Prozesse in Ihrem Körper wichtig und fehlt in der westlichen Ernährung häufig ().
• Zink. Dieses Mineral ist wichtig für die allgemeine Gesundheit und ist an vielen chemischen Reaktionen in Ihrem Körper beteiligt ().

Quinoa ist eine gute Quelle für verschiedene Mineralien, darunter Mangan, Phosphor, Kupfer, Folsäure, Eisen, Magnesium und Zink.

Andere Pflanzenstoffe

Quinoa enthält viele pflanzliche Verbindungen, die zu seinem Geschmack und seinen gesundheitlichen Auswirkungen beitragen. Sie beinhalten:

• Saponin. Diese Pflanzenglykoside schützen Quinoa-Samen vor Insekten und anderen Bedrohungen. Sie sind bitter und werden normalerweise durch Einweichen, Waschen oder Braten vor dem Kochen beseitigt (,).
• Quercetin. Dieses starke Polyphenol-Antioxidans kann zum Schutz vor verschiedenen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Osteoporose und bestimmten Formen von Krebs beitragen (,,,).
• Kaempferol. Dieses Polyphenol-Antioxidans kann Ihr Risiko für chronische Krankheiten, einschließlich Krebs, verringern (,).
• Squalen. Dieser Vorläufer von Steroiden wirkt auch als Antioxidans in Ihrem Körper ().
• Phytinsäure. Dieser Antinährstoff reduziert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink. Phytinsäure kann durch Einweichen oder Keimen von Quinoa vor dem Kochen reduziert werden ().
• Oxalate. Sie können an Kalzium binden, dessen Aufnahme verringern und das Risiko der Bildung von Nierensteinen bei empfindlichen Personen erhöhen (43).

Bittere Quinoa-Sorten sind reich an Antioxidantien als süßere Sorten, aber beide sind gute Quellen für Antioxidantien und Mineralien.

Eine Studie kam zu dem Schluss, dass Quinoa den höchsten Gehalt an Antioxidantien von 10 gängigen Getreide-, Pseudocereal- und Hülsenfrüchten aufweist ().

Quinoa und verwandte Pflanzen wurden sogar als bessere Quellen für Flavonoid-Antioxidantien identifiziert als Preiselbeeren, die als sehr reich an Flavonoiden gelten (45).

Beachten Sie, dass der Gehalt an Antioxidantien beim Kochen abnehmen kann (46,).

Quinoa ist reich an vielen pflanzlichen Verbindungen, insbesondere Antioxidantien. Einige der unerwünschten Pflanzenverbindungen können durch Einweichen, Waschen oder Rösten vor dem Kochen beseitigt werden.

Gesundheitliche Vorteile von Quinoa

Quinoa ist nahrhaft und reich an vielen Mineralien und Pflanzenstoffen. Es kann eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

Einige Daten zeigen, dass Quinoa Ihre gesamte Nahrungsaufnahme erhöhen und zur Senkung des Blutzuckers und der Triglyceride beitragen kann.

Senken Sie den Blutzuckerspiegel

Menschen mit Typ-2-Diabetes können Insulin nicht effektiv einsetzen, was zu einem hohen Blutzuckerspiegel und verschiedenen Komplikationen führt.

Raffinierte Kohlenhydrate sind mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verbunden, während Vollkornprodukte wie Quinoa mit einem verringerten Risiko verbunden sind (,,,,).

Eine Studie an Ratten mit einer Diät mit hohem Fructosegehalt zeigte, dass der Verzehr von Quinoa das Cholesterin, die Triglyceride und den Blutzucker im Blut signifikant senkte, die alle mit Typ-2-Diabetes zusammenhängen ().

In einer Humanstudie wurden die Wirkungen von Quinoa mit traditionellen glutenfreien Weizenprodukten verglichen.

Quinoa senkte sowohl Bluttriglyceride als auch freie Fettsäuren. Es beeinflusste auch den Blutzuckerspiegel in geringerem Maße als glutenfreie Nudeln, glutenfreies Brot und traditionelles Brot ().

Kann beim Abnehmen helfen

Quinoa hat viele Eigenschaften, die es zu einem gewichtsreduzierenden Lebensmittel machen.

Es enthält mehr Eiweiß als ähnliche Lebensmittel wie Reis, Mais und Vollkornweizen ().

Protein wird als Schlüsselfaktor für den Gewichtsverlust angesehen, da es den Stoffwechsel und das Völlegefühl ankurbelt. Auf diese Weise kann Fettleibigkeit und verwandte Krankheiten verhindert werden (,).

Fasern sind auch wichtig für den Gewichtsverlust, da sie eine verringerte Kalorienaufnahme fördern, indem sie das Völlegefühl erhöhen und die Darmgesundheit verbessern (,).

Quinoa enthält mehr Ballaststoffe als viele Vollkornprodukte.

Der GI-Wert von Quinoa ist relativ niedrig, und es wurde gezeigt, dass niedrig glykämische Lebensmittel übermäßiges Essen verhindern und den Hunger verringern (9 ,,).

Quinoa ist glutenfrei

Als glutenfreies Pseudocereal eignet sich Quinoa für Menschen, die intolerant oder allergisch gegen Gluten sind, wie z. B. Zöliakie-Betroffene (3).

Untersuchungen haben ergeben, dass die Verwendung von Quinoa in einer glutenfreien Diät anstelle anderer üblicher glutenfreier Inhaltsstoffe den Nährstoff- und Antioxidationswert Ihrer Diät dramatisch erhöht (, 61,).

Produkte auf Quinoa-Basis sind gut verträglich und können daher eine geeignete Alternative zu Weizen sein, sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch in Produkten wie Brot oder Nudeln ().

Quinoa kann Cholesterin, Blutzucker und Triglyceride im Blut senken. Es ist gewichtsreduzierend, glutenfrei und erhöht nachweislich den Nährstoff- und Antioxidationswert glutenfreier Diäten.

Nebenwirkungen

Quinoa wird normalerweise gut vertragen, ohne dass Nebenwirkungen gemeldet werden.

Phytate

Ähnlich wie die meisten anderen Getreide und Körner enthält Quinoa Phytate.

Diese können die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink verringern (3).

Oxalate

Quinoa ist Mitglied der Chenopodiaceae Familie und damit reich an Oxalaten. Andere Arten derselben Familie sind Spinat und Rote Beete (43).

Diese Lebensmittel können bei empfindlichen Personen zur Bildung von Nierensteinen beitragen ().

Diese Effekte können durch Spülen und Einweichen der Quinoa vor dem Kochen verringert werden.

Quinoa ist im Allgemeinen gut verträglich, enthält jedoch Phytate und Oxalate. Diese können die Aufnahme von Mineralien verringern und bei einigen Personen zur Bildung von Nierensteinen beitragen.

Das Endergebnis

Quinoa enthält mehr Nährstoffe als die meisten anderen Körner und enthält relativ viel hochwertiges Protein.

Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Pflanzenstoffen sowie Antioxidantien.

Quinoa ist glutenfrei, kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Gewichtsverlust zu unterstützen.

Wenn Sie den Nährstoffgehalt Ihrer Ernährung erhöhen möchten, kann es ein guter Anfang sein, andere Körner wie Reis oder Weizen durch Quinoa zu ersetzen.