Was ist Muscovado-Zucker? Verwendungen und Ersatz

Inhalt

• Was ist Muscovado-Zucker?
• Wie es sich von anderen Zuckersorten unterscheidet
• Kristallzucker
• brauner Zucker
• Turbinado- und Demerara-Zucker
• Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat
• Beliebte Anwendungen
• Geeignete Ersatzstoffe
• Das Endergebnis

Muscovado-Zucker ist nicht raffinierter Rohrzucker, der natürliche Melasse enthält. Es hat eine satte braune Farbe, eine feuchte Textur und einen toffeeähnlichen Geschmack.

Es wird häufig verwendet, um Süßwaren wie Keksen, Kuchen und Süßigkeiten einen tieferen Geschmack zu verleihen, kann aber auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden.

Muscovado-Zucker wird oft als handwerklicher Zucker angesehen und mit arbeitsintensiveren Methoden hergestellt als handelsüblicher weißer oder brauner Zucker.

In diesem Artikel wird der Muscovado-Zucker beschrieben, einschließlich der Unterschiede zu anderen Zuckersorten, seiner Verwendung und der besten Ersatz für Zucker.

Was ist Muscovado-Zucker?

Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist einer der am wenigsten raffinierten Zucker.

Es wird hergestellt, indem der Zuckerrohrsaft extrahiert, Limette hinzugefügt, die Mischung gekocht wird, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und dann abgekühlt wird, um Zuckerkristalle zu bilden.

Die beim Kochen entstehende braune sirupartige Flüssigkeit (Melasse) verbleibt im Endprodukt, was zu einem feuchten, dunkelbraunen Zucker führt, der die Textur von feuchtem Sand hat.

Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker auch einen komplexen Geschmack - mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.

Einige Unternehmen, die Muscovado herstellen, entfernen eine kleine Menge der Melasse, um auch eine leichte Sorte zu erzeugen.

Muscovado wird oft als handwerklicher Zucker bezeichnet, da die Produktionsmethoden relativ wenig technisch und arbeitsintensiv sind. Der Muscovado-Produzent Nummer eins ist Indien ().

Laut Muscovado-Nährwertkennzeichnung hat es die gleiche Anzahl an Kalorien wie normaler Zucker - etwa 4 Kalorien pro Gramm -, liefert aber aufgrund seines Melassegehalts auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen (2).

Die Melasse in Muscovado enthält auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die dazu beitragen, Zellschäden durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, zu verhindern (3).

Schäden durch freie Radikale wurden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für Ihre Gesundheit (,).

Während diese wenigen Mineralien und Antioxidantien Muscovado etwas nahrhafter machen als raffinierten Weißzucker, ist es immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden ().

Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker wurde mit der Entwicklung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt Frauen nicht mehr als 25 Gramm Zucker pro Tag und Männern 37,5 Gramm Zucker pro Tag (,,,).

Einige Forscher argumentieren jedoch, dass, da viele Menschen Weißzucker in großen Mengen konsumieren, ein Ersatz durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern könnte (3,).

Muscovado-Zucker ist eine natürliche Zuckerform, die durch Verdampfen der Flüssigkeit aus Rohrsaft hergestellt wird, ohne die Melasse zu entfernen. Es hat eine dunkelbraune Farbe und enthält geringe Mengen an Mineralien und Antioxidantien.

Wie es sich von anderen Zuckersorten unterscheidet

So vergleicht sich Muscovado-Zucker mit anderen häufig verwendeten Zuckersorten.

Kristallzucker

Kristallzucker - auch als Tafelzucker oder Weißzucker bekannt - ist das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort „Zucker“ hören.

Dies ist die Zuckerart, die am häufigsten in Zuckerbeuteln vorkommt und zum Backen verwendet wird.

Weißer Zucker wird wie Muscovado-Zucker hergestellt, mit der Ausnahme, dass Maschinen zur Beschleunigung seiner Produktion eingesetzt werden und die Melasse durch Schleudern des Zuckers in einer Zentrifuge vollständig entfernt wird (11).

Das Ergebnis ist ein klumpenbeständiger Weißzucker mit einer ähnlichen Textur wie trockener Sand.

Da es keine Melasse enthält, hat Kristallzucker einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe. Es enthält keine Mineralien und ist daher weniger nahrhaft als Muscovado-Zucker ().

Im Gegensatz zu Muscovado-Zucker kann Kristallzucker entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden. Sie können die Quelle bestimmen, indem Sie den Abschnitt mit den Inhaltsstoffen auf dem Nährwertetikett lesen.

brauner Zucker

Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.

Hellbrauner Zucker enthält eine kleine Menge Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr liefert. Dennoch ist die Menge an Melasse normalerweise geringer als die von Muscovado-Zucker.

Brauner Zucker hat wie Muscovado-Zucker die Textur von feuchtem Sand - aber einen milderen karamellartigen Geschmack.

Turbinado- und Demerara-Zucker

Turbinado- und Demerara-Zucker werden ebenfalls aus eingedampftem Rohrsaft hergestellt, jedoch kürzer gedreht, damit nicht die gesamte Melasse entfernt wird ().

Beide haben große, hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muscovado-Zucker.

Diese groben Zucker werden am häufigsten zum Süßen von warmen Getränken wie Kaffee oder Tee verwendet oder für zusätzliche Textur und Süße auf Backwaren gestreut.

Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat

Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat sind unraffinierte, Melasse enthaltende Rohrzucker, die Muscovado (,) sehr ähnlich sind.

Sucanat ist ein Markenname für nicht raffinierten Rohrzucker, der für „Zuckerrohr natürlich“ steht ().

Die Produktionsmethoden können zwischen den Herstellern variieren. Zum Beispiel wird Panela oft in festen Blöcken verkauft, während Rapadura häufig durch ein Sieb gesiebt wird, um einen losen, körnigen Zucker zu erzeugen.

Von allen oben aufgeführten Zuckern sind diese fünf dem Muscovado am ähnlichsten.

Muscovado ist anderen minimal raffinierten Rohrzuckern wie Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat am ähnlichsten.

Beliebte Anwendungen

Der reichhaltige Toffee-Geschmack und die verbrannten Untertöne von Muscovado passen gut zu dunkleren Backwaren und herzhaften Gerichten.

Einige beliebte Anwendungen für Muscovado-Zucker sind:

• Grillsoße. Verwenden Sie Muscovado-Zucker anstelle von braunem Zucker, um den Rauchgeschmack zu verbessern.
• Schokoladenbackwaren. Verwenden Sie Muscovado in Brownies oder Schokoladenkeksen.
• Kaffee. Rühren Sie es in heißen Kaffee, um eine komplexe Süße zu erhalten, die gut zum bitteren Geschmack des Getränks passt.
• Lebkuchen. Tauschen Sie braunen Zucker mit Muscovado aus, um einen noch stärkeren Melassegeschmack zu erzielen.
• Glasuren. Muscovado verleiht Glasuren, die auf Fleisch verwendet werden, einen wunderbaren Toffee-Geschmack.
• Eis. Verwenden Sie Muscovado-Zucker, um einen bittersüßen, karamellisierten Geschmack zu erzielen.
• Marinaden. Mischen Sie Muscovado-Zucker mit Olivenöl, Säure, Kräutern und Gewürzen, um das Fleisch vor dem Grillen oder Braten zu marinieren.
• Haferflocken. Streuen Sie es auf warmes Haferflocken mit Nüssen und Früchten für einen reichen Geschmack.
• Popcorn. Werfen Sie warmes Popcorn mit Butter oder Kokosöl und Muscovado für einen salzig-rauchig-süßen Genuss.
• Salatsoße. Verwenden Sie Muscovado-Zucker, um Dressings eine karamellartige Süße zu verleihen.
• Toffee oder Karamell. Muscovado kreiert Süßwaren mit tiefem Melassegeschmack.

Muscovado-Zucker sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um den Feuchtigkeitsverlust zu verringern. Wenn es hart wird, legen Sie ein feuchtes Papiertuch für eine Nacht darüber, und es wird weicher.

Muscovado-Zucker hat einen hohen Melassegehalt und verleiht sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten einen toffeeähnlichen Geschmack.

Geeignete Ersatzstoffe

Da Muscovado-Zucker ein nicht raffinierter brauner Zucker ist, sind Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto oder Sucanat die besten Ersatzstoffe. Sie können in gleichen Mengen ersetzt werden.

Der nächstbeste Ersatz wäre dunkelbrauner Zucker. Es hat jedoch eine feinere Textur, einen geringeren Melassegehalt und einen milderen Geschmack.

Zur Not können Sie auch 1 Tasse (200 Gramm) Weißzucker mit 2 Esslöffeln (40 Gramm) Melasse als hausgemachten Ersatz mischen.

Granulierter Weißzucker ist der schlechteste Ersatz, da er keine Melasse enthält.

Andere nicht raffinierte Rohrzucker sind der beste Ersatz für Muscovado-Zucker. Brauner Zucker ist die nächstbeste Option, entweder im Laden gekauft oder hausgemacht.

Das Endergebnis

Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält und eine dunkelbraune Farbe und Textur aufweist, die der von feuchtem Sand ähnelt.

Es ist anderen unraffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Panela am ähnlichsten, aber brauner Zucker kann auch als Ersatz verwendet werden.

Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee einen dunklen Karamellgeschmack. Muscovado ist zwar weniger raffiniert als weißer Zucker, sollte jedoch in Maßen konsumiert werden, um die Aufnahme von zusätzlichem Zucker zu minimieren.