Mikrowellenherde und Gesundheit: Nuke oder nicht Nuke?

Inhalt

• Was sind Mikrowellenherde?
• Kann die Strahlung Ihnen schaden?
• Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt
• Reduziert die Bildung schädlicher Verbindungen
• Vermeiden Sie Kunststoffbehälter
• Erhitzen Sie Ihr Essen richtig
• Das Fazit

Das Kochen mit einer Mikrowelle ist sehr praktisch, da es einfach und unglaublich schnell ist.

Viele Menschen glauben jedoch, dass Mikrowellen schädliche Strahlung erzeugen und gesunde Nährstoffe schädigen.

Daher fragen Sie sich möglicherweise, ob die Verwendung dieser Geräte sicher ist.

In diesem Artikel wird erläutert, ob Mikrowellenherde Ihre Lebensmittelqualität und Gesundheit beeinträchtigen.

Was sind Mikrowellenherde?

Mikrowellenherde sind Küchengeräte, die Elektrizität in elektromagnetische Wellen umwandeln, die als Mikrowellen bezeichnet werden.

Diese Wellen können Moleküle in Lebensmitteln stimulieren, sie vibrieren lassen, sich drehen und miteinander kollidieren - was die Energie in Wärme umwandelt.

Dies ist ähnlich wie sich Ihre Hände erwärmen, wenn Sie sie aneinander reiben.

Mikrowellen wirken sich hauptsächlich auf Wassermoleküle aus, können aber auch Fette und Zucker erwärmen - nur in geringerem Maße als Wasser.

Mikrowellenherde wandeln elektrische Energie in elektromagnetische Wellen um. Diese Wellen regen Moleküle in Ihrer Nahrung an, diese aufzuheizen.

Kann die Strahlung Ihnen schaden?

Mikrowellenöfen erzeugen elektromagnetische Strahlung.

Möglicherweise liegt dies an den negativen Konnotationen der Strahlung.Dies ist jedoch nicht die Art von Strahlung, die mit Atombomben und Atomkatastrophen verbunden ist.

Mikrowellenöfen erzeugen nichtionisierende Strahlung, die der Strahlung Ihres Mobiltelefons ähnelt - wenn auch viel stärker.

Denken Sie daran, dass Licht auch elektromagnetische Strahlung ist, so dass eindeutig nicht jede Strahlung schlecht ist.

Mikrowellenherde haben Metallabschirmungen und Metallgitter über dem Fenster, die verhindern, dass die Strahlung den Ofen verlässt, sodass keine Gefahr einer Beschädigung besteht.

Um auf der sicheren Seite zu sein, drücken Sie Ihr Gesicht nicht gegen das Fenster und halten Sie Ihren Kopf mindestens 30 cm vom Ofen entfernt. Die Strahlung nimmt mit der Entfernung schnell ab.

Stellen Sie außerdem sicher, dass sich Ihr Mikrowellenherd in einem guten Zustand befindet. Wenn es alt oder kaputt ist oder wenn sich die Tür nicht richtig schließt, sollten Sie eine neue kaufen.

Mikrowellen sind eine Form elektromagnetischer Strahlung, ähnlich der Strahlung von Mobiltelefonen. Mikrowellenöfen sollen jedoch verhindern, dass Strahlung entweicht.

Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt

Jede Form des Kochens reduziert den Nährwert von Lebensmitteln.

Die wichtigsten Faktoren sind Temperatur, Garzeit und Methode. Während des Kochens können wasserlösliche Nährstoffe aus dem Lebensmittel austreten.

In Bezug auf Mikrowellen sind die Garzeiten im Allgemeinen kurz und die Temperatur niedrig. Außerdem wird das Essen normalerweise nicht gekocht.

Aus diesem Grund würden Sie erwarten, dass Mikrowellenherde mehr Nährstoffe enthalten als Methoden wie Braten und Kochen.

Nach zwei Übersichten verringert die Mikrowelle den Nährwert nicht mehr als andere Kochmethoden (,).

In einer Studie mit 20 verschiedenen Gemüsesorten wurde festgestellt, dass Mikrowellen und Backen Antioxidantien am besten konservierten, während Druckkochen und Kochen am schlechtesten waren ().

Eine Studie ergab jedoch, dass nur 1 Minute Mikrowellenbehandlung einige der krebsbekämpfenden Verbindungen in Knoblauch zerstörte, während dies in einem herkömmlichen Ofen 45 Minuten dauerte ().

Eine andere Studie zeigte, dass durch Mikrowellen 97% der Flavonoid-Antioxidantien in Brokkoli zerstört wurden, während durch Kochen nur 66% zerstört wurden (5).

Diese Studie wird oft als Beweis dafür angeführt, dass Mikrowellen Lebensmittel verschlechtern. Dem mikrowellengekühlten Brokkoli wurde jedoch Wasser zugesetzt, was nicht empfohlen wird.

Denken Sie daran, dass die Art der Lebensmittel oder Nährstoffe manchmal wichtig ist.

Es wird nicht empfohlen, Muttermilch in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies die antibakteriellen Wirkstoffe in der Milch schädigen kann ().

Mit wenigen Ausnahmen neigen Mikrowellen dazu, Nährstoffe sehr gut zu konservieren.

Alle Kochmethoden reduzieren den Nährwert, aber durch Mikrowellen bleiben Nährstoffe im Allgemeinen besser erhalten als bei anderen Methoden.

Reduziert die Bildung schädlicher Verbindungen

Mikrowellen können die Bildung schädlicher Verbindungen in bestimmten Lebensmitteln verringern.

Ein Vorteil der Mikrowelle besteht darin, dass sich das Essen nicht annähernd so stark erwärmt wie bei anderen Kochmethoden wie dem Braten.

Normalerweise überschreitet die Temperatur nicht 100 ° C (212 ° F) - den Siedepunkt von Wasser.

Fettige Lebensmittel wie Speck können jedoch heißer werden.

Speck ist ein Lebensmittel, von dem angenommen wird, dass es beim Kochen schädliche Verbindungen bildet, die als Nitrosamine bezeichnet werden. Diese Verbindungen entstehen, wenn Nitrite in Lebensmitteln übermäßig erhitzt werden.

Einer Studie zufolge verursachte das Erhitzen von Speck in der Mikrowelle die geringste Nitrosaminbildung aller getesteten Kochmethoden (7).

Eine andere Studie zeigte, dass Mikrowellenhähnchen weit weniger schädliche Verbindungen bildeten als Braten ().

Mikrowellen können die Bildung schädlicher Verbindungen minimieren, die sich beim Kochen bei hoher Hitze bilden können.

Vermeiden Sie Kunststoffbehälter

Viele Kunststoffe enthalten hormonstörende Verbindungen, die Schaden anrichten können.

Ein bemerkenswertes Beispiel ist Bisphenol-A (BPA), das mit Erkrankungen wie Krebs, Schilddrüsenerkrankungen und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurde (,,).

Beim Erhitzen können diese Behälter Verbindungen in Ihre Lebensmittel auslaugen.

Aus diesem Grund sollten Sie Ihre Lebensmittel nicht in einem Plastikbehälter mikrowellen, es sei denn, sie sind als mikrowellengeeignet gekennzeichnet.

Diese Vorsichtsmaßnahme ist nicht spezifisch für Mikrowellen. Das Erhitzen Ihrer Lebensmittel in einem Plastikbehälter ist eine schlechte Idee - egal welche Kochmethode Sie verwenden.

Viele Kunststoffe enthalten hormonstörende Verbindungen wie BPA, die Ihre Lebensmittel beim Erhitzen kontaminieren können. Mikrowellen Sie niemals einen Plastikbehälter, es sei denn, er ist speziell als sicher gekennzeichnet.

Erhitzen Sie Ihr Essen richtig

Mikrowellen haben einige Nachteile.

Beispielsweise sind sie möglicherweise nicht so wirksam wie andere Kochmethoden, um Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

Dies liegt daran, dass die Hitze tendenziell geringer und die Garzeit viel kürzer ist. Manchmal erwärmt sich das Essen ungleichmäßig.

Die Verwendung einer Mikrowelle mit einem rotierenden Drehteller kann die Wärme gleichmäßiger verteilen. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel ausreichend erhitzt sind, können Sie sicherstellen, dass Sie alle Mikroorganismen abtöten.

Es ist auch wichtig, beim Erhitzen von Flüssigkeiten vorsichtig zu sein. Es besteht die geringe Möglichkeit, dass überhitzte Flüssigkeiten aus ihrem Behälter explodieren und Sie verbrennen.

Erhitzen Sie niemals Babynahrung oder Lebensmittel oder Getränke für kleine Kinder in der Mikrowelle, da Verbrühungsgefahr besteht. Um das Verbrennungsrisiko im Allgemeinen zu verringern, mischen Sie die Mikrowelle und / oder lassen Sie sie eine Weile abkühlen ().

Wenn Sie Ihre Lebensmittel in der Mikrowelle erhitzen, stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig erhitzt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie Wasser über den Siedepunkt erhitzen, da es aus dem Behälter austreten und Sie verbrennen kann.

Das Fazit

Mikrowellen sind eine sichere, effektive und äußerst bequeme Kochmethode.

Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie Schaden anrichten - und einige Hinweise darauf, dass sie noch besser als andere Kochmethoden darin sind, Nährstoffe zu erhalten und die Bildung schädlicher Verbindungen zu verhindern.

Trotzdem sollten Sie Ihre Lebensmittel nicht über- oder unterhitzen, nicht zu nahe an der Mikrowelle stehen oder etwas in einem Plastikbehälter erhitzen, es sei denn, es ist als sicher gekennzeichnet.