Treffen Sie den Küchenchef auf einer Mission, um die Vielfalt der schwarzen Küche hervorzuheben

Inhalt

• Ein Missverständnis über südländisches Essen ist...
• Was kochst du zu Hause?
• Erzählen Sie uns von den Zutaten in Ihrer Speisekammer.
• Welche Botschaft soll Ihr Essen senden?
• Bewertung für

„Essen ist der große Ausgleich“, sagt Mashama Bailey, Küchenchefin und Partnerin im The Gray in Savannah, Georgia, und Co-Autorin (mit John O. Morisano, ihrem Partner im Restaurant) von Schwarz, Weiß und das Grau (Buy It, $16, amazon.com), wie ein schwarzer Koch aus Queens und ein weißer Unternehmer aus Staten Island ein Restaurant im Süden eröffneten. "Man lernt viel über Menschen durch das Essen, das sie mögen", sagt sie.

Seit ihrem Umzug nach Savannah hat Bailey ihre eigene Sichtweise auf das Essen der Südstaaten erweitert. "Ich hatte keine Ahnung, wie regional und nuanciert es ist oder was das Klima mit der Vegetationsperiode macht", sagt sie. "Ich habe gelernt, diese Unterschiede zu schätzen und zu akzeptieren."

Eines ihrer Ziele ist es, die Vielfalt der schwarzen Küche zu präsentieren. "Es gibt viele Stereotypen, die durch Essen verewigt werden. Besonders in der schwarzen Kultur beinhalten diese Stereotype Konservierungsstoffe, Zucker und Salz", sagt Bailey. „Aber in Black Homes gibt es auch viel formelle Küche – Gerichte, die serviert werden, während Familie und Freunde unterhalten werden. Es inspiriert mich zu sehen, was die Leute machen, und ein traditionelles Gericht in etwas Interessantes und Vertrautes zu verwandeln.“ Hier spricht Bailey darüber, wie Essen uns helfen kann, einander zu verstehen. (Verwandt: 10 Black-Owned Meal-Delivery Services, um die Zubereitung von Mahlzeiten einfacher und schmackhafter zu machen)

Ein Missverständnis über südländisches Essen ist...

„Dass es nicht gesund ist. Und dass nicht viel Gemüse drin ist. Es gibt! Karotten, Gurken und Winterkürbis.

Was kochst du zu Hause?

"Pasta. Es geht schnell und einfach. In letzter Zeit habe ich Sandwiches gegessen. Ich habe eingelegten Blumenkohl, geräucherte Zwiebelmarmelade, körnigen Senf, Käse und Aufschnitt. Ich versuche, das ultimative Sandwich zu machen." (Hungrig? Probieren Sie diese ausgefallenen Rezepte für gegrillten AF-Käse.)

Erzählen Sie uns von den Zutaten in Ihrer Speisekammer.

„Ich habe immer eine Art Essiggurke. Ich mag sie in Salaten, oder man kann sie zu einer cremigen Sauce heben, um etwas Säure hinzuzufügen. Ich habe auch Sardinen, geräucherte Austern und Sardellen. Ich habe immer trockene Bohnen im Haus.

Ich mag Kräuter. Mein Favorit ist im Moment Lorbeerblatt, das frisch oder getrocknet gut funktioniert. Ich werfe fünf oder sechs in fast alles, was ich koche. Sie verleihen einem Gericht eine subtile Kräuternote, die fast zitronig ist." (Related: Creative New Ways to Cook with Fresh Herbs)

Welche Botschaft soll Ihr Essen senden?

"Diese Zutaten können auf unterschiedliche Weise interpretiert werden. Die Leute betrachten Tomaten als italienisch oder Okra als Südstaaten. Aber wenn man an verschiedene Orte geht, sieht man, dass sie auf eine Weise verwendet werden, die die Lücke schließt und Gespräche anstößt. Es gibt eine Vielfalt in meinem Essen, die Ich hoffe, die Leute können eine Verbindung herstellen."

Shape Magazine, Ausgabe April 2021

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