Zitronensaft: sauer oder alkalisch, und spielt es eine Rolle?

Inhalt

• Was ist pH?
• Die vermuteten Vorteile der Alkalisierung von Lebensmitteln
• Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend angesehen wird
• Zitronensaft kann Ihren Urin alkalisieren, aber nicht Ihr Blut
• Ist der pH-Wert von Lebensmitteln wichtig?
• Weitere Vorteile von Zitronensaft
• Nachricht zum Mitnehmen

Zitronensaft soll ein gesundes Getränk mit krankheitsbekämpfenden Eigenschaften sein.

Es ist besonders beliebt in der alternativen Gesundheitswelt wegen seiner angeblichen alkalisierenden Wirkungen. Zitronensaft hat jedoch einen unbestreitbar niedrigen pH-Wert und sollte daher als sauer und nicht alkalisch angesehen werden.

In diesem Artikel wird untersucht, warum manche Menschen Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend betrachten und was dies für Ihren Körper bedeutet.

Was ist pH?

Wenn es um saure oder alkalisierende Lebensmittel geht, ist es wichtig, das Konzept des pH-Werts zu verstehen.

Einfach ausgedrückt ist der pH-Wert ein Wert, der angibt, wie sauer oder alkalisch eine Lösung auf einer Skala von 0 bis 14 ist. Ein pH von 7 wird als neutral angesehen. Jeder pH-Wert unter 7 wird als sauer und jeder pH-Wert über 7 als alkalisch angesehen.

Auf der pH-Skala repräsentiert der Unterschied zwischen benachbarten Zahlen einen zehnfachen Unterschied im Säuregehalt. Beispielsweise ist ein pH-Wert von 5 10-mal saurer als ein pH-Wert von 6 und 100-mal saurer als ein pH-Wert von 7.

Zitronen haben einen sauren pH-Wert, da sie viel Zitronensäure enthalten.

Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, wodurch er 10.000 bis 100.000 Mal saurer als Wasser ist.

Der pH-Wert eines Lebensmittels ist ein Maß für seinen Säuregehalt. Der pH-Wert von Zitronensaft liegt zwischen 2 und 3, was bedeutet, dass er sauer ist.

Die vermuteten Vorteile der Alkalisierung von Lebensmitteln

Die alkalische Diät hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

Es basiert auf dem Prinzip, dass die Lebensmittel, die Sie essen, den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.

Um den Rekord zu verbessern, gibt es keine Beweise, die die alkalische Diät unterstützen. Untersuchungen zufolge haben die Lebensmittel, die Sie essen, nur einen geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Trotzdem kategorisiert die alkalische Diät Lebensmittel in eine von drei Gruppen:

• Säuernde Lebensmittel: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier und Alkohol
• Neutrale Lebensmittel: Natürliche Fette, Stärken und Zucker
• Alkalisierende Lebensmittel: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse

Befürworter glauben, dass der Verzehr großer Mengen säuernder Lebensmittel dazu führen kann, dass der pH-Wert Ihres Körpers saurer wird, was Ihre Anfälligkeit für Krankheiten erhöht.

Zum Beispiel glauben viele, dass der Körper alkalisches Kalzium aus Ihren Knochen stiehlt, um die säuernden Wirkungen der Lebensmittel, die Sie essen, abzufedern.

Einige glauben auch, dass Krebs nur in sauren Umgebungen wächst und dass er verhindert oder sogar geheilt werden kann, wenn Sie sich alkalisch ernähren.

Daher versuchen Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie säuernde Lebensmittel begrenzen und stattdessen alkalisierende bevorzugen.

Bestimmte Menschen glauben, dass alkalisierende Lebensmittel den pH-Wert ihres Körpers senken, wodurch die Gesundheit gefördert und Krankheiten verhindert werden.

Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend angesehen wird

Ob ein Lebensmittel eine saure oder alkalische Wirkung auf den Körper hat, hat wenig mit dem pH-Wert des Lebensmittels zu tun, bevor es verdaut wird.

Stattdessen hängt es davon ab, ob saure oder alkalische Nebenprodukte entstehen, sobald sie von Ihrem Körper verdaut und verarbeitet werden.

Eine Methode zur Abschätzung, welche Art von Nebenprodukt ein Lebensmittel produzieren wird, ist die Ascheanalysetechnik.

Lebensmittel werden in einem Labor verbrannt, um zu simulieren, was während der Verdauung passiert. Der pH-Wert ihrer Asche wird verwendet, um die Lebensmittel entweder als sauer oder alkalisch zu klassifizieren. Die Ascheanalyse ist der Grund, warum Lebensmittel manchmal saure oder alkalische „Asche“ produzieren (1).

Die Ascheanalyse ist jedoch eine ungenaue Schätzung. Daher bevorzugen Wissenschaftler jetzt die Verwendung einer anderen Formel, mit der Lebensmittel anhand ihrer potenziellen Nierensäurebelastung (PRAL) bewertet werden.

Der PRAL eines bestimmten Lebensmittels ist die Menge an Säure, die voraussichtlich die Nieren erreichen wird, nachdem der Körper dieses Lebensmittel metabolisiert hat (,,).

Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säure oder Alkali über den Urin entfernen.

Saure Nährstoffe wie Eiweiß, Phosphor und Schwefel erhöhen die Säuremenge, die die Nieren herausfiltern müssen. Fleisch und Getreide, die diese Nährstoffe enthalten, erhalten daher einen positiven PRAL-Wert ().

Auf der anderen Seite enthalten Obst und Gemüse viele alkalische Nährstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztendlich die Menge an Säure, die die Nieren zum Herausfiltern benötigen, und erhalten daher einen negativen PRAL-Score ().

Wie andere Früchte produziert Zitronensaft nach seiner Metabolisierung alkalische Nebenprodukte. Daher hat es einen negativen PRAL-Score.

Aus diesem Grund betrachten manche Menschen Zitronensaft als alkalisch, obwohl er vor der Verdauung einen sauren pH-Wert aufweist.

Einmal verdaut und metabolisiert, produziert Zitronensaft alkalische Nebenprodukte, die den Urin alkalischer machen. Aus diesem Grund wird es trotz seines sauren pH-Werts vor dem Aufschluss als alkalisierend angesehen.

Zitronensaft kann Ihren Urin alkalisieren, aber nicht Ihr Blut

Viele Befürworter der alkalischen Diät verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dass dies ihnen hilft festzustellen, wie alkalisch ihr Körper wirklich ist.

Was sie nicht erkennen, ist, dass Zitronensaft den pH-Wert des Urin mehr alkalisch, hat es nicht den gleichen Effekt auf den pH-Wert Ihres Blut.

In der Tat zeigen mehrere Studien, dass die Lebensmittel, die Sie essen, einen sehr begrenzten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes haben (,,).

Um zu veranschaulichen, wie wenig, schätzen die Forscher, dass Sie das Äquivalent von 8 kg Orangen essen müssen - die ein Alkalisierungspotential ähnlich dem von Zitronen haben -, alles in einer Sitzung, um Ihren Blut-pH-Wert um nur 0,2 zu erhöhen ( 1,).

Der Grund, warum Lebensmittel so begrenzte Auswirkungen auf den pH-Wert Ihres Blutes haben, liegt darin, dass Ihr Körper einen pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45 halten muss, damit Ihre Zellen richtig funktionieren ().

Wenn Ihr Blut-pH-Wert außerhalb dieses normalen Bereichs liegt, befinden Sie sich in einem Zustand, der als metabolische Azidose oder metabolische Alkalose bezeichnet wird und gefährlich oder sogar tödlich sein kann, wenn er nicht behandelt wird (9).

Dies tritt jedoch selten auf, da Ihr Körper sehr gut verhindern kann, dass der pH-Wert des Blutes außerhalb des normalen Bereichs liegt. Eine Möglichkeit, den Spiegel konstant zu halten, besteht darin, mithilfe der Nieren überschüssige Säuren durch den Urin herauszufiltern (10).

Aus diesem Grund kann Ihr Urin einige Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks saurer oder weniger sauer werden, nachdem Sie eine Diät mit hohem Gehalt an alkalisierenden Lebensmitteln befolgt haben (,).

Während der Säuregehalt Ihres Urins aufgrund der von Ihnen verzehrten Lebensmittel variieren kann, bleibt der pH-Wert Ihres Blutes konstant. Selbst wenn das Trinken von Zitronensaft zu mehr alkalischem Urin führt, ist es unwahrscheinlich, dass dies einen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

Zitronensaft kann alkalisierend auf Ihren Urin wirken. Entgegen der Prämisse der alkalischen Diät hat sie jedoch nur einen geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Ist der pH-Wert von Lebensmitteln wichtig?

Befürworter der alkalischen Ernährung scheinen zu glauben, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Ihre Gesundheit beeinträchtigen können, indem sie den pH-Wert Ihres Blutes beeinflussen. Sie behaupten im Allgemeinen, dass alkalisierende Lebensmittel Knochenschwund verhindern und Krebs verhindern oder behandeln können.

Wie oben erläutert, ignoriert diese Theorie jedoch vollständig die Rolle, die Ihre Nieren bei der Regulierung des pH-Werts Ihres Blutes spielen, unter anderem Methoden, die Ihr Körper zur Aufrechterhaltung des pH-Werts verwendet (,,).

Darüber hinaus haben viele große Übersichten entgegen der landläufigen Meinung festgestellt, dass säuernde Diäten keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper haben (,,,).

In der Tat verbinden mehrere Studien proteinreiche Diäten, von denen angenommen wird, dass sie säurebildend sind, mit gesünderen Knochen (,,).

In Bezug auf die Auswirkungen, die manche Menschen auf säuernde Lebensmittel auf Krebs haben, gibt eine umfassende Überprüfung keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an säuernden Lebensmitteln, die Sie essen, und Ihrem Risiko, an der Krankheit zu erkranken ().

Trotzdem kann eine alkalische Diät bestimmten Personen einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Beispielsweise müssen Menschen mit Nierenerkrankungen normalerweise ihre Proteinaufnahme einschränken. Der Konsum einer alkalischen Diät kann den Bedarf dafür geringfügig verringern (,).

Es kann auch das Risiko von Nierensteinen bei Personen verringern, die dazu neigen, diese zu entwickeln ().

Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Ihr Körper ist darauf ausgelegt, den pH-Wert Ihres Blutes in einem engen, gesunden Bereich zu halten. Die Lebensmittel, die Sie essen, haben nur einen geringen Einfluss auf diesen pH-Wert.

Weitere Vorteile von Zitronensaft

Obwohl das Blut nur sehr wenig alkalisierend wirkt, kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft verschiedene andere gesundheitliche Vorteile haben.

Zum Beispiel ist Zitronensaft reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stark hält und Krankheiten vorbeugt und bekämpft ().

Eine Flüssigunze (30 ml) Zitronensaft liefert tatsächlich rund 23% Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs (22).

Darüber hinaus kann das Trinken eines Vitamin C-reichen Getränks wie Zitronenwasser zu den Mahlzeiten dazu beitragen, die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Eisen, zu erhöhen (23).

Zitronensaft enthält auch geringe Mengen an Antioxidantien, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern können, indem sie die Blutgefäße stärken, Entzündungen reduzieren und die Ansammlung von Plaque verhindern (24, 25).

Darüber hinaus berichten einige Studien, dass der regelmäßige Verzehr von Zitronensaft dazu beitragen kann, die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen zu verhindern (,,,).

Regelmäßiger Verzehr von Zitronensaft kann das Immunsystem stärken, die Mineralaufnahme erhöhen, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen verringern und bestimmte Arten von Nierensteinen verhindern.

Nachricht zum Mitnehmen

Zitronensaft hat einen sauren pH-Wert, bevor er verdaut wird. Sobald es jedoch vom Körper metabolisiert wird, produziert es alkalische Nebenprodukte.

Diese alkalischen Nebenprodukte können Ihren Urin alkalischer machen, haben jedoch nur einen geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Daher ist es unwahrscheinlich, dass Zitronensaft aufgrund seiner angeblichen alkalisierenden Wirkung gesundheitliche Vorteile bietet.