Grünkohl ist nicht das Superfood, das du denkst

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Grünkohl ist möglicherweise nicht der König, wenn es um die Nährstoffe von Blattgemüse geht, berichtet eine neue Studie.

Forscher der William Patterson University in New Jersey analysierten 47 Arten von Produkten auf 17 lebenswichtige Nährstoffe – Kalium, Ballaststoffe, Protein, Kalzium, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Zink und die Vitamine A, B6, B12, C, D, E und K – dann ordneten sie sie basierend auf ihren "Nutrition Density Scores" ein.

Während die gesamte Liste interessant ist, überrascht uns der Vergleich der verschiedenen Blattgemüse.

• Brunnenkresse: 100,00
• Chinakohl: 91,99
• Mangold: 89,27
• Rübengrün: 87,08
• Spinat: 86,43
• Blattsalat: 70,73
• Römersalat: 63,48
• Collardgrün: 62,49
• Rübengrün: 62,12
• Senfgrün: 61,39
• Endivie: 60,44
• Grünkohl: 49,07
• Löwenzahngrün: 46,34
• Rucola: 37,65
• Eisbergsalat: 18.28

Wie in aller Welt übertrifft Romaine Grünkohl? Heather Mangieri, R.D., Ernährungswissenschaftlerin in Pittsburgh und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, sagt, dass diese Art von Ranking nicht die ganze Geschichte erzählt.

Die Liste wurde basierend auf Nährstoffen pro Kalorie berechnet, so dass ein Nährstoffdichte-Score von 49 bedeutet, dass Sie ungefähr 49 Prozent Ihres Tageswertes für diese 17 Nährstoffe in Lebensmitteln mit einem Wert von 100 Kalorien erhalten können, erklärt sie. Und einige Gemüsesorten haben weniger Kalorien als andere, fügt sie hinzu.

Brunnenkresse hat zum Beispiel nur 4 Kalorien pro Tasse, Grünkohl hingegen 33 “, sagt Mangieri.

Wenn Sie sich die Nährstoffe nach Portionsgröße ansehen, erhalten Sie eine etwas bessere Vorstellung davon, was Sie tatsächlich zu sich nehmen. Ein typisches Beispiel: Eine Tasse gehackte Brunnenkresse enthält 0,2 g Ballaststoffe, 41 mg Kalzium und 112 mg Kalium.Eine Tasse gehackter Grünkohl hingegen enthält 2,4 g Ballaststoffe, 100 mg Kalzium und 239 mg Kalium. Gewinner? Guter alter Grünkohl.

Der Kalorienunterschied zwischen Grünkohl und Brunnenkresse sollte keine Rolle spielen, nicht einmal für Leute, die auf ihr Gewicht achten, sagt Mangieri. "So ziemlich jedes Gemüse hat im Vergleich zu den anderen Lebensmitteln, die wir essen, wenig Kalorien, und die meisten von uns brauchen mehr, nicht weniger."

Insgesamt sagt Mangieri, dass Vielfalt immer noch der beste Weg ist, wenn Sie Ihr tägliches Gemüse auswählen, und dass wir Gemüse (und anderes Obst und Gemüse) auswählen sollten, das wir tatsächlich gerne essen. "Dunkles Blattgemüse ist immer noch großartig und voller Nährstoffe", sagt sie. "Aber anstatt bei nur einem zu bleiben, versuchen Sie, eine Mischung aus neuen zu integrieren. Das Beste daran ist, dass Sie mit keinem von ihnen wirklich etwas falsch machen können."

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