Was ist Saftkonzentrat und ist es gesund?

Inhalt

• Was ist Saftkonzentrat?
• Wie es gemacht wird
• Arten von Saftkonzentrat
• 100% Fruchtkonzentrat
• Konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk
• Saftpulverkonzentrate
• Mögliche gesundheitliche Vorteile
• Reich an wichtigen Nährstoffen
• Packt nützliche Pflanzenstoffe
• Kann die Gesundheit der Haut fördern
• Haltbarkeit und Erschwinglichkeit
• Mögliche Nachteile
• Einige haben Zucker und Konservierungsstoffe hinzugefügt
• Mangel an Ballaststoffen
• Das Endergebnis

Saftkonzentrat ist Fruchtsaft, aus dem das meiste Wasser gewonnen wurde.

Je nach Art kann es einige essentielle Nährstoffe enthalten, einschließlich Vitamine und Mineralien.

Konzentrat wird jedoch stärker verarbeitet als roher Fruchtsaft, so dass sich viele Menschen fragen, ob es gut oder schlecht für ihre Gesundheit ist (1).

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Saftkonzentrate wissen müssen, einschließlich der Frage, ob sie gesund sind.

Was ist Saftkonzentrat?

Wasser kann bis zu 90% Saft enthalten (1, 2).

Wenn der größte Teil dieser Flüssigkeit entfernt wird, entsteht ein dickes, sirupartiges Produkt, das als Saftkonzentrat bekannt ist.

Das Extrahieren des Wassers reduziert das Bakterienwachstum, was bedeutet, dass das Konzentrat nicht so leicht verderbt wie der Saft. Dieser Prozess senkt ebenfalls die Kosten für Verpackung, Lagerung und Transport (1).

Die Verarbeitungsmethoden unterscheiden sich jedoch. Die meisten Konzentrate werden filtriert, eingedampft und pasteurisiert, einige können jedoch auch Zusatzstoffe enthalten (1).

Saftkonzentrate werden bei Raumtemperatur verkauft oder gefroren und sollen vor dem Verzehr in gefiltertem Wasser verdünnt werden (1, 2).

Wie es gemacht wird

Um Saftkonzentrat herzustellen, werden ganze Früchte gründlich gewaschen, geschrubbt und zerkleinert oder gemischt, um ein Fruchtfleisch zu erhalten. Der größte Teil des Wassergehalts wird dann extrahiert und verdampft (1).

Da das natürliche Aroma der Frucht dadurch verdünnt werden kann, verwenden viele Unternehmen Zusatzstoffe wie Aromapackungen, bei denen es sich um künstliche Verbindungen handelt, die aus Fruchtnebenprodukten hergestellt werden (1).

Darüber hinaus werden Fruchtsaftkonzentraten häufig Süßstoffe wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) zugesetzt, während Gemüsesaftmischungen Natrium zugesetzt werden können. Künstliche Farben und Aromen können ebenfalls hinzugefügt werden (1).

Einige Konzentrate werden auch behandelt, um schädliche Mikroben zu entfernen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird (1).

Zusammenfassung Saftkonzentrat wird am häufigsten durch Verdampfen des Wassers aus zerkleinerten oder entsafteten Früchten hergestellt. Zusatzstoffe werden häufig verwendet, um den Geschmack zu verbessern und das Verderben zu verhindern.

Arten von Saftkonzentrat

Es gibt verschiedene Arten von Konzentraten, von denen einige gesünder sind als andere.

100% Fruchtkonzentrat

Konzentrate aus 100% Obst sind die gesündeste Option, da sie die meisten Nährstoffe enthalten und nur mit natürlichem Fruchtzucker gesüßt werden - ohne Zuckerzusatz. Sie können jedoch noch Zusatzstoffe enthalten.

Wenn Sie sich Gedanken über Aromen oder Konservierungsstoffe machen, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste.

Konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk

Produkte, die als konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk verkauft werden, werden aus einer Mischung von Säften hergestellt.

Dazu gehören häufig zugesetzte Aromen oder Süßstoffe, um den Mangel an ganzen Früchten auszugleichen.

Auch hier ist das Lesen von Nährwertkennzeichnungen der Schlüssel. Wenn die erste Zutat ein zugesetzter Zucker wie HFCS, Rohrzucker oder Fruktosesirup ist, sollten Sie sich von diesem Produkt fernhalten.

Saftpulverkonzentrate

Pulverförmige Saftkonzentrate werden durch Methoden wie Sprüh- und Gefriertrocknung dehydratisiert. Dadurch wird der gesamte Wassergehalt entfernt und diese Produkte benötigen weniger Platz (1).

Viele Studien zeigen, dass konzentrierte Pulver aus gemischtem Obst und Gemüse mit verringerten Entzündungsmarkern und erhöhten Antioxidantienspiegeln verbunden sind (3).

Während Entzündungen eine natürliche körperliche Reaktion sind, sind chronische Entzündungen mit vielen Krankheiten verbunden, einschließlich Krebs und Diabetes. Daher können entzündungshemmende Verbindungen in Lebensmitteln wie einigen Saftkonzentraten dazu beitragen, diesen Zustand zu verhindern (4).

Denken Sie daran, dass viele Saftpulverkonzentrate zusätzlichen Zucker enthalten. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch.

Zusammenfassung Saftkonzentrate gibt es in verschiedenen Sorten, die sich in Qualität und Fruchtgehalt unterscheiden. Für die gesündeste Wahl wählen Sie 100% Fruchtkonzentrat.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Orangen-, Ananas- und Apfelsaftprodukte - einschließlich Konzentrate - werden immer beliebter, wobei Orangensaft über 41% des weltweiten Fruchtsaftmarktes ausmacht (1).

Konzentrate können ansprechend sein, weil sie billig und einfach zu lagern sind. Sie können auch mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.

Reich an wichtigen Nährstoffen

Obst- und Gemüsesaftkonzentrate sind am gesündesten, wenn sie zu 100% aus Obst oder Gemüse hergestellt werden - ohne Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz.

Zum Beispiel liefert ein 120-ml-Glas Orangensaft aus Konzentrat 280% des Tageswerts (DV) von Vitamin C. Dieser Nährstoff spielt eine wichtige Rolle bei der Immunität und Wundheilung (5, 6).

Karottensaft aus 100% Gemüsekonzentrat ist eine reichhaltige Quelle für Provitamin A und bietet satte 400% des DV pro 240 ml Portion (7, 8).

Packt nützliche Pflanzenstoffe

Saftkonzentrat enthält nützliche Pflanzenstoffe wie Carotinoide, Anthocyane und Flavonoide. Diese sind mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich einer verbesserten Herzgesundheit und einer verringerten Entzündung (2, 9, 10).

Die Flavonoide in Orangensaft können bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit helfen. In einer Studie traten bei Menschen mit Adipositas, die mindestens sieben aufeinanderfolgende Tage nach den Mahlzeiten Orangensaft tranken, reduzierte Entzündungsmarker auf (10).

Eine andere Studie an 56 Erwachsenen mit Adipositas ergab, dass eine 8-wöchige Ergänzung mit einem gemischten Obst- und Gemüsesaftkonzentrat die Entzündung und das LDL (schlechtes) Cholesterin senkte und gleichzeitig die Muskelmasse erhöhte (11).

Kann die Gesundheit der Haut fördern

Viele Saftkonzentrate sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die die Gesundheit der Haut fördern und die Auswirkungen der Hautalterung verlangsamen können.

Beispielsweise wurde gezeigt, dass das Beta-Carotin in Karotten und Tomaten Hautentzündungen reduziert (5, 7, 12, 13).

Haltbarkeit und Erschwinglichkeit

Saftkonzentrate können eine kostengünstige Alternative zu frisch gepresstem Saft sein.

Gefrorene oder lagerstabile Sorten verderben nicht so leicht. Als solche sind sie praktisch für diejenigen, die keinen Zugang zu frischem Obst oder Gemüse haben (1).

Zusammenfassung Saftkonzentrat kann Nährstoffe enthalten, die Entzündungen reduzieren und eine gesunde Haut fördern. Es ist auch günstiger als abgepackte Säfte und verderbt nicht so leicht.

Mögliche Nachteile

Saft- und Saftkonzentrate sind möglicherweise nicht für jeden das Beste.

Insgesamt fehlt ihnen die Faser, die ganze Früchte liefern, und sie können mit zugesetzten Zuckern beladen werden.

Einige haben Zucker und Konservierungsstoffe hinzugefügt

Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt, dass Sie weniger als 10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugesetzten Zuckern beziehen. Eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz ist mit chronischen Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen verbunden (14, 15).

Insbesondere enthalten viele Saftkonzentrate zugesetzten Zucker sowie ungesunde Konservierungsstoffe.

Daher sollten Sie sich nach Möglichkeit für Konzentrate ohne Zuckerzusatz entscheiden.

Wählen Sie für Gemüsesaftkonzentrate natriumarme Optionen oder Konzentrate mit weniger als 140 mg Natrium (6% des DV) pro Portion (16).

Mangel an Ballaststoffen

Wenn Sie Saftkonzentrate nur wegen ihrer Nährstoffe kaufen, ist es besser, ganze Früchte zu essen.

Dies liegt daran, dass dem Konzentrat die Ballaststoffe fehlen, die ganze Früchte liefern (17).

Daher lösen diese Produkte größere Blutzuckerspitzen aus als ganze Früchte, da Ballaststoffe zur Stabilisierung Ihres Blutzuckerspiegels beitragen (18, 19).

Darüber hinaus enthalten Konzentrate häufig mehr Kohlenhydrate und Kalorien pro Portion als ganze Früchte (17).

Zum Beispiel hat eine mittlere Orange (131 Gramm) 62 Kalorien und 15 Gramm Kohlenhydrate, während ein 8-Unzen-Glas Orangensaft aus 100% Konzentrat 110 Kalorien und 24 Gramm Kohlenhydrate (5, 20) enthält ).

Das liegt daran, dass beim Entsaften mehr Obst benötigt wird, als normalerweise ganz gegessen wird. Zusatzstoffe wie Süßstoffe tragen ebenfalls zu Kalorien bei.

Selbst die gesündesten Säfte aus Konzentrat sollten in Maßen konsumiert werden.

Es ist erwähnenswert, dass eine große Bevölkerungsstudie die tägliche Einnahme von zuckerhaltigen Getränken, einschließlich 100% Fruchtsaft, mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung brachte (21).

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, ist es eine gute Idee, die Aufnahme von gesüßten Getränken - sogar 100% Fruchtsaft - zu begrenzen.

Zusammenfassung Saftkonzentrate enthalten keine Ballaststoffe und sind manchmal mit zugesetztem Zucker und Konservierungsstoffen oder Aromen beladen. Wenn möglich, essen Sie stattdessen ganze Früchte und Gemüse.

Das Endergebnis

Saftkonzentrate sind billige Alternativen zu Saft, die nicht leicht verderben und einige Vitamine und Antioxidantien enthalten können.

Sie sind jedoch hoch verarbeitet und oft mit Süßungsmitteln und anderen Zusatzstoffen beladen.

Wenn Sie Saftkonzentrate kaufen, suchen Sie nach solchen, die zu 100% aus Saft bestehen. Ganze Früchte sind jedoch immer eine gesündere Option.