Ist Sonnenblumenöl gesund?

Inhalt

• Verschiedene Arten von Sonnenblumenöl
• Nährwertangaben für verschiedene Sonnenblumenöle
• Mögliche Vorteile
• Negative Auswirkungen
• Hoher Omega-6-Gehalt
• Oxidation und Aldehyde
• Sonnenblumenöl gegen gängige Speiseöle
• Das Endergebnis

Sonnenblumenöl wird durch Pressen der Samen des hergestellt Helianthus annuus Pflanze.

Es wird oft als gesundes Öl angepriesen, da es ungesättigte Fette enthält, die der Herzgesundheit zugute kommen können.

Mögliche Vorteile von Sonnenblumenöl hängen jedoch von der Art und der Nährstoffzusammensetzung ab. Darüber hinaus kann die Verwendung von zu viel Sonnenblumenöl Ihrer Gesundheit schaden.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Sonnenblumenöl, ihre potenziellen Vor- und Nachteile sowie ihr Vergleich mit anderen gängigen Speiseölen hervorgehoben.

Verschiedene Arten von Sonnenblumenöl

In den USA gibt es vier Arten von Sonnenblumenöl, die alle aus Sonnenblumenkernen hergestellt werden, die zur Herstellung unterschiedlicher Fettsäurezusammensetzungen gezüchtet werden.

Dazu gehören hohe Linolsäure (68% Linolsäure), mittlere Ölsäure (NuSun, 65% Ölsäure), hohe Ölsäure (82% Ölsäure) und hohe Stearinsäure / hohe Ölsäure (Nutrisun, 72% Ölsäure, 18% Stearinsäure) ) (1).

Wie der Name schon sagt, enthalten einige Sonnenblumenöle entweder mehr Linolsäure als auch Ölsäure.

Linolsäure, allgemein bekannt als Omega-6, ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, deren Kohlenstoffkette zwei Doppelbindungen aufweist. Inzwischen ist Ölsäure oder Omega-9 eine einfach ungesättigte Fettsäure mit einer Doppelbindung. Diese Eigenschaften machen sie bei Raumtemperatur flüssig (2).

Linolsäure und Ölsäure sind beide Energiequellen für den Körper und tragen zur Zell- und Gewebestärke bei (3, 4).

Sie reagieren jedoch unterschiedlich auf Hitze während des Kochens und können daher unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben (5).

Sonnenblumenöl mit hohem Stearin- / Ölgehalt (Nutrisun) enthält auch Stearinsäure, eine gesättigte Fettsäure, die bei Raumtemperatur fest ist und unterschiedliche kulinarische Anwendungen hat (6).

Diese Art von Sonnenblumenöl ist nicht für die Hausmannskost gedacht und kann stattdessen in verpackten Lebensmitteln, Eiscreme, Schokolade und industriellem Braten verwendet werden (7).

In den USA gibt es vier Arten von Sonnenblumenöl, die sich alle in ihrem Gehalt an Linolsäure und Ölsäure unterscheiden.

Nährwertangaben für verschiedene Sonnenblumenöle

Alle Sonnenblumenöle bestehen zu 100% aus Fett und enthalten Vitamin E, einen fettlöslichen Nährstoff, der die Zellen vor altersbedingten Schäden schützt (8, 9).

Sonnenblumenöle enthalten kein Protein, keine Kohlenhydrate, kein Cholesterin oder Natrium (8).

Die folgende Tabelle fasst die Hauptunterschiede in der Fettsäurezusammensetzung zwischen 1 Esslöffel (15 ml) Portionen der drei in der Hausmannskost verwendeten Sonnenblumenöle zusammen (8, 10, 11):

Sonnenblumenöle mit mehr Ölsäure enthalten mehr einfach ungesättigtes Fett und weniger mehrfach ungesättigtes Fett.

Mögliche Vorteile

Alle angeblichen Vorteile von Sonnenblumenöl sind mit Sorten mit hohem Ölgehalt verbunden, insbesondere solchen, die 80% oder mehr Ölsäure enthalten (12, 13).

Einige Untersuchungen legen nahe, dass eine Ernährung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure ist, dazu beitragen kann, den hohen Cholesterinspiegel und damit das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.

Eine Studie an 15 gesunden Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die 10 Wochen lang eine Diät mit hohem Ölgehalt an Sonnenblumenöl zu sich nahmen, signifikant niedrigere LDL-Werte (schlechtes) Cholesterin und Triglyceride im Blut hatten als diejenigen, die eine Diät mit einer ähnlichen Menge an gesättigten Fettsäuren aßen (13).

Eine andere Studie an 24 Personen mit hohen Blutfettwerten ergab, dass der Verzehr einer Diät mit Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt über 8 Wochen zu einem signifikanten Anstieg des HDL (guten) Cholesterins im Vergleich zu einer Diät ohne Sonnenblumenöl führte (12).

Andere Studien deuten auf ähnliche Ergebnisse hin, weshalb die Food and Drug Administration (FDA) eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe für Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt und Produkte mit einer ähnlichen Fettsäurezusammensetzung genehmigt hat (14).

Auf diese Weise kann Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt als Lebensmittel gekennzeichnet werden, das das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann, wenn es anstelle von gesättigten Fetten verwendet wird.

Dennoch sind Belege für die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl für die Herzgesundheit nicht schlüssig, und weitere Untersuchungen sind erforderlich.

Einige Studien legen nahe, dass der Verzehr von Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt, insbesondere anstelle von gesättigten Fetten, dazu beitragen kann, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken, indem das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) gesenkt und das HDL-Cholesterin (gut) erhöht wird.

Negative Auswirkungen

Trotz einiger Hinweise darauf, dass Sonnenblumenöl gesundheitliche Vorteile bietet, besteht die Sorge, dass es mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden sein könnte.

Hoher Omega-6-Gehalt

Sonnenblumenölsorten, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Linolsäure, auch als Omega-6 bekannt.

Sonnenblumenöl mit mittlerem Ölgehalt (NuSun), eine der am häufigsten verwendeten Sorten in den USA, enthält 15–35% Linolsäure.

Obwohl Omega-6 eine essentielle Fettsäure ist, die der Mensch über seine Nahrung aufnehmen muss, gibt es Bedenken, dass zu viel davon zu Entzündungen im Körper und damit verbundenen Gesundheitsproblemen führen kann (15).

Dies liegt daran, dass Linolsäure in Arachidonsäure umgewandelt wird, die entzündliche Verbindungen produzieren kann (15).

Der übermäßige Konsum von Linolsäure aus Pflanzenölen in Verbindung mit einer verringerten Aufnahme entzündungshemmender Omega-3-Fettsäuren - ein Ungleichgewicht, das in der amerikanischen Ernährung häufig auftritt - kann zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen (16).

Tierstudien legen insbesondere nahe, dass die aus Omega-6 im Körper produzierte Arachidonsäure Entzündungsmarker und Signalverbindungen erhöhen kann, die Gewichtszunahme und Fettleibigkeit fördern (17, 18, 19).

Oxidation und Aldehyde

Ein weiterer negativer Aspekt von Sonnenblumenöl ist die Freisetzung potenziell toxischer Verbindungen beim wiederholten Erhitzen auf Temperaturen von 82 ° C (180 ° F), beispielsweise beim Frittieren (20).

Sonnenblumenöl wird häufig beim Kochen bei hoher Hitze verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt hat, dh die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt und sich zersetzt.

Studien zeigen jedoch, dass ein hoher Rauchpunkt nicht der Stabilität eines Öls unter Hitze entspricht.

Eine Studie ergab, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen bei drei Arten von Frittiertechniken die höchste Menge an Aldehyden in Kochdämpfe freisetzte (21).

Aldehyde sind toxische Verbindungen, die DNA und Zellen schädigen und somit zu Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Alzheimer beitragen können (22).

Je länger Sonnenblumenöl Hitze ausgesetzt ist, desto mehr Aldehyde werden freigesetzt. Daher können sanfte Kochmethoden bei schwacher Hitze wie Braten eine sicherere Verwendung von Sonnenblumenöl sein (20).

Darüber hinaus ist Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt unter den verschiedenen Sorten wahrscheinlich die stabilste Sorte, wenn es zum Braten und Kochen bei hoher Hitze verwendet wird (5).

Sonnenblumenöle, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Omega-6, was Ihre Gesundheit schädigen kann. Untersuchungen legen auch nahe, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen Ölen einen hohen Anteil an giftigen Aldehyddämpfen abgibt, wenn es über längere Zeiträume hoher Hitze ausgesetzt wird.

Sonnenblumenöl gegen gängige Speiseöle

Basierend auf bestehenden Forschungsergebnissen kann der Verzehr kleiner Mengen von Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt geringfügige Vorteile für die Herzgesundheit bringen.

Sonnenblumenöle mit hohem Linol- oder mittlerem Ölgehalt (NuSun) haben wahrscheinlich nicht die gleichen Vorteile und können beim Frittieren bei hohen Temperaturen auch gefährliche Verbindungen bilden (5).

Andererseits sind Oliven- und Avocadoöle auch reich an einfach ungesättigter Ölsäure, aber beim Erhitzen weniger giftig (23, 24).

Darüber hinaus sind Öle mit niedrigem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Sonnenblumen-, Raps- und Palmöl mit hohem Ölgehalt beim Kochen stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt (21).

Während Sonnenblumenöl in kleinen Mengen in Ordnung sein kann, können einige andere Öle größere Vorteile bieten und beim Kochen bei höherer Hitze eine bessere Leistung erbringen.

Andere gängige Öle wie Oliven, Avocado, Palmen und Raps sind beim Kochen möglicherweise stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolgehalt.

Das Endergebnis

Es wird angenommen, dass Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt einige Vorteile für die Herzgesundheit bietet.

Es wurde jedoch gezeigt, dass Sonnenblumenöl toxische Verbindungen freisetzt, wenn es im Laufe der Zeit auf höhere Temperaturen erhitzt wird. Einige Sorten enthalten auch viel Omega-6 und können bei übermäßigem Verzehr zu Entzündungen im Körper führen.

Insgesamt ist die Verwendung von Sonnenblumenöl bei Anwendungen mit geringerer Hitze wahrscheinlich in Ordnung. Avocado- und Olivenöl können auch gute Optionen sein, die während des Kochens stabiler sind.

Letztendlich kann die Verwendung einer Vielzahl von Ölen für verschiedene Anwendungen zu einem besseren Gleichgewicht der Fettarten in Ihrer gesamten Ernährung führen.