Ist Shrimp gesund? Ernährung, Kalorien und mehr

Inhalt

• Garnelen sind kalorienarm und dennoch reich an Nährstoffen
• Garnelen sind reich an Cholesterin
• Garnelen enthalten Antioxidantien
• Verwendung von Antibiotika in Zuchtgarnelen
• Viele Menschen sind allergisch gegen Garnelen
• So wählen Sie hochwertige Garnelen
• Das Fazit

Garnelen sind eine der am häufigsten konsumierten Arten von Schalentieren.

Es ist sehr nahrhaft und enthält große Mengen bestimmter Nährstoffe wie Jod, die in vielen anderen Lebensmitteln nicht reichlich vorhanden sind.

Auf der anderen Seite behaupten einige Leute, dass Garnelen aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts ungesund sind.

Darüber hinaus wird allgemein angenommen, dass Zuchtgarnelen im Vergleich zu wild gefangenen Garnelen einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.

In diesem Artikel werden die Beweise untersucht, um festzustellen, ob Garnelen ein gesundes Lebensmittel sind, das Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten.

Garnelen sind kalorienarm und dennoch reich an Nährstoffen

Garnelen haben ein beeindruckendes Ernährungsprofil.

Es ist ziemlich kalorienarm und liefert nur 84 Kalorien in einer 85-Gramm-Portion und enthält keine Kohlenhydrate. Ungefähr 90% der Kalorien in Garnelen stammen aus Eiweiß, der Rest aus Fett (1).

Darüber hinaus enthält dieselbe Portionsgröße mehr als 20 verschiedene Vitamine und Mineralien, einschließlich 50% Ihres täglichen Bedarfs an Selen, einem Mineral, das Entzündungen reduzieren und die Herzgesundheit fördern kann (1, 2).

Hier ist eine Übersicht über die Nährstoffe in einer 85-Gramm-Portion Garnelen (1):

• Kalorien: 84
• Protein: 18 Gramm
• Selen: 48% der FEI
• Vitamin B12: 21% der FEI
• Eisen: 15% der FEI
• Phosphor: 12% der FEI
• Niacin: 11% der FEI
• Zink: 9% der FEI
• Magnesium: 7% der FEI

Garnelen sind auch eine der besten Nahrungsquellen für Jod, ein wichtiges Mineral, an dem viele Menschen Mangel haben. Jod ist für die ordnungsgemäße Schilddrüsenfunktion und die Gesundheit des Gehirns erforderlich (3, 4, 5).

Garnelen sind neben Astaxanthin-Antioxidantien, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben können, auch eine gute Quelle für Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (1, 6).

Zusammenfassung Garnelen sind sehr nahrhaft. Es ist ziemlich kalorienarm und enthält neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen eine hohe Menge an Eiweiß und gesunden Fetten.

Garnelen sind reich an Cholesterin

Garnelen bekommen oft einen schlechten Ruf wegen ihres hohen Cholesteringehalts.

Eine Portion von 85 Gramm enthält 166 mg Cholesterin. Das sind fast 85% mehr als die Menge an Cholesterin in anderen Arten von Meeresfrüchten wie Thunfisch (1, 7).

Viele Menschen fürchten cholesterinreiche Lebensmittel, weil sie glauben, dass sie das Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen und so Herzkrankheiten fördern.

Untersuchungen zeigen jedoch, dass dies bei den meisten Menschen möglicherweise nicht der Fall ist, da nur ein Viertel der Bevölkerung empfindlich auf Cholesterin aus der Nahrung reagiert. Im Übrigen hat Cholesterin aus der Nahrung möglicherweise nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut (8, 9).

Dies liegt daran, dass der größte Teil des Cholesterins in Ihrem Blut von Ihrer Leber produziert wird. Wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel essen, produziert Ihre Leber weniger (8, 10).

Darüber hinaus enthalten Garnelen mehrere Nährstoffe, die die Gesundheit tatsächlich fördern können, wie Omega-3-Fettsäuren und Astaxanthin-Antioxidantien (6, 11, 12, 13).

Eine Studie ergab, dass Erwachsene, die täglich 300 Gramm Garnelen aßen, ihren „guten“ HDL-Cholesterinspiegel um 12% erhöhten und ihre Triglyceride um 13% senkten. Beides sind wichtige Faktoren für die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen (14).

Eine andere Studie ergab, dass 356 Frauen, die regelmäßig Schalentiere, einschließlich Garnelen, konsumierten, signifikant niedrigere Triglyceride und Blutdruckwerte hatten als Frauen, die keine Schalentiere in ihre Ernährung aufgenommen hatten (15).

Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Garnelen konsumieren, kein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben als Menschen, die sie nicht essen (16).

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Rolle von Garnelen für die Herzgesundheit zu untersuchen, weist sie eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften auf, die den Cholesteringehalt überwiegen können.

Zusammenfassung Garnelen sind reich an Cholesterin, enthalten aber auch Nährstoffe wie Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, von denen gezeigt wurde, dass sie die Herzgesundheit fördern. Untersuchungen an Garnelen haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit gezeigt.

Garnelen enthalten Antioxidantien

Die primäre Art von Antioxidans in Garnelen ist ein Carotinoid namens Astaxanthin.

Astaxanthin ist ein Bestandteil von Algen, die von Garnelen aufgenommen werden. Aus diesem Grund ist Garnele eine Hauptquelle für Astaxanthin. Tatsächlich ist dieses Antioxidans für die rötliche Farbe der Garnelenzellen verantwortlich (17).

Wenn Sie Astaxanthin konsumieren, kann es zum Schutz vor Entzündungen beitragen, indem verhindert wird, dass freie Radikale Ihre Zellen schädigen. Es wurde auf seine Rolle bei der Verringerung des Risikos mehrerer chronischer Krankheiten untersucht (17, 18).

Erstens haben viele Studien herausgefunden, dass Astaxanthin zur Stärkung der Arterien beitragen kann, was das Risiko eines Herzinfarkts verringern kann. Es kann auch dazu beitragen, den „guten“ HDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen, ein wichtiger Faktor für die Herzgesundheit (6, 19, 20).

Darüber hinaus kann Astaxanthin für die Gesundheit des Gehirns von Vorteil sein. Seine entzündungshemmenden Eigenschaften können Schäden an Ihren Gehirnzellen verhindern, die häufig zu Gedächtnisverlust und neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer führen (17, 21).

Trotz dieser Erkenntnisse ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um die allgemeine Rolle zu bestimmen, die Astaxanthin in Garnelen für die allgemeine Gesundheit spielen kann.

Zusammenfassung Garnelen enthalten ein Antioxidans namens Astaxanthin, das auf seine Rolle bei der Förderung der Gesundheit von Gehirn und Herz untersucht wurde.

Verwendung von Antibiotika in Zuchtgarnelen

Aufgrund der hohen Nachfrage nach Garnelen in den USA wird diese häufig aus anderen Ländern importiert.

Mehr als 80% der in den USA konsumierten Garnelen stammen aus dem Ausland, aus Ländern wie Thailand, Indien und Indonesien (22).

Obwohl dies dazu beiträgt, den Zugang zu Garnelen zu verbessern, werden die meisten importierten Garnelen in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet, was bedeutet, dass sie in Industrietanks angebaut werden, die in Gewässer getaucht sind (23).

Auf dem Bauernhof gezüchtete Meeresfrüchte aus anderen Ländern werden aufgrund ihrer hohen Anfälligkeit für Krankheiten häufig mit Antibiotika behandelt. Die USA erlauben jedoch nicht die Verwendung von Antibiotika in Garnelen und anderen Schalentieren (23, 24).

Aus diesem Grund ist es illegal, Garnelen zu importieren, die Antibiotika enthalten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ist dafür verantwortlich, importierte Garnelen zu untersuchen, um sicherzustellen, dass sie keine Antibiotika enthalten (24).

Aufgrund des hohen Volumens an Garnelenimporten kann die FDA jedoch nicht alle regulieren. Aus diesem Grund können mit Antibiotika kontaminierte Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben in die US-amerikanische Lebensmittelversorgung gelangen (25).

Eine Studie, die den Antibiotikagehalt von in den USA gekauften Meeresfrüchten untersuchte, ergab, dass eine Probe von Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben eine nachweisbare Menge Sulfadimethoxin enthielt, ein Antibiotikum, das in den USA nicht für Garnelen zugelassen ist (25).

Es wurde nicht bestätigt, dass die Verwendung von Antibiotika bei Garnelen schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen hat. Es kann jedoch zu Antibiotikaresistenzen führen, die zu Krankheitsausbrüchen führen können, die nicht auf eine Antibiotikabehandlung ansprechen (26, 27, 28, 29).

Wenn Sie über Antibiotika in Garnelen besorgt sind, entscheiden Sie sich am besten für wild gefangene Garnelen, die niemals mit Antibiotika behandelt werden. Darüber hinaus können Sie sicher sein, dass in den USA gefangene und zubereitete Garnelen keine Antibiotika enthalten.

Zusammenfassung Auf dem Bauernhof gezüchtete Garnelen aus Ländern außerhalb der USA können mit Antibiotika kontaminiert sein. Um Ihre Antibiotika-Exposition zu verringern, ist es am besten, wilde oder gezüchtete Garnelen aus den USA oder anderen Ländern zu kaufen, in denen der Einsatz von Antibiotika illegal ist.

Viele Menschen sind allergisch gegen Garnelen

Schalentiere, einschließlich Garnelen, werden neben Fisch, Erdnüssen, Baumnüssen, Weizen, Milch und Soja als eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien in den USA eingestuft (30, 31).

Der häufigste Auslöser von Garnelenallergien ist Tropomyosin, ein Protein, das in Schalentieren vorkommt. Andere Proteine ​​in Garnelen, die eine allergische Reaktion auslösen können, sind Argininkinase und Hämocyanin (32).

Die Symptome von Garnelenallergien variieren und können Kribbeln im Mund, Verdauungsprobleme, verstopfte Nase oder Hautreaktionen nach dem Verzehr umfassen (33).

Einige Menschen mit Garnelenallergien können auch anaphylaktische Reaktionen haben. Dies ist eine gefährliche, plötzliche Reaktion, die letztendlich zu Anfällen, Bewusstlosigkeit und sogar zum Tod führen kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird (33).

Wenn Sie allergisch gegen Garnelen sind, können Sie allergischen Reaktionen nur vorbeugen, indem Sie das Essen vollständig vermeiden.

In einigen Fällen können sogar die Dämpfe von Garnelen eine Reaktion auslösen. Daher müssen Menschen mit Garnelenallergien auch Situationen vermeiden, in denen sie indirekt damit in Kontakt kommen können (34).

Zusammenfassung Garnelen enthalten ein Protein namens Tropomyosin, das bei manchen Menschen eine schwere allergische Reaktion auslöst. Die einzige Behandlung für eine Garnelenallergie besteht darin, Garnelen vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen.

So wählen Sie hochwertige Garnelen

Es ist wichtig, hochwertige, frische Garnelen zu wählen, die nicht beschädigt, infiziert oder kontaminiert sind.

Stellen Sie beim Kauf von rohen Garnelen sicher, dass diese fest sind. Die Schalen sollten durchscheinend und graugrün, rosa oder hellrosa sein. Geschwärzte Kanten oder schwarze Flecken auf den Schalen können auf Qualitätsverlust hinweisen (35).

Darüber hinaus sollten rohe und gekochte Garnelen einen milden, „ozeanischen“ oder salzigen Geruch haben. Garnelen mit einem überwältigenden „fischartigen“ oder ammoniakartigen Geruch sind wahrscheinlich verdorben und unsicher zu verzehren.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre gekochten Garnelen eine feste Textur haben und weiß mit einer leichten roten oder rosa Tönung.

Darüber hinaus ist es wichtig, Garnelen von einem sachkundigen und seriösen Lieferanten zu kaufen, der Ihre Fragen zum Herkunftsland und den Handhabungspraktiken der Garnelen beantworten kann.

Zusammenfassung Bei der Auswahl hochwertiger Garnelen ist es wichtig, deren Geruch und Farbe zu berücksichtigen. Um sicherzustellen, dass Sie das beste Qualitätsprodukt erhalten, kaufen Sie es bei einem vertrauenswürdigen Lieferanten.

Das Fazit

Garnelen können eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Es ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und ist eine reichhaltige Proteinquelle. Das Essen von Garnelen kann aufgrund ihres Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und des Antioxidans Astaxanthin (6, 11, 12, 13) auch die Gesundheit von Herz und Gehirn fördern.

Obwohl Garnelen einen hohen Cholesterinspiegel aufweisen, wurde kein negativer Einfluss auf die Herzgesundheit festgestellt. Der Verzehr von Garnelen kann tatsächlich dazu beitragen, den Triglyceridspiegel und das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken (14, 15).

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Garnelen gibt es einige Bedenken hinsichtlich der Qualität von Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben, wie z. B. eine mögliche Kontamination mit Antibiotika.

Es gibt jedoch viele Schritte, die Sie unternehmen können, um sicherzustellen, dass Sie qualitativ hochwertige Garnelen erhalten, z. B. den Kauf bei seriösen Lieferanten.

Insgesamt ist Garnele ein gesundes Lebensmittel, das gut in eine ausgewogene Ernährung passt.