Ist Rapsöl gesund? Alles was du wissen musst

Inhalt

• Was ist Rapsöl?
• Wie wird es hergestellt?
• Nährstoffgehalt
• Fettsäurezusammensetzung
• Mögliche Nachteile
• Reich an Omega-6-Fetten
• Meistens GVO
• Sehr raffiniert
• Kann es der Gesundheit schaden?
• Erhöhte Entzündung
• Auswirkungen auf das Gedächtnis
• Auswirkungen auf die Herzgesundheit
• Alternative Speiseöle
• Das Fazit

Rapsöl ist ein pflanzliches Öl, das in unzähligen Lebensmitteln enthalten ist.

Viele Menschen haben Rapsöl aufgrund von Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen und Produktionsmethoden aus ihrer Ernährung gestrichen.

Möglicherweise fragen Sie sich jedoch immer noch, ob es am besten ist, Rapsöl zu verwenden oder zu vermeiden.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Rapsöl gut oder schlecht für Sie ist.

Was ist Rapsöl?

Raps (Brassica napus L.) ist eine Ölsaatenernte, die durch Kreuzung von Pflanzen erzeugt wird.

Wissenschaftler in Kanada entwickelten eine essbare Version der Rapspflanze, die allein toxische Verbindungen namens Erucasäure und Glucosinolate enthält. Der Name "Canola" kommt von "Kanada" und "Ola" und bedeutet Öl.

Obwohl die Rapspflanze mit der Rapspflanze identisch aussieht, enthält sie verschiedene Nährstoffe und ihr Öl ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich.

Seit der Gründung der Canola-Pflanze haben Pflanzenzüchter viele Sorten entwickelt, die die Samenqualität verbessert und zu einem Boom bei der Herstellung von Canola-Öl geführt haben.

Die meisten Rapspflanzen sind gentechnisch verändert (GVO), um die Ölqualität zu verbessern und die Pflanzentoleranz gegenüber Herbiziden zu erhöhen (1).

Tatsächlich sind über 90% der in den USA angebauten Canola-Pflanzen GVO (2).

Raps wird zur Herstellung von Rapsöl und Rapsmehl verwendet, das üblicherweise als Tierfutter verwendet wird.

Rapsöl kann auch als Kraftstoffalternative zu Diesel und als Bestandteil von mit Weichmachern hergestellten Gegenständen wie Reifen verwendet werden.

Wie wird es hergestellt?

Es gibt viele Schritte bei der Herstellung von Rapsöl.

Nach Angaben des Canola Council of Canada umfasst dieser Prozess die folgenden Schritte (3):

1. Saatgutreinigung. Canola-Samen werden getrennt und gereinigt, um Verunreinigungen wie Pflanzenstiele und Schmutz zu entfernen.
2. Samenkonditionierung und Abblättern: Die Samen werden auf etwa 95 ° C (35 ° C) vorgewärmt und dann von Walzenmühlen „abgeplatzt“, um die Zellwand des Samens aufzubrechen.
3. Samen kochen. Die Samenflocken werden von einer Reihe von dampfbeheizten Herden gekocht. Normalerweise dauert dieser Erwärmungsprozess 15 bis 20 Minuten bei 176 bis 221 ° C (80 bis 105 ° C).
4. Drücken. Als nächstes werden die gekochten Canola-Samenflocken in einer Reihe von Schneckenpressen oder Expellern gepresst. Diese Aktion entfernt 50–60% des Öls aus den Flocken und lässt den Rest auf andere Weise extrahieren.
5. Lösungsmittelextraktion. Die verbleibenden Samenflocken, die 18–20% Öl enthalten, werden mit einer Chemikalie namens Hexan weiter abgebaut, um den Rest des Öls zu erhalten.
6. Desolventisieren. Das Hexan wird dann durch ein drittes Erhitzen auf 203–239 ° C (95–115 ° C) durch Dampfexposition vom Rapsmehl abgezogen.
7. Öl verarbeiten. Das extrahierte Öl wird durch verschiedene Verfahren wie Wasserdampfdestillation, Einwirkung von Phosphorsäure und Filtration durch säureaktivierte Tone raffiniert.

Darüber hinaus durchläuft Rapsöl, das zu Margarine und Backfett verarbeitet wird, eine Hydrierung, ein weiterer Prozess, bei dem Wasserstoffmoleküle in das Öl gepumpt werden, um seine chemische Struktur zu ändern.

Dieser Prozess macht das Öl bei Raumtemperatur fest und verlängert die Haltbarkeit, erzeugt aber auch künstliche Transfette, die sich von den natürlichen Transfetten in Lebensmitteln wie Milch- und Fleischprodukten unterscheiden (4).

Künstliche Transfette sind gesundheitsschädlich und wurden häufig mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, was viele Länder dazu veranlasste, ihre Verwendung in Lebensmitteln zu verbieten (5).

Zusammenfassung Rapsöl ist ein Pflanzenöl, das aus der Rapspflanze gewonnen wird. Bei der Verarbeitung von Canola-Samen werden synthetische Chemikalien verwendet, die zur Gewinnung des Öls beitragen.

Nährstoffgehalt

Wie die meisten anderen Öle ist Raps keine gute Nährstoffquelle.

Ein Esslöffel (15 ml) Rapsöl liefert (6):

• Kalorien: 124
• Vitamin E: 12% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
• Vitamin K: 12% der FEI

Abgesehen von den Vitaminen E und K enthält Rapsöl keine Vitamine und Mineralien.

Fettsäurezusammensetzung

Raps wird aufgrund seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren oft als eines der gesündesten Öle angepriesen.

Hier ist der Fettsäureabbau von Canolaöl (7):

• Gesättigte Fettsäuren: 7%
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 64%
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 28%

Zu den mehrfach ungesättigten Fetten in Canolaöl gehören 21% Linolsäure - besser bekannt als Omega-6-Fettsäure - und 11% Alpha-Linolensäure (ALA), eine Art Omega-3-Fettsäure aus pflanzlichen Quellen (8).

Viele Menschen, insbesondere diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, sind auf ALA-Quellen angewiesen, um den Gehalt an Omega-3-Fetten DHA und EPA zu steigern, die für die Gesundheit von Herz und Gehirn von entscheidender Bedeutung sind.

Obwohl Ihr Körper ALA in DHA und EPA umwandeln kann, zeigen Untersuchungen, dass dieser Prozess äußerst ineffizient ist. Dennoch hat ALA einige eigene Vorteile, da es das Frakturrisiko verringern und vor Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen kann (9, 10).

Es ist wichtig zu beachten, dass die bei der Herstellung von Raps verwendeten Erhitzungsmethoden sowie Kochmethoden bei hoher Hitze wie Braten mehrfach ungesättigte Fette wie ALA negativ beeinflussen.

Darüber hinaus kann Rapsöl bis zu 4,2% Transfette enthalten, die Gehalte sind jedoch sehr unterschiedlich und in der Regel viel niedriger (11).

Künstliche Transfette sind bereits in geringen Mengen schädlich, was die Weltgesundheitsorganisation (WHO) dazu veranlasst, die weltweite Beseitigung künstlicher Transfette in Lebensmitteln bis 2023 zu fordern (12).

Zusammenfassung Abgesehen von den Vitaminen E und K ist Rapsöl keine gute Nährstoffquelle. Rapsöl kann geringe Mengen an gesundheitsschädlichen Transfetten enthalten.

Mögliche Nachteile

Raps ist die zweitgrößte Ölpflanze der Welt. Die Verwendung in Lebensmitteln nimmt weiter zu (13).

Da Raps zu einer der beliebtesten Fettquellen in der kommerziellen Lebensmittelindustrie geworden ist, sind die Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen gewachsen.

Reich an Omega-6-Fetten

Ein Nachteil von Rapsöl ist sein hoher Omega-6-Fettgehalt.

Wie Omega-3-Fette sind Omega-6-Fette für die Gesundheit unerlässlich und erfüllen wichtige Funktionen in Ihrem Körper.

Moderne Diäten enthalten jedoch in der Regel extrem viele Omega-6-Fettsäuren - die in vielen raffinierten Lebensmitteln enthalten sind - und wenig Omega-3-Fettsäuren aus Vollwertkost, was zu einem Ungleichgewicht führt, das zu einer erhöhten Entzündung führt.

Während das gesündeste Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fett 1: 1 beträgt, wird die typische westliche Ernährung auf etwa 15: 1 geschätzt (14).

Dieses Ungleichgewicht hängt mit einer Reihe chronischer Erkrankungen zusammen, wie Alzheimer, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen (15, 16, 17).

Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von Canolaöl beträgt 2: 1, was nicht besonders unverhältnismäßig erscheint (18).

Da Rapsöl in so vielen Lebensmitteln enthalten ist und mehr Omega-6-Fettsäuren enthält als Omega-3-Fettsäuren, wird es als Hauptquelle für Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung angesehen.

Um ein ausgewogeneres Verhältnis zu erreichen, sollten Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Raps und anderen Ölen sind, durch natürliche Omega-3-Vollwertquellen wie fetten Fisch ersetzen.

Meistens GVO

Bei gentechnisch veränderten Lebensmitteln wurde das genetische Material so konstruiert, dass bestimmte Eigenschaften eingeführt oder beseitigt werden (19).

Beispielsweise wurden stark nachgefragte Pflanzen wie Mais und Raps gentechnisch so verändert, dass sie resistenter gegen Herbizide und Schädlinge sind.

Obwohl viele Wissenschaftler GVO-Lebensmittel für sicher halten, gibt es zahlreiche Bedenken hinsichtlich ihrer möglichen Auswirkungen auf die Umwelt, die öffentliche Gesundheit, die Kontamination von Pflanzen, Eigentumsrechte und die Lebensmittelsicherheit.

Über 90% der Canola-Pflanzen in den USA und Kanada sind gentechnisch verändert (2, 20).

Während GVO-Lebensmittel seit Jahrzehnten für den menschlichen Verzehr zugelassen sind, liegen nur wenige Daten zu ihren potenziellen Gesundheitsrisiken vor, die viele Menschen dazu veranlassen, diese zu vermeiden.

Sehr raffiniert

Die Rapsölproduktion ist mit hoher Hitze und Chemikalieneinwirkung verbunden.

Als chemisch raffiniertes Öl durchläuft Raps Phasen - wie Bleichen und Desodorieren -, die eine chemische Behandlung beinhalten (21).

In der Tat sind raffinierte Öle - einschließlich Raps-, Soja-, Mais- und Palmöl - als raffinierte, gebleichte und desodorierte (RBD) Öle bekannt.

Durch das Raffinieren werden Nährstoffe in Ölen wie essentiellen Fettsäuren, Antioxidantien und Vitaminen deutlich reduziert (22, 23, 24).

Obwohl es nicht raffinierte, kaltgepresste Rapsöle gibt, sind die meisten Raps auf dem Markt hochraffiniert und es fehlen die Antioxidantien, die in nicht raffinierten Ölen wie nativem Olivenöl extra enthalten sind.

Zusammenfassung Rapsöl ist größtenteils hochraffiniert und gentechnisch verändert. Es ist auch eine reichhaltige Quelle an Omega-6-Fetten, die bei starkem Verzehr zu Entzündungen führen können.

Kann es der Gesundheit schaden?

Obwohl Rapsöl eines der am häufigsten verwendeten Öle in der Lebensmittelindustrie ist, existieren vergleichsweise wenige Langzeitstudien zu seinen gesundheitlichen Auswirkungen.

Darüber hinaus werden viele Studien zu den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen von der Rapsindustrie gesponsert (25, 26, 27, 28, 29).

Einige Hinweise deuten jedoch darauf hin, dass Rapsöl die Gesundheit beeinträchtigen kann.

Erhöhte Entzündung

Mehrere Tierstudien verbinden Rapsöl mit erhöhter Entzündung und oxidativem Stress.

Oxidativer Stress bezieht sich auf ein Ungleichgewicht zwischen schädlichen freien Radikalen - die Entzündungen verursachen können - und Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder verlangsamen.

In einer Studie zeigten Ratten, die mit 10% Canolaöl gefüttert wurden, im Vergleich zu Ratten, die mit Sojaöl gefüttert wurden, eine Abnahme mehrerer Antioxidantien und einen Anstieg des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels.

Außerdem verkürzte die Rapsöldiät die Lebensdauer erheblich und führte zu einem beträchtlichen Anstieg des Blutdrucks (30).

Eine andere kürzlich durchgeführte Rattenstudie zeigte, dass Verbindungen, die beim Erhitzen von Canolaöl gebildet wurden, bestimmte Entzündungsmarker erhöhten (31).

Auswirkungen auf das Gedächtnis

Tierstudien zeigen auch, dass Rapsöl das Gedächtnis negativ beeinflussen kann.

Eine Studie an Mäusen ergab, dass eine chronische Exposition gegenüber einer rapsreichen Ernährung zu einer erheblichen Schädigung des Gedächtnisses und einer erheblichen Zunahme des Körpergewichts führte (32).

In einer einjährigen Studie am Menschen wurden 180 ältere Erwachsene nach dem Zufallsprinzip entweder einer Kontrolldiät zugeordnet, die reich an raffinierten Ölen - einschließlich Raps - ist, oder einer Diät, bei der alle raffinierten Öle durch 20–30 ml natives Olivenöl extra pro Tag ersetzt wurden.

Bemerkenswerterweise zeigten diejenigen in der Olivenölgruppe eine verbesserte Gehirnfunktion (33).

Auswirkungen auf die Herzgesundheit

Während Rapsöl als herzgesundes Fett beworben wird, bestreiten einige Studien diese Behauptung.

In einer Studie aus dem Jahr 2018 gaben 2.071 Erwachsene an, wie oft sie bestimmte Arten von Fett zum Kochen verwendet haben.

Unter übergewichtigen oder fettleibigen Teilnehmern hatten diejenigen, die normalerweise Rapsöl zum Kochen verwendeten, mit größerer Wahrscheinlichkeit ein metabolisches Syndrom als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten (34).

Das metabolische Syndrom ist eine Ansammlung von Erkrankungen - hoher Blutzucker, überschüssiges Bauchfett, hoher Blutdruck und hohe Cholesterin- oder Triglyceridspiegel -, die zusammen auftreten und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Die Ergebnisse der Studie aus dem Jahr 2018 standen im Gegensatz zu einer von der Industrie finanzierten Überprüfung, in der die Aufnahme von Rapsöl mit vorteilhaften Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Gesamtcholesterin und „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurde (25).

Es ist wichtig anzumerken, dass viele der Studien, die auf Vorteile für die Herzgesundheit von Rapsöl hinweisen, weniger raffiniertes Rapsöl oder nicht erhitztes Rapsöl verwenden - nicht die raffinierte Art, die üblicherweise für das Kochen bei hoher Hitze verwendet wird (35, 36, 37, 38, 39, 40) ).

Obwohl viele Gesundheitsorganisationen darauf drängen, gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle wie Raps zu ersetzen, ist unklar, ob dies für die Herzgesundheit von Vorteil ist.

In einer Analyse bei 458 Männern hatten diejenigen, die gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle ersetzten, niedrigere „schlechte“ LDL-Cholesterinspiegel - aber signifikant höhere Raten an Tod, Herzerkrankungen und Erkrankungen der Herzkranzgefäße als die Kontrollgruppe (41).

Darüber hinaus kam eine kürzlich durchgeführte Überprüfung zu dem Schluss, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch Pflanzenöle die Herzkrankheit, den Tod durch Herzkrankheit oder die Gesamtmortalität wahrscheinlich nicht verringert (42).

Weitere Untersuchungen zur Gesundheit von Rapsöl und Herz sind erforderlich (43, 44).

Zusammenfassung Einige Studien legen nahe, dass Rapsöl Entzündungen verstärken und das Gedächtnis und die Herzgesundheit negativ beeinflussen kann. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.

Alternative Speiseöle

Es ist klar, dass weitere Forschung erforderlich ist, um vollständig zu verstehen, wie sich Rapsöl auf die Gesundheit auswirkt.

In der Zwischenzeit bieten viele andere Öle gesundheitliche Vorteile, die durch wissenschaftliche Erkenntnisse gründlich belegt werden.

Die folgenden Öle sind hitzebeständig und können Rapsöl für verschiedene Kochmethoden wie das Braten ersetzen.

Denken Sie daran, dass gesättigte Fette wie Kokosnussöl die beste Wahl sind, wenn Sie Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten verwenden, da sie am wenigsten zu Oxidation neigen.

• Olivenöl. Olivenöl ist reich an entzündungshemmenden Verbindungen, einschließlich Polyphenol-Antioxidantien, die Herzkrankheiten und geistigem Verfall vorbeugen können (45).
• Kokosnussöl. Kokosöl ist eines der besten Öle für das Kochen bei hoher Hitze und kann dazu beitragen, das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen (46).
• Avocadoöl. Avocadoöl ist hitzebeständig und enthält Carotinoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die der Herzgesundheit zugute kommen können (47).

Die folgenden Öle sollten für Salatsaucen und andere Anwendungen ohne Hitze reserviert werden:

• Leinsamenöl. Studien zeigen, dass Leinsamenöl zur Senkung des Blutdrucks und zur Verringerung von Entzündungen beitragen kann (48).
• Walnussöl. Walnussöl hat einen reichen, nussigen Geschmack und senkt nachweislich den hohen Blutzucker- und Cholesterinspiegel (49, 50).
• Hanföl. Hanföl ist sehr nahrhaft und hat einen nussigen Geschmack, der sich perfekt zum Belag von Salaten eignet (51).

Zusammenfassung Es gibt viele wirksame Ersatzstoffe für Rapsöl. Hitzetolerante Öle wie Kokos- und Olivenöle können zum Kochen verwendet werden, während Leinsamen-, Walnuss- und Hanfsamenöle in Rezepten ohne Hitze verwendet werden können.

Das Fazit

Rapsöl ist ein Samenöl, das häufig beim Kochen und bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird.

Es gibt viele widersprüchliche und widersprüchliche Ergebnisse in der Rapsölforschung.

Während einige Studien es mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung bringen, schlagen viele vor, dass es Entzündungen verursacht und Ihr Gedächtnis und Ihr Herz schädigt.

Bis größere Studien mit besserer Qualität vorliegen, ist es möglicherweise am besten, stattdessen Öle zu wählen, die sich als gesund erwiesen haben, wie z. B. natives Olivenöl extra.