Ist Butter gesund? Die letzte Antwort

Inhalt

• Gesättigtes Fett aus Butter ist also Gut?
• Die Art von Butter, die Sie essen sollten (in Maßen)
• Bewertung für

Vor nicht allzu langer Zeit war Butter schlecht für Sie. Aber jetzt schmieren die Leute das "Health Food" auf ihren gekeimten Toast und werfen Stücke davon in ihren Kaffee. (Ja, manche sagen, Butter sei nicht so schlimm für dich.) Warum? "Alles hängt von der wissenschaftlichen Meinung zu gesättigten Fettsäuren ab", sagt der in St. Louis ansässige, registrierte Ernährungsberater Alex Caspero. Und die Sache ist die: Vieles von dem, was wir über gesättigte Fettsäuren zu wissen glaubten, ist falsch.

Fett macht dick – das war eine leicht zu treffende Annahme, an die viele Forscher und Ernährungswissenschaftler jahrzehntelang fest geglaubt haben. Sie glaubten auch, dass Fett, genauer gesagt gesättigtes Fett (von dem Butter sehr viel enthält) das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Es war eine Meinung, die aus der Framingham Heart Study stammte, die 1948 begann. Diese Studie verleumdete Fett, aber viele Experten sagen jetzt, dass die Studie fehlerhaft war. Eine weitere große kontrollierte klinische Studie, die gesättigtes Fett diffamierte, das Minnesota Coronary Experiment (das von 1968 bis 1973 lief) wurde kürzlich ebenfalls in den USA ausgerufen BMJ als fehlerhaft.

Ein 2014 Annalen der Inneren Medizin Metaanalysen von mehr als einer halben Million Menschen fanden keinen Zusammenhang zwischen einem erhöhten Konsum gesättigter Fettsäuren und Herzerkrankungen. Und als Wissenschaftler des Harvard T.H. Chan School of Public Health durchkämmte frühere Studien, in denen die Ernährungsansätze und die Ergebnisse zur Gewichtsabnahme von mehr als 68.000 Menschen detailliert beschrieben wurden. (Dies bedeutet LCHF-Diäten wie die Atkins-Diät, die als Weg zum Abnehmen und Überdenken der fettarmen Trends der Vergangenheit gefeiert wurde.)

Neue Erkenntnisse zeigen jedoch, dass die ursprünglichen Studien, die gesättigte Fettsäuren klopfen, möglicherweise nicht nur fehlerhaft waren, sondern auch gezielt fehlerhaft. Neu entdeckte Dokumente, veröffentlicht in JAMA Innere Medizin, zeigen, dass die Zuckerindustrie in den 1960er Jahren Wissenschaftler tatsächlich dafür bezahlte, gesättigte Fettsäuren als Ursache von Herzerkrankungen zu beschuldigen. Wie beabsichtigt glaubten alle, dass der Hype "gesättigte Fettsäuren schlecht ist" und der fettarme Wahn nahm Fahrt auf. Das Zuckergeschäft hat einen Anteil an diesem Spiel, da fettarme Lebensmittel oft mit Zuckerzusatz versetzt werden, um den Geschmack zu verstärken, der ohne das Fett fehlt.

Die gesundheitlichen Folgen waren nicht gut. „Als die Botschaft über gesättigte Fette herauskam, haben wir gesättigte Fette durch raffinierte Kohlenhydrate ersetzt“, sagt Caspero. "Das könnte schädlicher gewesen sein, wenn es um das Risiko von Herzerkrankungen geht." Und es war sicherlich schlecht für die Taille der Amerikaner. Laut einem Bericht von Trust for America's Health und der Robert Wood Johnson Foundation ist der Prozentsatz der US-Erwachsenen mit einem BMI von 40 oder höher (die sie als "extrem fettleibig" einstufen) in den letzten 30 Jahren gestiegen und beträgt fast 8 Prozent der Bevölkerung.

Und wenn es darum geht, Butter zu ersetzen, ist lächerlich verarbeitete Margarine nicht besser. Zu den vielen künstlichen Inhaltsstoffen gehört teilweise gehärtetes Öl, das den Verbrauchern empfiehlt, so weit wie möglich zu begrenzen, und das nach dem 18. Juni 2018 die Zugabe zu Lebensmitteln verbietet. Teilweise gehärtete Öle sind eine unnatürliche Form von Transfettsäuren, die mit Entzündungen, Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und sogar Krebs in Verbindung gebracht wird, erklärt Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, eine registrierte Ernährungsberaterin am Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Gesättigtes Fett aus Butter ist also Gut?

Sie brauchen Fett in Ihrer Ernährung, um gesund zu sein, und gesättigtes Fett – einschließlich Butter – hat definitiv einen Platz in einer ausgewogenen Ernährung, sagt Bogden.

Leider, falls Sie es noch nicht bemerkt haben, neigen die USA dazu, mit ihrer Ernährung bis zum Äußersten zu gehen. Fall in Buttery Point: Der durchschnittliche Amerikaner isst derzeit etwa 5,6 Pfund Butter pro Jahr, mehr als je zuvor in den letzten 40 Jahren, laut Daten des American Butter Institute.

"Sicher, es ist vielleicht nicht so schädlich wie wir bisher dachten, aber ich empfehle trotzdem nicht, es auf alles zu verteilen", sagt Caspero. "Es ist nicht ein gesundes Lebensmittel und ist immer noch eine konzentrierte Fett- und Kalorienquelle. Ich bevorzuge auch, dass die Leute ihren Großteil des Fetts aus pflanzlichen Quellen wie Olivenöl beziehen, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind im Gegensatz zu gesättigten." Das steht im Einklang mit den aktuellen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, die raten, gesättigte Fettsäuren zu begrenzen auf weniger als 10 Prozent der Kalorien pro Tag, hauptsächlich durch den Ersatz von gesättigtem Fett durch ungesättigtes.

Während Untersuchungen der Tufts University aus dem Jahr 2016 darauf hindeuten, dass Butter nur einen schwachen Zusammenhang mit dem Gesamtsterblichkeitsrisiko hat, die Wahrscheinlichkeit einer Herzkrankheit nicht erhöht und eine leicht schützende Wirkung gegen Typ-2-Diabetes haben kann, zeigt die Forschung überwiegend, dass sich ungesättigte Fettsäuren verbessern Gesundheit und senken das Sterberisiko auf breiter Front. Außerdem veröffentlichte Forschung im Britisches Journal für Ernährung zeigt, dass Menschen, wenn sie gesättigte Fette gegen einfach ungesättigte Fettsäuren austauschen, Gewicht verlieren, ohne auch nur Kalorien zu sparen. "Der Streit um Butter ist nicht abgeschlossen", sagt Caspero. "Es ist nur viel grauer als früher."

Die Art von Butter, die Sie essen sollten (in Maßen)

Wenn Sie einen Stick in Ihrem Kühlschrank aufbewahren möchten, ist Bio-Butter aus Grasfütterung der Goldstandard, stimmen sowohl Bogden als auch Caspero zu. Das liegt daran, dass Kühe, die mit Gras statt mit Mais oder Getreide gefüttert und biologisch aufgezogen werden, ein gesünderes Fettsäureprofil aufweisen.

Zum Beispiel Forschungsergebnisse, die in der American Journal of Clinical Nutrition zeigt, dass Milch von Milchkühen auf der Weide wesentlich mehr Linolsäure (CLA), eine ungesättigte Fettsäure, enthält und dass je mehr CLA Menschen aus Milchprodukten erhalten, desto geringer ist ihr Herzinfarktrisiko. Bogden stellt fest, dass Milch von biologisch aufgezogenen Graskühen auch reicher an Omega-3-Fettsäuren ist, die nicht nur dem Herzen, sondern auch dem allgemeinen Entzündungsniveau und der Gesundheit zugute kommen.

"Du bist, was du isst, und du bist auch, was dein Essen gefressen hat", sagt sie. "Bei jedem Schritt ist es am besten, wenn diese Lebensmittel so natürlich wie möglich sind." Solange du das tust, solltest du nicht zu viel über deine Buttergewohnheiten nachdenken müssen. Tatsächlich kamen die Forscher in der zuvor erwähnten Tufts-Studie aus dem Jahr 2016 zu dem Schluss, dass es keinen wirklichen Vorteil gibt, die Aufnahme auf die eine oder andere Weise anzupassen.

"Eine kleine Menge Grasbutter ist okay, ein Stück davon jeden Tag nicht", sagt Caspero. "Solange du die 'Alles in Maßen'-Regel praktizierst, bist du gut."

Bewertung für