Eine vollständige Anleitung zum Kochen von Wurst

Inhalt

• Wie man Würstchen kocht
• Sieden
• Grillen und Grillen
• Braten und Rühren braten
• Frittieren
• Backen
• Welche Methode ist die gesündeste?
• Wie man erkennt, wann Würste fertig sind
• Sind Würste gesund?
• Das Endergebnis

Wurst ist in vielen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel.

Es wird aus Hackfleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel in Kombination mit Salz, Gewürzen und anderen Aromen hergestellt. Es kann auch Füllstoffe wie Semmelbrösel oder Körner enthalten.

Diese Inhaltsstoffe sind in einer Hülle oder Haut verpackt, die aus Darm oder anderen Materialien wie Kollagen und Cellulose besteht.

Interessanterweise ändert die Art und Weise, wie Sie Würste kochen, ihre Nährstoffzusammensetzung, was bedeutet, dass einige Kochtechniken besser für Ihre Gesundheit sind als andere. Andere Methoden können sogar Ihre Exposition gegenüber toxischen Verbindungen erhöhen.

Daher fragen Sie sich vielleicht, wie Sie dieses köstliche Gericht am besten zubereiten können.

Dieser Artikel untersucht die gesündesten Möglichkeiten, Würste zu kochen.

Wie man Würstchen kocht

Würste sind ein vielseitiges Lebensmittel, das auf viele Arten gekocht werden kann. Hier finden Sie eine Übersicht über einige der beliebtesten Methoden.

Sieden

Kochen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Wurst zu Hause herzustellen.

Um Würste zu kochen, legen Sie sie einfach einzeln in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie köcheln. Vorgekochte Würste dauern etwa 10 Minuten, während rohe bis zu 30 Minuten dauern können.

Denken Sie daran, dass gekochte Würste außen nicht braun und knusprig sind. Sie können sie jedoch anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl bräunen.

Denken Sie daran, dass nur Wurst-Links - keine Pastetchen - gekocht werden können. Pastetchen werden mit einigen der folgenden Methoden besser zubereitet.

Grillen und Grillen

Grillen und Grillen sind Hochtemperaturkochmethoden, bei denen trockene Hitze verwendet wird. Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass sich die Wärmequelle unterhalb des Speises zum Grillen, aber oberhalb zum Grillen befindet.

Um Würste zu grillen, legen Sie sie einfach auf einen Grill und kochen Sie sie 8 bis 12 Minuten lang. Drehen Sie sie dann alle paar Minuten, bis sie gleichmäßig gefärbt sind.

Zum Grillen legen Sie sie auf eine Bratpfanne im Ofen und stellen ihre Funktion auf Braten ein. Kochen Sie sie 5 Minuten lang, bevor Sie sie wenden und weitere 5 Minuten lang kochen.

Es ist erwähnenswert, dass die hohen Temperaturen beim Grillen und Grillen zur Bildung potenziell schädlicher Verbindungen wie heterocyclischer Amine (HAs), polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) und fortgeschrittener Glykationsendprodukte (AGEs) führen können.

HAs und PAHs wurden mit einem höheren Risiko für mehrere Krebsarten in Verbindung gebracht, während AGEs mit einem höheren Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Hauterkrankungen verbunden sind (,,,).

Braten und Rühren braten

Beim Braten und Braten wird bei hohen Temperaturen in einer Pfanne, einem Wok oder einem Topf gekocht. Während beim Braten die Würste beim Kochen ständig umgedreht oder umgerührt werden, ist dies beim Braten in der Pfanne normalerweise nicht der Fall.

Zum Braten oder Braten von Würstchen kochen Sie sie einfach mit etwas Öl auf dem Herd, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Dies dauert je nach Größe 10 bis 15 Minuten.

Zu den gesunden Öloptionen gehören Kokos-, Oliven- und Avocadoöle sowie Butter, da sie bei mäßigen bis hohen Temperaturen gut halten und reich an Mikronährstoffen sind.

Sie können überprüfen, ob Ihre Würste fertig sind, indem Sie in der Mitte in eine schneiden. Wenn das Fleisch fest ist, ist es fertig, aber wenn es rosa und flüssig ist, braucht es mehr Zeit. Das Schneiden oder Schmieren der Würste kann die Garzeit verkürzen.

Wie beim Grillen und Braten kann das zu lange Braten oder Braten von Würstchen das Risiko der Bildung von HA, PAK und AGE erhöhen.

Frittieren

Beim Frittieren wird ein Lebensmittel während des Kochens vollständig in Fett getaucht. In den meisten Fällen werden Würste vorher paniert.

Zum Frittieren von Würstchen tauchen Sie sie in eine Eierspülung - eine Kombination aus geschlagenen Eiern und entweder Wasser, Sahne oder Milch - und geben Sie dann eine Semmelbröselmischung oder einen Teig darauf.

Gießen Sie ein gesundes Öl wie Kokos-, Oliven- oder Avocadoöl in eine Fritteuse und erhitzen Sie es auf 190 ° C. Braten Sie die Würste 5 Minuten lang oder bis sie gar sind.

Die oben genannten Öle eignen sich ideal zum Frittieren, da sie einen moderaten bis hohen Rauchpunkt aufweisen und weniger verarbeitet werden als andere Optionen.

Obwohl frittierte Würste lecker sind, erhöht diese Methode ihre Gesamtmenge an Fett und Kalorien erheblich. Darüber hinaus kann das Frittieren das Risiko von HAs, PAKs und AGEs erhöhen.

Wenn Sie also auf Ihr Gewicht, Ihre Kalorienaufnahme oder Ihren allgemeinen Gesundheitszustand achten, sollten Sie frittierte Würste vermeiden.

Backen

Backen ist eine großartige Möglichkeit, knusprige Würste zuzubereiten, insbesondere in größeren Mengen.

Heizen Sie zuerst den Ofen auf 180 ° C vor und legen Sie die Würste auf eine Pfanne. Backen Sie sie für kleinere Würste 15 bis 20 Minuten oder für größere 30 bis 40 Minuten. Drehen Sie sie zur Hälfte, damit sie gleichmäßig bräunen und gründlich kochen.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Würste im Ofen zu leicht austrocknen, versuchen Sie, sie vorher zu kochen. Dies kann ihnen helfen, nach dem Kochen innen saftig zu bleiben.

Es gibt viele Möglichkeiten, Würste zu kochen. Einige der beliebtesten Methoden sind Kochen, Braten, Rühren, Grillen, Grillen, Frittieren und Backen.

Welche Methode ist die gesündeste?

Kochmethoden wirken sich auf verschiedene Weise auf Ihre Gesundheit aus.

Die gesündesten Kochmethoden sind Kochen und Backen, da diese wenig bis gar keine Öle erfordern und weniger wahrscheinlich schädliche Verbindungen erzeugen. Auf der anderen Seite ist das Frittieren aufgrund seiner überschüssigen Fette und Kalorien die am wenigsten gesunde Technik.

Braten und Braten sind gute Optionen, wenn Sie ein hochwertiges Öl wie Oliven- oder Kokosöl verwenden und nicht zu lange kochen.

In der Zwischenzeit wurden beim Grillen, Grillen und Frittieren gefährliche Verbindungen wie HAs, PAKs und AGEs gebildet, die verschiedene chronische Krankheiten, einschließlich Krebs, verursachen können.

Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass Sie die Menge an schädlichen Verbindungen reduzieren können, indem Sie Tropfen (das beim Kochen entstehende Fett) abkratzen, Verkohlung oder Schwärzung vermeiden und gesunde Fette wie Kokos-, Oliven- und Avocadoöle verwenden ().

Wenn Sie sich Sorgen über das Überkochen von Würstchen machen, versuchen Sie, diese vorher zu kochen, damit sie feucht bleiben. Auf diese Weise müssen Sie sie nicht so lange kochen, wenn Sie zu einer anderen Methode wechseln.

Wie man erkennt, wann Würste fertig sind

Unterkochwurst ist ein häufiges Problem.

Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Lebensmittels aus, sondern erhöht auch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, da rohes Fleisch schädliche Viren, Bakterien und Parasiten enthalten kann (8).

Auch wenn die Wurst außen knusprig sein kann, ist die Innenseite möglicherweise roh.

Um festzustellen, ob dies erledigt ist, können Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer messen. Würste sollten 68–74 ° C erreichen.

Alternativ können Sie sie vor dem Kochen in einer Pfanne oder auf einem Grill kochen, um sicherzustellen, dass sie gründlich gekocht sind und feucht bleiben.

Kochen und Backen sind die gesündesten Methoden, um Wurst zu kochen, während Frittieren aufgrund der damit verbundenen zusätzlichen Fette und Kalorien am wenigsten gesund ist.

Sind Würste gesund?

Würste sind zwar lecker, aber nicht die gesündeste Fleischoption.

Sie sind eine Art verarbeitetes Fleisch, was bedeutet, dass sie durch Härten, Räuchern, Salzen, Trocknen oder andere Methoden konserviert werden.

Zahlreiche Studien verbinden die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit chronischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen sowie Darm- und Magenkrebs (,,).

Eine Überprüfung von 20 Studien an über 1,2 Millionen Menschen bezog sich beispielsweise auf den Verzehr von verarbeitetem, aber nicht unverarbeitetem Fleisch mit einem um 42% höheren Risiko für Herzerkrankungen ().

Diese Studien zeigen jedoch nicht, dass verarbeitetes Fleisch diese Bedingungen verursacht. Sie zeigen nur eine Assoziation zwischen ihnen.

Viele Faktoren können zu diesem Zusammenhang beitragen, darunter Lebensmittelkonservierungsmittel, übermäßiges Salzen und die schädlichen Verbindungen, die sich beim Kochen bilden können (,).

Untersuchungen zeigen außerdem, dass Menschen, die regelmäßig verarbeitetes Fleisch essen, tendenziell einen weniger gesunden Lebensstil haben ().

Trotzdem können Sie von Zeit zu Zeit immer noch Würstchen genießen. Vermeiden Sie nur ein Überkochen, um das Risiko der Bildung von HA, PAH und AGE zu verringern.

Versuchen Sie für eine gesündere Variante, Würstchen mit Gemüse zu essen, um Ihrer Mahlzeit Ballaststoffe und Mikronährstoffe hinzuzufügen.

Wählen Sie nach Möglichkeit Produkte mit einem Fleischanteil von 85% oder mehr auf dem Etikett, da diese weniger Fett und weniger Füllstoffe enthalten (15).

Würste können als verarbeitete Fleischprodukte das Risiko für verschiedene Krankheiten erhöhen. Sie können dieses Risiko jedoch minimieren, indem Sie sie richtig kochen und gesündere Sorten auswählen.

Das Endergebnis

Würste können auf verschiedene Arten gekocht werden.

Kochen und Backen sind im Allgemeinen die gesündesten Methoden, da sie nicht viel Öl benötigen. Pfannen- und Braten sind jedoch gute Optionen, solange Sie sich für ein gesundes Öl entscheiden.

Umgekehrt ist das Frittieren aufgrund des hinzugefügten Fettes und der Kalorien die am wenigsten gesunde Methode.

Egal für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, versuchen Sie, Ihre Würste nicht zu verkohlen oder zu verbrennen, da dies zu schädlichen Verbindungen führen kann.

Denken Sie daran, dass Würste und anderes verarbeitetes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht wurden. Daher möchten Sie möglicherweise Ihre Aufnahme begrenzen.