Xanthan Gum - Ist dieser Lebensmittelzusatzstoff gesund oder schädlich?

Inhalt

• Was ist Xanthan Gum?
• Wo ist Xanthan Gum gefunden?
• Lebensmittel
• Körperpflegeprodukte
• Industrielle Produkte
• Xanthan Gum kann den Blutzucker senken
• Andere gesundheitliche Vorteile
• Xanthan Gum kann Verdauungsprobleme verursachen
• Einige Leute müssen es möglicherweise vermeiden oder einschränken
• Menschen mit schweren Allergien gegen Weizen, Mais, Soja oder Milchprodukte
• Frühchen
• Diejenigen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder eine Operation planen
• Ist es sicher zu konsumieren?
• Das Fazit

Überraschenderweise haben Tapetenkleber und Salatdressing etwas gemeinsam.

Es ist Xanthangummi, ein Lebensmittelzusatzstoff, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, den Sie aber wahrscheinlich mehrmals pro Woche konsumieren.

Angesichts der Tatsache, dass es in vielen Industrieprodukten enthalten ist und mit Atem- und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wurde, sind viele Menschen besorgt über seine Sicherheit.

Die FDA betrachtet Xanthan als Lebensmittelzusatzstoff als sicher zum Verzehr (1).

Darüber hinaus wächst seine Beliebtheit als Ergänzung und gemeinsame Zutat in glutenfreien Produkten.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wie die Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels.

In diesem Artikel werden die Beweise für Xanthangummi untersucht, um festzustellen, ob es schädlich oder gesundheitsfördernd ist.

Was ist Xanthan Gum?

Xanthangummi ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln üblicherweise als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.

Es entsteht, wenn Zucker von einer Art Bakterien namens fermentiert wird Xanthomonas campestris. Wenn Zucker fermentiert wird, entsteht eine Brühe oder eine klebrige Substanz, die durch Zugabe eines Alkohols fest wird. Es wird dann getrocknet und in ein Pulver umgewandelt.

Wenn einer Flüssigkeit Xanthangummipulver zugesetzt wird, verteilt es sich schnell und erzeugt eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem großartigen Verdickungs-, Suspendier- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte (2).

Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem ist es gut erforscht und als sicher eingestuft worden. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten kann, nicht eingeschränkt.

Obwohl es in einem Labor hergestellt wird, ist es eine lösliche Faser. Lösliche Fasern sind Kohlenhydrate, die Ihr Körper nicht abbauen kann.

Stattdessen nehmen sie Wasser auf und verwandeln sich in Ihrem Verdauungssystem in eine gelartige Substanz, die die Verdauung verlangsamt (3).

Daher kann Ihr Körper Xanthangummi nicht verdauen und liefert keine Kalorien oder Nährstoffe.

Zusammenfassung: Xanthan ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus einem Zucker entsteht, der von einem Bakterium fermentiert wird. Es ist eine lösliche Faser und wird üblicherweise zum Eindicken oder Stabilisieren von Lebensmitteln verwendet.

Wo ist Xanthan Gum gefunden?

Xanthangummi ist in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Lebensmittel

Xanthangummi kann die Textur, Konsistenz, den Geschmack, die Haltbarkeit und das Aussehen vieler Lebensmittel verbessern.

Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Darüber hinaus verhindert es, dass sich Lebensmittel trennen, und lässt sie reibungslos aus ihren Behältern fließen.

Es wird häufig beim glutenfreien Kochen verwendet, da es die Elastizität und Flauschigkeit bietet, die Gluten traditionellen Backwaren verleiht.

Im Folgenden sind einige gängige Lebensmittel aufgeführt, die Xanthangummi enthalten:

• Salat Soße
• Bäckereiprodukte
• Fruchtsäfte
• Suppen
• Eis
• Saucen und Soßen
• Sirupe
• Glutenfreie Produkte
• Fettarme Lebensmittel

Körperpflegeprodukte

Xanthangummi ist auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten enthalten. Dadurch können diese Produkte dick sein und trotzdem leicht aus ihren Behältern fließen. Es ermöglicht auch, dass feste Partikel in Flüssigkeiten suspendiert werden.

Im Folgenden sind einige gängige Produkte aufgeführt, die Xanthangummi enthalten:

• Zahnpasta
• Cremes
• Lotionen
• Shampoo

Industrielle Produkte

Xanthangummi wird in vielen Industrieprodukten verwendet, da es unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standhält, an Oberflächen haftet und Flüssigkeiten eindickt und gleichzeitig einen guten Fluss aufrechterhält.

Übliche Industrieprodukte, die Xanthangummi enthalten, umfassen:

• Fungizide, Herbizide und Insektizide
• Fliesen-, Fugen-, Ofen- und Toilettenschüsselreiniger
• Farben
• Flüssigkeiten für Ölbohrungen
• Klebstoffe wie Tapetenkleber

Zusammenfassung: Xanthangummi ist aufgrund seiner stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften in vielen Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Xanthan Gum kann den Blutzucker senken

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann, wenn es in großen Dosen konsumiert wird (4, 5, 6).

Es wird angenommen, dass es Flüssigkeiten in Ihrem Magen und Dünndarm in eine viskose, gelartige Substanz verwandelt. Dies verlangsamt die Verdauung und beeinflusst, wie schnell Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt, wodurch die Blutzuckerspitzen nach dem Essen verringert werden (4).

In einer 12-wöchigen Studie aßen neun Männer mit Diabetes und vier ohne Diabetes täglich ein Muffin. Sechs Wochen lang aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. Während der anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.

Der Blutzucker der Teilnehmer wurde regelmäßig getestet, und sowohl der Nüchtern- als auch der Blutzuckerspiegel nach dem Essen bei Männern mit Diabetes waren beim Verzehr der Muffins mit Xanthangummi signifikant niedriger (5).

Eine andere Studie an 11 Frauen ergab, dass der Blutzucker nach dem Verzehr von Reis mit zugesetztem Xanthangummi signifikant niedriger war als nach dem Verzehr von Reis ohne Xanthan (6).

Zusammenfassung: Xanthangummi kann möglicherweise den Blutzucker senken, indem es die Verdauung verlangsamt und beeinflusst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf gelangen kann.

Andere gesundheitliche Vorteile

Xanthangummi wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass diese Vorteile ohne die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auftreten.

Einige potenzielle gesundheitliche Vorteile von Xanthangummi sind:

• Niedrigeres Cholesterin: In einer Studie konsumierten fünf Männer 23 Tage lang das Zehnfache der empfohlenen Menge Xanthangummi pro Tag. Nachfolgende Blutuntersuchungen ergaben, dass ihr Cholesterin um 10% abnahm (7).
• Gewichtsverlust: Menschen haben nach dem Verzehr von Xanthangummi eine erhöhte Fülle festgestellt. Es kann die Fülle erhöhen, indem es die Magenentleerung verzögert und die Verdauung verlangsamt (4, 5).
• Eigenschaften zur Krebsbekämpfung: Eine Studie an Mäusen mit Melanom ergab, dass es das Wachstum von Krebstumoren signifikant verlangsamte und das Leben verlängerte. Da keine Studien am Menschen abgeschlossen wurden, sind die aktuellen Daten schwach (8).
• Verbesserte Regelmäßigkeit: Xanthangummi erhöht die Bewegung von Wasser in den Darm, um einen weicheren, voluminöseren Stuhl zu schaffen, der leichter zu passieren ist. Studien haben gezeigt, dass es die Häufigkeit und Menge des Stuhls signifikant erhöht (9).
• Verdickt Flüssigkeiten: Es wird zur Verdickung von Flüssigkeiten bei Personen mit Schluckbeschwerden wie älteren Erwachsenen oder Menschen mit neurologischen Störungen angewendet (10).
• Speichelersatz: Es wird manchmal als Speichelersatz für Personen mit Mundtrockenheit verwendet, Studien zu seiner Wirksamkeit haben jedoch gemischte Ergebnisse ergeben (11, 12).

Zusammenfassung: Größere Dosen von Xanthangummi können einige Vorteile haben, darunter niedrigeres Cholesterin, erhöhte Fülle und krebsbekämpfende Eigenschaften. Dennoch sind weitere Studien am Menschen erforderlich.

Xanthan Gum kann Verdauungsprobleme verursachen

Für die meisten Menschen scheint die einzige mögliche negative Nebenwirkung von Xanthangummi eine Magenverstimmung zu sein.

Viele Tierstudien haben gezeigt, dass große Dosen die Stuhlfrequenz erhöhen und weichen Stuhl verursachen können (13, 14).

In Studien am Menschen wurde festgestellt, dass große Dosen von Xanthangummi die folgenden Wirkungen haben (9):

• Erhöhte Häufigkeit des Stuhlgangs
• Erhöhte Stuhlleistung
• Weichere Stühle
• Erhöhtes Gas
• Veränderte Darmbakterien

Diese Nebenwirkungen scheinen erst aufzutreten, wenn mindestens 15 Gramm verbraucht sind. Diese Menge wäre mit einer typischen Diät schwer zu erreichen (9).

Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Fasern Darmbakterien verändern. Sie sind als Präbiotika bekannt und fördern das Wachstum guter Bakterien im Darm (15).

Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen.

Zusammenfassung: Xanthangummi kann abführend wirken, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Positiv ist zu vermerken, dass es auch als Präbiotikum wirken und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördern kann.

Einige Leute müssen es möglicherweise vermeiden oder einschränken

Während Xanthangummi für die meisten sicher ist, gibt es einige Leute, die es vermeiden sollten.

Menschen mit schweren Allergien gegen Weizen, Mais, Soja oder Milchprodukte

Xanthangummi wird aus Zucker gewonnen. Der Zucker kann aus vielen verschiedenen Ländern stammen, darunter Weizen, Mais, Soja und Milchprodukte (16).

Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Lebensmittel vermeiden, die Xanthangummi enthalten, es sei denn, sie können feststellen, aus welcher Quelle der Xanthangummi stammt.

Frühchen

Simply Thick, ein Verdickungsmittel auf Xanthangummi-Basis, wurde der Formel und der Muttermilch für Frühgeborene zugesetzt.

In mehreren Fällen entwickelten die Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine lebensbedrohliche Krankheit, bei der sich der Darm entzündet, beschädigt wird und zu sterben beginnt (17).

Während Simply Thick für Erwachsene sicher ist, sollten Säuglinge es vermeiden, da sich ihr Darm noch entwickelt.

Diejenigen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder eine Operation planen

Xanthangummi kann den Blutzuckerspiegel senken (5).

Dies kann für Menschen gefährlich sein, die bestimmte Diabetes-Medikamente einnehmen, die einen niedrigen Blutzucker verursachen können. Es kann auch gefährlich sein für Menschen, die bald operiert werden möchten.

Diesen Menschen ist es gut, einige Lebensmittel mit Xanthangummi zu konsumieren, aber sie sollten große Mengen davon vermeiden, bis die Wirkung auf den Blutzucker besser verstanden ist.

Zusammenfassung: Frühgeborene und Menschen mit extremen Allergien müssen Xanthangummi meiden. Auch diejenigen, bei denen das Risiko eines niedrigen Blutzuckerspiegels besteht, sollten große Dosen davon vermeiden.

Ist es sicher zu konsumieren?

Für die meisten Menschen scheint es völlig sicher zu sein, Lebensmittel zu essen, die Xanthangummi enthalten.

Während viele Lebensmittel es enthalten, macht es nur etwa 0,05–0,3% eines Lebensmittelprodukts aus.

Darüber hinaus verbraucht eine typische Person weniger als 1 Gramm Xanthangummi pro Tag. 20-fache Beträge, die sich als sicher erwiesen haben (18).

Tatsächlich hat der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe ihm eine akzeptable tägliche Aufnahme von "nicht spezifiziert" zugewiesen. Es gibt diese Bezeichnung, wenn Lebensmittelzusatzstoffe eine sehr geringe Toxizität aufweisen und die Gehalte in Lebensmitteln so gering sind, dass sie kein Gesundheitsrisiko darstellen (18).

Aber Menschen sollten es vermeiden, Xanthangummi einzuatmen. Bei Arbeitern, die es in Pulverform handhabten, wurden grippeähnliche Symptome sowie Nasen- und Rachenreizungen festgestellt (19).

Obwohl Sie möglicherweise viele Lebensmittel essen, die es enthalten, ist Ihre Aufnahme so gering, dass Sie wahrscheinlich weder Vorteile noch negative Nebenwirkungen feststellen.

Zusammenfassung: Viele Lebensmittel enthalten Xanthangummi, aber es ist in so geringen Mengen enthalten, dass es keinen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit hat.

Das Fazit

Xanthangummi ist ein beliebter Zusatzstoff zum Eindicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen sicher zu sein.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wenn es in größeren Mengen konsumiert wird, obwohl diese höheren Aufnahmemengen auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.

Wichtig ist, dass höhere Aufnahmemengen durch eine regelmäßige Ernährung schwer zu erreichen sind und wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummi-Ergänzungsmitteln erreicht werden müssten.

Während viele Studien die Sicherheit von Xanthangummi in Lebensmitteln nachgewiesen haben, haben sich nur wenige Studien am Menschen mit seiner Verwendung als Ergänzung befasst.

Fühlen Sie sich in der Zwischenzeit sicher, wenn Sie Lebensmittel essen, die Xanthangummi enthalten. Es scheint im schlimmsten Fall harmlos zu sein.