Super-sättigendes Rezept für geröstete Gemüse-Frittata

Inhalt

• Zutaten
• Richtungen
• Bewertung für

Macht: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 75 Minuten

Zutaten

Antihaft-Kochspray

3 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in Viertel geschnitten

4 Knoblauchzehen, ungeschält

2 große Zucchini, in 3 1/2-Zoll-Streifen geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1 Teelöffel Salz

4 Eier plus 6 Eiweiß

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/3 Tasse fein geriebener Parmesan

Richtungen

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Ordnen Sie zwei Ofengestelle in der untersten und mittleren Position im Ofen an. Den Boden von zwei flachen Backformen mit Alufolie auslegen. Folie leicht mit Kochspray bestreichen.

2. Paprika und Knoblauch in eine Pfanne geben und Zucchini und Zwiebel in die andere. Gemüse mit Öl bestreichen. Zucchini und Zwiebel auf der unteren Schiene und Paprika und Knoblauch auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten. Zucchini und Zwiebel aus dem Ofen nehmen. Paprika und Knoblauch in die untere Schiene verschieben; Braten Sie etwa 10 Minuten mehr oder bis sie verkohlt sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie die Haut von Paprika und Knoblauch. Gemüse und Knoblauch grob hacken und in eine große Schüssel geben. Petersilie und 1/2 Teelöffel Salz einrühren.

3. Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren. Beschichten Sie eine 9-x-1-1/2-Zoll-runde Kuchenform mit Kochspray. In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Eiweiß, restliches Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Rühren Sie die Eimischung in die Gemüsemischung; Parmesan unterrühren. Mischung in Kuchenform geben.

4. Ohne Deckel im Ofen 45 bis 50 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährwerte pro Portion: 139 Kalorien, 11g Protein, 8g Kohlenhydrate, 7g Gesamtfett (2g gesättigt), 2g Ballaststoffe

Servieren Sie die Frittata mit gerösteten roten Kartoffeln (geviertelte Spuds mit Olivenöl und getrockneten Kräutern vermischen, dann auf einem Backblech bei 375 Grad 20 bis 30 Minuten braten) und einem Salat mit Öl und Essig, sagt Gayl Canfield, PhD, RD, Director der Ernährung im Pritikin Longevity Center & Spa in Miami.

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