Was sind Grütze und sind sie gesund?

Inhalt

• Was sind Grütze?
• Grütze Nährwertangaben
• Gesundheitliche Vorteile von Grieß
• Packen Sie eine Vielzahl von Antioxidantien
• Natürlich glutenfrei
• Kann vor degenerativen Augenerkrankungen schützen
• Kann helfen, Anämie zu bekämpfen
• Nachteile von Körnern
• Gesündere Methoden zur Zubereitung von Grieß
• Frühstückskörner mit Honig und Beeren
• Gesunde Garnelen und Grütze
• Das Endergebnis

Wir bieten Produkte an, die unserer Meinung nach für unsere Leser nützlich sind. Wenn Sie über Links auf dieser Seite kaufen, verdienen wir möglicherweise eine kleine Provision. Hier ist unser Prozess.

Grütze sind ein beliebtes Gericht, das in den südlichen Vereinigten Staaten weit verbreitet ist.

Sie werden aus getrocknetem, gemahlenem Mais hergestellt (Mais) in verschiedenen Flüssigkeiten - einschließlich Wasser, Milch oder Brühe - gekocht, bis die Mischung eine dicke, cremige, breiartige Konsistenz erreicht.

Während Grütze unglaublich beliebt sind, fragen sich viele Leute, ob sie gut für Sie sind.

In diesem Artikel werden Körner untersucht, einschließlich ihrer Ernährung, ihrer Vorteile und ihrer Gesundheit.

Was sind Grütze?

Grütze sind ein beliebtes südamerikanisches Gericht aus zerkleinertem oder gemahlenem Mais.

Sie werden am häufigsten als Frühstück oder Beilage serviert und normalerweise aus einer Maissorte namens Dent Corn hergestellt, die einen weicheren, stärkehaltigen Kern hat (1).

Das zerkleinerte Maisgranulat wird normalerweise entweder in heißem Wasser, Milch oder Brühe gekocht, bis es eine dicke, aber cremige Konsistenz erreicht, die dem Brei ähnlich ist.

Grütze werden oft mit geschmackvollen Zutaten wie Butter, Zucker, Sirup, Käse und Fleisch wie Speck, Garnelen und Wels kombiniert.

Sie können verschiedene Sorten von Körnern kaufen, darunter:

• Steinboden. Diese werden aus ganzen, getrockneten Maiskörnern hergestellt, die in einer Mühle grob gemahlen werden. Dieser Typ ist in Lebensmittelgeschäften schwerer zu finden, da er eine kurze Haltbarkeit hat und 30 bis 60 Minuten benötigt, um auf dem Herd zu kochen (2).
• Hominy. Diese werden aus Maiskörnern hergestellt, die in einer Alkalilösung eingeweicht sind, um das zähe Perikarp (Außenschale oder Rumpf) zu erweichen. Das Perikarp wird gespült, dann entfernt und die Maiskörner werden weiter verarbeitet, um Hominy () herzustellen.
• Schnell und regelmäßig. Diese Typen werden verarbeitet, wobei Perikarp und Keime (nährstoffreicher Embryo) entfernt werden, sodass sie länger haltbar sind. Normale Versionen sind mittel geschliffen, während schnelle fein geschliffen sind (2).
• Sofortig. Bei dieser vorgekochten, dehydrierten Version wurden sowohl das Perikarp als auch der Keim entfernt. Sie sind in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet.

Grütze sind ein beliebtes südamerikanisches Gericht aus gemahlenem, getrocknetem Mais. Sie werden normalerweise in Milch, Wasser oder Brühe gekocht, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreichen.

Grütze Nährwertangaben

Körner enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Eine Tasse (257 Gramm) gekochte, normale Körner liefert die folgenden Nährstoffe (4):

• Kalorien: 182
• Protein: 4 Gramm
• Fett: 1 Gramm
• Kohlenhydrate: 38 Gramm
• Ballaststoff: 2 Gramm
• Folsäure: 25% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
• Thiamin: 18% der FEI
• Niacin: 13% der FEI
• Riboflavin: 12% der FEI
• Eisen: 8% der FEI
• Vitamin B6: 7% der FEI
• Magnesium: 5% der FEI
• Zink: 4% der FEI
• Phosphor: 4% der FEI

Das Beeindruckendste an Körnern ist, dass sie reich an Eisen sind, was für die Produktion roter Blutkörperchen unerlässlich ist. Sie enthalten auch viele B-Vitamine wie Folsäure und Thiamin sowie Spuren von Kalium, Pantothensäure, Kalzium und Vitamin E ().

Normale Versionen enthalten jedoch weniger Vitamine und Mineralien - wie Kalzium sowie Vitamin A und C - als die aus Vollkornkernen hergestellten Steinsorten (4).

Dies liegt daran, dass sie mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen, in denen nahrhafte Teile des Mais wie Perikarp und Keime entfernt werden (2).

Körner liefern eine Vielzahl von Nährstoffen und sind besonders reich an Eisen und B-Vitaminen. Stein gemahlene Sorten sind nahrhafter, da Perikarp und Keime nicht entfernt werden.

Gesundheitliche Vorteile von Grieß

Da Grütze sehr nahrhaft sind, kann das Essen einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten.

Packen Sie eine Vielzahl von Antioxidantien

Antioxidantien sind Substanzen, die Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen.

Freie Radikale sind hochreaktive Moleküle, die mit Ihren Zellen interagieren und Schäden verursachen können, die mit chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht wurden ().

Körner enthalten starke Antioxidantien - einschließlich Lutein, Zeaxanthin, Kaffeesäure, 4-OH-Benzoesäure und Spritzensäure -, die mit starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden ().

Studien am Menschen zeigen beispielsweise, dass die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin vor degenerativen Augenerkrankungen wie Katarakten schützen und Ihre Haut vor Sonnenschäden schützen können (,,).

Natürlich glutenfrei

Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Körnern wie Weizen, Gerste, Dinkel und Roggen vorkommen.

Die meisten Menschen können Lebensmittel auf Glutenbasis ohne nachteilige Auswirkungen essen. Bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit können jedoch Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Magenschmerzen und Müdigkeit auftreten (,).

Grütze sind von Natur aus glutenfrei, was bedeutet, dass sie eine geeignete Kohlenhydratalternative für Menschen sind, die diese Proteinfamilie meiden müssen.

Wenn Sie jedoch an Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit leiden, lesen Sie das Etikett, um vor einer Glutenkontamination zu warnen. Einige Hersteller verarbeiten Mais in denselben Anlagen wie Produkte auf Glutenbasis.

Kann vor degenerativen Augenerkrankungen schützen

Körner enthalten Lutein und Zeaxanthin - wichtige Antioxidantien für die Gesundheit der Augen.

Beide befinden sich in hohen Konzentrationen in der Netzhaut - dem Teil Ihres Auges, der Licht in Signale umwandelt, die Ihr Gehirn verstehen kann ().

Mehrere Studien am Menschen verbinden eine höhere Aufnahme von Lutein und Zeaxanthin mit einem geringeren Risiko für degenerative Augenerkrankungen wie Katarakte und altersbedingte Makuladegeneration (AMD) (,).

Darüber hinaus können diese Antioxidantien Ihre Augen vor Schäden durch potenziell schädliches blaues Licht schützen ().

Blaues Wellenlängenlicht hilft Ihrem Körper, den Tag zu erkennen, indem es die Produktion von Melatonin unterdrückt - ein Hormon, das Ihrem Körper hilft, sich zu entspannen, damit er tief schlafen kann.

Eine zu starke Belichtung mit blauer Wellenlänge kann jedoch die Hornhaut schädigen - die äußerste Schicht Ihres Auges ().

Kann helfen, Anämie zu bekämpfen

Anämie ist eine Erkrankung, bei der Ihre Muskeln und Gewebe nicht genügend Sauerstoff erhalten, um effektiv zu arbeiten. Zu den Symptomen gehören Müdigkeit, blasse Haut und Atemnot ().

Eine häufige Ursache für Anämie ist Eisenmangel. Ohne Eisen kann Ihr Körper nicht genug Hämoglobin produzieren - eine Substanz, die den roten Blutkörperchen hilft, Sauerstoff zu transportieren ().

Körner können zum Schutz vor Eisenmangelanämie beitragen. Sie sind eine großartige Quelle für pflanzliches Eisen. Eine Tasse (257 Gramm) liefert rund 8% des FEI (4).

Ein Folatmangel kann auch zu Anämie führen, da Folat Ihrem Körper hilft, rote Blutkörperchen zu bilden. Die Körner sind mit Folsäure gefüllt und enthalten 25% des RDI pro Tasse (257 Gramm) (4,).

Körner können helfen, Anämie zu bekämpfen und vor mehreren degenerativen Augenerkrankungen zu schützen. Sie sind natürlich glutenfrei und eine gute Quelle für Antioxidantien.

Nachteile von Körnern

Körner bieten zwar einige beeindruckende potenzielle Vorteile, haben jedoch mehrere Nachteile.

Für den Anfang werden die weit verbreiteten Sorten - wie schnell, regelmäßig oder sofort - durch ein Verfahren hergestellt, bei dem das Maiskornperikarp (Außenhaut) und der Keim (Embryo) entfernt werden. Dies lässt nur das Endosperm, die stärkehaltige Komponente (2).

Perikarp und Keime sind mit Nährstoffen beladen, sodass schnelle, regelmäßige oder Instant-Sorten nicht alle Nährstoffe enthalten, die Sie von den Steinmehlversionen erwarten würden, die aus Vollkornkernen hergestellt werden (2).

Verarbeitete Körner enthalten beispielsweise weniger Ballaststoffe als ganze Maiskörner, da sie aus Mais hergestellt werden, wobei das Perikarp entfernt ist. Das Perikarp ist eine Hauptfaserquelle.

Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die mit gesundheitlichen Vorteilen wie verbesserter Verdauung, niedrigerem Cholesterinspiegel im Blut, erhöhtem Völlegefühl und Gewichtsverlust in Verbindung gebracht wurden ().

Steinmehlversionen sind zwar eine nahrhaftere Wahl, in Lebensmittelgeschäften jedoch schwieriger zu finden - insbesondere, wenn Sie außerhalb der südlichen USA leben.

Ein weiterer Nachteil von Grieß ist, dass er normalerweise aus kalorienreichen Zutaten wie Milch, Butter, Käse, Sirup, Speck und gebratenem Wels hergestellt oder zusammen mit diesen serviert wird.

Zu häufiges Essen kalorienreicher Lebensmittel kann im Laufe der Zeit zu Gewichtszunahme und gesundheitlichen Problemen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit wie Herzerkrankungen führen (,).

Schnelle, regelmäßige und sofortige Körner enthalten weniger Nährstoffe als die Steinsorte. Darüber hinaus werden sie normalerweise mit kalorienreichen Zutaten kombiniert, was bei zu häufigem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Gesündere Methoden zur Zubereitung von Grieß

Obwohl Grütze normalerweise mit kalorienreichen Zutaten kombiniert werden, können Sie sie auf viele gesündere Arten zubereiten.

Hier sind einige Tipps, um Ihre Körner gesünder zu machen:

• Verwenden Sie weniger Käse und Butter.
• Verwenden Sie natives Olivenöl extra anstelle von Butter.
• Fügen Sie mehr Gemüse hinzu.
• Fügen Sie frisches Obst anstelle von Zucker oder süßem Sirup hinzu.
• Verwenden Sie weniger Milch und mehr Wasser oder Brühe.

Hier sind einige gesunde Körnerrezepte, die Sie zu Hause probieren können.

Frühstückskörner mit Honig und Beeren

Dieses mit Honig gesüßte Rezept ist eine köstliche Alternative für ein warmes Winterfrühstück.

Portionen: 4

• 1 Tasse (240 Gramm) gemahlene Steinkörner, trocken
• 2 Tassen (470 ml) Vollmilch
• 1 Tasse (235 ml) Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel (15 Gramm) ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel (40 ml) Honig
• 1/2 Tasse (75 Gramm) frische Beeren
• 1 Esslöffel (8 Gramm) Kürbiskerne

1. In einem großen Topf Milch, Wasser, Salz und Grütze hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
2. Honig und Butter einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten kochen oder bis es dick und cremig ist.
3. Vom Herd nehmen und in Servierschalen geben. Warm servieren mit frischen Beeren und Kürbiskernen.

Gesunde Garnelen und Grütze

Dieses gesunde Fischgericht ist köstlich und dennoch kalorienarm.

Portionen: 4

• 1 Tasse (240 Gramm) gemahlene Steinkörner, trocken
• 2 Tassen (470 ml) Wasser
• 2 Tassen (470 ml) Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse (60 Gramm) Cheddar-Käse, gerieben
• 1 Tasse (150 Gramm) gehackte Zwiebel
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 4 Esslöffel (60 ml) Zitronensaft
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprika
• 3 Esslöffel (45 Gramm) ungesalzene Butter oder 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
• 1 Pfund (450 Gramm) rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• Optional: dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

1. In einem großen Topf Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer und Grütze hinzufügen. Zum Kochen bringen.
2. Butter oder Öl einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten kochen oder bis es dick und cremig ist.
3. Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen und gründlich umrühren.
4. Garnelen abspülen, trocken tupfen und in der Pfanne braten, bis sie rosa werden. Zwiebeln, Zitronensaft, Knoblauch und Paprika hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
5. Die Grütze in eine Schüssel geben. Die Garnelen darüber geben und warm servieren. Mit frischen Kräutern wie Frühlingszwiebeln oder Petersilie belegen und zusammen mit Gemüse wie Zucchini für eine noch gesündere Mahlzeit servieren.

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, um Körner gesünder zu machen. Befolgen Sie die obigen Tipps oder verwenden Sie eines der bereitgestellten gesunden Rezepte.

Das Endergebnis

Grütze sind ein südamerikanisches Grundgericht aus gemahlenem, getrocknetem Mais, das besonders reich an Eisen und B-Vitaminen ist.

Stein gemahlene Sorten sind nahrhafter, da sie weniger verarbeitet werden als schnelle, normale oder Instant-Sorten.

Obwohl Grütze ziemlich gesund sind, werden sie normalerweise mit kalorienreichen Zutaten serviert. Dies können Milch, Käse, Sirupe, Zucker, Speck und anderes gebratenes oder verarbeitetes Fleisch sein.

Die Wahl gesunder, kalorienarmer Alternativen wie frisches Obst anstelle von Zucker und Sirup oder die Verwendung von mehr Wasser und Brühe anstelle von Vollmilch ist eine einfache Möglichkeit, Kalorien zu sparen.

Wenn Sie Probleme haben, lokal nahrhaftere Versionen mit gemahlenem Stein zu finden, können Sie diese online kaufen.