Gelato vs. Eis: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Beide sind beliebte gefrorene Desserts
• Ursprung von Eis und Eis
• Wie sie hergestellt werden
• Unterschiede zwischen Eis und Eis
• Ernährungsprofil
• Textur und Geschmack
• Servierstil und Verwendung
• Welches solltest du wählen?
• Das Endergebnis

Wenn Sie im Hochsommer durch ein städtisches Zentrum gehen, müssen Sie an Gesichtern vorbeikommen, die tief in einem cremigen, gefrorenen Dessert vergraben sind.

Obwohl es schwierig sein kann, den Unterschied zwischen Eis und Eis aus der Ferne zu erkennen, sind sie ziemlich unterschiedlich.

Dieser Artikel erklärt die Herkunft von Eis und Eis, die Unterschiede zwischen ihnen und was macht eine gesündere Behandlung.

Beide sind beliebte gefrorene Desserts

Gelato und Eis sind cremige, gefrorene Desserts, die aus Zutaten wie Milchprodukten und Zucker hergestellt werden.

Ursprung von Eis und Eis

Obwohl nicht bekannt ist, wer das Eis erfunden hat, gehen die frühesten Überstellungen auf das alte China zurück. Eine Mischung aus Büffelmilch, Mehl und Eis soll ein Lieblingsdessert von König Tang von Shang (1, 2) sein.

Spätere Versionen des Desserts enthielten Obst, Saft oder Honig, die über frischem Bergschnee serviert wurden (2).

Eis wurde entwickelt, um Milchprodukte von Kühen und schließlich Eigelb einzuschließen, und es wurde zu einer Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. Sahneeis, wie es genannt wurde, zierte im 17. Jahrhundert die Dessertschalen Karls I. und seiner Gäste (2).

Eiscreme wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert zu einem beliebten Dessert, als der technologische Fortschritt in der Milchindustrie und die Kühltechniken es den Herstellern ermöglichten, es billig und in großen Mengen herzustellen und zu vertreiben.

Die erste Eismaschine wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden (2).

Gelato wurde zuerst in Italien hergestellt, obwohl es einige Unklarheiten darüber gibt, woher es stammt. Einige glauben, dass es zuerst in Sizilien hergestellt wurde, während andere glauben, dass es aus Florenz stammt.

Wie sie hergestellt werden

Gelato und Eis teilen sich drei Hauptzutaten - Milchprodukte, Zucker und Luft. Der Unterschied liegt in ihren Proportionen (2, 3).

Milchprodukte (Milch, Sahne oder beides) und Zucker werden kombiniert, gleichmäßig gemischt und pasteurisiert. Anschließend werden natürliche oder künstliche Aromen eingeklappt. Anschließend wird Luft eingemischt, indem die Mischung vor dem Einfrieren aufgewühlt wird (2, 3).

Der Überlauf ist ein Maß dafür, wie viel Luft während der Produktion in das Eis oder Eis gegeben wird. Gelato hat einen geringen Überlauf, während Eiscreme einen hohen Überlauf aufweist (2).

Eis wird schnell aufgewühlt, was sich in viel Luft faltet. Daher nimmt sein Volumen bei der Herstellung um einen großen Prozentsatz zu (2).

Eis enthält nicht nur mehr Luft als Eis, sondern auch mehr Sahne, was zu einem hohen Fettgehalt führt. Darüber hinaus enthält Eis normalerweise Eigelb, Eiscreme dagegen selten. Stattdessen enthält Eis normalerweise mehr Milch (1).

Eigelb kann Fett hinzufügen und als Stabilisator wirken. Kommerzielles Eis kann auch andere Stabilisatoren wie Guarkernmehl enthalten. Diese helfen, Wasser und Fett im Eisteig zu binden (1).

Stabilisatoren halten den Teig auch frei von großen Eiskristallen, deren Verzehr unangenehm sein kann (1).

Zusammenfassung Es gibt viele verschiedene Herkunftsgeschichten für Eis und Eis. Eis enthält mehr Luft und Fett, während Eis weniger Luft und mehr Milch enthält.

Unterschiede zwischen Eis und Eis

Gelato und Eis werden etwas anders hergestellt, und ihre Ernährungsprofile spiegeln dies wider.

Ernährungsprofil

Die Food and Drug Administration (FDA) definiert Eiscreme als Milchprodukt, dessen Kalorien zu mindestens 10% aus Fett stammen. Bis zu 25% der Kalorien in einem typischen Eiskarton können jedoch aus Fett stammen (1, 4).

Andererseits hat Eis normalerweise einen viel geringeren Fettgehalt von etwa 4–9% Fett. Es enthält auch mehr Zucker als Eis (1, 3).

Es sei jedoch daran erinnert, dass beide viel Zucker enthalten. Eine 1/2-Tasse (78 Gramm) Portion Vanilleeis kann 210 Kalorien und insgesamt 16 Gramm Zucker enthalten (5).

Inzwischen enthält eine gleiche Portion Eis (88 Gramm) etwa 160 Kalorien und 17 Gramm Zucker (6).

Da sie sowohl reich an Zucker als auch an Kalorien sind, sollten sie gelegentlich verzehrt werden.

Textur und Geschmack

Gelato hat eine viel seidigere Textur und ist etwas dichter als Eiscreme. Diese Dichte ermöglicht es Gelato, viel mehr Geschmack als herkömmliches Eis zu verpacken. Gelato bezieht seine Aromen normalerweise auch aus natürlichen Quellen (3).

Der normalerweise höhere Luftgehalt von Eis macht seine Textur weich und leicht. Obwohl es mehr Butterfett als Gelato enthält, ist es möglicherweise nicht so aromatisch (3).

Dies liegt daran, dass Butterfett Ihre Zunge bedeckt, sodass es etwas länger dauert, bis Ihre Geschmacksknospen den Eisgeschmack erkennen (3).

Servierstil und Verwendung

Gelato wird traditionell etwa 6–8 ° C wärmer als Eiscreme serviert. Dies hilft den Aromen in der Gelato-Blüte, da Ihre Zunge nicht so taub ist wie beim Essen von Eis (3).

Es wird mit einem flachen Spatel serviert, der als Spaten bezeichnet wird und durch dessen Manövrieren das Dessert weicher wird.

In der Zwischenzeit wird Eiscreme normalerweise mit einem tief gerundeten Löffel geschöpft, der aufgrund seines höheren Fettgehalts zu festen, runden Kugeln geformt werden kann.

Zusammenfassung Gelato und Eiscreme enthalten beide viel Zucker. Eiscreme enthält normalerweise 10–25% Fett, während Eis normalerweise 4–9% Fett enthält. Es ist erwähnenswert, dass beide am besten gelegentlich gegessen werden.

Welches solltest du wählen?

Wenn Sie eine kältere, festere Behandlung mit einem butterigeren Mundgefühl bevorzugen, wird Eis Ihre Bedürfnisse befriedigen.

Wenn Sie einen konzentrierten Geschmacksschub und eine seidigere, fettarme, gefrorene Leckerei bevorzugen, ist Gelato der richtige Weg.

Was auch immer Sie bevorzugen, Eis und Eis sollten beide in Maßen gegessen werden, da sie mit Zucker und Kalorien gefüllt sind.

Wenn Sie zu viele Kalorien und zugesetzten Zucker essen, kann sich das Risiko erhöhen, an Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Karies und Diabetes zu erkranken (7, 8, 9).

Eis oder Eis können jedoch gelegentlich als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.

Zusammenfassung Eis und Eis sind reich an Kalorien und Zucker, daher sollten Sie die Einnahme dieser beiden Leckereien begrenzen.

Das Endergebnis

Eis und Eis sind beliebte gefrorene Desserts.

Während Eis luftiger ist und einen höheren Fettgehalt hat, ist Eis weicher und voller Geschmack. Beide enthalten viel Zucker, aber Eis wird traditionell mit viel weniger Fett hergestellt.

Beides kann Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn es gelegentlich und in Maßen konsumiert wird. Wie bei allen zuckerreichen und kalorienreichen Lebensmitteln ist es jedoch am besten, die Aufnahme für eine optimale Gesundheit zu begrenzen.