Fleischsicherheit: Lagerung und Handhabung von Fleisch, Geflügel und Fisch

Inhalt

• Überblick
• Fleisch auswählen
• Umgang mit Fleisch
• Fleisch lagern
• Kochtemperatur und Lebensmittelsicherheit
• Sicherheit von Meeresfrüchten und rohem Fisch
• Fischsicherheit
• Allgemeine Tipps zur Lebensmittelsicherheit
• Worauf es ankommt

Überblick

Viele Arten von Bakterien können auf tierischen Produkten wachsen. Daher ist es wichtig, alle Arten von Fleisch sicher zu handhaben und zu lagern. Die unterschiedlichen Regeln für den Umgang mit verschiedenen Fleischsorten können jedoch verwirrend sein. Es kann durchaus sicher sein, eine Woche nach der Zubereitung etwas Fleisch zu essen oder es für später einzufrieren. Andere Arten sollten bereits nach wenigen Tagen weggeworfen werden.

Sicherheitsprobleme sind mit allem verbunden, was Sie essen dürfen. Eine gesunde Küche hängt von Ihrem Wissen über sichere Koch- und Lagerungspraktiken ab.

Fleisch auswählen

Kaufen Sie niemals Fleisch, dessen Verfalls- oder Verfallsdatum überschritten ist. Kaufen Sie auch Fleisch im Geschäft, nachdem Sie alle anderen Artikel gefunden haben, um die Zeit zu verkürzen, in der das Fleisch nicht gekühlt wird.

Befolgen Sie bei der Auswahl bestimmter Fleischsorten die folgenden Richtlinien:

• Vermeiden Sie Rind- oder Schweinefleisch, das dunkelbraun oder verfärbt ist, einen starken Geruch hat oder sich hart oder schleimig anfühlt.
• Vermeiden Sie Geflügel, das verblasst aussieht, einen starken Geruch hat oder sich hart oder schleimig anfühlt.
• Vermeiden Sie Fische, die verblasst oder verfärbt sind, matschiges oder schleimiges Fleisch haben und einen starken fischartigen oder ammoniakartigen Geruch haben.
• Vermeiden Sie Fleisch, das sich in beschädigten, undichten oder zerrissenen Verpackungen befindet, da es wahrscheinlich der Luft und schädlichen Bakterien ausgesetzt war.

Umgang mit Fleisch

Waschen Sie Ihre Hände häufig, wenn Sie Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten. Bakterien können sich schnell zwischen Händen und Fleisch ausbreiten. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem oder gekochtem Fleisch mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife.

Da sich Bakterien leicht ausbreiten können, bereiten Sie das Fleisch auf einer Oberfläche zu, die von allen anderen Kochmaterialien getrennt ist. Halten Sie Gemüse und andere Zutaten von Fleisch fern, insbesondere wenn Sie sie nicht zusammen im selben Gericht kochen.

Versuchen Sie, separate Schneidebretter zu verwenden, reinigen Sie alle Kochutensilien, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben, und verwenden Sie verschiedene Utensilien, um das Essen nach der Zubereitung zu servieren.

Fleisch lagern

Ungehärtetes, rohes Fleisch hält im Kühlschrank in der Regel drei Tage lang sicher. Wenn Sie ungekochtes Fleisch länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Wahl. Verschließen Sie das Fleisch vor dem Einfrieren in einer luftdichten Verpackung. Dann kann es normalerweise für mindestens einige Monate eingefroren werden.

Die sichere Gefrier- und Kühlzeit hängt auch von der Lagertemperatur ab. Halten Sie Ihren Gefrierschrank so nahe wie möglich bei -17,8 ° C. Dies hilft, Nährstoffe zu halten und Lebensmittel frisch zu halten. Halten Sie Ihren Kühlschrank bei etwa 1,1 ° C (34 ° F) knapp über dem Gefrierpunkt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv zu verlängern.

Nachfolgend finden Sie allgemeine Richtlinien, wie lange Grundfleisch bei sachgemäßer Lagerung sicher aufbewahrt werden kann.

Kochtemperatur und Lebensmittelsicherheit

Die Kochtemperatur beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Sicherheit von Lebensmitteln.

Das seltene bis gut gemachte Spektrum bezieht sich auf die Temperatur in der Mitte des Fleisches, die am besten mit einem Fleischthermometer überprüft wird. Diese finden Sie in Küchenfachgeschäften und in den meisten Lebensmittelgeschäften. Typische Kochtemperaturen sind:

• selten: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• mittel: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
• gut gemacht: 73,9 ° C oder höher

Aus Sicherheitsgründen sind heißere Temperaturen in der Mitte des Fleisches sicherer. Die sicheren Kochtemperaturen variieren jedoch für verschiedene Fleischsorten.

Sichere Kochtemperaturen für verschiedene Fleischsorten sind:

Geflügel: 73,9 ° C für ganzes oder gemahlenes Geflügel. Geflügel sollte niemals selten gegessen werden. Ungekochtes Geflügel kann Salmonellen und andere Krankheiten verbreiten. Sie sollten es immer gründlich kochen.

Hackfleisch: 71,1 ° C (160 ° F) für Hackfleisch wie Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Während ganze Fleischstücke normalerweise die meisten Bakterien auf ihrer Oberfläche haben, können bei Hackfleisch überall Bakterien gemischt sein. Daher müssen sie auf eine höhere Temperatur gekocht werden als ganze Fleischstücke.

Ganzes Fleisch: 62,8 ° C (145 ° F), und das Fleisch sollte vor dem Essen mindestens drei Minuten ruhen. Die Ruhezeit gibt der Wärme mehr Zeit, um Bakterien abzutöten.

• Schweinefleisch sollte immer mindestens bis zum oberen Ende des Mediums gekocht werden, da es potenziell gefährliche Würmer und Parasiten tragen kann.
• Rindfleisch hat einen größeren Sicherheitsbereich, aber Liebhaber von seltenem Fleisch halten sich sicherer an Steaks, Braten und Koteletts.

Flossenfisch: 62,8 ° C oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht abtrennt.

Sicherheit von Meeresfrüchten und rohem Fisch

Fisch bietet ein breites Spektrum an sicheren Kochmethoden, abhängig von der Art und Qualität des zu kochenden Fisches. Die Kochmethode, die Sie verwenden, ist ebenfalls äußerst wichtig.

Überprüfen Sie die Kochanweisungen für verschiedene Fischarten. Fisch sollte im Allgemeinen vollständig gekocht werden, aber mittel-selten kann für bestimmte Arten akzeptabel sein. Roher Fisch wie Sushi sollte mit Vorsicht gegessen werden. Es muss sich um Fisch in Sushi-Qualität handeln, der sorgfältig zubereitet wird, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Fischsicherheit

1. Die meisten Fische müssen auf mindestens 62,8 ° C gekocht werden, um sicher zu essen.
2. Roher Fisch muss im Allgemeinen mindestens eine Woche lang bei -20 ° C eingefroren werden, bevor er für Sushi, Sashimi und andere rohe Fischgerichte zubereitet wird.
3. Einige Fische, einschließlich Lachs und Thunfisch, gelten nach dem Einfrieren und der richtigen Zubereitung als Sushi-Qualität.
4. Kontaminieren Sie ein Schneidebrett, das für Fisch in Sushi-Qualität oder gekochten Fisch verwendet wird, nicht mit einem Schneidebrett, das für Fisch ohne Sushi-Qualität oder ungekochten Fisch verwendet wird. Wenn Sie beide mischen, können Sie schädliche Bakterien auf den sicheren Fisch übertragen.
5. Kühlen Sie frischen Fisch bei 4,4 ° C oder darunter, wenn Sie ihn bald essen möchten.
6. Waschen Sie immer Ihre Hände zwischen der Zubereitung von gekochtem und ungekochtem Fisch.

Achten Sie beim Kochen verschiedener Arten von Meeresfrüchten auf Folgendes, um sicherzustellen, dass diese gekocht werden:

Bei Fischen: Das Fleisch sollte nicht durchsichtig sein (Licht sollte überhaupt nicht durch es hindurchtreten) und es sollte sehr leicht mit einer Gabel zu schneiden sein, wobei das Fleisch auseinander fällt.

In Muscheln, Austern und Muscheln: Die Muscheln sollten offen sein und alle, die sich nicht öffnen lassen, sollten weggeworfen werden.

In Jakobsmuscheln: Das Fleisch sollte starr und überhaupt nicht durchsichtig sein.

In Garnelen und Hummer: Das Fleisch sollte glänzend und überhaupt nicht durchsichtig sein.

Lassen Sie gekochte Meeresfrüchte nicht länger als zwei Stunden aus. Bewahren Sie es gekühlt oder mit Eis isoliert auf, wenn Sie es später essen möchten.

Allgemeine Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Ersetzen Sie Schwämme und Küchentücher regelmäßig. Wenn Sie Ihr Geschirr und Schneidebretter mit schmutzigen Schwämmen und Handtüchern waschen, können sich mehr Bakterien ausbreiten. Bakterien und andere krankheitserregende Krankheitserreger wachsen im Laufe der Zeit auch auf Schwämmen und Handtüchern. Reinigen Sie Ihren Schwamm daher jeden zweiten Tag gründlich und ersetzen Sie ihn etwa einmal pro Woche.

Worauf es ankommt

Iss oder probiere niemals etwas Rohes (außer etwas Fisch) oder Fragwürdiges. Bakterien können auf schlechtem Fleisch in enormer Zahl wachsen, so dass selbst eine kleine Menge ungekochtes oder verdorbenes Fleisch Bakterien wie z Salmonellen und E coli. Wenn es um Fleisch, Geflügel oder Fisch geht, denken Sie: "Wenn Sie Zweifel haben, tun Sie es nicht." Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Essen sicher ist oder nicht, essen Sie es nicht.