Warum Hesekielbrot das gesündeste Brot ist, das Sie essen können

Inhalt

• Was ist Hesekielbrot?
• Was macht das Keimen?
• Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe
• Sind gekeimte Körner gesünder?
• Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht
• Wie das Keimen die Antinährstoffe verringert
• Das Fazit

Hesekielbrot ist so gesund wie ein Brot.

Es ist eine Art gekeimtes Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu keimen begonnen haben (keimen).

Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist Hesekielbrot viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.

Aber ist es so gesund, wie Vermarkter behaupten? Dieser Artikel wird genauer betrachtet.

Was ist Hesekielbrot?

Hesekielbrot ist aus mehreren Gründen unterschiedlich.

Während die meisten Brotsorten Zuckerzusatz enthalten, enthält Hesekielbrot keinen.

Es wird auch aus organischen, gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner erheblich.

Im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollweizen bestehen, enthält Hesekielbrot verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:

• 4 Arten von Getreidekörnern: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
• 2 Arten von Hülsenfrüchten: Sojabohnen und Linsen

Alle Körner und Hülsenfrüchte stammen aus biologischem Anbau und können sprießen, bevor sie verarbeitet, gemischt und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen.

Weizen, Gerste und Dinkel enthalten Gluten, daher kommt Hesekielbrot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage.

Zusammenfassung Hesekielbrot wird aus Vollkornweizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Sojabohnen und Linsen hergestellt. Es wird als gesündere Wahl als herkömmliches Weißbrot vermarktet.

Was macht das Keimen?

Obwohl Körner wie Weizen oder Mais von außen einfach aussehen, enthalten sie enorm komplexe molekulare Maschinen.

Es gibt Gene, Proteine ​​und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine ganze Pflanze machen können.

Wenn das Korn die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.

Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und sendet Sprossen in die Luft und Wurzeln in den Boden. Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden verwandelt es sich schließlich in eine Pflanze.

Ein gekeimter Samen liegt irgendwo zwischen einem Samen und einer vollwertigen Pflanze.

Eines müssen Sie jedoch beachten: Der Samen sprießt nur, wenn die Bedingungen günstig sind.

Wenn Sie dem Samen die richtigen Signale geben, hauptsächlich Feuchtigkeit (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu sprießen.

Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe

Es gibt noch eine andere wichtige Sache zu beachten: Die meisten Organismen wollen nicht gegessen werden. Getreide und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.

Um ihre Gene zur nächsten Generation zu bringen, müssen sie überleben.

Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere davon abzuhalten, sie zu essen. Einige davon wirken als Antinährstoffe.

Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.

Ein Beispiel sind Sojabohnen. Aufgrund von Enzyminhibitoren sind sie im rohen Zustand toxisch.

Obwohl die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe eliminiert.

Viele nichtindustrielle Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt haben problemlos Getreide gegessen.

Die meisten von ihnen verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe signifikant zu reduzieren.

Während Antinährstoffe bei den meisten Menschen die Gesundheit nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die auf Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel führen.

Denken Sie auch daran, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure zum Beispiel ist ein starkes Antioxidans, das zu den positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Getreide und Samen beiträgt.

Zusammenfassung Das Keimen reduziert den Gehalt an Antinährstoffen in Getreide. Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern können.

Sind gekeimte Körner gesünder?

Das Keimen, wie das Einweichen der Körner in Wasser und das Keimenlassen, führt zu einer Reihe von biochemischen Reaktionen im Getreide.

Dies hat zwei Vorteile:

1. Das Keimen erhöht die Anzahl gesunder Nährstoffe.
2. Das Keimen reduziert die Anzahl der Antinährstoffe.

Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht

Aufgrund des Keimprozesses kann Hesekielbrot mehr lebenswichtige Nährstoffe enthalten.

Studien zeigen, dass keimende Körner ihren Lysingehalt erhöhen (1).

Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Eine Erhöhung des Spiegels durch Keimen erhöht den Nährwert von Getreide und Samen erheblich.

Auch die Kombination der Körner (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit den Hülsenfrüchten (Sojabohnen und Linsen) kann die Proteinqualität etwas verbessern (2).

Studien zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem signifikanten Anstieg von löslichen Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann (3, 4).

Durch das Keimen wird die Stärke auch teilweise abgebaut, da der Samen die Energie in der Stärke verwendet, um den Keimprozess zu befeuern. Aus diesem Grund haben gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate (5).

Durch das Keimen der Samen sollte Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.

Zusammenfassung Das Keimen erhöht den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit von Getreide und Samen.

Wie das Keimen die Antinährstoffe verringert

Gekeimte Körner haben auch eine geringere Anzahl von Antinährstoffen, die Substanzen sind, die die Absorption von Mineralien hemmen:

• Phytinsäure ist eine Substanz, die in Getreide und Samen vorkommt. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Aufnahme verhindern. Durch das Keimen wird die Phytinsäure leicht reduziert (6).
• Enzyminhibitoren sind auch in Samen vorhanden. Sie schützen sie vor spontanem Keimen, können aber auch den Zugang zu den darin enthaltenen Nährstoffen erschweren. Das Keimen inaktiviert einige von ihnen (7, 8).

Ein weiterer Vorteil des Keimens besteht darin, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, gegen das viele Menschen unverträglich sind und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist (3).

Aufgrund der Verringerung der Antinährstoffe kann Hesekiel-Brot eine höhere Anzahl an Nährstoffen liefern als Brot aus Körnern, die nicht gekeimt sind.

Zusammenfassung Das Keimen verringert den Gehalt an Phytinsäure und Enzyminhibitoren. Diese Antinährstoffe reduzieren die Aufnahme von Nährstoffen aus Getreide und Samen.

Das Fazit

Hesekielbrot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können auch Ihre eigenen Rezepte erstellen, indem Sie eines der vielen online verfügbaren Rezepte befolgen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Weizen immer noch die Hauptzutat in Hesekiel-Brot ist.

Obwohl das Keimen den Glutengehalt leicht senken kann, müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit Hesekielbrot und andere Arten von gekeimtem Brot meiden, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.

Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und sich nicht auf Kohlenhydrate beschränken, kann Hesekielbrot eine gesündere Wahl sein.

Es ist sicherlich viel besser als 99% der Brote in den Verkaufsregalen, die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.