Die 5 Elemente, die Sie brauchen, um jedes Gericht zufriedenstellend zu machen

Inhalt

• Umami
• Textur
• Helle Säure
• Gesunde Fette
• Hitze
• Bewertung für

Ob Sie es glauben oder nicht, ein Gericht von erstklassiger Qualität auf Chefkochniveau zuzubereiten, ist mehr als nur, dass es köstlich schmeckt und riecht. „Geschmack beinhaltet auch unsere Emotionen über Lebensmittel, die mit unserem Sinn für Texturen, Farben, Formen und Klänge verbunden sind“, sagt Nik Sharma, der Autor von Die Geschmacksgleichung (Kaufen Sie es, $32, amazon.com). „Was wir als köstlich definieren, ist eigentlich eine Kombination von Elementen, die zu einem außergewöhnlichen Erlebnis zusammenkommen.“

Fügen Sie diese fünf Elemente – Umami, Textur, helle Säure, gesunde Fette und Hitze – hinzu, um die volle Dynamik in jedes Gericht zu bringen, vom Snack bis zum mehrgängigen Menü. Sie werden nicht nur andere beeindrucken, sondern jedes Mal zufriedener sein.

Umami

ICYDK, Umami ist der fünfte Geschmack (neben salzig, süß, sauer und bitter), ein japanisches Wort, das einen fleischigen oder herzhaften Geschmack beschreibt. Aber ein spezielles Phänomen namens Umami-Synergismus tritt auf, wenn zwei oder mehr Inhaltsstoffe zusammenkommen und zusammen eine größere Wirkung erzielen, als sie allein hätten, sagt Sharma. Um dies zu erreichen, kombiniere Seetang wie Kombu oder Nori mit Shiitake-Pilzen für eine kraftvoll würzige vegetarische Brühe. Oder heben Sie den Geschmack von Knoblauch und Zwiebeln hervor, indem Sie sie mit Ingwer, Tomatenmark, Miso, Sardellen oder Sojasauce anbraten.

Textur

„Der Mund langweilt sich, wenn er immer wieder dieselbe Textur erfährt“, sagt Sharma. Fügen Sie ein paar verschiedene kontrastierende in Ihre Gerichte ein – wie cremig, zäh und knusprig. Denken Sie an frische Zutaten, die auch den letzten Schliff geben, wenn Sie sie über die Lebensmittel schichten. „Gehackte Frühlingszwiebeln, Schalotten und Nüsse wie Pistazien, Mandeln und Erdnüsse verleihen Textur und dienen als Beilage“, sagt er. Oder verwandeln Sie Ihren Smoothie in eine Smoothie-Bowl und garnieren Sie sie mit knusprigem Müsli und einem Klecks cremigem griechischem Joghurt.

Helle Säure

„Säure verändert unsere Wahrnehmung von Geschmack“, sagt Sharma. „Seine helle Qualität kann Lebensmittel interessanter, nuancierter und lebendiger schmecken lassen.“ Um die Kraft der Säure zu nutzen, rühre einen Teelöffel Granatapfelmelasse in hausgemachte Tomatensauce, sagt er. Oder kombinieren Sie Tamarinde mit Limettensaft und einem Hauch von Süßstoff, wie Honig, und verwenden Sie sie, um einen Salat zu toppen oder in Brühe zu rühren. Anstatt ein Gericht mit Salz zu würzen, versuchen Sie es mit einem Spritzer Zitrus. Säure reduziert den Salzbedarf, sagt Sharma. (Verwandt: Diese herzhaften und hellen Zitrusrezepte werden Sie im tiefsten Winter wieder mit Energie versorgen)

Gesunde Fette

Das Hinzufügen von etwas Fett, wie einem Schuss Olivenöl, setzt die Aromen in Ihren Gerichten frei, sagt Sharma. „Einige Wissenschaftler haben Daten gesammelt, die darauf hindeuten, dass Fett der sechste Hauptgeschmack, genannt Oleogustus, sein könnte“, sagt er. Fette verleihen Ihren Lebensmitteln auch eine ansprechende Textur. Und sie haben gesundheitliche Vorteile: Fette helfen unserem Körper, fettlösliche Vitamine aufzunehmen, wie das Vitamin A in Karotten. Eines von Sharmas Lieblingsfetten ist Ghee – auch bekannt als geklärte Butter. „In Ghee gekochtes Essen nimmt seine nussigen und karamellartigen Noten auf“, sagt Sharma. Ersetzen Sie es in jedem Gericht durch Olivenöl.

Hitze

Chiles sind nicht die einzige Möglichkeit, Essen feurig zu machen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Meerrettich können dasselbe tun, sagt Sharma. Eines seiner Lieblingspräparate: Toum, ein Gewürz aus dem Nahen Osten. Um ihn zuzubereiten, pulsiere Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis er gehackt ist, füge frischen Zitronensaft hinzu und füge dann abwechselnd Eiswasser und Öl hinzu, bis die Sauce emulgiert und eindickt. Einen Löffel unter Ziegenkäse heben, um Crostini damit zu bestreichen oder geröstetes Gemüse damit zu belegen.

Shape Magazine, Ausgabe November 2020

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