Eiweiß Ernährung: Eiweißreich, sonst wenig

Inhalt

• Nährwertangaben von Eiweiß und ganzen Eiern
• Kalorienarm, aber proteinreich
• Fettarm und cholesterinfrei
• Mögliche Risiken
• Allergien
• Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
• Reduzierte Biotinaufnahme
• Eiweiß gegen ganze Eier: Was solltest du essen?
• Das Fazit

Eier sind mit einer Vielzahl von nützlichen Nährstoffen beladen.

Der Nährwert eines Eies kann jedoch stark variieren, je nachdem, ob Sie das ganze Ei oder nur das Eiweiß essen.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit dem Ernährungsprofil von Eiweiß und untersucht, ob es eine gesündere Wahl ist als ganze Eier.

Nährwertangaben von Eiweiß und ganzen Eiern

Eiweiß ist die klare, dicke Flüssigkeit, die das leuchtend gelbe Eigelb eines Eies umgibt.

In einem befruchteten Ei wirken sie als Schutzschicht, um ein wachsendes Huhn vor schädlichen Bakterien zu schützen. Sie liefern auch einige Nährstoffe für sein Wachstum.

Eiweiß besteht zu rund 90% aus Wasser und zu 10% aus Eiweiß.

Wenn Sie also das Eigelb entfernen und nur das Eiweiß auswählen, ändert sich der Nährwert Ihres Eies erheblich.

Die folgende Tabelle zeigt die Ernährungsunterschiede zwischen dem Eiweiß eines großen Eies und einem ganzen großen Ei ():

Wie Sie sehen können, enthält ein Eiweiß weniger Kalorien und Mikronährstoffe sowie weniger Eiweiß und Fett als ein ganzes Ei.

Ein Eiweiß enthält weniger Kalorien als ein ganzes Ei. Es ist auch niedriger in Protein, Cholesterin, Fett, Vitaminen und Mineralien.

Kalorienarm, aber proteinreich

Eiweiß ist proteinreich, aber kalorienarm. Tatsächlich verpacken sie ungefähr 67% des gesamten in Eiern enthaltenen Proteins ().

Dieses Protein ist von hoher Qualität und vollständig, dh es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren in den Mengen, die Ihr Körper benötigt, um optimal zu funktionieren (2).

Aufgrund ihres hohen Proteingehalts kann der Verzehr von Eiweiß einige gesundheitliche Vorteile haben. Protein kann helfen, Ihren Appetit zu zügeln. Wenn Sie also Eiweiß essen, fühlen Sie sich möglicherweise länger satt (,).

Es ist auch wichtig, genügend Protein zu sich zu nehmen, um Muskeln zu erhalten und aufzubauen - insbesondere, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren (,).

Angesichts der Tatsache, dass ganze Eier nur geringfügig mehr Protein für einige zusätzliche Kalorien liefern, kann Eiweiß eine attraktive Wahl für Menschen sein, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Das Eiweiß eines großen Eies liefert 4 Gramm Eiweiß und nur 17 Kalorien. Dies kann sie zu einer guten Wahl für Menschen machen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Fettarm und cholesterinfrei

In der Vergangenheit waren Eier aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin eine umstrittene Lebensmittelwahl ().

Das gesamte Cholesterin und Fett in Eiern befindet sich jedoch im Eigelb. Eiweiß hingegen ist fast reines Eiweiß und enthält weder Fett noch Cholesterin.

Dies bedeutete jahrelang, dass das Essen von Eiweiß als gesünder angesehen wurde als das Essen von ganzen Eiern ().

Studien haben nun gezeigt, dass das Cholesterin in Eiern für die meisten Menschen kein Problem darstellt (,).

Für eine kleine Anzahl von Menschen - sogenannte „Hyper-Responder“ - erhöht der Verzehr von Cholesterin den Blutspiegel jedoch leicht ().

Hyper-Responder haben Gene, die sie für einen hohen Cholesterinspiegel prädisponieren, wie das ApoE4-Gen. Für diese Personen oder Personen mit hohem Cholesterinspiegel ist Eiweiß möglicherweise die bessere Wahl (,,).

Da Eiweiß fast kein Fett enthält, sind sie außerdem kalorienärmer als ganze Eier.

Dies kann sie zu einer guten Wahl für Menschen machen, die versuchen, ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen und Gewicht zu verlieren.

Eiweiß ist cholesterin- und fettarm. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Menschen, die ihre Cholesterinaufnahme begrenzen müssen, sowie für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Mögliche Risiken

Eiweiß ist normalerweise eine sichere Wahl. Sie bergen jedoch einige Risiken.

Allergien

Obwohl Eiweiß für die meisten Menschen sicher ist, können Eiallergien auftreten.

Die meisten Eiallergien treten bei Kindern auf, die häufig mit fünf Jahren über die Krankheit hinauswachsen ().

Eine Eiallergie wird durch Ihr Immunsystem verursacht, das einige der Proteine ​​in Eiern fälschlicherweise als schädlich identifiziert ().

Leichte Symptome können Hautausschläge, Nesselsucht, Schwellung, laufende Nase und juckende, wässrige Augen sein. Menschen können auch Verdauungsprobleme, Übelkeit und Erbrechen erleben.

Obwohl es selten vorkommt, können Eier eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, die als anaphylaktischer Schock bekannt ist.

Dies führt zu einer Reihe von Symptomen, einschließlich eines Blutdruckabfalls und einer starken Schwellung von Hals und Gesicht, die in Kombination tödlich sein können ().

Salmonellen-Lebensmittelvergiftung

Rohes Eiweiß birgt auch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch die Bakterien Salmonellen.

Salmonellen kann im Ei oder auf der Eierschale vorhanden sein, obwohl moderne Landwirtschafts- und Sauberkeitspraktiken dieses Risiko minimieren können.

Darüber hinaus verringert das Kochen von Eiweiß, bis es fest ist, das Risiko dieses Problems erheblich ().

Reduzierte Biotinaufnahme

Rohes Eiweiß kann auch die Absorption des wasserlöslichen Vitamin Biotins verringern, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist.

Biotin spielt eine wichtige Rolle bei der Energieerzeugung ().

Rohes Eiweiß enthält das Protein Avidin, das an Biotin binden und dessen Absorption stoppen kann.

Theoretisch könnte dies ein Problem sein. Sie müssten jedoch große Mengen rohes Eiweiß essen, um einen Biotinmangel zu verursachen.

Sobald die Eier gekocht sind, hat Avidin nicht den gleichen Effekt.

Mit dem Verzehr von rohem Eiweiß sind einige Risiken verbunden, darunter allergische Reaktionen, Lebensmittelvergiftungen und Biotinmangel. Das Risiko für die meisten Menschen ist jedoch gering.

Eiweiß gegen ganze Eier: Was solltest du essen?

Eiweiß ist proteinreich, aber kalorien-, fett- und cholesterinarm - was es zu einem guten Lebensmittel zur Gewichtsreduktion macht.

Sie können auch Personen zugute kommen, die einen hohen Proteinbedarf haben, aber auf ihre Kalorienaufnahme achten müssen, z. B. Sportler oder Bodybuilder ().

Im Vergleich zu ganzen Eiern enthält Eiweiß jedoch nur wenige andere Nährstoffe.

Ganze Eier enthalten eine große Auswahl an Vitaminen, Mineralien, zusätzlichem Protein und einigen gesunden Fetten.

Darüber hinaus ergab eine Analyse trotz ihres hohen Cholesteringehalts keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Eiern und dem Risiko für Herzerkrankungen ().

In derselben Überprüfung wurde festgestellt, dass das Essen von bis zu einem Ei pro Tag das Risiko eines Schlaganfalls verringern kann ().

Darüber hinaus wurden die in Eiern enthaltenen Nährstoffe mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Eigelb ist auch eine reichhaltige Quelle von zwei wichtigen Antioxidantien - Lutein und Zeaxanthin -, die helfen, Augendegeneration und Katarakte (,,,,) zu verhindern.

Außerdem enthalten sie Cholin, einen essentiellen Nährstoff, von dem manche Menschen nicht genug bekommen (,).

Wenn Sie ganze Eier essen, fühlen Sie sich auch satt und essen insgesamt weniger Kalorien (,).

Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass das Essen von Eiern zum Frühstück hilfreich sein kann, um Gewicht, BMI und Taillenumfang zu senken (,).

Wenn Sie jedoch eine sehr strenge kalorienreduzierte Ernährung einhalten, in der Familienanamnese einen hohen Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen haben oder bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, ist Eiweiß möglicherweise eine gesündere Wahl.

Eiweiß ist kalorienärmer als ganze Eier. Es fehlen ihnen jedoch auch viele der nützlichen Nährstoffe, die in Eigelb enthalten sind.

Das Fazit

Eiweiß ist ein proteinreiches, kalorienarmes Lebensmittel.

Für die meisten Menschen hat die Auswahl von Eiweiß gegenüber ganzen Eiern jedoch nicht viele Vorteile, da ganze Eier Ihnen viele weitere nützliche Nährstoffe liefern.

Für einige Menschen - insbesondere für diejenigen, die ihre Cholesterinaufnahme begrenzen müssen oder versuchen, Gewicht zu verlieren - kann Eiweiß eine gesunde Wahl sein.