Können Sie rohen Grünkohl essen und sollten Sie?

Inhalt

• Sehr nahrhaft
• Kochen beeinflusst den Nährwert
• Roher Grünkohl kann reich an Goitrin sein
• Das Endergebnis

Grünkohl wird oft als Superfood bezeichnet und ist eines der gesündesten und nährstoffreichsten Lebensmittel, die Sie essen können.

Dieses Blattgrün ist in verschiedenen Farben, Formen und Texturen erhältlich. Es wird oft roh in Salaten und Smoothies gegessen, kann aber auch gedämpft, sautiert, gekocht oder gebacken genossen werden.

Grünkohl ist neben Brokkoli und Rosenkohl ein Kreuzblütler, der eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile bietet.

Rohkohl enthält jedoch auch eine Verbindung namens Goitrin, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen kann.

In diesem Artikel wird untersucht, ob roher Grünkohl sicher zu essen ist.

Sehr nahrhaft

Grünkohl ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, da es kalorienarm und reich an vielen wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist.

Zum Beispiel enthält 1 Tasse (21 Gramm) Rohkohl nur 7 Kalorien, ist aber eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und K. Es ist auch eine gute Quelle für Mangan, Kalzium, Kupfer, Kalium, Magnesium und mehrere B-Vitamine ().

Dieses Gemüse ist ebenfalls mit Antioxidantien gefüllt. Diese Moleküle wirken oxidativen Schäden entgegen, die durch als freie Radikale bezeichnete Verbindungen verursacht werden, und können das Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Alzheimer und bestimmte Krebsarten verringern (,).

Aufgrund der Nährstoffzusammensetzung des Grünkohls kann das Essen verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, darunter die Förderung der Gesundheit von Augen und Herzen sowie den Schutz vor bestimmten Formen von Krebs (,,).

Kochen beeinflusst den Nährwert

Roher Grünkohl hat eine Bitterkeit, die durch Kochen verringert werden kann.

Studien haben jedoch gezeigt, dass das Kochen den Gehalt an Nährstoffen wie Antioxidantien, Vitamin C und verschiedenen Mineralien (,) verringern kann.

In einer Studie wurden die Auswirkungen von fünf Kochmethoden auf die Antioxidans- und Nährstoffzusammensetzung von Grünkohl bewertet ().

Im Vergleich zu rohem Grünkohl führten alle Kochmethoden zu einer signifikanten Reduzierung der gesamten Antioxidantien und Mineralien, einschließlich Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Magnesium ().

Während roher Grünkohl den höchsten Nährstoffgehalt aufweist, ergab die Studie, dass beim Dämpfen im Vergleich zu anderen Kochmethoden die meisten Antioxidantien und Mineralien erhalten bleiben ().

Für diejenigen, die gekochten Grünkohl bevorzugen, kann das kurzzeitige Dämpfen der beste Weg sein, um seinen Nährstoffgehalt zu erhalten.

Grünkohl ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Während das Kochen von Grünkohl es weniger bitter macht, reduziert es auch seinen Gehalt an Antioxidantien, Vitamin C und Mineralien erheblich.

Roher Grünkohl kann reich an Goitrin sein

Roher Grünkohl kann nahrhafter sein, aber auch Ihre Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.

Grünkohl enthält zusammen mit anderen Kreuzblütlern eine hohe Menge an Goitrogenen, bei denen es sich um Verbindungen handelt, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können ().

Insbesondere enthält roher Grünkohl eine Art Goitrogen, die Goitrine genannt wird.

Es gibt einige Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von rohem Grünkohl, da Goitrine die Aufnahme von Jod verringern können, das für die Produktion von Schilddrüsenhormonen wesentlich ist ().

Dies ist besorgniserregend, da Schilddrüsenhormone Ihren Stoffwechsel regulieren. Infolgedessen kann eine Funktionsstörung der Schilddrüse zu einer Verringerung des Energieniveaus, einer Gewichtszunahme, einer Kälteempfindlichkeit und Unregelmäßigkeiten der Herzfrequenz führen ().

Eine Überprüfung der Goitrinkonzentrationen in Kreuzblütlern ergab, dass nur eine übermäßige Aufnahme von 1 kg Grünkohl pro Tag über mehrere Monate die Schilddrüsenfunktion bei ansonsten gesunden Erwachsenen signifikant beeinträchtigte ().

Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass eine moderate Aufnahme von goitrinreichem Gemüse, einschließlich Grünkohl, für die meisten Menschen wahrscheinlich sicher ist.

Tier- und Humanstudien zeigen außerdem, dass der Verzehr von Brokkoli und Rosenkohl den Schilddrüsenhormonspiegel oder die Schilddrüsenfunktion nicht signifikant beeinflusst, was darauf hindeutet, dass moderate Mengen sogar für Menschen mit Schilddrüsenproblemen sicher sind (,).

Darüber hinaus war die regelmäßige Einnahme von Kreuzblütlern nur bei Frauen mit sehr geringer Jodaufnahme mit einem erhöhten Schilddrüsenkrebsrisiko verbunden (,).

Angesichts der Tatsache, dass das Kochen von Gemüse das Enzym freisetzt, das für die Freisetzung von Goitrin verantwortlich ist, können Menschen mit Schilddrüsenproblemen davon profitieren, Grünkohl vor dem Verzehr zu kochen und eine ausreichende Jodaufnahme aus Lebensmitteln wie Meeresfrüchten und Milchprodukten sicherzustellen (,).

Rohkohl enthält Goitrine, die den Jodspiegel senken und die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können. Untersuchungen zeigen jedoch, dass eine moderate Aufnahme von Grünkohl wahrscheinlich keine ernsthaften Auswirkungen auf die Gesundheit der Schilddrüse hat.

Das Endergebnis

Grünkohl ist aufgrund seiner hohen Konzentration an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien eines der gesündesten Lebensmittel der Welt.

Obwohl der Gehalt an Goitrinen hoch ist, zeigt die Forschung, dass eine moderate Aufnahme von rohem Grünkohl Ihre Schilddrüsengesundheit wahrscheinlich nicht beeinträchtigt. Außerdem kann roher Grünkohl nahrhafter sein als gekochte Sorten.

Um das Risiko potenzieller Nebenwirkungen von Goitrinen zu verringern und gleichzeitig alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Grünkohl zu nutzen, sollten Sie sowohl rohen als auch gekochten Grünkohl in Ihre Ernährung einbeziehen.