Können Sie kalten Reis essen?

Inhalt

• Mögliche Vorteile
• Risiken des Verzehrs von kaltem Reis
• Wie man sicher kalten Reis isst
• Das Endergebnis

Reis ist weltweit ein Grundnahrungsmittel, insbesondere in asiatischen, afrikanischen und lateinamerikanischen Ländern.

Obwohl einige ihren Reis lieber frisch und heiß essen, können Sie feststellen, dass einige Rezepte wie Reissalat oder Sushi kalten Reis erfordern.

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, kalten Reis zu essen.

Dieser Artikel überprüft die Fakten.

Mögliche Vorteile

Kalter Reis hat einen höheren Gehalt an resistenter Stärke als frisch gekochter Reis ().

Resistente Stärke ist eine Art Faser, die Ihr Körper nicht verdauen kann. Dennoch können die Bakterien in Ihrem Darm es fermentieren, so dass es als Präbiotikum oder Nahrung für diese Bakterien wirkt (,).

Diese spezielle Art von resistenter Stärke wird als retrogradierte Stärke bezeichnet und kommt in gekochten und gekühlten stärkehaltigen Lebensmitteln vor. Tatsächlich scheint aufgewärmter Reis die höchsten Mengen zu haben ().

Der Fermentationsprozess produziert kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), die zwei Hormone beeinflussen - Glucagon-ähnliches Peptid-1 (GLP-1) und Peptid YY (PYY) -, die Ihren Appetit regulieren (,).

Sie sind auch als Antidiabetika und Anti-Adipositas-Hormone bekannt, da sie mit einer verbesserten Insulinsensitivität und einer Verringerung des Bauchfetts verbunden sind (,,).

Eine Studie an 15 gesunden Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von gekochtem weißem Reis, der 24 Stunden lang auf 4 ° C abgekühlt und dann wieder erhitzt worden war, den Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant senkte ().

Zusätzlich ergab eine Studie an Ratten, denen retrogrades Reispulver verabreicht wurde, dass es den Cholesterinspiegel im Blut und die Darmgesundheit im Vergleich zu einer Kontrollgruppe erheblich verbesserte ().

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend erscheinen, sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um diese Effekte zu bestätigen.

Das Essen von kaltem oder erneut erhitztem Reis kann dazu beitragen, die Aufnahme von resistenter Stärke zu erhöhen, was Ihren Blutzucker- und Cholesterinspiegel verbessern kann.

Risiken des Verzehrs von kaltem Reis

Das Essen von kaltem oder aufgewärmtem Reis erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung Bacillus cereusDies kann innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme zu Bauchkrämpfen, Durchfall oder Erbrechen führen (, 10 ,, 12).

Bacillus cereus ist ein Bakterium, das typischerweise im Boden vorkommt und rohen Reis kontaminieren kann. Es hat die Fähigkeit, Sporen zu bilden, die als Schutzschild dienen und das Kochen überleben lassen (,).

So kann kalter Reis auch nach dem Kochen bei hohen Temperaturen noch kontaminiert sein.

Bei kaltem oder aufgewärmtem Reis geht es jedoch nicht um Bakterien, sondern darum, wie der Reis gekühlt oder gelagert wurde (,).

Pathogene oder krankheitsverursachende Bakterien, wie z Bacillus cereuswachsen schnell bei Temperaturen zwischen 4 und 60 ° C - einem Bereich, der als Gefahrenzone bezeichnet wird (16).

Wenn Sie Ihren Reis abkühlen lassen, indem Sie ihn bei Raumtemperatur belassen, keimen die Sporen, vermehren sich schnell und produzieren die Giftstoffe, die Sie krank machen (17).

Während jeder, der kontaminierten Reis konsumiert, an einer Lebensmittelvergiftung leiden kann, besteht bei Personen mit geschwächtem oder schwachem Immunsystem wie Kindern, älteren Erwachsenen oder schwangeren Frauen möglicherweise ein höheres Infektionsrisiko (10).

Das Essen von kaltem Reis erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung Bacillus cereus, ein Bakterium, das das Kochen überlebt und Bauchkrämpfe, Durchfall oder Erbrechen verursachen kann.

Wie man sicher kalten Reis isst

Da das Kochen nicht beseitigt Bacillus cereus Sporen, einige glauben, dass Sie gekochten Reis ähnlich behandeln sollten, wie Sie verderbliche Lebensmittel behandeln würden.

Im Folgenden finden Sie einige wichtige Hinweise zum sicheren Umgang mit und zur sicheren Lagerung von Reis (17, 18, 19):

• Um frisch gekochten Reis zu kühlen, kühlen Sie ihn innerhalb von 1 Stunde ab, indem Sie ihn in mehrere flache Behälter teilen. Stellen Sie die Behälter in ein Eis- oder Kaltwasserbad, um den Vorgang zu beschleunigen.
• Um Reste zu kühlen, legen Sie sie in luftdichte Behälter. Vermeiden Sie es, sie zu stapeln, um einen ausreichenden Luftstrom um sie herum zu ermöglichen und eine schnelle Abkühlung zu gewährleisten.
• Reisreste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn ja, ist es am besten, es wegzuwerfen.
• Stellen Sie sicher, dass der Reis unter 5 ° C gekühlt wird, um die Bildung von Sporen zu verhindern.
• Sie können Ihren Reis bis zu 3-4 Tage gekühlt aufbewahren.

Wenn Sie diese Anweisungen zum Abkühlen und Lagern befolgen, können Sie verhindern, dass Sporen keimen.

Um Ihren kalten Reis zu genießen, sollten Sie ihn noch kalt essen, anstatt ihn auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Wenn Sie Ihren Reis lieber wieder erhitzen möchten, stellen Sie sicher, dass er dampfend heiß ist, oder stellen Sie mit einem Lebensmittelthermometer sicher, dass die Temperatur 74 ° C erreicht hat.

Durch die richtige Kühlung und Lagerung von Reis wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert.

Das Endergebnis

Kalter Reis ist sicher zu essen, solange Sie richtig damit umgehen.

In der Tat kann es Ihre Darmgesundheit sowie Ihren Blutzucker- und Cholesterinspiegel aufgrund seines höheren Gehalts an resistenter Stärke verbessern.

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, sollten Sie den Reis innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen abkühlen und vor dem Verzehr ordnungsgemäß gekühlt aufbewahren.