Fragen Sie den Diät-Arzt: Was zählt als Kohlenhydrat?

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Q: Mein Ernährungsberater hat mir gesagt, ich solle auf Kohlenhydrate verzichten, aber ich bin verwirrt darüber, was als Getreide gilt und welches Gemüse Stärke ist.

EIN: Wenn Sie Ihre Kohlenhydrate einschränken, beginnen Sie mit den Lebensmitteln mit der höchsten Kohlenhydratdichte in Ihrer Ernährung: Lebensmitteln mit Zuckerzusatz. Arbeiten Sie sich dann vor, um Getreide und Nudeln zu reduzieren, dann Kartoffeln und Mais, dann das restliche stärkehaltige Gemüse.

Das Austauschsystem der American Diabetes Association gruppiert verschiedene Lebensmittel nach ähnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Laut ihrer Liste sind die folgenden Körner:

• Weizen- und Vollkornmehl
• Haferflocken
• Mahlzeit mit Getreide
• Popcorn
• brauner Reis
• Ganzer Roggen
• Vollkorngerste
• Wildreis
• Buchweizen
• Hirse
• Andenhirse

Und dieses Gemüse ist Stärke:

• Pastinake
• Kartoffel
• Kürbis
• Eichelkürbis
• Butternusskürbis
• Grüne Erbsen
• Mais

Während diese zweite Gruppe eine gute Richtlinie ist, sind Ihre Haupttäter – das kohlenhydratreichste, ballaststoffärmste, am schnellsten verdauliche und nährstoffarme Gemüse – Kartoffeln und Mais. Die anderen mögen stärkehaltig sein, aber ihr Ballaststoffgehalt und ihre Wirkung auf den Blutzucker sind besser für Sie. Kürbis zum Beispiel hat 20 Gramm Kohlenhydrate in einer Tasse, enthält aber auch 7 Gramm Ballaststoffe.

Kürbis sollte für deine Ernährung in Ordnung sein, es sei denn, du versuchst, deine Kohlenhydrate stark einzuschränken, um eine ketogene Diät einzuhalten (50 g Kohlenhydrate pro Tag). In diesem Fall werden Sie mit Gemüse wie Butternusskürbis, Erbsen und Eichelkürbis zu schnell über Ihr Kohlenhydratlimit hinausgehen. Aber das lässt Sie immer noch mit großartigen kohlenhydratarmen Gemüsesorten zurück, darunter Zucchini, Brokkoli, Spinat, Kohl, Sellerie und Spargel, um nur einige zu nennen.

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