Fragen Sie den Diät-Arzt: Kokosöl vs. Kokosbutter

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Q: Wie unterscheidet sich Kokosnussbutter von Kokosöl? Bietet es die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile?

EIN: Kokosöl ist derzeit ein sehr beliebtes Öl zum Kochen und wohl die bevorzugte Fettquelle für Anhänger der Paleo-Diät. Kokosöl-Spin-offs haben ebenfalls an Popularität gewonnen, wobei die bekannteste Kokosnussbutter ist. Es gibt jedoch einige ernährungsphysiologische und kulinarische Unterschiede zwischen den Butter- und Ölversionen, die Sie kennen sollten, bevor Sie sich eingraben.

Kokosöl ist reines Fett. Und trotz des Namens wird es normalerweise fest und undurchsichtig – nicht flüssig – in Ihrem Schrank sein. Dies liegt daran, dass es zu mehr als 90 Prozent aus gesättigten Fetten besteht, die bei Raumtemperatur fest werden. Es unterscheidet sich auch von anderen Ölen darin, dass weniger als 60 Prozent der Fette in Kokosöl mittelkettige Triglyceride (MCTs) sind, verglichen mit längerkettigen Fettsäuren in Olivenöl oder Fischöl. MCTs sind einzigartig, da sie passiv in Ihrem Verdauungstrakt aufgenommen werden (im Gegensatz zu anderen Fetten, die einen besonderen Transport/Aufnahme erfordern) und somit leicht als Energie verwendet werden. Diese gesättigten Fette faszinieren Ernährungswissenschaftler seit Jahren, aber ihre beste Anwendung in einer Diät muss noch konkretisiert werden.

Kokosbutter hingegen enthält ähnliche Nährwerteigenschaften, aber da sie aus püriertem, rohem Kokosfleisch besteht – nicht nur aus dem Öl – besteht sie nicht ausschließlich aus Fett. Ein Esslöffel Kokosbutter liefert 2 Gramm Ballaststoffe sowie geringe Mengen an Kalium, Magnesium und Eisen. Vielleicht kennen Sie Coconut Manna, die im Wesentlichen die Markenversion von Kokosnussbutter.

So wie Sie Erdnussbutter und Erdnussöl beim Kochen nicht auf die gleiche Weise verwenden würden, würden Sie Kokosnussbutter und Kokosöl nicht austauschbar verwenden. [Tweet this tip!] Kokosöl ist perfekt für die Verwendung in Sautés und Pfannengerichten, da es durch seinen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren für hohe Temperaturen geeignet ist. Im Gegensatz dazu hat Kokosbutter eine dickere Textur, so dass echte Kokosnussliebhaber genauso wie normale Butter als Brotaufstrich verwenden können. Einige meiner Kunden lieben es auch, Kokosbutter in Smoothies oder als Topping für Beeren zu verwenden (wie Sie Joghurt verwenden würden, nur in viel kleineren Mengen).

Sowohl Kokosöl als auch Butter scheinen gesundheitliche Heiligenscheine zu haben, so dass viele Menschen ihr Fettprofil als magisches, den Stoffwechsel anregendes Gesundheitselixier betrachten. Ich warne Kunden davor, Lebensmittel in diesem Licht zu betrachten, da dies zu Überkonsum und Enttäuschung führt. Obwohl beide einzigartige und potenziell gesunde Nährwertprofile enthalten, enthalten sie immer noch 130 Kalorien pro Esslöffel Öl und 100 Kalorien pro Esslöffel Butter. Betrachten Sie beides also nicht als kostenloses Lebensmittel, das Sie mit rücksichtsloser Hingabe in Ihren Mahlzeiten verwenden können. Sie sind nicht die gesunde Version von Jacks Zauberbohnen – die Kalorien zählen immer noch.

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