Arsen in Reis: Sollten Sie besorgt sein?

Inhalt

• Was ist Arsen?
• Nahrungsquellen für Arsen
• Warum ist Arsen in Reis enthalten?
• Gesundheitliche Auswirkungen von Arsen
• Ist Arsen in Reis ein Problem?
• Wie man Arsen in Reis reduziert
• Nachricht zum Mitnehmen

Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt.

Im Laufe der Geschichte hat es die Nahrungskette infiltriert und seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden.

Dieses Problem verschärft sich jedoch jetzt, da die weit verbreitete Verschmutzung den Arsengehalt in Lebensmitteln erhöht und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.

Kürzlich haben Studien hohe Arsengehalte in Reis festgestellt. Dies ist ein wichtiges Anliegen, da Reis für einen großen Teil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist.

Solltest du dir Sorgen machen? Werfen wir einen Blick.

Was ist Arsen?

Arsen ist ein giftiges Spurenelement, das mit dem Symbol As gekennzeichnet ist.

Es wird normalerweise nicht alleine gefunden. Es ist vielmehr an andere Elemente in chemischen Verbindungen gebunden.

Diese Verbindungen können in zwei große Kategorien unterteilt werden (1):

1. Organisches Arsen: hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben gefunden.
2. Anorganisches Arsen: in Felsen und Erde gefunden oder in Wasser gelöst. Dies ist die giftigere Form.

Beide Formen sind natürlich in der Umwelt vorhanden, aber ihr Gehalt hat aufgrund der Verschmutzung zugenommen.

Aus einer Reihe von Gründen kann Reis eine erhebliche Menge an anorganischem Arsen (die giftigere Form) aus der Umwelt ansammeln.

Endeffekt: Arsen ist ein giftiges Element, das in unserer Umwelt natürlich vorkommt. Es ist in zwei Gruppen unterteilt, organisches und anorganisches Arsen, wobei anorganisches Arsen toxischer ist.

Nahrungsquellen für Arsen

Arsen kommt in fast allen Lebensmitteln und Getränken vor, aber normalerweise nur in geringen Mengen.

Im Gegensatz dazu finden sich relativ hohe Werte in:

• Kontaminiertes Trinkwasser: Millionen von Menschen auf der ganzen Welt sind Trinkwasser ausgesetzt, das viel anorganisches Arsen enthält. Dies ist am häufigsten in Südamerika und Asien (2, 3).
• Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen, Schalentiere und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen enthalten, der weniger toxischen Form. Muscheln und bestimmte Arten von Algen können jedoch auch anorganisches Arsen enthalten (4, 5, 6).
• Reis und Lebensmittel auf Reisbasis: Reis reichert mehr Arsen an als andere Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist es die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen, die toxischere Form (7, 8, 9, 10).

In vielen Produkten auf Reisbasis wurden hohe Gehalte an anorganischem Arsen festgestellt, z.

• Reismilch (11).
• Reiskleie (12, 13).
• Frühstückszerealien auf Reisbasis (13).
• Reisgetreide (Babyreis) (14, 15).
• Reiscracker (13).
• Brauner Reissirup (16).
• Müsliriegel mit Reis und / oder braunem Reissirup.

Endeffekt: Meeresfrüchte enthalten Arsen, aber meistens die organische Form. Reis und Produkte auf Reisbasis können einen hohen Anteil der anorganischen (toxischeren) Form enthalten.

Warum ist Arsen in Reis enthalten?

Arsen kommt natürlicherweise in Wasser, Boden und Gesteinen vor, kann jedoch in einigen Gebieten höher sein als in anderen.

Es gelangt leicht in die Nahrungskette und kann sich sowohl bei Tieren als auch bei Pflanzen, von denen einige vom Menschen gefressen werden, in erheblichen Mengen ansammeln.

Infolge menschlicher Aktivitäten hat die Arsenbelastung zugenommen.

Zu den Hauptquellen der Arsenverschmutzung zählen bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbauaktivitäten, Verbrennung und Schmelzen von Kohle (17, 18, 19).

Arsen fließt häufig in das Grundwasser ab, das in bestimmten Teilen der Welt stark verschmutzt ist (20, 21).

Aus dem Grundwasser gelangt Arsen in Brunnen und andere Wasserversorgungen, die zur Bewässerung und zum Kochen von Pflanzen verwendet werden können (22).

Rohreis ist aus drei Gründen besonders anfällig für Arsenkontamination:

1. Es wird auf überfluteten Feldern (Reisfeldern) angebaut, die viel Bewässerungswasser benötigen. In vielen Gebieten ist dieses Bewässerungswasser mit Arsen kontaminiert (22).
2. Arsen kann sich im Boden von Reisfeldern ansammeln und das Problem verschlimmern (23).
3. Reis nimmt im Vergleich zu anderen gängigen Nahrungspflanzen mehr Arsen aus Wasser und Boden auf (8).

Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Kochen ist ein weiteres Problem, da Reiskörner beim Kochen leicht Arsen aus dem Kochwasser aufnehmen (24, 25).

Endeffekt: Reis absorbiert effizient Arsen aus Bewässerungswasser, Erde und sogar Kochwasser. Ein Teil dieses Arsen ist natürlichen Ursprungs, aber die Umweltverschmutzung ist häufig für höhere Konzentrationen verantwortlich.

Gesundheitliche Auswirkungen von Arsen

Hohe Arsen-Dosen sind akut toxisch und verursachen verschiedene unerwünschte Symptome und sogar den Tod (26, 27).

Nahrungsarsen ist im Allgemeinen in geringen Mengen vorhanden und verursacht keine unmittelbaren Vergiftungssymptome.

Eine langfristige Einnahme von anorganischem Arsen kann jedoch verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen. Diese beinhalten:

• Verschiedene Krebsarten (28, 29, 30, 31).
• Verengung oder Verstopfung von Blutgefäßen (Gefäßerkrankung).
• Hoher Blutdruck (Hypertonie) (32).
• Herzkrankheit (33, 34).
• Typ-2-Diabetes (35).

Darüber hinaus ist Arsen für Nervenzellen toxisch und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen (36, 37). Bei Kindern und Jugendlichen wurde die Arsenexposition in Verbindung gebracht mit:

• Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisstörungen (38, 39).
• Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz (40, 41, 42).

Einige dieser Beeinträchtigungen können vor der Geburt aufgetreten sein. Mehrere Studien weisen darauf hin, dass eine hohe Arsenaufnahme bei schwangeren Frauen negative Auswirkungen auf den Fötus hat, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und die Entwicklung behindert (43).

Endeffekt: Die toxischen Symptome von Arsen in der Nahrung brauchen normalerweise lange, um sich zu entwickeln. Eine langfristige Einnahme kann das Risiko für verschiedene Gesundheitsprobleme erhöhen, darunter Krebs, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und verminderte Intelligenz.

Ist Arsen in Reis ein Problem?

Ja. Es besteht kein Zweifel, Arsen in Reis ist ein Problem.

Dies kann ein Gesundheitsrisiko für diejenigen darstellen, die jeden Tag Reis in beträchtlichen Mengen essen.

Dies gilt hauptsächlich für Menschen in Asien oder Menschen mit asiatischer Ernährung.

Andere Gruppen, die möglicherweise viele Reisprodukte essen, sind kleine Kinder und solche, die sich milchfrei oder glutenfrei ernähren. Säuglingsanfangsnahrung auf Reisbasis, Reiscracker, Pudding und Reismilch machen manchmal einen großen Teil dieser Diäten aus.

Kleinkinder sind aufgrund ihrer geringen Körpergröße besonders gefährdet. Daher ist es möglicherweise keine so gute Idee, sie jeden Tag mit Reisgetreide zu füttern (14, 15).

Von zusätzlicher Bedeutung ist brauner Reissirup, ein Süßstoff aus Reis, der möglicherweise einen hohen Arsengehalt aufweist. Es wird häufig in Babynahrung verwendet (16, 44).

Natürlich enthält nicht jeder Reis einen hohen Arsengehalt, aber die Bestimmung des Arsengehalts eines bestimmten Reisprodukts kann schwierig (oder unmöglich) sein, ohne ihn tatsächlich in einem Labor zu messen.

Endeffekt: Die Kontamination mit Arsen ist ein ernstes Problem für die Millionen von Menschen, die sich auf Reis als Grundnahrungsmittel verlassen. Kleinkinder sind auch gefährdet, wenn Produkte auf Reisbasis einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen.

Wie man Arsen in Reis reduziert

Der Arsengehalt von Reis kann durch Waschen und Kochen des Reises mit sauberem, arsenarmem Wasser verringert werden.

Dies ist sowohl für weißen als auch für braunen Reis wirksam und reduziert möglicherweise den Arsengehalt um bis zu 57% (45, 46, 47).

Wenn das Kochwasser jedoch einen hohen Arsengehalt aufweist, kann dies den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt erheblich erhöhen (24, 45, 48).

Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt Ihres Reises zu reduzieren:

• Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser.
• Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Diese Methode kann 10–28% des Arsen entfernen (45, 47).
• Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, ist die weiße Sorte möglicherweise die bessere Wahl (12, 49, 50).
• Wählen Sie aromatischen Reis wie Basmati oder Jasmin (51).
• Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal (7).
• Vermeiden Sie nach Möglichkeit Reis, der während der Trockenzeit angebaut wird. Die Verwendung von mit Arsen kontaminiertem Wasser ist in dieser Zeit häufiger (7, 23).

Der letzte und wichtigste Ratschlag betrifft Ihre Ernährung insgesamt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten, indem Sie viele verschiedene Lebensmittel essen. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Art von Lebensmitteln dominiert werden.

Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, sondern verhindert auch, dass Sie zu viel von einer Sache bekommen.

Endeffekt: Sie können einige einfache Tipps zu Kochmethoden befolgen, um den Arsengehalt von Reis zu reduzieren. Denken Sie auch daran, dass einige Reissorten wie Basmati und Jasmin weniger Arsen enthalten.

Nachricht zum Mitnehmen

Arsen in Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem.

Ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen sind möglicherweise dem Risiko ausgesetzt, arsenbedingte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.

Davon abgesehen, wenn Sie Reis in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung essen, sollten Sie völlig in Ordnung sein.

Wenn Reis jedoch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, stellen Sie sicher, dass er in einem nicht verschmutzten Gebiet angebaut wurde.