Sind grüne Säfte gesund oder nur ein Hype?

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In den letzten Jahren hat sich das Entsaften von einem exklusiven Trend in der gesunden Lebensgemeinschaft zu einer nationalen Obsession entwickelt. Heutzutage spricht jeder von Saftkuren, Aloe Vera Saft und grünen Säften. Der Verkauf von Entsaftern für zu Hause explodiert, während sich Entsafter wie ein Lauffeuer im ganzen Land ausbreiten.

Aber wenn Sie dachten, Sie wüssten Saft – Sie trinken ihn schon, bevor Sie laufen konnten –, denken Sie noch einmal darüber nach. Sprechen Sie mit jedem Entsaftungsliebhaber oder besuchen Sie die Website einer Saftmarke, und Sie werden auf Begriffe wie Pasteurisierung, Kaltpressung und lebende Enzyme stoßen. Es kann alles ein wenig verwirrend werden, also wandten wir uns an Keri Glassman, R.D., eine Konsyl-Sprecherin, um uns direkt auf die Fachsprache, Mythen und Fakten über das Entsaften zu bringen.

SHAPE: Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierten und kaltgepressten Säften?

Keri Glassmann (KG): Es gibt einen großen Unterschied zwischen pasteurisiertem Saft – wie der OJ, den Sie im Supermarkt finden – und kaltgepresstem Saft aus Ihrer örtlichen Saftbar oder frisch an Ihre Tür geliefert.

Wenn Saft pasteurisiert wird, wird er auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt, was ihn vor Bakterien schützt und die Haltbarkeit verlängert. Dieser Erhitzungsprozess zerstört jedoch auch lebende Enzyme, Mineralien und andere nützliche Nährstoffe.

Beim Kaltpressen hingegen wird der Saft extrahiert, indem das Obst und Gemüse zuerst zerkleinert und dann gepresst wird, um die höchste Saftausbeute herauszupressen, alles ohne Wärme. Dadurch entsteht ein Getränk, das dicker ist und etwa drei- bis fünfmal mehr Nährstoffe enthält als normaler Saft. Der Nachteil ist, dass kaltgepresste Säfte im Kühlschrank normalerweise bis zu drei Tage haltbar sind – wenn nicht, entwickeln sie schädliche Bakterien – daher ist es wichtig, sie frisch zu kaufen und schnell zu trinken.

FORM: Was sind die Vorteile von grünem Saft?

KG: Grüne Säfte sind eine großartige Möglichkeit, Ihre empfohlenen Portionen frischer Produkte zu sich zu nehmen, besonders wenn Sie Schwierigkeiten haben, Brokkoli, Grünkohl, Kohl oder Gurken in Ihre tägliche Ernährung zu integrieren. Die meisten grünen Säfte packen zwei Portionen Obst und Gemüse in jede Flasche, so dass sie eine gesunde Möglichkeit sind, Nährstoffe einzuschleusen, wenn Sie in letzter Zeit bei Salaten nachgelassen haben. Denken Sie jedoch daran, dass das Entsaften den Produkten Ballaststoffe entzieht, die sich im Fruchtfleisch und in der Haut der Produkte befinden und die Verdauung unterstützen, den Blutzuckerspiegel regulieren und Sie länger satt halten. Vollwertkost ist also immer noch der optimale Weg, um sicherzustellen, dass Sie viele Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufnehmen.

FORM: Worauf muss ich auf dem Etikett von kaltgepresstem Saft achten?

KG: Als allgemeine Regel solltest du dich an grüne Säfte halten, die hauptsächlich aus Blattgemüse bestehen, die viel weniger Zucker enthalten als Optionen auf Fruchtbasis. Schauen Sie sich die Nährwertangaben genau an: Einige Flaschen gelten als zwei Portionen, also denken Sie daran, wenn Sie Kalorien und Zuckergehalt überprüfen. Denken Sie auch an den Zweck Ihres Saftes - ist er Teil einer Mahlzeit oder nur ein Snack? Wenn ich einen grünen Saft als Snack trinke, genieße ich gerne eine halbe Flasche mit einer Handvoll Nüssen für zusätzliche Ballaststoffe und Proteine.

FORM: Was hat es mit Saftkuren auf sich?

KG: Eine mehrtägige Entgiftungsdiät nur mit Saft scheint für unseren Körper nicht notwendig zu sein, der auf natürliche Weise über die Leber, die Niere und den Magen-Darm-Trakt entgiftet. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass unser Körper Hilfe braucht, um Abfallprodukte loszuwerden, und ich würde keine Reinigung anstelle einer normalen Ernährung empfehlen.

Möchten Sie heute einen kaltgepressten grünen Saft probieren? Besuchen Sie das Pressed Juice Directory, eine umfassende Liste von über 700 Standorten im ganzen Land, die Bio-Presssäfte verkaufen. Die von Max Goldberg, einem der führenden Bio-Lebensmittelexperten des Landes, gegründete und kuratierte Website ermöglicht eine Suche nach Stadt oder Bundesland, um die frischesten Säfte in Ihrer Nähe zu finden.

Sagen Sie es uns unten oder auf Twitter @Shape_Magazine: Sind Sie ein Fan von grünen Säften? Kaufen Sie Ihre in einem Geschäft oder machen Sie sie zu Hause?

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