Sind Bohnen Gemüse?

Inhalt

• Bohnen sind technisch gesehen Hülsenfrüchte
• Wird häufig als Gemüse eingestuft
• Teil der Protein-Lebensmittelgruppe
• Das Endergebnis

Viele Menschen finden Bohnen eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu ihren Mahlzeiten. Was jedoch häufig missverstanden wird, ist, welcher Lebensmittelgruppe sie angehören.

Bohnen sind wie Gemüse voller Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe, die Ihre Gesundheit fördern.

Im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten enthalten Bohnen jedoch eine erhebliche Menge an pflanzlichem Protein.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Bohnen Gemüse sind oder als etwas anderes eingestuft werden sollten.

Bohnen sind technisch gesehen Hülsenfrüchte

Botanisch gesehen werden Bohnen in eine Gruppe pflanzlicher Lebensmittel eingeteilt, die als Hülsenfrüchte bekannt sind.

Alle Hülsenfrüchte gehören zu einer Familie von Blütenpflanzen namens Fabaceae, auch bekannt als Leguminosen. Diese Pflanzen produzieren Früchte und Samen in einer Schote.

Da Hülsenfrüchte ernährungsphysiologisch einzigartig sind, werden sie manchmal als ihre eigene Lebensmittelgruppe angesehen. Sie werden jedoch häufiger mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse kategorisiert.

Der Begriff "Bohne" bezieht sich auf eine Kategorie von Hülsenfruchtsamen. Andere Kategorien umfassen Linsen, Lupinen und Erdnüsse.

Übliche Bohnensorten sind:

• Bohnen: Nieren-, Pinto-, Weiß- und weiße Bohnen
• Sojabohnen: Edamame und Produkte wie Tofu und Sojamilch
• Kichererbsen: auch als Kichererbsen bekannt und zur Herstellung von Hummus verwendet
• Erbsen: grüne, gespaltene grüne und gespaltene gelbe Erbsen

Bohnen sind pflanzliche Lebensmittel, die als Hülsenfrüchte bekannt sind. Zu den häufig konsumierten Bohnen gehören Kidneybohnen, weiße Bohnen, Sojabohnen und Kichererbsen.

Wird häufig als Gemüse eingestuft

Bohnen sind als reichhaltige Quelle an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Kohlenhydraten bekannt, einschließlich löslicher und unlöslicher Ballaststoffe.

Hier ist der Nährstoffgehalt einer typischen 1-Tasse (172 Gramm) Portion gekochter schwarzer Bohnen (1):

• Kalorien: 227
• Kohlenhydrate: 41 Gramm
• Protein: 15 Gramm
• Fett: 1 Gramm
• Ballaststoff: 15 Gramm
• Folsäure: 64% des Tageswertes (DV)
• Kalium: 13% der DV
• Phosphor: 19% der DV
• Magnesium: 29% der DV
• Eisen: 20% der DV

Obwohl der genaue Nährstoffgehalt von Bohnen je nach Bohnensorte und Boden, in dem sie angebaut werden, variiert, sind die meisten besonders reich an Folsäure, Eisen, Magnesium, Ballaststoffen und Eiweiß.

Wie viele Gemüsesorten sind Bohnen reich an pflanzlichen Verbindungen, die als Phytonährstoffe bekannt sind und zur Vorbeugung chronischer Krankheiten beitragen können. Untersuchungen haben ergeben, dass das regelmäßige Essen von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten Ihre allgemeine Ernährungsqualität erheblich verbessern kann (2).

Bohnen und andere Hülsenfrüchte werden aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung und ihres hohen Fasergehalts häufig als Teil der Gruppe der pflanzlichen Lebensmittel eingestuft (3).

Aufgrund ihres im Vergleich zu anderen Gemüsesorten relativ hohen Stärkegehalts können sie neben Kartoffeln und Kürbis auch weiter in die Untergruppe „Stärkehaltiges Gemüse“ eingeteilt werden.

Bohnen sind nährstoffreich mit hohem Faser- und Stärkegehalt. Daher werden sie häufig als Teil der Gruppe der Gemüselebensmittel angesehen. Sie können zusammen mit Kartoffeln und Kürbis weiter als „stärkehaltiges Gemüse“ eingestuft werden.

Teil der Protein-Lebensmittelgruppe

Vielleicht ist eines der einzigartigsten Ernährungsmerkmale von Bohnen ihr Proteingehalt.

Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten werden Bohnen häufig auch als Teil der Protein-Lebensmittelgruppe angesehen. In der Tat sind Bohnen ein beliebter Ersatz für Fleisch und andere tierische Proteinquellen in der vegetarischen und veganen Ernährung.

Bohnen sind auch eine der erschwinglichsten Proteinquellen und daher ein unschätzbarer Bestandteil der weltweiten Lebensmittelversorgung (4).

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zählt Bohnen sowohl zur Gemüse- als auch zur Eiweißgruppe. Wenn sie für Protein verwendet werden, entspricht 1/4 Tasse Bohnen (43 Gramm) 1 Unze Fleisch (28 Gramm) oder anderem tierischen Protein (3).

Bohnen werden im Vergleich zu tierischem Protein normalerweise als Proteinquelle von geringerer Qualität eingestuft, da ihnen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen (5).

Im Wesentlichen bedeutet dies, dass Sie im Vergleich zu tierischem Protein mehr Portionen Bohnen essen müssen - in Kombination mit anderen pflanzlichen Proteinquellen -, um Ihren täglichen Aminosäure- und Proteinbedarf zu decken.

Bohnen gehören ebenfalls zur Protein-Lebensmittelgruppe, da sie eine erhebliche Menge an Aminosäuren liefern. Sie werden häufig als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Diäten verwendet.

Das Endergebnis

Obwohl Bohnen technisch gesehen eine separate Lebensmittelgruppe sind, die als Hülsenfrüchte bekannt ist, sind sie Gemüse aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen sehr ähnlich.

Sie sind jedoch für die meisten Gemüsesorten einzigartig, da sie auch ziemlich proteinreich sind.

Im Wesentlichen können Bohnen als Hülsenfrüchte, Eiweiß oder Gemüse betrachtet werden.

Unabhängig davon, in welche Kategorie Sie sie einordnen, kann der regelmäßige Verzehr von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung beitragen.