Wild vs Farmed Salmon: Welche Art von Lachs ist gesünder?

Inhalt

• Aus sehr unterschiedlichen Umgebungen bezogen
• Unterschiede im Nährwert
• Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren
• Zuchtlachs kann einen höheren Schadstoffgehalt aufweisen
• Quecksilber und andere Spurenmetalle
• Antibiotika in Zuchtfischen
• Ist wilder Lachs die zusätzlichen Kosten und Unannehmlichkeiten wert?
• Das Fazit

Lachs wird für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Dieser fette Fisch ist mit Omega-3-Fettsäuren beladen, von denen die meisten Menschen nicht genug bekommen.

Es sind jedoch nicht alle Lachse gleich.

Heutzutage wird ein Großteil des Lachses, den Sie kaufen, nicht in freier Wildbahn gefangen, sondern in Fischfarmen gezüchtet.

Dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen wildem und gezüchtetem Lachs und zeigt Ihnen, ob einer gesünder ist als der andere.

Aus sehr unterschiedlichen Umgebungen bezogen

Wildlachs wird in natürlichen Umgebungen wie Ozeanen, Flüssen und Seen gefangen.

Die Hälfte des weltweit verkauften Lachses stammt jedoch aus Fischfarmen, die nach einem als Aquakultur bekannten Verfahren Fisch für den menschlichen Verzehr züchten ().

Die jährliche weltweite Produktion von Zuchtlachs ist in den letzten zwei Jahrzehnten von 27.000 auf mehr als 1 Million Tonnen gestiegen (2).

Während Wildlachse andere Organismen fressen, die in ihrer natürlichen Umgebung vorkommen, erhalten Zuchtlachse ein verarbeitetes, fettreiches und proteinreiches Futter, um größere Fische zu produzieren ().

Wildlachs ist immer noch verfügbar, aber die weltweiten Bestände haben sich in nur wenigen Jahrzehnten halbiert (4).

Die Produktion von Zuchtlachs hat in den letzten zwei Jahrzehnten dramatisch zugenommen. Zuchtlachs hat eine völlig andere Ernährung und Umgebung als Wildlachs.

Unterschiede im Nährwert

Zuchtlachs wird mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachs verschiedene Wirbellose frisst.

Aus diesem Grund unterscheidet sich die Nährstoffzusammensetzung von Wild- und Zuchtlachs stark.

Die folgende Tabelle bietet einen guten Vergleich. Kalorien, Eiweiß und Fett werden in absoluten Mengen angegeben, während Vitamine und Mineralien in Prozent (%) der täglichen Referenzaufnahme (RDI) angegeben werden (5, 6).

Es ist klar, dass Ernährungsunterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs erheblich sein können.

Zuchtlachs ist viel fettreicher und enthält etwas mehr Omega-3-Fettsäuren, viel mehr Omega-6-Fettsäuren und die dreifache Menge an gesättigten Fettsäuren. Es hat auch 46% mehr Kalorien - hauptsächlich aus Fett.

Umgekehrt enthält wilder Lachs mehr Mineralien wie Kalium, Zink und Eisen.

Wildlachs enthält mehr Mineralien. Zuchtlachs enthält mehr Vitamin C, gesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Kalorien.

Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fette sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper.

Sie werden als essentielle Fettsäuren oder EFAs bezeichnet, da Sie beide in Ihrer Ernährung benötigen.

Es ist jedoch notwendig, das richtige Gleichgewicht zu finden.

Die meisten Menschen konsumieren heutzutage zu viel Omega-6, was das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Fettsäuren verzerrt.

Viele Wissenschaftler spekulieren, dass dies zu einer erhöhten Entzündung führen und eine Rolle bei modernen Pandemien chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen spielen kann (7).

Während Zuchtlachs das Dreifache des Gesamtfetts von Wildlachs enthält, besteht ein großer Teil dieser Fette aus Omega-6-Fettsäuren (, 8).

Aus diesem Grund ist das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bei Zuchtlachs etwa dreimal höher als bei Wildlachs.

Das Verhältnis von Zuchtlachs (1: 3–4) ist jedoch immer noch ausgezeichnet - es ist nur weniger gut als das von Wildlachs (1:10 ()).

Sowohl Zuchtlachs als auch Wildlachs sollten für die meisten Menschen zu einer starken Verbesserung der Omega-3-Aufnahme führen - und werden häufig zu diesem Zweck empfohlen.

In einer vierwöchigen Studie an 19 Personen erhöhte der Verzehr von gezüchtetem Atlantiklachs zweimal pro Woche den Blutspiegel des Omega-3-DHA um 50% ().

Obwohl Zuchtlachs viel mehr Omega-6-Fettsäuren enthält als Wildlachs, ist die Gesamtzahl immer noch zu niedrig, um Anlass zur Sorge zu geben.

Zuchtlachs kann einen höheren Schadstoffgehalt aufweisen

Fische neigen dazu, potenziell schädliche Verunreinigungen aus dem Wasser, in dem sie schwimmen, und den Nahrungsmitteln, die sie essen, aufzunehmen (, 11).

In den Jahren 2004 und 2005 veröffentlichte Studien zeigten, dass Zuchtlachs viel höhere Schadstoffkonzentrationen aufwies als Wildlachs (,).

Europäische Farmen hatten mehr Schadstoffe als amerikanische Farmen, aber Arten aus Chile schienen am wenigsten zu haben (, 14).

Einige dieser Verunreinigungen umfassen polychlorierte Biphenyle (PCB), Dioxine und mehrere chlorierte Pestizide.

Der wohl gefährlichste Schadstoff in Lachs ist PCB, das stark mit Krebs und verschiedenen anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird (,,,).

Eine 2004 veröffentlichte Studie ergab, dass die PCB-Konzentrationen in Zuchtlachs im Durchschnitt achtmal höher waren als in Wildlachs ().

Diese Kontaminationswerte werden von der FDA als sicher eingestuft, nicht jedoch von der US-amerikanischen EPA (20).

Die Forscher schlugen vor, dass die Menschen aufgefordert würden, den Lachskonsum auf höchstens einmal pro Monat zu beschränken, wenn die EPA-Richtlinien auf Zuchtlachs angewendet würden.

Eine Studie hat jedoch gezeigt, dass der Gehalt an häufig vorkommenden Kontaminanten wie PCB in norwegischen Zuchtlachsen von 1999 bis 2011 erheblich zurückgegangen ist. Diese Änderungen können einen geringeren Gehalt an PCB und anderen Kontaminanten in Fischfutter widerspiegeln ().

Darüber hinaus argumentieren viele, dass die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren aus Lachs die Gesundheitsrisiken von Kontaminanten überwiegen.

Zuchtlachs kann höhere Mengen an Schadstoffen enthalten als Wildlachs. Der Schadstoffgehalt von gezüchtetem norwegischem Lachs ist jedoch zurückgegangen.

Quecksilber und andere Spurenmetalle

Die aktuellen Beweise für Spurenmetalle in Lachs sind widersprüchlich.

In zwei Studien wurde ein sehr geringer Unterschied im Quecksilbergehalt zwischen wildem und gezüchtetem Lachs festgestellt (11,).

In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass Wildlachse dreimal höhere Werte aufwiesen (23).

Insgesamt ist der Arsengehalt bei Zuchtlachs höher, während der Gehalt an Kobalt, Kupfer und Cadmium bei Wildlachs höher ist ().

In jedem Fall kommen Spurenmetalle in beiden Lachssorten in so geringen Mengen vor, dass es unwahrscheinlich ist, dass sie Anlass zur Sorge geben.

Für den Durchschnittsmenschen scheinen Spurenmetalle sowohl in Wildlachs als auch in Zuchtlachs nicht in schädlichen Mengen gefunden zu werden.

Antibiotika in Zuchtfischen

Aufgrund der hohen Fischdichte in der Aquakultur sind Zuchtfische im Allgemeinen anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfische. Um diesem Problem entgegenzuwirken, werden dem Fischfutter häufig Antibiotika zugesetzt.

Der unregulierte und verantwortungslose Einsatz von Antibiotika ist ein Problem in der Aquakulturindustrie, insbesondere in Entwicklungsländern.

Der Einsatz von Antibiotika ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern auch ein Gesundheitsproblem für die Verbraucher. Spuren von Antibiotika können bei anfälligen Personen allergische Reaktionen hervorrufen ().

Ein übermäßiger Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur fördert auch die Antibiotikaresistenz von Fischbakterien und erhöht das Resistenzrisiko von menschlichen Darmbakterien durch Gentransfer (,).

Der Einsatz von Antibiotika ist in vielen Entwicklungsländern wie China und Nigeria nach wie vor schlecht reguliert. In diesen Ländern wird Lachs jedoch in der Regel nicht gezüchtet ().

Viele der weltweit größten Lachsproduzenten wie Norwegen und Kanada gelten als wirksame Rechtsrahmen. Der Einsatz von Antibiotika ist streng reguliert und der Gehalt an Antibiotika im Fischfleisch muss bei der Ernte der Fische unter den sicheren Grenzwerten liegen.

Einige der größten Fischfarmen Kanadas haben in den letzten Jahren sogar ihren Antibiotikakonsum reduziert ().

Auf der anderen Seite hat Chile - der zweitgrößte Lachsproduzent der Welt - Probleme aufgrund des übermäßigen Einsatzes von Antibiotika ().

Im Jahr 2016 wurden in Chile schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika für jede Tonne geernteten Lachs verwendet. Zum Vergleich verwendete Norwegen 2008 schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachses (,).

Wenn Sie sich Sorgen über Antibiotikaresistenzen machen, ist es möglicherweise eine gute Idee, vorerst chilenischen Lachs zu meiden.

Der Einsatz von Antibiotika in der Fischzucht ist sowohl ein Umweltrisiko als auch ein potenzielles Gesundheitsproblem. Viele Industrieländer regulieren den Einsatz von Antibiotika streng, in den meisten Entwicklungsländern ist er jedoch weiterhin schlecht reguliert.

Ist wilder Lachs die zusätzlichen Kosten und Unannehmlichkeiten wert?

Es ist wichtig zu bedenken, dass Zuchtlachs immer noch sehr gesund ist.

Darüber hinaus ist es tendenziell viel größer und liefert mehr Omega-3-Fettsäuren.

Wildlachs ist auch viel teurer als Zuchtlachs und ist für manche Menschen möglicherweise nicht die zusätzlichen Kosten wert. Abhängig von Ihrem Budget kann es unpraktisch oder unmöglich sein, Wildlachs zu kaufen.

Aufgrund von Umwelt- und Ernährungsunterschieden enthält Zuchtlachs jedoch viel potenziell schädlichere Kontaminanten als Wildlachs.

Während diese Kontaminanten für die durchschnittliche Person, die mäßige Mengen konsumiert, sicher zu sein scheinen, empfehlen einige Experten, dass Kinder und schwangere Frauen nur wild gefangenen Lachs essen - nur um auf der sicheren Seite zu sein.

Das Fazit

Für eine optimale Gesundheit ist es eine gute Idee, 1 bis 2 Mal pro Woche fetten Fisch wie Lachs zu essen.

Dieser Fisch ist köstlich, reich an nützlichen Nährstoffen und sehr sättigend - und daher gewichtsreduzierend.

Das größte Problem bei Zuchtlachs sind organische Schadstoffe wie PCB. Wenn Sie versuchen, die Aufnahme von Toxinen zu minimieren, sollten Sie vermeiden, zu häufig Lachs zu essen.

Antibiotika in Zuchtlachs sind ebenfalls problematisch, da sie das Risiko einer Antibiotikaresistenz in Ihrem Darm erhöhen können.

Aufgrund seiner hohen Menge an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Protein und nützlichen Nährstoffen ist jede Art von Lachs immer noch ein gesundes Lebensmittel.

Dennoch ist wilder Lachs im Allgemeinen besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie es sich leisten können.