Ein Leitfaden für veganen Käse: Was ist die beste Option ohne Milchprodukte?

Inhalt

• Hergestellt aus einer Vielzahl von Quellen
• Soja
• Baumnüsse und Samen
• Kokosnuss
• Mehl
• Wurzelgemüse
• Aquafaba
• Verfügbar in mehreren Stilen
• Ist es gesund?
• Welche sollten Sie wählen?
• Das Fazit

Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte weltweit. Allein in den USA konsumiert jede Person durchschnittlich über 17 kg Käse pro Jahr (1).

Aufgrund der wachsenden Beliebtheit veganer und anderer milchfreier Diäten sind jetzt zahlreiche milchfreie Käseersatzprodukte erhältlich.

Veganer Käse wird aus einer Vielzahl pflanzlicher Zutaten hergestellt und ist in einer großen Auswahl an Stilen und Geschmacksrichtungen erhältlich.

Dieser Artikel befasst sich mit einigen der beliebtesten veganen Käseoptionen.

Hergestellt aus einer Vielzahl von Quellen

Die ersten milchfreien Käsesorten wurden in den 1980er Jahren hergestellt - und waren nicht besonders schmackhaft.

Der vegane Käsemarkt ist jedoch in den letzten Jahren explodiert. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl geschmackvoller Sorten, von denen einige sogar den engagiertesten Käsekenner täuschen könnten.

Sie können im Geschäft gekauft oder zu Hause hergestellt werden und werden oft aus unerwarteten Zutaten hergestellt.

Soja

Soja ist möglicherweise die häufigste Zutat für pflanzliche Ersatzprodukte - und Käse ist keine Ausnahme.

Verschiedene Handelsmarken bieten käseähnliche Produkte aus Tofu oder anderen Formen von Sojaprotein an. Verschiedene pflanzliche Öle, Gummis und andere Zutaten werden normalerweise hinzugefügt, um die Textur und den Geschmack von echtem Käse nachzuahmen.

Insbesondere enthalten einige Käsesorten auf Sojabasis Kasein, ein Milchprotein. Kasein ist enthalten, damit das verarbeitete Produkt wie echter Käse schmelzen kann.

Käse auf Sojabasis, der Kasein enthält, ist nicht vegan. Sie können jedoch dennoch geeignet sein, wenn Sie Milchprodukte meiden, um eine Laktoseallergie zu behandeln.

Baumnüsse und Samen

Käsealternativen aus verschiedenen Arten von rohen Baumnüssen und -samen sind möglicherweise die beliebteste Art von veganem Do-it-yourself-Käse (DIY), da sie zu Hause relativ einfach zuzubereiten sind.

Wenn die Zubereitung von Speisen nicht Ihr Ding ist, sind sie auch im Supermarkt vorgefertigt erhältlich.

Einer der größten Vorteile dieser Art von veganem Käse ist, dass nur eine minimale Verarbeitung erforderlich ist.

Typischerweise werden die Nüsse oder Samen mit denselben Bakterienarten, die zur Herstellung von Milchkäse verwendet werden, eingeweicht, gemischt und fermentiert. Andere Zutaten wie Salz, Hefe oder Kräuter können für den Geschmack hinzugefügt werden.

Einige der beliebtesten Zutaten für Käse auf Nuss- und Samenbasis sind:

• Macadamianüsse
• Cashewkerne
• Mandeln
• Pecannüsse
• Pinienkerne
• Sonnenblumenkerne
• Kürbiskerne

Kokosnuss

Eine weitere beliebte vegane Käsebasis ist Kokosmilch, Sahne und Öl.

Der hohe Fettgehalt der Kokosnuss sorgt für ein cremiges, käseähnliches Produkt - erfordert jedoch normalerweise zusätzliche Zutaten wie Agar-Agar, Carrageenan, Maisstärke, Tapioka und / oder Kartoffelstärke, um die Dichte und Textur von echtem Käse nachzuahmen.

Da Kokosnuss einen starken Geschmack hat, der nicht an Käse erinnert, werden normalerweise andere geschmacksverstärkende Zutaten wie Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Nährhefe und Zitronensaft hinzugefügt.

Mehl

Einige vegane Käsesorten werden aus einer Kombination verschiedener stärkehaltiger Mehle wie Tapioka, Kartoffeln, Pfeilwurzeln oder Allzweckmehl hergestellt.

Die Mehle werden nicht für sich allein verwendet, sondern mit anderen Zutaten wie Sojamilch, Mandelmilch, Cashewnüssen, Kokosnuss oder weißen Bohnen kombiniert.

In der Regel führen vegane Käserezepte, bei denen größere Mengen Mehl verwendet werden, zu einer soßenähnlichen Konsistenz anstelle eines in Scheiben geschnittenen Blockkäses. Die Ergebnisse variieren je nach Rezept und verwendeten Zutaten.

Wurzelgemüse

Obwohl weniger verbreitet, verwenden einige vegane Käsesorten Wurzelgemüse als Basis. Kartoffeln und Karotten gehören zu den beliebtesten Quellen.

Diese Methode der veganen Käseherstellung führt zu einer sehr weichen, soßenartigen Käsesauce.

Das Gemüse wird zuerst sehr weich gekocht und dann mit anderen Zutaten wie Wasser, Öl, Salz und Gewürzen gemischt, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Aquafaba

Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Kichererbsen in Dosen. Während Sie es normalerweise wegwerfen können, hat es einige unerwartete Verwendungszwecke für veganes Backen.

Es wird am häufigsten als Eiersatz in Backwaren verwendet, aber sein jüngster Anspruch auf kulinarischen Ruhm ist die Verwendung in veganem Käse.

Aquafaba ist eine praktische Zutat für die Käseherstellung, da das Endprodukt beim Erhitzen wie Milchkäse schmelzen kann.

Das Endprodukt benötigt noch bindende Inhaltsstoffe wie Agar-Agar oder Carrageenan. Andere Zutaten wie Cashewnüsse oder Kokoscreme oder Öl sind normalerweise ebenfalls beteiligt.

Zusammenfassung Veganer Käse wird je nach den gewünschten Ergebnissen aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Soja, Kokosnuss und Baumnüsse gehören zu den beliebtesten Basen.

Verfügbar in mehreren Stilen

Veganer Käse gibt es in fast jeder Form, die traditioneller Käse auf Milchbasis bietet. Dies ist besonders vorteilhaft für einen einfachen Übergang zum veganen und milchfreien Kochen.

Die meisten dieser veganen Käsesorten sind in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, die individuelle Auswahl variiert jedoch.

Einige der beliebtesten Stile sind:

• Geschreddert: Viele große Marken bieten mittlerweile veganen Käse im Shredder-Stil an. Mozzarella- und Cheddar-Stile sind wahrscheinlich die beliebtesten. Diese Sorte eignet sich am besten zum Bestreuen von Pizza, Tacos, Kartoffeln oder Aufläufen.
• Frischkäse: Vegane Optionen für Frischkäse eignen sich hervorragend zum Verteilen auf Bagels und Toast oder zur Verwendung in cremigen Saucen. Wie traditioneller Frischkäse gibt es auch verschiedene Geschmacksrichtungen.
• Blockieren und in Scheiben schneiden: Vegane Optionen für Block- und Schnittkäse gibt es in vielen Varianten, darunter Cheddar, geräucherter Gouda, Provolone und American. Sie werden am besten für Cracker oder Sandwiches verwendet.
• Weichkäse: Zu den Sorten gehören veganer Ricotta, Brie und Camembert.
• Parmesan-Stil: Geriebener veganer Käse nach Parmesan-Art ist eine großartige Option auf pflanzlicher Basis, um Pasta, Pizza oder Popcorn zu belegen.
• Nacho-Käse-Dips: Wenn Sie Käsedips und Saucen vermissen, können Sie jetzt veganen Nachokäse kaufen oder online aus einer Vielzahl einfacher Rezepte auswählen.

Zusammenfassung Vegane Versionen vieler Ihrer Lieblingskäse auf Milchbasis sind jetzt weit verbreitet. Sie können in kommerziellen Zubereitungen im Lebensmittelgeschäft gekauft oder zu Hause hergestellt werden.

Ist es gesund?

Ob veganer Käse gesund ist oder nicht, hängt von der Art ab, die Sie wählen und wie oft Sie ihn konsumieren.

Ähnlich wie normaler Käse können vegane Käsesorten im Rahmen einer gesunden Ernährung einen Platz am Tisch einnehmen - sie sollten jedoch nicht als alleinige Nahrungsquelle herangezogen werden.

Zu viel von einem einzelnen Lebensmittel kann ungesund sein, insbesondere wenn es andere lebenswichtige Nährstoffe oder Lebensmittelgruppen ersetzt.

Im Allgemeinen enthalten vegane Diäten mehr Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralien als Allesfresser. Sie können auch zu einer optimalen Darm- und Verdauungsgesundheit beitragen (2, 3).

Das Hauptanliegen bei einigen Arten von veganem Käse ist, wie viele hochverarbeitete Zutaten sie enthalten. Untersuchungen zeigen, dass Essgewohnheiten, bei denen Vollwertkost gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln im Vordergrund steht, insgesamt tendenziell nährstoffreicher und gesünder sind (4, 5).

Einige der stärker verarbeiteten veganen Käsesorten enthalten große Mengen an raffinierten Ölen, Konservierungsmitteln, Farbzusätzen und Natrium, während sie größtenteils keinen wesentlichen Nährwert aufweisen. Im Allgemeinen sollten solche Lebensmittel, wenn überhaupt, nur minimal konsumiert werden.

Im Gegenteil, einige vegane Käsesorten bestehen hauptsächlich aus Vollwertkost wie gemahlenen Nüssen und Samen oder gekochtem Gemüse mit zusätzlichen Gewürzen, um die Käsearomen nachzuahmen.

Diese minimal verarbeiteten Versionen bieten wahrscheinlich mehr Nährwert in Form von Ballaststoffen, gesunden Fetten und lebenswichtigen Mikronährstoffen.

Auf diese Weise könnte veganer Käse einen legitimen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.

Zusammenfassung Veganer Käse kann je nach Art und Verzehr gesund oder schädlich sein. Minimal verarbeitete Optionen sind wahrscheinlich gesünder als ultra-verarbeitete Produkte.

Welche sollten Sie wählen?

Letztendlich sollte der vegane Käse, den Sie kaufen, auf Ihren eigenen Geschmackspräferenzen und der Art des Gerichts basieren, für das Sie ihn verwenden möchten.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es am besten, eine eigene Option zu wählen oder eine vorgefertigte Option mit den meisten Vollwertzutaten zu wählen.

Denken Sie immer daran, dass eine gut geplante, gesunde Ernährung eine Vielzahl verschiedener Gemüsesorten, Früchte, Vollkornprodukte, gesunder Fette und mageres Eiweiß umfassen sollte (6).

Wenn Ihre neu entdeckte Liebe zu veganem Käse eine dieser Hauptnahrungsmittelgruppen ersetzt, geraten Sie möglicherweise aus dem Gleichgewicht und riskieren Nährstoffmängel.

Wie bei jedem Essen sind Mäßigung und Gleichgewicht der Schlüssel.

Zusammenfassung Der vegane Käse, den Sie wählen, sollte auf Ihren eigenen Geschmack und Vorlieben basieren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung essen.

Das Fazit

Es gibt jetzt mehr vegane Käsemöglichkeiten auf dem Markt als je zuvor, sodass Sie leichter vegane oder andere milchfreie Diäten einhalten können.

Veganer Käse wird aus einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel hergestellt, darunter Nüsse, Soja, Samen und Wurzelgemüse. Er ist in fast so vielen Stilen und Geschmacksrichtungen erhältlich wie Milchkäse.

Wie normaler Käse kann veganer Käse in Maßen Teil einer gesunden Ernährung sein - es ist jedoch am besten, stark verarbeitete Optionen zu vermeiden.

Allerdings werden nicht alle veganen Käsesorten gleichermaßen hergestellt. Einige Versionen sind hoch verarbeitet und haben einen geringeren Nährwert als andere.

Die Auswahl von Sorten aus Vollwertkost ist die beste Wahl.

Lesen Sie unbedingt die Nährwertkennzeichnungen, um eine qualitativ hochwertige und nahrhafte Auswahl zu gewährleisten. Oder noch besser, versuchen Sie es selbst.