Was ist Turbinado-Zucker? Ernährung, Verwendung und Ersatz

Inhalt

• Was ist Turbinado-Zucker?
• Ernährungsbedingt ähnlich wie Weißzucker
• Verarbeitung von braunem Zucker
• Wie man Turbinado Zucker verwendet
• Tipps zum Ersetzen von Turbinado-Zucker
• Das Fazit

Turbinadozucker hat eine goldbraune Farbe und besteht aus großen Kristallen.

Es ist in Supermärkten und Naturkostläden erhältlich, und einige Cafés bieten es in Einzelportionspaketen an.

Sie fragen sich vielleicht, ob dieser rustikal aussehende Zucker besser für Sie ist und Weißzucker ersetzen kann.

Dieser Artikel erklärt, was Turbinadozucker ist und wie man ihn verwendet.

Was ist Turbinado-Zucker?

Turbinado-Zucker ist teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse beibehält und ihm einen subtilen Karamellgeschmack verleiht.

Es wird aus Zuckerrohr hergestellt - einer nicht gentechnisch veränderten Kultur, von der einige aus biologischem Anbau stammen.

Manchmal wird Turbinadozucker als Rohzucker bezeichnet - ein Marketingbegriff, der impliziert, dass er nur minimal verarbeitet wird. Trotz dieses Namens ist der Zucker jedoch nicht wirklich „roh“.

Laut FDA ergeben die ersten Phasen der Zuckerverarbeitung Rohzucker, aber Rohzucker ist nicht zum Verzehr geeignet, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen kontaminiert ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Rückständen gereinigt und weiter verfeinert, was bedeutet, dass er nicht roh ist ().

Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinadozucker nicht roh ist, besteht darin, dass die Produktion das Kochen von Zuckerrohrsaft zum Eindicken und Kristallisieren umfasst.

Insbesondere Turbinadozucker hat einen höheren Preis als Weißzucker - im Allgemeinen zwei- bis dreimal so viel.

Turbinado-Zucker ist teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse aus dem Zuckerrohr zurückhält und einen subtilen Karamellgeschmack hat. Es kann bis zu dreimal so viel kosten wie Weißzucker.

Ernährungsbedingt ähnlich wie Weißzucker

Weißzucker und Turbinadozucker haben jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (ca. 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe ().

Turbinado-Zucker enthält Spuren von Kalzium und Eisen, aber Sie erhalten nicht einmal 1% Ihrer täglichen Referenzaufnahme (RDI) für diese Mineralien pro Teelöffel (,).

Es liefert auch Antioxidantien aus der Melasse, die während der Verarbeitung zurückbleibt - aber die Mengen sind relativ gering ().

Zum Beispiel müssten Sie 5 Tassen (1.025 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien wie in einer 2/3 Tasse (100 Gramm) Blaubeeren (,) zu erhalten.

Gesundheitsorganisationen empfehlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 10% oder weniger Ihrer täglichen Kalorien zu beschränken - dies entspricht 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker, wenn Sie 2.000 Kalorien pro Tag benötigen. Je weniger Zucker Sie essen, desto besser ().

Eine höhere Aufnahme von zugesetzten Zuckern ist mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden, wie z. B. einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und einer Verschlechterung des Gedächtnisses - ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies (,,,).

Betrachten Sie Turbinadozucker daher als Geschmacksverstärker, der gelegentlich in kleinen Mengen verwendet wird, und nicht als Nahrungsquelle.

Turbinado-Zucker passt zu Weißzucker für Kalorien und Kohlenhydrate. Die geringen Mengen an Mineralien und Antioxidantien sind relativ unbedeutend. Wie andere Zuckersorten wird es am besten nur in kleinen Mengen verwendet.

Verarbeitung von braunem Zucker

Zucker durchläuft viele Verarbeitungsschritte.

Dazu gehört das Pressen von Saft aus dem Zuckerrohr, das in großen Dampfverdampfern zu Kristallen gekocht und in einer Turbine gedreht wird, um flüssige Melasse zu entfernen ().

Während bei Weißzucker praktisch die gesamte Melasse entfernt und weiter verfeinert wird, um Farbspuren zu entfernen, wird nur Melasse auf der Oberfläche von Turbinado-Zuckerkristallen entfernt. Dies hinterlässt im Allgemeinen weniger als 3,5 Gew .-% Melasse.

Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker typischerweise durch Zugabe von Melasse in genauen Mengen zu Weißzucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5% Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5% Melasse enthält ().

Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle ().

Zwei andere Arten von braunem Zucker sind Demerara und Muscovado, die nur minimal raffiniert sind und einen Teil der ursprünglichen Melasse behalten.

Demerara-Zucker hat Kristalle, die größer und heller sind als Turbinado-Zucker. Es enthält in der Regel 1–2% Melasse.

Muscovado-Zucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche Kristalle, die klebrig sind. Es enthält 8–10% Melasse und verleiht ihm einen stärkeren Geschmack.

Brauner Zucker - einschließlich Turbinado, Demerara, Muscovado sowie hell- und dunkelbrauner Zucker - variiert in seinem Verarbeitungsgrad, seinem Melassegehalt und seiner Kristallgröße.

Wie man Turbinado Zucker verwendet

Sie können Turbinadozucker für allgemeine Süßzwecke verwenden, aber es ist ein besonders nützlicher Belag für Lebensmittel, da die großen Kristalle unter Hitze gut halten.

Turbinado-Zucker eignet sich gut für:

• Top heißes Getreide wie Haferflocken und Weizencreme.
• Vollkornmuffins, Scones und schnelles Brot darüber streuen.
• Zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel mit einem trockenen Gewürz einreiben.
• Mit gebackenen Süßkartoffeln oder gerösteten Karotten und Rüben bestreuen.
• Machen Sie kandierte Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln.
• Schmücken Sie gebackene Früchte wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften.
• In eine Graham Cracker Pie Kruste mischen.
• Dekorieren Sie die Spitzen von Kuchen, Apfelchips und Crème Brûlée.
• Für ein natürliches Aussehen auf Vollkornzuckerplätzchen streuen.
• Mit Zimt mischen und auf Vollkorntoast verwenden.
• Süßen Sie Kaffee, Tee oder andere heiße Getränke.
• Machen Sie ein natürliches Körperpeeling oder ein Gesichtspeeling.

Sie können Turbinadozucker in loser Schüttung, in Einzelportionspackungen und als Zuckerwürfel kaufen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, damit es nicht aushärtet.

Turbinado-Zucker wird üblicherweise verwendet, um heißes Getreide, Backwaren und Desserts zu übersteigen, da die großen Kristalle gut gegen Hitze halten. Es ist auch ein beliebter Süßstoff für Heißgetränke.

Tipps zum Ersetzen von Turbinado-Zucker

Obwohl Sie in Rezepten in der Regel Weißzucker durch eine gleiche Menge Turbinadozucker ersetzen können, eignet sich jeder für bestimmte Anwendungen.

Wenn Sie beispielsweise eine makellose weiße Farbe und eine glatte Textur wünschen - wie in Schlagsahne - oder wenn Sie ein Dessert mit Zitrusgeschmack wie Zitronenkuchen zubereiten, ist weißer Zucker die bessere Wahl.

Auf der anderen Seite eignet sich der leichte Melassegeschmack von Turbinadozucker gut für Kleiemuffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.

Insbesondere lösen sich die größeren Kristalle des Turbinadozuckers nicht so gut auf wie die kleineren Weißzuckerkristalle. Daher funktioniert es bei einigen Backwaren möglicherweise nicht so gut.

Ein Testküchenexperiment ergab, dass Turbinadozucker Weißzucker in Backwaren, die mit feuchten, gießbaren Teigen wie Kuchen hergestellt wurden, leicht ersetzte. In trockeneren Mischungen wie Keksen funktionierte es jedoch nicht so gut, da sich der Zucker nicht so gut auflöste.

Sie können auch Turbinadozucker anstelle anderer brauner Zucker verwenden und umgekehrt. Hier einige Tipps zur Substitution:

• So stellen Sie einen Turbinado-Zuckerersatz her: Mischen Sie halb braunen Zucker und halb weißen Zucker, um die volle Menge Turbinadozucker zu ersetzen.
• So ersetzen Sie braunen Zucker durch Turbinado: Passen Sie das Rezept an, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, z. B. mit Honig oder Apfelmus. Andernfalls können Ihre Backwaren trocken werden.
• So verwenden Sie Demerara anstelle von Turbinadozucker und umgekehrt: Sie können in Rezepten im Allgemeinen das eine durch das andere ersetzen, ohne spezielle Anpassungen vorzunehmen, da diese in Textur und Geschmack ähnlich sind.
• So ersetzen Sie Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-) Zucker: Fügen Sie dem Turbinadozucker eine kleine Menge Melasse hinzu, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Muscovadozuckers zu reproduzieren.

Sie können Weißzucker in einem Rezept im Allgemeinen durch Turbinado ersetzen, obwohl dies die Farbe, den Geschmack und die Textur des Endprodukts geringfügig verändern kann. Die Verwendung von Turbinadozucker anstelle anderer brauner Zucker erfordert möglicherweise Anpassungen der Feuchtigkeit.

Das Fazit

Turbinadozucker ist eine weniger verarbeitete Option als Weißzucker, der geringe Mengen Melasse enthält.

Es trägt jedoch keinen signifikanten Nährwert bei und ist ziemlich teuer.

Obwohl es eine geschmackvolle Zutat, ein Süßstoff oder ein Topping sein kann, wird es - wie alle Arten von Zucker - am besten in Maßen verwendet.