Was ist Tapioka und wofür ist es gut?

Inhalt

• Was ist Tapioka?
• Wie wird es gemacht?
• Was wird es verwendet?
• Nährwert
• Gesundheitliche Vorteile von Tapioka
• Es ist für eingeschränkte Diäten geeignet
• Es kann resistente Stärke enthalten
• Negative gesundheitliche Auswirkungen
• Falsch verarbeitete Maniokprodukte können zu Vergiftungen führen
• Maniok-Allergie
• Anreicherung für Gesundheitszwecke
• Wie man mit Tapioka kocht
• Tapiokamehl
• Tapioka-Perlen
• Bubble Tea
• Das Endergebnis

Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Es besteht aus fast reinen Kohlenhydraten und enthält sehr wenig Protein, Ballaststoffe oder Nährstoffe.

Tapioka ist in letzter Zeit als glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidearten beliebt geworden.

Es gibt jedoch viele Kontroversen darüber. Einige behaupten, es habe zahlreiche gesundheitliche Vorteile, während andere sagen, es sei schädlich.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Tapioka wissen müssen.

Was ist Tapioka?

Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird, einer in Südamerika beheimateten Knolle.

Die Maniokwurzel ist relativ einfach zu züchten und in mehreren Ländern Afrikas, Asiens und Südamerikas ein Grundnahrungsmittel.

Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert (,).

Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei, sodass es als Weizenersatz beim Kochen und Backen für Menschen dienen kann, die sich glutenfrei ernähren.

Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als Weißmehl, Flocken oder Perlen verkauft.

Tapioka ist Stärke, die aus einer Knolle namens Maniokwurzel gewonnen wird. Es wird normalerweise als Mehl, Flocken oder Perlen verkauft.

Wie wird es gemacht?

Die Produktion variiert je nach Standort, beinhaltet jedoch immer das Auspressen von stärkehaltiger Flüssigkeit aus der gemahlenen Maniokwurzel.

Sobald die stärkehaltige Flüssigkeit verbraucht ist, kann das Wasser verdampfen. Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist, bleibt ein feines Tapiokapulver zurück.

Als nächstes wird das Pulver in die bevorzugte Form wie Flocken oder Perlen verarbeitet.

Perlen sind die häufigste Form. Sie werden häufig in Bubble Tea, Pudding und Desserts sowie als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet.

Aufgrund des Dehydratisierungsprozesses müssen die Flocken, Stäbchen und Perlen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden.

Sie können sich verdoppeln und ledrig, geschwollen und durchscheinend werden.

Tapiokamehl wird oft mit Maniokmehl verwechselt, bei dem es sich um gemahlene Maniokwurzel handelt. Tapioka ist jedoch die stärkehaltige Flüssigkeit, die aus der gemahlenen Maniokwurzel gewonnen wird.

Stärkehaltige Flüssigkeit wird aus der gemahlenen Maniokwurzel herausgedrückt. Das Wasser kann verdampfen und hinterlässt das Tapiokapulver. Dies kann dann zu Flocken oder Perlen verarbeitet werden.

Was wird es verwendet?

Tapioka ist ein getreide- und glutenfreies Produkt, das viele Verwendungszwecke hat:

• Gluten- und getreidefreies Brot: Tapiokamehl kann in Brotrezepten verwendet werden, obwohl es oft mit anderen Mehlen kombiniert wird.
• Fladenbrot: In Entwicklungsländern wird es häufig zur Herstellung von Fladenbrot verwendet. Mit verschiedenen Belägen kann es als Frühstück, Abendessen oder Dessert verwendet werden.
• Pudding und Desserts: Aus den Perlen werden Pudding, Desserts, Snacks oder Bubble Tea hergestellt.
• Verdickungsmittel: Es kann als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Soßen verwendet werden. Es ist billig, hat einen neutralen Geschmack und eine große Verdickungskraft.
• Bindemittel: Es wird Burgern, Nuggets und Teig zugesetzt, um die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern, Feuchtigkeit in gelartiger Form einzufangen und Feuchtigkeit zu verhindern.

Zusätzlich zu den Kochanwendungen wurden die Perlen verwendet, um Kleidung durch Kochen der Perlen mit der Kleidung zu stärken.

Tapioka kann anstelle von Mehl zum Backen und Kochen verwendet werden. Es wird auch häufig zur Herstellung von Desserts wie Pudding und Bubble Tea verwendet.

Nährwert

Tapioka ist fast reine Stärke, daher besteht es fast ausschließlich aus Kohlenhydraten.

Es enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen.

Darüber hinaus enthält es nur geringe Mengen an Nährstoffen. Die meisten von ihnen machen weniger als 0,1% der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion aus (, 3).

Eine Unze (28 Gramm) trockene Tapiokaperlen enthält 100 Kalorien (3).

Aufgrund seines Mangels an Eiweiß und Nährstoffen ist Tapioka den meisten Körnern und Mehlen ernährungsphysiologisch unterlegen ().

In der Tat kann Tapioka als "leere" Kalorien betrachtet werden. Es liefert Energie ohne essentielle Nährstoffe.

Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur vernachlässigbare Mengen an Eiweiß und Nährstoffen.

Gesundheitliche Vorteile von Tapioka

Tapioka hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, ist aber getreide- und glutenfrei.

Es ist für eingeschränkte Diäten geeignet

Viele Menschen sind allergisch oder unverträglich gegen Weizen, Getreide und Gluten (,,,).

Um ihre Symptome zu lindern, müssen sie eine eingeschränkte Diät einhalten.

Da Tapioka von Natur aus frei von Getreide und Gluten ist, kann es ein geeigneter Ersatz für Produkte auf Weizen- oder Maisbasis sein.

Zum Beispiel kann es als Mehl beim Backen und Kochen oder als Verdickungsmittel in Suppen oder Saucen verwendet werden.

Möglicherweise möchten Sie es jedoch mit anderen Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl kombinieren, um die Nährstoffmenge zu erhöhen.

Es kann resistente Stärke enthalten

Tapioka ist eine natürliche Quelle resistenter Stärke.

Wie der Name schon sagt, ist resistente Stärke verdauungsresistent und funktioniert wie Ballaststoffe im Verdauungssystem.

Resistente Stärke wurde mit einer Reihe von Vorteilen für die allgemeine Gesundheit in Verbindung gebracht.

Es füttert die freundlichen Bakterien im Darm und reduziert so Entzündungen und die Anzahl der schädlichen Bakterien (,,,).

Es kann auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, den Glukose- und Insulinstoffwechsel verbessern und die Fülle erhöhen (,,,,).

Dies sind alles Faktoren, die zu einer besseren Stoffwechselgesundheit beitragen.

Angesichts des geringen Nährstoffgehalts ist es jedoch wahrscheinlich eine bessere Idee, stattdessen resistente Stärke aus anderen Lebensmitteln zu gewinnen. Dazu gehören gekochte und gekühlte Kartoffeln oder Reis, Hülsenfrüchte und grüne Bananen.

Tapioka kann Produkte auf Weizen- oder Maisbasis ersetzen. Es enthält auch resistente Stärke, die mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.

Negative gesundheitliche Auswirkungen

Bei richtiger Verarbeitung scheint Tapioka nicht viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit entstehen durch den Verzehr von schlecht verarbeiteter Maniokwurzel.

Darüber hinaus ist Tapioka möglicherweise für Diabetiker ungeeignet, da es fast reine Kohlenhydrate sind.

Falsch verarbeitete Maniokprodukte können zu Vergiftungen führen

Die Maniokwurzel enthält natürlich eine giftige Verbindung namens Linamarin. Dies wird in Ihrem Körper in Cyanwasserstoff umgewandelt und kann eine Cyanidvergiftung verursachen.

Die Aufnahme von schlecht verarbeiteter Maniokwurzel ist mit einer Cyanidvergiftung verbunden, einer paralytischen Krankheit namens Konzo und sogar dem Tod (,,, 19,).

Tatsächlich gab es in afrikanischen Ländern Konzo-Epidemien, die sich auf eine Ernährung mit unzureichend verarbeitetem bitterem Maniok stützten, beispielsweise während Kriegen oder Dürren (,).

Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Linamarin während der Verarbeitung und des Kochens zu entfernen.

Kommerziell hergestelltes Tapioka enthält im Allgemeinen keine schädlichen Mengen an Linamarin und ist sicher zu konsumieren.

Maniok-Allergie

Es gibt nicht viele dokumentierte Fälle von allergischen Reaktionen auf Maniok oder Tapioka.

Bei Latexallergikern können jedoch aufgrund der Kreuzreaktivität allergische Reaktionen auftreten (,).

Das bedeutet, dass Ihr Körper Verbindungen in Maniok mit Allergenen in Latex verwechselt und eine allergische Reaktion hervorruft.

Dies wird auch als Latex-Frucht-Syndrom bezeichnet ().

Falsch verarbeitete Maniokwurzeln können zu Vergiftungen führen, kommerziell hergestellte Produkte sind jedoch sicher. Allergische Reaktionen auf Tapioka sind selten.

Anreicherung für Gesundheitszwecke

Richtig verarbeitete Tapioka ist sicher zu essen und billig zu kaufen. Tatsächlich ist es in mehreren Entwicklungsländern eine lebensrettende Grundnahrungsmittel.

Menschen, die einen großen Teil ihrer Ernährung auf Produkten auf Maniok- und Tapiokabasis basieren, können jedoch letztendlich Protein und Nährstoffe fehlen ().

Dies kann zu Nährstoffmangel, Unterernährung, Rachitis und Kropf führen (,).

Aus gesundheitlichen Gründen haben Experten mit der Anreicherung von Tapiokamehl mit nährstoffreicheren Mehlen wie Sojabohnenmehl experimentiert ().

Tapiokamehl kann in Entwicklungsländern, in denen Maniok und Tapioka Grundnahrungsmittel sind, mit nährstoffreicheren Mehlen angereichert werden.

Wie man mit Tapioka kocht

Tapioka kann auf verschiedene Arten verwendet werden, einschließlich Kochen und Backen. Die meisten Rezepte sind jedoch für zuckerhaltige Desserts.

Tapiokamehl

Aus der Sicht des Kochens ist dies eine großartige Zutat. Es verdickt sich schnell, hat einen neutralen Geschmack und verleiht Saucen und Suppen ein seidiges Aussehen.

Einige behaupten sogar, dass es besser gefriert und auftaut als Maisstärke oder Mehl. Daher ist es möglicherweise besser für Backwaren geeignet, die zur späteren Verwendung bestimmt sind.

Dieses Mehl wird oft mit anderen Mehlen in Rezepten gemischt, um sowohl den Nährwert als auch die Textur zu verbessern.

Hier finden Sie alle Arten von Rezepten, die Tapiokamehl verwenden.

Tapioka-Perlen

Die Perlen müssen gekocht werden, bevor Sie sie essen. Das Verhältnis beträgt normalerweise 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser.

Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Perlen nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben.

Wenn die Perlen zu schwimmen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 bis 30 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 15 bis 30 Minuten ruhen.

Bubble Tea

Gekochte Tapiokaperlen werden häufig in Bubble Tea, einem kalten und süßen Getränk, verwendet.

Bubble Tea, auch als Boba-Tee bekannt, besteht normalerweise aus gebrühtem Tee mit Tapiokaperlen, Sirup, Milch und Eiswürfeln.

Bubble Tea wird oft aus schwarzen Tapiokaperlen hergestellt, die den weißen Perlen ähneln, außer dass brauner Zucker darin eingemischt ist.

Beachten Sie nur, dass Bubble Tea normalerweise mit Zuckerzusatz beladen ist und nur in Maßen konsumiert werden sollte.

Tapioka kann auf verschiedene Arten zum Kochen oder Backen verwendet werden und ist ideal für die Zubereitung von Desserts.

Das Endergebnis

Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Allein hat es keine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile oder nachteiligen Auswirkungen.

Es kann jedoch manchmal für Menschen nützlich sein, die Getreide oder Gluten meiden müssen.