Der Betrug der Zuckerindustrie, der uns alle dazu brachte, Fett zu hassen

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Fett war lange Zeit der Dämon der gesunden Ernährung. Sie könnten buchstäblich eine fettarme Option finden irgendetwas im Lebensmittelladen. Die Unternehmen priesen sie als gesündere Optionen an, während sie sie mit Zucker vollpumpten, um den Geschmack zu erhalten. Es überrascht nicht, dass Amerika süchtig nach dem weißen Zeug wurde – gerade rechtzeitig, um zu erkennen, dass es eigentlich die ganze Zeit der Feind war.

Wir haben langsam herausgefunden, dass "Zucker das neue Fett ist". Zucker ist die Hauptzutat, die von Diätassistenten und Ernährungswissenschaftlern vermieden werden soll, und wird für schreckliche Haut, einen durcheinandergebrachten Stoffwechsel und ein erhöhtes Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Inzwischen werden Avocado, EVOO und Kokosöl für ihre gesunden Fettquellen und all die großartigen Dinge gelobt, die sie für Ihren Körper tun können. Wie genau kamen wir also zu einer Position, in der Fett überhaupt verboten wurde?

Wir haben offiziell die Antwort: Es war alles ein Zuckerbetrug.

Kürzlich veröffentlichte interne Dokumente der Zuckerindustrie zeigen, dass etwa 50 Jahre Forschung von der Industrie beeinflusst wurden; in den 1960er Jahren bezahlte eine Industriehandelsgruppe namens Sugar Research Foundation (jetzt Sugar Association) Forscher dafür, die ernährungsbedingten Gefahren von Zucker herunterzuspielen, während sie auf gesättigte Fettsäuren als Schuldigen für koronare Herzkrankheiten hinwiesen und die Diskussion über Zucker jahrzehntelang danach prägten. laut einer neuen Studie, die am Montag in . veröffentlicht wurde JAMA Innere Medizin.

In den frühen 1960er Jahren gab es immer mehr Beweise dafür, dass eine fettarme und zuckerreiche Ernährung zu einem Anstieg des Serumcholesterinspiegels führen kann (auch bekannt als das schlechte Cholesterin, das das Risiko für Herzerkrankungen erhöht). Um den Zuckerabsatz und die Marktanteile zu schützen, beauftragte die Sugar Research Foundation D. Mark Hegsted, Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health, einen Forschungsbericht zu erstellen, der den Zusammenhang zwischen Zucker und koronaren Herzkrankheiten (KHK) speziell herunterspielte. .

Die Rezension "Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Disease" wurde in der renommierten New England Journal of Medicine (NEJM) im Jahr 1967 und kam zu dem Schluss, dass "es 'kein Zweifel' bestehe, dass die einzige diätetische Intervention, die zur Vorbeugung von KHK erforderlich ist, darin besteht, das Cholesterin in der Nahrung zu senken und gesättigte Fettsäuren in der amerikanischen Ernährung durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen", so Monday's JAMA Papier. Im Gegenzug erhielten Hegsted und die anderen Forscher etwa 50.000 US-Dollar in heutigen Dollar. Zu dieser Zeit verlangte das NEJM von den Forschern nicht, Finanzierungsquellen oder mögliche Interessenkonflikte offenzulegen (das begann 1984), sodass der Einfluss der Zuckerindustrie hinter die Kulissen unter Verschluss gehalten wurde.

Der beängstigendste Teil ist, dass der Zuckerbetrug nicht auf die Forschungswelt beschränkt blieb; Hegsted wurde später Leiter der Ernährungsabteilung des US-Landwirtschaftsministeriums, wo er 1977 an der Ausarbeitung des Vorläufers der Ernährungsrichtlinien der Bundesregierung beteiligt war New York Times. Seitdem ist die Haltung des Bundes zu Ernährung (insbesondere Zucker) relativ stagnierend geblieben. Tatsächlich hat das USDA Endlich fügte in ihrem Update von 2015 eine Ernährungsempfehlung zur Begrenzung der Zuckeraufnahme zu den offiziellen Ernährungsrichtlinien hinzu – etwa 60 Jahre nachdem Beweise auftauchten, die zeigten, was Zucker wirklich mit unserem Körper anstellte.

Die gute Nachricht ist, dass die Standards für die Forschungstransparenz heute zumindest ein wenig besser sind (wenn auch immer noch nicht dort, wo sie sein sollten – schauen Sie sich nur diese Fälle möglicherweise fabrizierter Rotweinforschung an) und dass wir besser Bescheid wissen, wenn es darum geht zu Zuckerrisiken. Wenn überhaupt, ist es auch eine Erinnerung daran, jedes bisschen Recherche mit einem Körnchen Salz zu nehmen, Zucker.

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