Wie Tarif und Familie den Lebenszweck eines Lebensmittelrevolutionärs prägten

Inhalt

• Als Stephen Satterfield zum ersten Mal in San Francisco landete, hatte er gerade die Managerposition in San Franciscos renommiertem Restaurant Nopa übernommen. Es war Sommer 2010.
• Health Changemakers: Stephen Satterfield
• Eine lokale Verbindung
• Wurzeln gehen tief
• Suche nach Zweck
• Mehr Gesundheit Changemakers
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Tritt dem Gespräch bei

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Als Stephen Satterfield zum ersten Mal in San Francisco landete, hatte er gerade die Managerposition in San Franciscos renommiertem Restaurant Nopa übernommen. Es war Sommer 2010.

Satterfield, ein ausgebildeter Sommelier, hatte gerade das benachbarte Oregon verlassen, um nach Süden zu ziehen.

San Francisco ist ein Epizentrum kulinarischen Einfallsreichtums. Die berühmten Restaurants und angesehenen Köche bestimmen das Ökosystem der Lebensmittel und Restaurants und versetzen die Branche in neue und unbekannte Gebiete. Seine reichen lokalen Ressourcen treiben die Landwirte in Restaurants im ganzen Land voran. Kein Wunder also, dass Satterfield, ein aufstrebender Macher in der Lebensmittelindustrie, Trost und Sinn in der reichen Schöpfergemeinschaft der Stadt finden würde.

Health Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield bespricht die echte Essensbewegung und seine Lebensaufgabe in der Kellerküche von San Franciscos The Village.

"Als Verbraucher - ein hedonistischer Verbraucher - hatte ich in gehobenen Restaurants gearbeitet, in denen die Beschaffung akribisch war", sagte er. „Ich habe die Politik schnell aufgenommen. Sie kamen ganz natürlich zu mir, weil es eine Lebensweise war, die ich von Natur aus als idyllisch betrachtete. “ Für Satterfield war die Essensphilosophie und der Stil des Restaurants eine Selbstverständlichkeit, und das Treiben einer lebhaften Küche war ebenso attraktiv. Aber es war die „Bewegung für echtes Essen“, die in der Gegend wirklich an Fahrt gewann, die er so verlockend fand.

Für Satterfield und Menschen, die sich darauf konzentrieren, das Bewusstsein für „echtes Essen“ zu schärfen, bedeutet die Bewegung, zu den Grundlagen zurückzukehren. Die Grundlagen umfassen das Essen von mehr Pflanzen, das Essen von weniger Fleisch und das Reduzieren der Zuckeraufnahme.

In den letzten Jahrzehnten haben sich bestimmte Kategorien von Lebensmitteln im Brennbereich des amerikanischen Ernährungszorns abgewechselt. In den 80ern und 90ern war es Fett und Salz. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Art des Fettes, das wir aßen, gesundheitsschädlich war. Schlechte Fette verursachten Herzinfarkte; Gute Fette reduzierten dieses Risiko. Also füllten wir unsere Teller - und unsere Lebensmittelgeschäfte - mit gesünderen Optionen wie Pflanzenölen, Nüssen, Avocados und Fisch.

Heute liegt der Schwerpunkt der Ernährungswelt auf Zucker - und seiner unnötigen Bedeutung für die Lebensmittelversorgung. Hersteller verlassen sich häufig auf Zucker als sofortigen Geschmacksverstärker. Zucker ist auch billig, so dass das Befüllen von Lebensmitteln mit diesen schädlichen Süßungsmitteln ihr Endergebnis unterstützt. Was es leider nicht tut, ist, die Amerikaner gesünder zu machen.

„Ich habe Empathie [für jemanden, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen]. Es macht süchtig “, sagt er. „Ich würde sagen, beginnen Sie damit, die verarbeiteten Lebensmittel, Limonaden und alkoholfreien Getränke herauszuschneiden. Sobald Sie diese Hauptschuldigen überwunden haben, bin ich überzeugt, dass die gesteigerte Energie genug Motivation sein wird, um fortfahren zu wollen. “

Satterfields Philosophie ist die des Gleichgewichts: Sie können Zucker haben, aber Sie müssen klüger vorgehen. Sie müssen verstehen, wo sich Zucker versteckt, was er Ihrem Körper antut und wie Sie ihn aus Ihrer Ernährung streichen können. Das ist echtes Essen für Satterfield - Essen, das Sie verstehen, Essen, das Sie beziehen, und Essen, dem Sie vertrauen können.

„Ich esse immer noch regelmäßig Zucker, aber nicht viel davon. Ich beginne meinen Tag gerne mit einem Gebäck, das zu meinem Kaffee oder Tee passt. Manchmal, aber nicht oft, esse ich ein Dessert “, sagt er.

„Entscheidend ist, dass ich niemals Soda, Fruchtsaft oder Punsch trinke. Ich esse nie Süßigkeiten oder verarbeitete Lebensmittel. Dort zeigen die Daten, dass wir zu viel Zucker zu uns nehmen, und das sind die Bereiche, die ich meide. "

Diese Verbindung zu „echtem Essen“ und der Wunsch, es mit anderen zu teilen, trieben Satterfield dazu, sich mit lokalen Erzeugern, Bauern und Lieferanten in San Francisco zu verbinden. Satterfield musste die besten Zutaten für das Restaurant sicherstellen. Vielleicht war seine lokalste Verbindung jedoch eine, die Satterfield nie ganz kommen sah.

Eine lokale Verbindung

Einer seiner Nachbarn in seiner neuen Gemeinde war die Ida B. Wells High School, eine alternative Schule für gefährdete Jugendliche. Als Satterfield in die Gegend zog, traf er Alice Cravens, eine ehemalige Teeladenbesitzerin, die einst im berühmten Chez Panisse gearbeitet hatte. Cravens leitete das Heat of the Kitchen-Programm der Schule. Diese Kompetenzklasse sollte diesen Kindern wertvolle kulinarische Fähigkeiten vermitteln, die ihnen helfen könnten, nach ihrem Abschluss eine Karriere in der florierenden und wachsenden Lebensmittelindustrie der Stadt zu beginnen.

Satterfield wollte einen Weg finden, sich zu engagieren und seine Leidenschaft für gutes Essen mit dieser Studentengemeinschaft zu teilen. Er meldete sich freiwillig, um den fast vergessenen Garten der Schule zu verwalten. "Ich habe mich in den Garten engagiert, indem ich dazu beigetragen habe, einen langjährigen, aber zu dieser Zeit ruhenden Schulgarten wiederzubeleben, der nur ein Stück von Nopa entfernt liegt", sagte Satterfield.

Satterfield baute mit Hilfe einiger seiner Nopa-Kollegen um und pflanzte, bearbeitete und bewässerte ihren Weg in einen noch jungen Garten für die Kochklasse. Jedes Jahr wurde die Ernte stärker, ebenso wie Satterfields Verbindung zu seiner grundlegenden Berufung: die lokale Lebensmittelgemeinschaft zu erhalten.

„Es ist das Nopa-Leitbild. Es bedeutet, denen zu dienen, die Ihnen dienen “, sagt er. „Seien Sie absichtlich und menschlich in Ihren Interaktionen und Partnerschaften mit Ihrer Gemeinde. Für mich bedeutete das normalerweise, mit unseren lokalen Lebensmittelhändlern und unserem Netzwerk zusammenzuarbeiten. “

Wurzeln gehen tief

Diese Verbindung mit Cravens und dem kulinarischen Team der High School herzustellen, mag für Satterfield ein zufälliger Moment gewesen sein. Oder vielleicht war es die Erfüllung eines Schicksals, das sich durch Satterfields Leben gewölbt hatte.

In Atlanta, Georgia, wo er aufgewachsen war, wurden die Sonntagsessen der Familie Satterfield mit gebratenem Hühnchen, Kohlgemüse, Maisbrot, Mac und Käse sowie einer Reihe von Süßigkeiten und Leckereien gefüllt. Der Esstisch war der traditionelle Treffpunkt seiner Familie. Es war überfüllt mit Essen und Gemeinschaft; Ein Thema, das in Satterfields Lebensphilosophie eingebunden ist. Das Essen wird mit Kameradschaft und Gemeinschaft spektakulärer.

Dann, plötzlich, als Stephen selbst erst vier Jahre alt war, verlor die Familie ihre Matriarchin. Stephens Großmutter war im Alter von 59 Jahren an Diabetes erkrankt. Der unerwartete Tod war ein Schock - und ein Wendepunkt - für die ganze Familie. Viele Mitglieder des eng verbundenen Clans traten einen Schritt zurück von ihren zuckerhaltigen, gebratenen und salzigen Lebensmitteln. An ihrer Stelle begannen sie zu erforschen, wie Essen sie nicht nur glücklich, sondern auch gesund machen kann.

Der Verlust eines so lieben Menschen brachte bedeutende Veränderungen im Leben, Verbesserungen seiner Essgewohnheiten und gesündere Lebensentscheidungen mit sich. Für Satterfield selbst war es hilfreich, einen Fokus auf Lebensmittel zu definieren. Es würde seine Mission werden.

Suche nach Zweck

Vielleicht war es eine Philosophie, die im Laufe der Zeit aufgebaut wurde. Oder vielleicht entwickelte es sich unmittelbar nach dem Tod seiner Großmutter. Egal wo es begann, Satterfields Erfahrungen veränderten seine Herangehensweise an Essen. Er begann inbrünstiger nach lokalem Essen und Gemeinden zu suchen. Er wollte sich mit Menschen und Orten verbinden, die er noch nicht entdeckt hatte.

Diese Suche führte Satterfield dazu, für seine College-Jahre quer durchs Land zu gehen. Er ging an die University of Oregon. Später kündigte er und wechselte an die School of Hospitality and Restaurant Management des Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Er ging nach San Francisco - und zur Nopa, Cravens und Ida B. Wells High School -, nachdem er in und um Restaurants in der Umgebung von Portland gearbeitet hatte.

Im Jahr 2013 startete Satterfield Nopalize, eine digitale Publikation, die die Esskultur, Veränderungen und Traditionen der lokalen Gemeinschaft beleuchtet, um eine noch stärkere Verbindung zur lokalen Lebensmittelindustrie in der Bay Area herzustellen. 2015 verließ er Nopalize und wurde zum IACP Food Writing Fellow für Civil Eats ernannt.

Heute teilt Satterfield sein tiefes Engagement für einen besseren Zugang, gesündere Entscheidungen und erfolgreichere Ergebnisse über verschiedene Plattformen, Organisationen und Institutionen.

Für den jungen Sommelier und Lebensmittelanwalt aus dem Süden begann das erste Unternehmen seiner Familie mit gesünderen Lebensmitteln mit dem tragischen Verlust eines geliebten Menschen. Zumindest für Satterfield selbst hat es sich zu seinem Lebenswerk, seiner Berufung und Mission entwickelt.

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