Was ist Tintenfischtinte und sollten Sie sie essen?

Inhalt

• Was ist Tintenfischtinte?
• Mögliche gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte
• Kann antimikrobielle Eigenschaften haben
• Kann antioxidative Wirkungen haben
• Kann helfen, Krebs zu bekämpfen
• Weitere potenzielle Vorteile
• Tintenfisch verwendet
• Solltest du Tintenfischtinte essen?
• Das Endergebnis

Tintenfisch ist eine beliebte Zutat in der mediterranen und japanischen Küche.

Es verleiht Gerichten eine ausgeprägte schwarz-blaue Farbe und einen reichen herzhaften Geschmack.

Sie können sich jedoch fragen, was genau diese Zutat ist und ob Sie sie essen sollten.

Dieser Artikel erklärt, was Tintenfischtinte ist und welche potenziellen Vorteile und Sicherheit sie bietet.

Was ist Tintenfischtinte?

Tintenfischtinte, auch als Kopffüßertinte bekannt, ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfischen erzeugt wird.

Es dient als Abwehrmechanismus und hilft dem Tier, vor Raubtieren zu fliehen, indem es seine Sicht verdeckt (1).

Die Tinte enthält viele Verbindungen, einschließlich Melanin, Enzyme, Polysaccharide, Katecholamine (Hormone), Metalle wie Cadmium, Blei und Kupfer sowie Aminosäuren wie Glutamat, Taurin, Alanin, Leucin und Asparaginsäure (1, 2) ).

Die Hauptverbindung in Tintenfischtinte ist Melanin, das Pigment, das für die dunkle Farbe der Tinte verantwortlich ist. Es kommt auch beim Menschen vor und bestimmt Ihre Hautfarbe (1).

Menschen verwenden seit Jahrhunderten Tintenfischtinte, unter anderem in der traditionellen Medizin, in der Schrift, in der Kunst, in der Kosmetik und als Lebensmittelzusatzstoff (1).

Heute wird es aufgrund seiner einzigartigen dunklen Farbe und seines reichen, herzhaften Geschmacks hauptsächlich als Lebensmittelzusatz in Nudeln, Reis und Saucen in vielen japanischen und mediterranen Gerichten verwendet.

Zusammenfassung Tintenfischtinte ist eine dunkle Tinte, die Tintenfische als Abwehrmechanismus produzieren. Es enthält viele einzigartige Verbindungen, einschließlich Melanin, und hat eine Vielzahl von Anwendungen, einschließlich kulinarischer.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte

Tintenfischtinte wurde mit verschiedenen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Kann antimikrobielle Eigenschaften haben

Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass diese Tinte antimikrobielle Eigenschaften aufweist, die es ihr ermöglichen können, schädliche Bakterien und Viren zu neutralisieren (3, 4).

Beispielsweise ergab eine Reagenzglasstudie, dass Tintenfisch-Tintenextrakt Bakterien neutralisiert, die üblicherweise Zahnbeläge verursachen, wie z Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus und Candida albicans (5).

Eine andere Reagenzglasstudie zeigte, dass Tintenfisch-Tintenverbindungen Bakterien neutralisieren konnten, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen, wie z Escherichia coli und Listeria Monocytogenes (6).

Kann antioxidative Wirkungen haben

Untersuchungen legen nahe, dass Tintenfischtinte starke antioxidative Eigenschaften aufweist (7).

Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle bekämpfen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, können sie Zellschäden verursachen und das Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen (8).

Mehrere Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass diese antioxidativen Eigenschaften der Tintenfischtinte von Polysacchariden herrühren, bei denen es sich um lange Ketten verbundener Zuckermoleküle handelt, von denen festgestellt wurde, dass sie vor freien Radikalen schützen (9, 10, 11).

Kann helfen, Krebs zu bekämpfen

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Tintenfischtinte Antikrebseigenschaften hat.

Reagenzglasstudien zeigen, dass die Tinte die Tumorgröße und die Ausbreitung von Krebszellen verringern kann. Diese Antikrebseigenschaften scheinen mit den starken antioxidativen Eigenschaften der Tinte verbunden zu sein.

Insbesondere haben Reagenzglasstudien gezeigt, dass Tintenfischproteine ​​und Polysaccharide das Wachstum von Brust-, Lungen- und Prostatakrebszellen unterdrücken können (12, 13, 14, 15).

Darüber hinaus stellen Tierstudien fest, dass Tintenfisch-Polysaccharide vor möglichen Schäden durch Chemotherapeutika schützen können (10, 16, 17).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, fehlen Studien am Menschen in diesem Bereich, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Weitere potenzielle Vorteile

Hier sind weitere potenzielle gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte:

• Kann den Blutdruck senken. Reagenzglasuntersuchungen zeigen, dass Tintenfischtinte Verbindungen enthält, die zur Erweiterung der Blutgefäße beitragen können, wodurch der Blutdruck verbessert wird (18).
• Kann Magengeschwüre bekämpfen. Tierstudien zeigen, dass die Tinte die Magensäureproduktion verringern kann, was vor Magengeschwüren schützen kann (19, 20, 21).
• Kann die Immunität stärken. Eine Tierstudie ergab, dass Tintenfischtinte das Wachstum und die Entwicklung von Immunzellen fördert und die Gesamtimmunität im Vergleich zu einer Kontrolllösung erhöht (22).

Zusammenfassung Tintenfisch wurde in Reagenzgläsern und Tierversuchen mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Es sind jedoch weitere Studien am Menschen zu diesen Vorteilen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Tintenfisch verwendet

Tintenfischtinte wird seit Jahrhunderten für viele Zwecke verwendet.

Traditionell wurde es in der chinesischen Medizin zur Behandlung von Herz- und Blutproblemen eingesetzt. Darüber hinaus wurde es im 19. Jahrhundert häufig zum Schreiben, Zeichnen und Malen verwendet (1, 23).

Heute wird es hauptsächlich als Zutat beim Kochen verwendet.

Es wird am häufigsten in der mediterranen und japanischen Küche verwendet, wo seine dunkle Farbe und sein herzhafter Geschmack dazu beitragen, den Geschmack und die Attraktivität von Saucen sowie Nudel- und Reisgerichten zu verbessern.

Die wohlschmeckenden Eigenschaften der Tintenfischtinte beruhen auf ihrem hohen Gehalt an Glutamat, einer Aminosäure, die auch eine Umami-Verbindung ist. Lebensmittel mit hohem Glutamatgehalt haben einen herzhaften Umami-Geschmack (1).

Wenn Sie Tintenfischtinte probieren möchten, können Sie den Tintenbeutel von einem ganzen Tintenfisch ernten. Alternativ können Sie für ein bequemeres Produkt abgefüllte oder verpackte Tintenfischtinte in Fachgeschäften oder online kaufen.

Da es einen reichen, herzhaften Geschmack hat, müssen Sie Ihren Gerichten nur ein paar Teelöffel hinzufügen.

Es ist erwähnenswert, dass die meisten kommerziell verkauften Tintenfischtinten Tintenfischtinte sind. Dies liegt daran, dass Tintenfischtinte einen reicheren, schmackhafteren Geschmack hat. Lesen Sie daher die Etiketten des von Ihnen gekauften Produkts sorgfältig durch, um Tintenfischtinte in die Hände zu bekommen (1).

Zusammenfassung Tintenfisch hat viele traditionelle Verwendungszwecke. Heute wird es hauptsächlich zum Kochen verwendet. Es hat einen reichen herzhaften Geschmack, so dass Sie nur kleine Mengen verwenden müssen.

Solltest du Tintenfischtinte essen?

Tintenfischtinte ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern kann.

Obwohl dies mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde, stammen diese Ergebnisse nur aus Reagenzgläsern oder Tierversuchen. Es ist ungewiss, ob die gleichen Wirkungen beim Menschen auftreten.

Darüber hinaus wird Tintenfischtinte typischerweise in kleinen Mengen verbraucht. Daher ist es unwahrscheinlich, dass es signifikante gesundheitliche Vorteile bietet.

Es fehlen Hinweise darauf, dass bei Menschen, die gegen Schalentiere allergisch sind, Symptome auftreten können, wenn sie Tintenfischtinte einnehmen. Trotzdem sollten Sie bei dieser Art von Allergie auf Nummer sicher gehen.

Zusammenfassung Tintenfisch ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der Ihren Gerichten Geschmack verleihen kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es für den Menschen signifikante gesundheitliche Vorteile hat, da es in kleinen Mengen konsumiert wird.

Das Endergebnis

Tintenfischtinte ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfisch als Abwehrmechanismus erzeugt wird.

Es hat viele kulinarische Anwendungen und enthält einzigartige Verbindungen.

Reagenzglas- und Tierstudien verbinden die Tinte mit gesundheitlichen Vorteilen, aber es fehlt an menschlicher Forschung. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass die normalerweise verwendeten kleinen Mengen Ihrer Gesundheit zugute kommen.

Nichtsdestotrotz kann Tintenfischtinte Ihren Gerichten Geschmack und Abwechslung verleihen. Vielleicht möchten Sie sie wegen ihrer einzigartigen kulinarischen Eigenschaften ausprobieren.