Auswahl in der Saison: Endivie

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"Scharf und würzig, verwelkt Endivie nicht so schnell wie andere Gemüsesorten, so dass sie Dressings in Salaten halten oder eine gesunde Basis für fertige Canapés bilden kann", sagt Marc Murphy, Chef-Eigentümer von Landmarc in New York City. Hier drei Möglichkeiten, ein neues Blatt zu drehen.

• Als Vorspeise
  Kombinieren Sie 1 Tasse getrocknete Feigen, 1 Tasse Sherry und ½ Tasse Zucker in einem Topf. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Pürieren, bis glatt.Platzieren Sie 1 TL. von Feigenkompott auf jedem Endivienblatt. Mit 1 TL auffüllen. ein Stück Mascarpone und gehackte Pistazien.
• In einem Salat
  Werfen Sie 2 geschnittene Endivienköpfe, 1 Apfelwürfel, 1 Bund gehackte Brunnenkresse und je ½ Tasse getrocknete Kirschen und Ziegenkäse. Mit Dressing beträufeln mit 1 EL. Dijon-Senf, je 3 EL Orangensaft und Rotweinessig, ½ Tasse Rapsöl, Salz und Pfeffer.
• Als Seite
  4 Endivienköpfe der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 1 EL bräunen. Olivenöl. Endiviensalat mit der Schnittseite nach unten hinzugeben und bräunen. Umdrehen und 2 Tassenbrühe hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Ein Kopf belgische Endivie: 87 Kalorien, 544 MCG Vitamin A, 266 mg Calcium, 16 g Ballaststoffe

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