Auswahl in der Saison: Baby-Auberginen

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Mild süß und ideal zum Braten, „kann diese Frucht Fleisch in Hauptgerichten ersetzen“, sagt Chris Siversen, Küchenchef bei Bridgewaters in New York City.

• als Vorspeise
  Drei Auberginen halbieren; Aushöhlen von Zentren (Reserve-Skins). Auberginenfleisch, 2 Zucchini und 4 Pflaumentomaten würfeln. 10 Minuten mit 1 EL anbraten. Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe und frische Kräuter. Legen Sie die Mischung in die Häute und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 350 ° F.


• als Vorspeise
  Auf 16 Spieße abwechselnd Auberginenwürfel und Lammkeule stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen; 7 Minuten grillen. Mischen Sie 1 Tasse fettarmen griechischen Naturjoghurt mit 2 EL. Zitronensaft, 2 EL. gehackter Dill und 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel. Sauce mit Spießen servieren.


• als seite
  Gießen Sie 1 EL. Olivenöl in eine Pfanne. 1 EL hinzufügen. Ingwer, 1 TL. Knoblauch, 2 EL. Koriander, 2 gewürfelte Auberginen und 1 geschnittene rote Zwiebel. 15 Minuten anbraten. 1 TL hinzufügen. Sesamöl und 2 EL. natriumarme Sojasauce. 2 bis 3 Minuten kochen. Mit gegrillten Garnelen servieren.

Eine Baby-Aubergine: 55 Kalorien, 527 mg Kalium, 50 mg Folat, 8 g Ballaststoffe

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