MSG (Mononatriumglutamat): Gut oder schlecht?

Inhalt

• Was ist MSG?
• Warum halten die Leute es für schädlich?
• Einige Leute können empfindlich sein
• Einfluss auf Geschmack und Kalorienaufnahme
• Auswirkungen auf Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen
• Das Fazit

Es gibt eine Menge Kontroversen um MSG in der Naturgesundheitsgemeinschaft.

Es wird behauptet, Asthma, Kopfschmerzen und sogar Hirnschäden zu verursachen.

Andererseits behaupten die meisten offiziellen Quellen wie die FDA, dass MSG sicher ist (1).

Dieser Artikel untersucht MSG und seine gesundheitlichen Auswirkungen und untersucht beide Seiten des Arguments.

Was ist MSG?

MSG ist die Abkürzung für Mononatriumglutamat.

Es ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff - mit der E-Nummer E621 -, der zur Geschmacksverbesserung verwendet wird.

MSG wird von der Aminosäure Glutamat oder Glutaminsäure abgeleitet, die eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in der Natur ist.

Glutaminsäure ist eine nicht essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass Ihr Körper sie produzieren kann. Es erfüllt verschiedene Funktionen in Ihrem Körper und ist in fast allen Lebensmitteln enthalten.

Chemisch gesehen ist MSG ein weißes kristallines Pulver, das Speisesalz oder Zucker ähnelt. Es kombiniert Natrium und Glutaminsäure, bekannt als Natriumsalz.

Die Glutaminsäure in MSG wird durch Fermentieren von Stärke hergestellt, es gibt jedoch keinen chemischen Unterschied zwischen der Glutaminsäure in MSG und der in natürlichen Lebensmitteln.

Die Glutaminsäure in MSG kann jedoch leichter absorbiert werden, da sie nicht in großen Proteinmolekülen gebunden ist, die Ihr Körper zum Abbau benötigt.

MSG verbessert den herzhaften, fleischigen Umami-Geschmack von Lebensmitteln. Umami ist neben salzig, sauer, bitter und süß der fünfte Grundgeschmack (2).

Dieser Zusatzstoff ist in der asiatischen Küche beliebt und wird im Westen in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Die durchschnittliche tägliche Aufnahme von MSG beträgt in den USA und im Vereinigten Königreich 0,55 bis 0,58 Gramm und in Japan und Korea 1,2 bis 1,7 Gramm (3).

Zusammenfassung MSG ist das Natriumsalz von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die in Ihrem Körper und den meisten Lebensmitteln vorkommt. Es ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, weil es den Geschmack verbessert.

Warum halten die Leute es für schädlich?

Glutaminsäure wirkt als Neurotransmitter in Ihrem Gehirn.

Es ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, der Nervenzellen stimuliert, um sein Signal weiterzuleiten.

Einige Leute behaupten, dass MSG zu übermäßigem Glutamat im Gehirn und übermäßiger Stimulation von Nervenzellen führt.

Aus diesem Grund wurde MSG als Excitotoxin bezeichnet.

Die Angst vor MSG reicht bis ins Jahr 1969 zurück, als eine Studie ergab, dass die Injektion großer Dosen von MSG in neugeborene Mäuse schädliche neurologische Auswirkungen hatte (4).

Seitdem haben Bücher wie Russell Blaylocks "Excitotoxine: The Taste That Kills" diese Angst vor MSG am Leben erhalten.

Es ist wahr, dass eine erhöhte Glutamataktivität in Ihrem Gehirn Schaden anrichten kann - und dass große Dosen von MSG den Glutamatspiegel im Blut erhöhen können. In einer Studie erhöhte eine Megadose MSG den Blutspiegel um 556% (5).

Glutamat aus der Nahrung sollte jedoch kaum oder gar keine Auswirkungen auf Ihr Gehirn haben, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht in großen Mengen überschreiten kann (6).

Insgesamt gibt es keine zwingenden Beweise dafür, dass MSG bei normaler Einnahme als Excitotoxin wirkt.

Zusammenfassung Während einige Leute behaupten, dass das Glutamat aus MSG als Excitotoxin wirken kann, was zur Zerstörung von Nervenzellen führt, unterstützen keine Studien am Menschen dies.

Einige Leute können empfindlich sein

Einige Menschen können durch den Konsum von MSG nachteilige Auswirkungen haben.

Dieser Zustand wird als chinesisches Restaurant-Syndrom oder MSG-Symptomkomplex bezeichnet.

In einer Studie konsumierten Personen mit selbstberichteter MSG-Empfindlichkeit entweder 5 g MSG oder ein Placebo - 36,1% berichteten über Reaktionen mit MSG im Vergleich zu 24,6% mit einem Placebo (7).

Zu den Symptomen gehörten Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Taubheitsgefühl, Kribbeln, Schwäche und Erröten.

Die Schwellendosis, die Symptome verursacht, scheint bei etwa 3 Gramm pro Mahlzeit zu liegen. Beachten Sie jedoch, dass 3 Gramm eine sehr hohe Dosis sind - etwa das Sechsfache der durchschnittlichen täglichen Aufnahme in den USA (1, 3).

Es ist unklar, warum dies geschieht, aber einige Forscher spekulieren, dass solch große Dosen von MSG es Spurenmengen von Glutaminsäure ermöglichen, die Blut-Hirn-Schranke zu überschreiten und mit Neuronen zu interagieren, was zu Schwellungen und Verletzungen des Gehirns führt (8).

Einige behaupten, dass MSG auch Asthmaanfälle bei anfälligen Personen verursacht.

In einer 32-Personen-Studie hatten 40% der Teilnehmer einen Asthmaanfall mit hohen Dosen von MSG (9).

Andere ähnliche Studien fanden jedoch keinen Zusammenhang zwischen MSG-Aufnahme und Asthma (10, 11, 12, 13).

Zusammenfassung Während MSG bei einigen Menschen unerwünschte Symptome verursachen kann, waren die in Studien verwendeten Dosen viel höher als die durchschnittliche tägliche Aufnahme.

Einfluss auf Geschmack und Kalorienaufnahme

Bestimmte Lebensmittel sind füllender als andere.

Das Essen von füllenden Lebensmitteln sollte Ihre Kalorienaufnahme reduzieren, was zur Gewichtsreduktion beitragen kann.

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass MSG Ihnen helfen kann, sich satt zu fühlen.

Studien zeigen, dass Menschen, die mit MSG aromatisierte Suppen konsumieren, bei nachfolgenden Mahlzeiten weniger Kalorien essen (14, 15).

Das Umami-Aroma von MSG kann Rezeptoren stimulieren, die sich auf Ihrer Zunge und in Ihrem Verdauungstrakt befinden, und die Freisetzung appetitregulierender Hormone auslösen (16, 17, 18).

Andere Studien zeigen jedoch, dass MSG die Kalorienaufnahme eher erhöht als verringert (19).

Verlassen Sie sich daher am besten nicht auf MSG, damit Sie sich satt fühlen.

Zusammenfassung Während einige Studien darauf hinweisen, dass MSG Ihre Kalorienaufnahme reduzieren kann, behaupten andere, dass es die Aufnahme steigert.

Auswirkungen auf Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen

Einige Leute assoziieren MSG mit Gewichtszunahme.

Im Tierversuch führte die Injektion hoher Dosen von MSG in das Gehirn von Ratten und Mäusen dazu, dass diese fettleibig wurden (20, 21).

Dies hat jedoch wenig oder gar keine Relevanz für die Nahrungsaufnahme von MSG beim Menschen.

Mehrere Studien am Menschen verbinden den MSG-Konsum jedoch mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit.

In China wurde eine erhöhte MSG-Aufnahme mit einer Gewichtszunahme in Verbindung gebracht - mit einer durchschnittlichen Aufnahme zwischen 0,33 und 2,2 Gramm pro Tag (3, 22).

Bei vietnamesischen Erwachsenen war eine durchschnittliche Aufnahme von 2,2 Gramm pro Tag jedoch nicht mit Übergewicht verbunden (23).

Eine andere Studie bezog die erhöhte MSG-Aufnahme auf Gewichtszunahme und metabolisches Syndrom in Thailand - sie wurde jedoch wegen methodischer Mängel kritisiert (24, 25).

In einer kontrollierten Studie am Menschen erhöhte MSG den Blutdruck und erhöhte die Häufigkeit von Kopfschmerzen und Übelkeit. In dieser Studie wurden jedoch unrealistisch hohe Dosen verwendet (26).

Weitere Studien am Menschen sind erforderlich, bevor vollständige Aussagen über den Zusammenhang von MSG mit Fettleibigkeit oder Stoffwechselstörungen gemacht werden können.

Zusammenfassung Obwohl einige Studien die Aufnahme von MSG mit Gewichtszunahme in Verbindung bringen, sind die Ergebnisse schwach und inkonsistent. Weitere Studien sind notwendig.

Das Fazit

Je nachdem, wen Sie fragen, ist MSG entweder absolut sicher oder ein gefährliches Neurotoxin.

Die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.

Es gibt Hinweise darauf, dass MSG in mäßigen Mengen sicher ist. Megadosen können jedoch zu Schäden führen.

Wenn Sie negativ auf MSG reagieren, sollten Sie es nicht essen. Wenn Sie jedoch keine Nebenwirkungen bemerken, gibt es keinen zwingenden Grund, dies zu vermeiden.

Denken Sie daran, dass MSG im Allgemeinen in verarbeiteten Lebensmitteln von geringer Qualität enthalten ist - was Sie sowieso vermeiden oder einschränken sollten.

Wenn Sie sich bereits ausgewogen und reichlich mit Vollwertkost ernähren, sollten Sie sich keine Sorgen über eine hohe MSG-Aufnahme machen müssen.