Wie werden Maraschino-Kirschen hergestellt? 6 Gründe, sie zu vermeiden

Inhalt

• Was sind Maraschino-Kirschen?
• 1. Nährstoffarm
• 2. Die Verarbeitung zerstört Antioxidantien
• 3. Reich an zugesetztem Zucker
• 4. Im Allgemeinen in Sirup verpackt
• 5. Kann allergische Reaktionen oder Verhaltensänderungen verursachen
• 6. Kann Ihr Risiko für Blasenkrebs erhöhen
• Das Endergebnis

Maraschino-Kirschen sind Kirschen, die stark konserviert und gesüßt wurden.

Sie haben ihren Ursprung in Kroatien im 19. Jahrhundert, aber kommerzielle Sorten haben sich seitdem sowohl in ihrem Herstellungsprozess als auch in ihrer Verwendung erheblich verändert.

Maraschino-Kirschen sind ein beliebter Belag für Eisbecher und werden in bestimmten Cocktails oder als Beilage für Lebensmittel wie glasierten Schinken, Parfaits, Milchshakes, Kuchen und Gebäck verwendet. Sie sind auch häufig in Obstkonserven enthalten.

Dieser Artikel beschreibt kommerzielle Maraschino-Kirschen und 6 Gründe, warum Sie es vermeiden sollten, sie regelmäßig zu essen.

Was sind Maraschino-Kirschen?

Die heutigen Maraschino-Kirschen sind Süßkirschen, die künstlich so gefärbt wurden, dass sie sehr hellrot sind.

Bei ihrer Erfindung wurde jedoch eine dunkel-saure Sorte namens Marasca-Kirschen verwendet (1).

Marasca-Kirschen wurden mit Meerwasser eingelegt und in einem Maraschino-Likör konserviert. Sie galten als Delikatesse, die für gehobene Küche und Hotelrestaurants gedacht war.

Luxardo Maraschino Kirschen wurden erstmals 1905 hergestellt und werden noch heute in Italien aus Marasca-Kirschen und Likör hergestellt. Sie werden auch ohne künstliche Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Konservierungsmittel hergestellt. Sie finden sie möglicherweise in bestimmten Wein- und Spirituosengeschäften, aber sie sind selten.

Das Verfahren zur Konservierung von Kirschen wurde schließlich 1919 von Dr. E. H. Wiegand von der Oregon State University weiterentwickelt. Anstelle von Alkohol verwendete er eine Salzlösung aus Wasser und einer hohen Salzkonzentration (2).

Da Marasca-Kirschen nicht weit verbreitet waren, begannen andere Länder, Nachahmungsprodukte herzustellen, die sie Maraschino-Kirschen nannten.

Heute beginnt der Großteil der kommerziellen Maraschino-Kirschen als normale Kirsche. Normalerweise werden hellere Sorten wie Gold-, Rainier- oder Royal Ann-Kirschen verwendet.

Die Kirschen werden zuerst in einer Salzlösung eingeweicht, die typischerweise Calciumchlorid und Schwefeldioxid enthält. Dadurch werden die Kirschen gebleicht und ihr natürliches rotes Pigment und Aroma entfernt. Die Kirschen bleiben vier bis sechs Wochen in der Salzlösung (3).

Nach dem Bleichen werden sie etwa einen Monat lang in einer anderen Lösung eingeweicht. Diese Lösung enthält roten Lebensmittelfarbstoff, Zucker und Öl von Bittermandeln oder ein Öl mit einem ähnlichen Geschmack. Das Endergebnis sind leuchtend rote, sehr süße Kirschen ().

Zu diesem Zeitpunkt sind sie entkernt und haben ihre Stiele entfernt. Sie werden dann mit einer zuckerhaltigen Flüssigkeit mit zusätzlichen Konservierungsstoffen bedeckt.

Zusammenfassung Die heutigen Maraschino-Kirschen sind reguläre Kirschen, die einen großen Wandel erfahren haben. Sie werden konserviert, gebleicht, gefärbt und mit Zucker gesüßt.

1. Nährstoffarm

Maraschino-Kirschen verlieren beim Bleichen und Braten viele Vitamine und Mineralien.

So vergleicht man 1 Tasse (155–160 Gramm) Maraschino-Kirschen und Süßkirschen (,):

	Maraschino-Kirschen	Süßkirschen
Kalorien	266	97
Kohlenhydrate	67 Gramm	25 Gramm
Zucker hinzugefügt	42 Gramm	0 Gramm
Ballaststoff	5 Gramm	3 Gramm
Fett	0,3 Gramm	0,3 Gramm
Protein	0,4 Gramm	1,6 Gramm
Vitamin C	0% der FEI	13% der FEI
Vitamin B6	Weniger als 1% der FEI	6% der FEI
Magnesium	Weniger als 1% der FEI	5% der FEI
Phosphor	Weniger als 1% der FEI	5% der FEI
Kalium	Weniger als 1% der FEI	7% der FEI

Maraschino-Kirschen enthalten fast dreimal so viele Kalorien und Gramm Zucker wie normale Kirschen - ein Ergebnis des Einweichens in die Zuckerlösung. Sie enthalten auch viel weniger Protein als normale Kirschen.

Wenn aus normalen Kirschen Maraschino-Kirschen gemacht werden, wird fast jeder Mikronährstoff deutlich reduziert oder geht in einigen Fällen ganz verloren.

Der Kalziumgehalt von Maraschino-Kirschen ist jedoch 6% höher als der von normalen Kirschen, da ihrer Salzlösung Calciumchlorid zugesetzt wird.

Zusammenfassung Ein Großteil des Nährwerts von Kirschen geht beim Bleichen und Braten verloren, wodurch sie zu Maraschino-Kirschen werden.

2. Die Verarbeitung zerstört Antioxidantien

Anthocyane sind starke Antioxidantien in Kirschen, von denen bekannt ist, dass sie Erkrankungen wie Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und Typ-2-Diabetes (,,,,) vorbeugen.

Sie kommen auch in anderen roten, blauen und violetten Lebensmitteln wie Blaubeeren, Rotkohl und Granatäpfeln vor ().

Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von regelmäßigen Kirschen Entzündungen, oxidativen Stress und Blutdruck senken kann. Sie können auch Arthritis-Symptome, Schlaf und Gehirnfunktion verbessern (,,,).

Viele der Vorteile von normalen Kirschen hängen mit ihrem Anthocyaningehalt zusammen (,,,).

Maraschino-Kirschen verlieren durch den Bleich- und Salzprozess ihre natürlichen, antioxidantienreichen Pigmente. Dadurch haben sie eine neutrale gelbe Farbe, bevor sie gefärbt werden.

Das Entfernen der Anthocyane bedeutet auch, dass die Kirschen viele ihrer natürlichen gesundheitlichen Vorteile verlieren.

Zusammenfassung Bei der Herstellung von Maraschino-Kirschen werden die natürlichen Pigmente von Kirschen entfernt, von denen bekannt ist, dass sie antioxidative Eigenschaften haben. Dies reduziert ihre gesundheitlichen Vorteile erheblich.

3. Reich an zugesetztem Zucker

Eine Maraschino-Kirsche enthält 2 Gramm Zucker, verglichen mit 1 Gramm natürlichem Zucker in einer normalen Süßkirsche (,).

Dies bedeutet, dass jede Maraschino-Kirsche 1 Gramm zugesetzten Zucker enthält, der aus dem Einweichen in Zucker und dem Verkauf in einer zuckerreichen Lösung stammt.

Dennoch essen die meisten Menschen nicht immer nur eine Maraschino-Kirsche.

Eine Unze (28 Gramm) oder ungefähr 5 Maraschino-Kirschen verpackt 5,5 Gramm zugesetzten Zucker, was ungefähr 4 1/4 Teelöffel entspricht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 9 Teelöffel Zucker pro Tag für Männer oder 6 Teelöffel pro Tag für Frauen (16).

Da Maraschino-Kirschen häufig zum Garnieren von zuckerreichen Lebensmitteln wie Eis, Milchshakes, Kuchen und Cocktails verwendet werden, können Sie diese Empfehlungen leicht übertreffen.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden mit zugesetztem Zucker beladen, wobei eine 28-Gramm-Portion ungefähr 4 Teelöffel (5,5 Gramm) Zucker enthält.

4. Im Allgemeinen in Sirup verpackt

Maraschino-Kirschen sind sehr süß, weil sie eingeweicht und mit Zucker beladen sind.

Sie werden normalerweise auch suspendiert in einer HFCS-Lösung (High Fructose Corn Sirup) verkauft. HFCS ist ein Süßstoff aus Maissirup, der aus Fructose und Glucose besteht. Es ist häufig in gesüßten Getränken, Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

HFCS wurde mit Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und verwandten chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (,,).

Außerdem ist ein übermäßiger Konsum von HFCS mit der Entwicklung einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung verbunden (,,,,).

HFCS wird normalerweise als eine der ersten Zutaten in Maraschino-Kirschen aufgeführt. Dies ist wichtig, da die Inhaltsstoffe auf Produktetiketten von der höchsten bis zur niedrigsten Menge angegeben werden ().

Zusammenfassung Die Herstellung von Maraschino-Kirschen erfordert viel Zucker. Die Kirschen werden während der Verarbeitung in Zucker eingeweicht und dann in einer Lösung aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verkauft, die mit verschiedenen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wurde.

5. Kann allergische Reaktionen oder Verhaltensänderungen verursachen

Red 40, auch Allura Red genannt, ist der häufigste Lebensmittelfarbstoff für die Herstellung von Maraschino-Kirschen.

Es wird aus Erdöldestillaten oder Kohlenteeren gewonnen und von der Food and Drug Administration (FDA) () reguliert.

Es wurde gezeigt, dass Red 40 bei Menschen mit Lebensmittelfarbstoffempfindlichkeit allergische Reaktionen und Hyperaktivität hervorruft. Echte Allergien gegen Lebensmittelfarbstoffe gelten als selten, können jedoch zu bestimmten Fällen von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) beitragen (, 27).

Viele vermutete Symptome der Red 40-Empfindlichkeit sind anekdotisch und umfassen häufig Hyperaktivität. Hyperaktivität scheint jedoch bei einigen Kindern nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Farbstoff enthalten, häufiger zu sein.

Obwohl Red 40 nicht als Ursache für Hyperaktivität nachgewiesen wurde, weisen Studien darauf hin, dass das Entfernen künstlicher Farbstoffe aus der Ernährung von Kindern, die zu Hyperaktivität neigen, die Symptome verringern kann (,,,).

Dies hat zu viel mehr Forschung über den möglichen Zusammenhang geführt.

Untersuchungen zeigen beispielsweise, dass das Entfernen von Farbstoffen und eines Konservierungsmittels namens Natriumbenzoat aus der Ernährung von Kindern die Symptome von Hyperaktivität signifikant senkt (,,,,).

Aus diesem Grund ist die Verwendung von Red 40 in vielen Ländern außerhalb der USA verboten.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden manchmal mit Red 40 gefärbt, einem Lebensmittelfarbstoff, von dem gezeigt wurde, dass er bei empfindlichen Personen Hyperaktivität und allergische Reaktionen hervorruft.

6. Kann Ihr Risiko für Blasenkrebs erhöhen

Maraschino-Kirschen werden künstlich mit Red 40 gefärbt, um sie sehr hellrot zu machen. Dieser Farbstoff enthält geringe Mengen des bekannten Karzinogens Benzidin (,).

Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Benzidin ausgesetzt sind, ein höheres Risiko für Blasenkrebs haben.

Ein Großteil der Forschung befasst sich mit den Auswirkungen der beruflichen Exposition gegenüber Benzidin, das in vielen Substanzen enthalten ist, die mit Industriechemikalien und Farbstoffen hergestellt wurden, wie Haarfärbemitteln, Farben, Kunststoffen, Metallen, Fungiziden, Zigarettenrauch, Autoabgasen und Lebensmitteln (, 37) 38).

Red 40 kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln in den USA vor, darunter Getränke, Süßigkeiten, Marmeladen, Müsli und Joghurt. Dies macht es schwierig zu quantifizieren, wie viel davon Menschen konsumieren.

Nach Angaben der Environmental Protection Agency (EPA) wird Benzidin in den USA nicht mehr hergestellt. Dennoch werden benzidinhaltige Farbstoffe zur Verwendung in verschiedenen Produkten, einschließlich Lebensmitteln, importiert (39).

Beachten Sie, dass einige Maraschino-Kirschen mit Rübensaft anstelle von Rot 40 gefärbt sind. Diese sind normalerweise als „natürlich“ gekennzeichnet. Trotzdem sind diese Sorten in der Regel immer noch zuckerhaltig.

Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden häufig mit Red 40 gefärbt, das Benzidin, ein bekanntes Karzinogen, enthält.

Das Endergebnis

Maraschino-Kirschen haben viele Nachteile und bieten wenig bis gar keinen Nährwert.

Der Zusatz von Zucker und künstlichen Zutaten überwiegt bei weitem alle Nährstoffe, die nach der Verarbeitung verbleiben.

Anstatt Maraschino-Kirschen zu verwenden, probieren Sie normale Kirschen in Ihrem Cocktail oder als Beilage. Dies ist nicht nur gesünder, sondern verleiht Ihrem Getränk oder Dessert auch viel Farbe und Geschmack.