Ahornsirup: Gesund oder ungesund?

Inhalt

• Was ist Ahornsirup?
• Kommt in verschiedenen Qualitäten
• Enthält einige Vitamine und Mineralien - ist aber reich an Zucker
• Bietet mindestens 24 Antioxidantien
• Bietet andere Verbindungen
• Das Fazit

Ahornsirup ist ein beliebter natürlicher Süßstoff, der angeblich gesünder und nahrhafter als Zucker ist.

Es ist jedoch wichtig, die Wissenschaft hinter einigen dieser Behauptungen zu betrachten.

Dieser Artikel erklärt, ob Ahornsirup gesund oder ungesund ist.

Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup wird aus der zirkulierenden Flüssigkeit oder dem Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt.

Es wird seit vielen Jahrhunderten in Nordamerika konsumiert. Mittlerweile werden über 80% des weltweiten Angebots in der Provinz Quebec im Osten Kanadas produziert.

Es gibt zwei Hauptschritte zur Herstellung von Ahornsirup:

1. In einen Ahornbaum wird ein Loch gebohrt, damit sein Saft in einen Behälter fließt.
2. Der Saft wird gekocht, bis der größte Teil des Wassers verdunstet ist, wobei ein dicker, zuckerhaltiger Sirup zurückbleibt, der dann filtriert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.

Das Endprodukt kann verwendet werden, um viele Gerichte zu süßen.

Zusammenfassung Ahornsirup wird hergestellt, indem Zuckerahornbäume geklopft und dann der Saft gekocht wird, um einen dicken Sirup herzustellen. Der meiste Ahornsirup wird im Osten Kanadas hergestellt.

Kommt in verschiedenen Qualitäten

Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die durch Farbe gekennzeichnet sind, obwohl die Klassifizierung von Land zu Land unterschiedlich sein kann.

In den USA wird Ahornsirup entweder als Grad A oder B klassifiziert, wobei Grad A weiter in drei Gruppen eingeteilt wird - heller Bernstein, mittlerer Bernstein und dunkler Bernstein - und Grad B der dunkelste verfügbare Sirup ist (1).

Die dunkleren Sirupe werden aus Saft hergestellt, der später in der Erntezeit extrahiert wird. Diese haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise zum Backen verwendet, während die leichteren direkt auf Lebensmittel wie Pfannkuchen geträufelt werden.

Lesen Sie beim Kauf von Ahornsirup die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch. Auf diese Weise erhalten Sie echten Ahornsirup - nicht nur Sirup mit Ahorngeschmack, der mit raffiniertem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt beladen werden kann.

Zusammenfassung Es gibt verschiedene Arten von Ahornsirup, basierend auf der Farbe. Grad B ist am dunkelsten und weist den stärksten Ahorngeschmack auf.

Enthält einige Vitamine und Mineralien - ist aber reich an Zucker

Was Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, sind seine Mineralien und Antioxidantien.

Etwa 1/3 Tasse (80 ml) reinen Ahornsirups enthält (2):

• Kalzium: 7% der FEI
• Kalium: 6% der FEI
• Eisen: 7% der FEI
• Zink: 28% der FEI
• Mangan: 165% der FEI

Obwohl Ahornsirup eine anständige Menge einiger Mineralien enthält, insbesondere Mangan und Zink, sollte man bedenken, dass er auch viel Zucker enthält.

Ahornsirup besteht aus etwa 2/3 Saccharose oder Haushaltszucker - 1/3 Tasse (80 ml) liefert etwa 60 Gramm Zucker.

Übermäßiger Konsum kann Zucker eine der Hauptursachen für einige der weltweit größten Gesundheitsprobleme sein, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (3, 4, 5).

Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts ein sehr schlechter Grund, ihn zu essen. Die meisten Menschen essen bereits reichlich Zucker.

Der beste Weg, um diese Mineralien zu bekommen, ist, ganze Lebensmittel zu essen. Wenn Sie sich ausgewogen ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihnen diese Nährstoffe fehlen, sehr gering.

Darüber hinaus kann der hohe Zuckergehalt Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen - obwohl Ahornsirup in dieser Hinsicht eine bessere Option als normaler Zucker sein kann.

Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei etwa 54. Im Vergleich dazu hat Haushaltszucker einen glykämischen Index von etwa 65 (6).

Dies impliziert, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer erhöht als normaler Zucker.

Zusammenfassung Ahornsirup enthält eine kleine Menge Mineralien wie Mangan und Zink. Es ist jedoch sehr reich an Zucker.

Bietet mindestens 24 Antioxidantien

Es wird angenommen, dass oxidative Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten gehören.

Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, wodurch möglicherweise das Risiko einiger Krankheiten verringert wird.

Studien zeigen, dass Ahornsirup eine anständige Quelle für Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene Antioxidantien in Ahornsirup (7).

Dunkle Sirupe wie Grad B liefern mehr dieser nützlichen Antioxidantien als hellere (8).

Der Gesamtgehalt an Antioxidantien ist jedoch im Vergleich zu den großen Zuckermengen immer noch gering.

In einer Studie wurde geschätzt, dass das Ersetzen des gesamten raffinierten Zuckers in der durchschnittlichen Ernährung durch alternative Süßstoffe wie Ahornsirup Ihre gesamte Aufnahme von Antioxidantien so stark erhöhen würde wie das Essen einer einzelnen Portion Nüsse oder Beeren (9).

Wenn Sie abnehmen oder Ihre Stoffwechselgesundheit verbessern müssen, sollten Sie lieber auf Süßstoffe verzichten, als auf Ahornsirup.

Zusammenfassung Obwohl Ahornsirup eine Reihe von Antioxidantien enthält, gleichen sie die hohe Zuckerdosis nicht aus.

Bietet andere Verbindungen

In Ahornsirup wurden zahlreiche potenziell nützliche Substanzen beobachtet.

Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden und bilden sich stattdessen, wenn der Saft gekocht wird, um Sirup zu bilden.

Eines davon ist Quebecol, benannt nach der Ahorn produzierenden Provinz Quebec.

Es wurde gezeigt, dass die Wirkstoffe in Ahornsirup das Wachstum von Krebszellen reduzieren und den Abbau von Kohlenhydraten in Ihrem Verdauungstrakt verlangsamen können (10, 11, 12, 13, 14).

Es fehlen jedoch Studien am Menschen, um diese gesundheitlichen Auswirkungen zu bestätigen, die in Reagenzglasstudien festgestellt wurden.

Beachten Sie außerdem, dass die meisten Ahornsirupstudien - die häufig von irreführenden Schlagzeilen begleitet werden - von Ahornsirupherstellern gesponsert werden.

Zusammenfassung Ahornsirup enthält andere Verbindungen, die der Gesundheit zugute kommen können - aber die meisten Studien sind irreführend und werden von der Ahornsirupindustrie gesponsert.

Das Fazit

Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerhaltig.

Kalorien für Kalorien ist Ahornsirup eine sehr schlechte Nährstoffquelle im Vergleich zu Vollwertnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln.

Das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup führt wahrscheinlich zu einem Nettogesundheitsvorteil, aber das Hinzufügen zu Ihrer Ernährung wird die Situation nur verschlimmern.

Ahornsirup ist eine weniger schlechte Version von Zucker, ähnlich wie Kokosnusszucker. Es kann objektiv nicht als gesund bezeichnet werden.

Wenn Sie es konsumieren, ist es am besten, dies in Maßen zu tun - wie bei allen Süßungsmitteln.