Maltose: Gut oder schlecht?

Inhalt

• Was ist Maltose?
• Lebensmittel hoch in Maltose
• Ist Maltose gesünder als Haushaltszucker?
• High-Maltose-Maissirup gegen High-Fructose-Maissirup
• Ist Maltose schlecht für dich?
• Das Fazit

Maltose ist ein Zucker, der aus zwei miteinander verbundenen Glucosemolekülen besteht.

Es entsteht in Samen und anderen Pflanzenteilen, wenn diese ihre gespeicherte Energie abbauen, um zu sprießen. So enthalten Lebensmittel wie Getreide, bestimmte Früchte und Süßkartoffeln von Natur aus hohe Mengen dieses Zuckers.

Obwohl Maltose weniger süß als Haushaltszucker und Fruktose ist, wird sie aufgrund ihrer einzigartigen Hitze- und Kältetoleranz seit langem in Bonbons und gefrorenen Desserts verwendet.

Dank des wachsenden öffentlichen Bewusstseins für die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt und anderen Fructose-haltigen Süßungsmitteln wechseln viele Lebensmittelunternehmen zu Maltose, die keine Fructose enthält.

Dieser Artikel behandelt, wie Maltose Ihren Körper beeinflusst, woher sie kommt und ob sie gesund oder ungesund ist.

Was ist Maltose?

Die meisten Zucker sind kurze Ketten aus kleineren Zuckermolekülen, die als Bausteine ​​dienen. Maltose besteht aus zwei Glukoseeinheiten. Haushaltszucker, auch Saccharose genannt, besteht aus einer Glucose und einer Fructose.

Maltose kann durch Abbau von Stärke hergestellt werden, einer langen Kette vieler Glucoseeinheiten. Enzyme in Ihrem Darm zerlegen diese Glukoseketten in Maltose (1).

Pflanzensamen produzieren auch Enzyme, um beim Keimen Zucker aus Stärke freizusetzen.

Die Menschen haben diesen natürlichen Prozess für die Lebensmittelproduktion seit langem genutzt.

Beispielsweise werden beim Mälzen Körner in Wasser gekeimt und dann getrocknet. Dies aktiviert die Enzyme in den Körnern, um Maltose und andere Zucker und Proteine ​​freizusetzen.

Der Zucker und die Proteine ​​in Malz sind sehr nahrhaft für Hefe, daher ist Malz beim Brauen von Bier, Whisky und Malzessig wichtig geworden.

Malzkörner werden auch in Süßigkeiten und Desserts als Süßungsmittel verwendet.

Maltose kann als trockene Kristalle gekauft werden, in denen Braubedarf verkauft wird, oder als Sirup, der neben Backzubehör verkauft wird. Der Sirup basiert normalerweise auf Mais, ist aber nicht mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zu verwechseln.

Sie können Maltose in Rezepten als 1: 1-Ersatz für andere Zucker verwenden. Maltose ist nicht so süß wie Saccharose oder Fructose, daher kann in einigen Rezepten etwas mehr als 1: 1 erforderlich sein, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassung: Maltose entsteht durch den Abbau von Stärke. Dies geschieht in Ihrem Darm, nachdem Sie Stärke gegessen haben, sowie in Samen und anderen Pflanzen, wenn diese zu sprießen beginnen. Dieser Zucker ist wichtig beim Brauen und als Süßstoff.

Lebensmittel hoch in Maltose

Einige Lebensmittel enthalten natürlich Maltose (2).

Sie können es in Weizen, Maismehl, Gerste und mehreren alten Körnern finden. Viele Frühstückszerealien verwenden auch Malzkörner, um natürliche Süße hinzuzufügen.

Früchte sind eine weitere häufige Quelle für Maltose in der Ernährung, insbesondere Pfirsiche und Birnen. Süßkartoffeln enthalten mehr Maltose als die meisten anderen Lebensmittel, was für ihren süßen Geschmack verantwortlich ist.

Die meisten Sirupe beziehen ihre Süße aus Maltose. Maissirup mit hohem Maltosegehalt liefert 50% oder mehr seines Zuckers in Form von Maltose. Es ist nützlich bei der Herstellung von Bonbons und einem preiswerten Süßstoff.

Zusammenfassung: Maltose kommt in stärkehaltigen Körnern, Gemüse und Früchten vor. Es ist nützlich als kostengünstige Zuckerquelle in Form von Maissirup mit hohem Maltosegehalt.

Ist Maltose gesünder als Haushaltszucker?

Menschen verwenden üblicherweise Saccharose, auch als Haushaltszucker bekannt, zum Kochen und Süßen von Lebensmitteln. Es ist eine weitere kurze Kette mit zwei Zuckern, die aus einem Glucosemolekül besteht, das mit einem Fructosemolekül verbunden ist.

Da Saccharose beide Zucker liefert, liegen ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich irgendwo zwischen denen von Glucose und Fructose.

Fructose hat jedoch schwerwiegendere gesundheitliche Auswirkungen und wird anders metabolisiert als Glucose.

Der Verzehr einer Diät mit hohem Fruchtzuckergehalt kann zu einem schnelleren Auftreten von Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes führen (3).

Da Maltose nur aus Glukose und nicht aus Fruktose besteht, ist sie möglicherweise etwas gesünder als Haushaltszucker. Es wurden jedoch keine Untersuchungen zu den Auswirkungen des Ersatzes von Maltose durch Fructose durchgeführt, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung: Maltose enthält keine Fructose wie Haushaltszucker. Wenn Sie also in Ihrer Ernährung Haushaltszucker durch Maltose ersetzen, können Sie die bekannten gesundheitlichen Auswirkungen von zu viel Fructose vermeiden. Die Auswirkungen von Maltose auf die Gesundheit wurden jedoch nicht gut untersucht.

High-Maltose-Maissirup gegen High-Fructose-Maissirup

Einige Leute denken, dass Haushaltszucker gesünder ist als der oft dämonisierte Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Tatsächlich ist ihr Fructosegehalt jedoch sehr ähnlich. Haushaltszucker besteht zu genau 50% aus Glucose und zu 50% aus Fructose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu etwa 55% aus Fructose und zu 45% aus Glucose besteht.

Dieser kleine Unterschied macht Haushaltszucker im Wesentlichen nicht gesünder als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (4).

Lebensmittelunternehmen haben versucht, die zunehmende negative öffentliche Wahrnehmung von Fructose zu vermeiden, indem sie Maissirup mit hohem Fructosegehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt ersetzten.

Und sie haben vielleicht Recht damit. Wenn Maltose verwendet wird, um die gleiche Menge Fructose Gramm für Gramm zu ersetzen, kann dies eine etwas gesündere Option sein.

Im Allgemeinen können Maissirupe mit hohem Maltosegehalt und hohem Fructosegehalt im Verhältnis 1: 1 gegeneinander ausgetauscht werden, einzelne Produkte können jedoch variieren.

Nur weil Fruktose für Sie ein bisschen schlechter sein kann, ist Maltose nicht unbedingt gesund. Denken Sie daran, dass Maltose immer noch Zucker ist und in Maßen verwendet werden sollte.

Zusammenfassung: Das Ersetzen von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt kann einen geringen gesundheitlichen Nutzen haben, da dies Ihre Fruchtzuckeraufnahme verringern würde. Es sind jedoch keine abschließenden Forschungsergebnisse verfügbar, sodass weitere erforderlich sind.

Ist Maltose schlecht für dich?

Es gibt fast keine Forschung über die gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose in der Ernährung.

Da die meiste Maltose bei der Verdauung in Glukose zerlegt wird, sind ihre gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich ähnlich wie bei anderen Glukosequellen (5).

Maltose liefert ernährungsphysiologisch die gleiche Anzahl an Kalorien wie Stärken und andere Zucker.

Ihre Muskeln, Leber und Ihr Gehirn können Glukose in Energie umwandeln. Tatsächlich bezieht das Gehirn seine Energie fast ausschließlich aus Glukose. Sobald dieser Energiebedarf gedeckt ist, wird die verbleibende Glukose in Ihrem Blutkreislauf in Lipide umgewandelt und als Fett gespeichert (6).

Wie bei anderen Zuckern verwendet Ihr Körper Maltose, wenn Sie sie in Maßen konsumieren, zur Energiegewinnung und verursacht keinen Schaden (7, 8, 9).

Wenn Sie jedoch zu viel Maltose konsumieren, kann dies wie bei anderen Zuckern zu Fettleibigkeit, Diabetes sowie Herz- und Nierenerkrankungen führen (3).

Wie bei den meisten Nährstoffen ist es bei Maltose die Dosis, die das Gift erzeugt.

Zusammenfassung: Die Forschung ist begrenzt, aber die gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose sind wahrscheinlich ähnlich wie bei anderen Zuckern. Somit verursacht der moderate Verzehr von Maltose keinen Schaden.

Das Fazit

Maltose ist ein Zucker, der weniger süß schmeckt als Haushaltszucker. Es enthält keine Fructose und wird als Ersatz für Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwendet.

Wie jeder Zucker kann Maltose bei übermäßigem Verzehr schädlich sein und zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen führen (3).

Verwenden Sie stattdessen Obst und Beeren als Süßungsmittel. Dies wird Ihnen helfen, zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Während sie kleine Mengen Zucker enthalten, bieten sie auch zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.

Maltose ist möglicherweise Zuckern vorzuziehen, die Fructose enthalten. Es ist jedoch immer noch Zucker, also konsumieren Sie es sparsam.