8 Cleverer Ersatz für Zitronensaft

Inhalt

• 1. Limettensaft
• 2. Orangensaft
• 3. Essig
• 4. Zitronensäure
• 5. Zitronenschale
• 6. Weißwein
• 7. Zitronenextrakt
• 8. Weinstein
• Das Endergebnis

Zitronensaft ist eine häufige Zutat beim Kochen und Backen.

Es verleiht herzhaften und süßen Gerichten einen hellen, zitrischen Geschmack.

Mit einem niedrigen pH-Wert ist es einer der sauersten natürlichen Inhaltsstoffe auf dem Markt. Es strukturiert Marmeladen und Gelees und hilft Backwaren beim richtigen Aufsteigen (1, 2, 3, 4).

Andere Zutaten können jedoch die Rolle von Zitronensaft übernehmen, wenn Sie keinen zur Hand haben oder allergisch oder empfindlich darauf reagieren.

Hier sind 8 Ersatzstoffe für Zitronensaft.

1. Limettensaft

Limettensaft ist der beste Ersatz für Zitronensaft, da er als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden kann und einen sehr ähnlichen Geschmack und Säuregehalt aufweist (5).

Tatsächlich ist es beim Einmachen oder Konservieren von Lebensmitteln der ideale Ersatz für Zitronensaft, da es einen ähnlichen pH-Wert aufweist. Andere Ersatzstoffe wie Essig sind weniger sauer und können zu Konserven führen, die für die Langzeitlagerung unsicher sind (6).

In Desserts, in denen Zitronensaft eine Schlüsselzutat ist, verleiht Limettensaft einen etwas anderen Geschmack. Das Ergebnis ist jedoch immer noch scharf und zitrisch.

2. Orangensaft

Orangensaft ist in den meisten Rezepten ein guter Eins-zu-Eins-Ersatz für Zitronensaft.

Es ist weniger sauer, süßer und weniger säuerlich als Zitronensaft. Außerdem hat es ein anderes Geschmacksprofil. In Rezepten, in denen eine große Menge Zitronensaft benötigt wird, kann das Ersetzen durch Orangensaft den Geschmack erheblich beeinträchtigen (4).

Trotzdem funktioniert es zur Not gut.

3. Essig

Essig ist ein ausgezeichneter Ersatz für Zitronensaft beim Kochen oder Backen, wenn nur eine kleine Menge benötigt wird.

Ähnlich wie Zitronensaft ist er scharf und sauer. In diesen Rezepten kann es als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden (6).

Essig hat jedoch einen sehr starken, scharfen Geschmack und Aroma und sollte nicht als Ersatz für Zitronensaft in Gerichten verwendet werden, in denen Zitrone einer der Hauptgeschmacksrichtungen ist.

4. Zitronensäure

Zitronensäure ist eine natürlich vorkommende Säure, die in Zitronensaft enthalten ist. Dies macht Zitronensäurepulver zu einem hervorragenden Zitronensaftersatz, insbesondere beim Backen (5).

Ein Teelöffel (5 Gramm) Zitronensäure entspricht einer Säure von etwa 1/2 Tasse (120 ml) Zitronensaft. Daher ist nur eine sehr kleine Menge erforderlich, und Sie müssen Rezeptanpassungen vornehmen.

Es kann auch erforderlich sein, Ihrem Rezept zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, um das richtige Verhältnis von Trockenheit zu Nässe der Zutaten aufrechtzuerhalten (5).

Darüber hinaus kann die Verwendung von Zitronensäure in Backwaren sogar verhindern, dass bestimmte Vitamine und Antioxidantien beim Kochen zerstört werden (7).

5. Zitronenschale

Wenn Sie gefrorene oder getrocknete Zitronenschale zur Hand haben, kann diese als konzentrierte Quelle für Zitronengeschmack und -säure dienen.

Es funktioniert gut in Desserts und Rezepten, in denen Zitrone ein Hauptgeschmack ist.

Möglicherweise müssen Sie dem Rezept jedoch zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, damit es richtig ausfällt, insbesondere beim Backen.

6. Weißwein

Weißwein ist ein ausgezeichneter Eins-zu-Eins-Ersatz für Zitronensaft in herzhaften Gerichten, in denen nur eine geringe Menge benötigt wird, um den Geschmack aufzuhellen oder die Pfanne zu entfetten.

Sowohl Weißwein als auch Zitronensaft werden üblicherweise zum Entglasieren von Pfannen verwendet, und ihre Säure verstärkt die anderen Aromen in herzhaften Gerichten (8).

7. Zitronenextrakt

Zitronenextrakt ist ein hochkonzentriertes Zitronenaroma, das häufig in der Backabteilung von Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Nur ein oder zwei Tropfen reichen aus, um einem Gericht viel Zitronengeschmack zu verleihen.

Es ist ein großartiger Ersatz für Zitronensaft in Desserts, bei denen der Zitronengeschmack entscheidend ist. Möglicherweise müssen Sie jedoch zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, da diese hoch konzentriert ist.

8. Weinstein

Weinstein ist ein saures Pulver, das in den meisten Lebensmittelgeschäften im Backbereich verkauft wird.

Obwohl es viele kulinarische Anwendungen hat, wird es häufig zur Stabilisierung von Eiweißschäumen oder Schlagsahne verwendet. Es ist auch Bestandteil von Backpulver (9).

Da es sauer ist, kann es beim Backen als anständiger Ersatz für Zitronensaft verwendet werden. Einige Websites empfehlen die Verwendung von 1/2 Teelöffel Weinstein für jeden 1 Teelöffel Zitronensaft, der in einem Rezept gefordert wird.

Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen, um den Flüssigkeitsmangel in Zahnstein zu berücksichtigen.

Das Endergebnis

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zitronensaft beim Kochen und Backen zu ersetzen.

Limettensaft ist jedoch der ideale Ersatz, da er Zitronensaft sehr ähnlich ist.

Denken Sie daran, dass Sie bei Verwendung eines pulverförmigen oder hochkonzentrierten Ersatzes für Zitronensaft wie Zitronensäure oder Zitronenextrakt möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen, um das richtige Nass-Trocken-Verhältnis der Zutaten aufrechtzuerhalten.

Die oben genannten Zitronensaftersatzprodukte stellen sicher, dass Sie weiter kochen können, unabhängig davon, ob Zitronensaft in diesem Moment eine Option für Sie ist.