Ist Roggen glutenfrei?

Inhalt

• Ungeeignet für glutenbedingte Störungen
• Backwaren
• Alkoholische Getränke auf Roggenbasis
• Einige glutenfreie Alternativen
• Das Endergebnis

Angesichts der jüngsten Beliebtheit der glutenfreien Ernährung wurden verschiedene Getreidearten ins Rampenlicht gerückt, um festzustellen, ob sie Gluten enthalten.

Während das am häufigsten vermiedene glutenhaltige Getreide Weizen ist, gibt es andere Körner, die manche Menschen meiden sollten.

Roggen ist ein enger Verwandter von Weizen und Gerste und wird üblicherweise zur Herstellung von Backwaren, bestimmten Bieren und Spirituosen sowie Tierfutter verwendet.

Dieser Artikel erklärt, ob Roggen glutenfrei ist.

Ungeeignet für glutenbedingte Störungen

In letzter Zeit hat das Bewusstsein für glutenbedingte Störungen drastisch zugenommen.

Es gibt verschiedene glutenbedingte Störungen, darunter Zöliakie, Glutenempfindlichkeit, Glutenataxie und Weizenallergien (1).

Menschen mit diesen Störungen müssen Gluten vermeiden, um potenziell schwerwiegende gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden.

Roggen ist eng verwandt mit Weizen und Gerste, die Gluten enthalten, und es enthält auch Gluten.

Insbesondere enthält Roggen ein Glutenprotein namens Secalin ().

Daher muss Roggen vermieden werden, wenn Sie sich streng glutenfrei ernähren, zusammen mit Weizen, Gerste und Hafer, die in Einrichtungen verarbeitet werden, in denen andere Getreidearten verarbeitet werden.

Roggen enthält ein Glutenprotein namens Secalin. Daher ist es für Personen, die sich glutenfrei ernähren, ungeeignet.

Backwaren

Roggenmehl wird am häufigsten in einer Vielzahl von Backwaren wie Brot, Brötchen, Brezeln und sogar Nudeln verwendet.

Beim Backen mit Roggenmehl wird normalerweise auch traditionelles Allzweckmehl hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen und das Endprodukt aufzuhellen, da Roggen dazu neigt, ziemlich schwer zu sein.

Alternativ können Roggenbeeren selbst gekocht und gegessen werden, ähnlich wie Weizenbeeren. Sie sind leicht zäh und haben ein nussiges Geschmacksprofil.

Roggenmehl enthält zwar etwas weniger Gluten als einige andere Mehle, muss jedoch bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden ().

Roggenmehl wird in einer Vielzahl von Backwaren verwendet, von Brot bis Pasta. Aufgrund seines Glutengehalts sollte es bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden.

Alkoholische Getränke auf Roggenbasis

Eine andere Kategorie, in der Roggen verwendet wird, sind alkoholische Getränke.

Obwohl es am häufigsten zur Herstellung von Roggenwhisky verwendet wird, wird es auch einigen Bieren zugesetzt, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu verleihen.

Roggenwhisky ist fast immer glutenfrei, Bier hingegen nicht.

Dies ist auf den Destillationsprozess zurückzuführen, bei dem das Gluten aus dem Whisky entfernt wird.

Obwohl es weitgehend glutenfrei ist, kann es nicht als solches gekennzeichnet werden, da es aus glutenhaltigen Inhaltsstoffen hergestellt wird (3).

Allerdings können Personen, die extrem empfindlich auf Gluten reagieren, auf Spurenmengen im Whisky reagieren.

Daher ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, wenn Sie an einer glutenbedingten Störung leiden und Whisky trinken möchten.

Roggenwhisky ist aufgrund des Destillationsprozesses weitgehend glutenfrei, obwohl einige Personen möglicherweise auf seine Spuren von Gluten reagieren. Daher ist Vorsicht geboten.

Einige glutenfreie Alternativen

Obwohl Roggen Gluten enthält, können verschiedene alternative Körner genossen werden, während Gluten vermieden wird.

Einige glutenfreie Körner, die die Aromen von Roggen am ehesten widerspiegeln, sind Amaranth, Sorghum, Teff und Buchweizen.

Diese können als Vollkornprodukte oder Mehle zum Backen gekauft werden.

Bei der Herstellung von Brot mit diesen Mehlen können Kümmel hinzugefügt werden, um einen traditionellen Roggenbrotgeschmack zu verleihen.

Angesichts der zunehmenden Verfügbarkeit glutenfreier Brote stellen einige Unternehmen jetzt glutenfreie Scheinroggenbrote her, die einen ähnlichen Geschmack wie traditionelle Brote bieten.

Durch die Verwendung dieser leckeren Alternativen zu Roggen kann eine glutenfreie Ernährung weniger einschränkend und sogar sehr angenehm sein.

Während Roggen Gluten enthält, bieten einige andere Körner ein ähnliches Geschmacksprofil wie Roggen beim Backen.

Das Endergebnis

Roggen ist ein Getreide, das eng mit Weizen und Gerste verwandt ist. Es ist bekannt für sein nussiges Geschmacksprofil und wird am häufigsten zur Herstellung von Brot und Whisky verwendet.

Es enthält ein glutenhaltiges Protein namens Secalin, was es für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, ungeeignet macht, obwohl die meisten Roggenwhiskys praktisch glutenfrei sind.

Mehrere nahe Alternativen können den Geschmack von Roggen in Backwaren nachahmen, wodurch eine glutenfreie Ernährung etwas weniger restriktiv wird.

Bei einer glutenfreien Diät für medizinische Zwecke sollte Roggen vermieden werden, um Komplikationen zu vermeiden.