Ist Frischkäse gesund? Ernährung, Vorteile und Nachteile

Inhalt

• Wie es gemacht wird
• Ernährung
• Leistungen
• Gute Quelle für Vitamin A.
• Liefert Antioxidantien
• Kann probiotische Wirkungen haben
• Laktosearm
• Mögliche Nachteile
• Proteinarm
• Kurze Haltbarkeit
• Eine vielseitige Zutat
• Das Endergebnis

Frischkäse ist ein Weichkäse mit einer glatten Konsistenz.

Es hat einen milden Geschmack und ist ein beliebter Aufstrich für Brot, Cracker und Bagels.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Frischkäse wissen müssen, einschließlich seiner Ernährung, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner Nachteile.

Wie es gemacht wird

Frischkäse wird normalerweise aus Sahne hergestellt, kann aber auch mit einer Kombination aus Sahne und Milch hergestellt werden (1).

Zunächst wird die Creme durch Pasteurisierung wärmebehandelt, um potenziell gefährliche Mikroorganismen abzutöten. Dann werden Milchsäurebakterien eingeführt, wodurch der Käse leicht sauer wird (2).

Von dort werden Fetttröpfchen aus der Creme in kleinere und gleichmäßigere Tropfen gebrochen, wodurch ein glattes Produkt entsteht (1, 3).

Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl und Carrageen verdicken den Käse. Schließlich ist ein Gerinnungsenzym enthalten, das entweder aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammt, um die Festigkeit zu verbessern (3, 4, 5).

In den Vereinigten Staaten muss Frischkäse mindestens 33 Gew .-% Fett und weniger als 55 Gew .-% Feuchtigkeit enthalten. In einigen Ländern kann jedoch ein höherer Fettgehalt erforderlich sein (3, 5).

Frischkäse wird aus Sahne oder einer Kombination aus Sahne und Milch hergestellt. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien wird es leicht sauer.

Ernährung

Viele Arten von Frischkäse können gekauft werden, einschließlich normaler, doppelter Sahne, geschlagener und aromatisierter.

Daher hängt sein Ernährungsprofil vom jeweiligen Produkt und der Marke ab.

Im Allgemeinen liefert 1 Unze (28 Gramm) normalen Frischkäse (6):

• Kalorien: 99
• Protein: 2 Gramm
• Fett: 10 Gramm
• Kohlenhydrate: 2 Gramm
• Ballaststoff: 0 Gramm
• Vitamin A: 10% des Tageswertes (DV)
• Riboflavin (Vitamin B2): 5% der DV

Frischkäse ist fettreich und enthält eine kleine Menge Kohlenhydrate und Eiweiß. Es ist eine gute Quelle für Vitamin A und trägt etwas Riboflavin (Vitamin B2) bei.

Schlagsahne enthält weniger Fett und weniger Kalorien pro Portion (6).

Frischkäse ist fettreich und eine gute Quelle für Vitamin A und Riboflavin.

Leistungen

Frischkäse ist nicht nur ein schmackhafter Aufstrich, sondern hat auch einige gesundheitliche Vorteile.

Gute Quelle für Vitamin A.

Frischkäse enthält eine erhebliche Menge an Vitamin A.

Nur 1 Unze (28 Gramm) enthält 87 mg Vitamin A, was 10% des DV entspricht (6). Dieses Vitamin ist fettlöslich und besonders wichtig für Ihr Sehvermögen (7).

Es unterstützt auch Ihr Immunsystem und schützt die Integrität vieler Gewebe wie Haut, Lunge und Darm (8).

Liefert Antioxidantien

Frischkäse ist eine Quelle mehrerer Antioxidantien, die Ihren Körper gegen instabile Moleküle schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, kann dies zu Zellschäden führen.

Frischkäse enthält geringe Mengen an Carotinoid-Antioxidantien, einschließlich Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen besonders wichtig sind (6, 9, 10, 11).

Kann probiotische Wirkungen haben

Frischkäse wird unter Verwendung einer Starterkultur aus Milchsäurebakterien hergestellt.

Einige dieser Bakterienstämme sind Probiotika, freundliche Bakterien, die gesundheitliche Vorteile bieten (12).

Zum Beispiel einige Lactobacillus Arten unterstützen Ihr Immunsystem, indem sie die Entzündungsreaktion reduzieren, während andere Arten Ihr Immunsystem stimulieren, wenn sie einer Infektion ausgesetzt sind (12, 13, 14).

In einer 8-wöchigen Studie aßen Mäuse, die aßen Lactococcus chungangensis Frischkäse zeigte einen erhöhten Gehalt an nützlichen kurzkettigen Fettsäuren und ein verbessertes Bakterienprofil im Stuhl (15).

Kurzkettige Fettsäuren sind die Hauptenergiequelle für Dickdarmzellen. Sie reduzieren auch Entzündungen in Ihrem Körper, von denen Menschen mit bestimmten entzündlichen Erkrankungen profitieren können (16, 17).

Diese Ergebnisse sind vielversprechend, aber Studien am Menschen sind erforderlich.

Da beim Erhitzen Probiotika abgetötet werden, sollten Sie nach Frischkäse mit dem Label „lebende und aktive Kulturen“ suchen. Dies bedeutet, dass das Produkt lebende Probiotika enthält.

Laktosearm

Laktose ist eine Zuckerart, die in Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt enthalten ist.

Einige Menschen sind jedoch nicht in der Lage, diesen Zucker zu verdauen. Dieser Zustand wird als Laktoseintoleranz bezeichnet und kann Symptome wie Blähungen, Gase und Durchfall verursachen (18).

Menschen mit dieser Erkrankung sollten Milchprodukte einschränken oder vermeiden.

Untersuchungen zeigen jedoch, dass die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz geringe Mengen von bis zu 12 Gramm Laktose pro Mahlzeit tolerieren können (18).

Da Frischkäse weniger als 2 Gramm Laktose pro Unze (28 Gramm) enthält, haben Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise keine Probleme damit (6).

Frischkäse ist eine großartige Quelle für Vitamin A, laktosearm und eine gute Quelle für Antioxidantien. Es kann auch probiotische Wirkungen haben.

Mögliche Nachteile

Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile kann Frischkäse einige Nachteile haben.

Proteinarm

Frischkäse enthält eine kleine Menge Protein, wobei eine typische 28-Gramm-Portion weniger als 2 Gramm enthält. Dies ist deutlich weniger als bei vielen anderen Formen von Weichkäse, einschließlich Brie- und Ziegenkäse (6, 19, 20).

Protein ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Muskelmasse und Kraft. Es hilft Ihnen auch, sich nach den Mahlzeiten satt zu fühlen (21, 22).

Daher sollten Sie viele andere gute Proteinquellen wie Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen, Linsen und andere Milchprodukte essen.

Kurze Haltbarkeit

Frischkäse hat eine relativ kurze Haltbarkeit.

Faktoren wie Verarbeitung, Verpackung und Lagerung beeinflussen, wie lange es frisch bleibt.

Obwohl durch Pasteurisierung gefährliche Mikroorganismen abgetötet werden, besteht aufgrund des hohen Wassergehalts immer noch die Gefahr einer mikrobiellen Kontamination (23).

Im Allgemeinen sollte Frischkäse innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen gegessen und im Kühlschrank aufbewahrt werden (24).

Um das mikrobielle Wachstum zu reduzieren, verteilen Sie es mit einem sauberen Messer und verschließen Sie die Verpackung immer wieder. Frischkäse sollte bis zum Verfallsdatum fertig sein und entsorgt werden, wenn Sie einen ungewöhnlichen Geruch oder Schimmel bemerken (23).

Frischkäse ist proteinarm und muss innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen gegessen werden.

Eine vielseitige Zutat

Frischkäse ist äußerst vielseitig.

Seine cremige Textur macht es zu einer beliebten Zutat in süßen und herzhaften Gerichten. Während es hauptsächlich als Aufstrich für Bagels, Cracker und Toast verwendet wird, wird es auch Füllungen für Sandwiches oder Ofenkartoffeln sowie cremigen Saucen (1, 3) zugesetzt.

Es kann sogar mit geräuchertem Lachs als leckerer Snack oder Vorspeise kombiniert werden.

Darüber hinaus ist es beliebt für Käsekuchen und andere Desserts wie Brownies und Kekse (1).

Frischkäse ist ein beliebter Aufstrich, der auch in Backwaren wie Käsekuchen verwendet wird.

Das Endergebnis

Frischkäse ist ein vielseitiger Milchaufstrich.

Es ist eine gute Quelle für Vitamin A und liefert nicht viel Laktose. Es ist jedoch proteinarm und reich an Fett und Kalorien. Verwenden Sie es daher am besten in Maßen.

Insbesondere Versionen wie Schlagsahne sind fett- und kalorienärmer.