Ist Butter ein Milchprodukt und enthält es Laktose?

Inhalt

• Was ist Butter?
• Ist Butter Molkerei?
• Butter ist sehr laktosearm
• Solltest du es essen?
• Wie Laktose in Milchprodukten zu reduzieren
• Geklärte Butter oder Ghee
• Milch zu den Mahlzeiten essen
• Langsam zunehmende Laktose in Ihrer Ernährung
• Laktasetabletten oder -tropfen
• Andere laktosearme Milchprodukte
• Das Endergebnis

Butter ist ein beliebtes, cremiges Fett, das häufig zum Kochen und als Aufstrich verwendet wird.

Obwohl es aus Milch hergestellt wird, gibt es einige Unklarheiten darüber, ob es sich um Milchprodukte handelt.

Sie können sich auch fragen, ob es Laktose enthält, ein Kohlenhydrat, gegen das viele Menschen allergisch sind.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Butter ein Milchprodukt ist und / oder Laktose enthält.

Was ist Butter?

Butter ist ein festes, fettreiches Lebensmittel, das normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird. Es kann auch aus der Milch von Ziegen, Schafen oder Büffeln hergestellt werden.

Es wird durch Umrühren oder Schütteln von Sahne hergestellt, bis es sich in feste und flüssige Teile trennt, die als Butterfett bzw. Buttermilch bezeichnet werden. Das Butterfett wird zu Butter.

Sahne wird verwendet, weil sie mehr Fett als Milch enthält und somit mehr Butter produziert.

Butter enthält ca. 80% Fett und nur Spuren von Kohlenhydraten und Eiweiß. Weil Butter so fettreich ist, ist sie auch kalorienreich.

Nur 1 Esslöffel (14 Gramm) enthält ungefähr 100 Kalorien und 12 Gramm Fett, von denen 7 gesättigt sind (1).

In den normalerweise konsumierten geringen Mengen enthält Butter nicht viele Vitamine und Mineralien. 1 Esslöffel (14 Gramm) kann jedoch 11% des DV für Vitamin A enthalten (1).

ZUSAMMENFASSUNG Butter wird aus Sahne hergestellt und ist fettreich und enthält nur Spuren von Eiweiß und Kohlenhydraten.

Ist Butter Molkerei?

Alles, was aus der Milch von Säugetieren hergestellt wird, gilt als Milch.

Da Butter aus Milch hergestellt wird, handelt es sich um ein Milchprodukt.

Trotzdem ist es bei milchfreien Diäten oft erlaubt. Dies mag zwar widersprüchlich erscheinen, es gibt jedoch mehrere Erklärungen.

Menschen, die Milchprodukte nicht vertragen, haben normalerweise Probleme mit dem Protein oder den Kohlenhydraten in der Milch.

Menschen mit einer Milchallergie reagieren allergisch auf das Protein, während Menschen mit Laktoseintoleranz Laktose, das Hauptkohlenhydrat in der Milch, nicht verdauen können.

Darüber hinaus können einige Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Laktose besser vermeiden (2).

Im Gegensatz zu den meisten Milchprodukten enthält Butter jedoch sehr wenig Laktose. Daher können Menschen, die sich laktosefrei ernähren müssen, diese normalerweise problemlos essen (1).

Einige Kinder mit einer Allergie gegen Kuhmilch scheinen auch Butter vertragen zu können (3).

Dies ist jedoch nicht bei allen der Fall. Obwohl Butter fast kein Protein enthält, können selbst Spurenmengen eine Reaktion hervorrufen. Dies bedeutet, dass es für Menschen mit einer Milcheiweißallergie nicht als sicher angesehen werden sollte.

ZUSAMMENFASSUNG Butter wird aus Milch hergestellt und ist somit ein Milchprodukt. Bei einigen milchfreien Diäten ist dies jedoch zulässig, da es wenig Eiweiß und Kohlenhydrate enthält.

Butter ist sehr laktosearm

Butter enthält nur Spuren von Laktose, was sie von den meisten anderen Milchprodukten unterscheidet.

Laktoseintolerante Menschen können ohne Symptome bis zu 12 Gramm Laktose gleichzeitig konsumieren, und 1 Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält nahezu nicht nachweisbare Mengen (4).

Auch wenn Sie beim Kochen oder Backen möglicherweise mehr als diese Menge verwenden, ist es unmöglich, die 12-Gramm-Laktosegrenze nur durch den Verzehr von Butter zu erreichen.

Zum Beispiel enthält 1 Tasse (227 Gramm) Butter nur 0,1 Gramm Laktose (1).

Aus diesem Grund wird Butter in den meisten laktosefreien Diäten gut vertragen. Nur bei Personen, die sehr empfindlich auf Laktose reagieren, können Symptome auftreten.

ZUSAMMENFASSUNG Butter ist sehr laktosearm, 1 Tasse (227 Gramm) enthält nur 0,1 Gramm. Aus diesem Grund passt es leicht in die meisten laktosefreien Diäten.

Solltest du es essen?

In der Vergangenheit galt Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren als äußerst ungesund.

Einige Angehörige der Gesundheitsberufe glauben, dass gesättigtes Fett das Risiko für Herzerkrankungen erhöht, aber die Idee ist in den letzten Jahren kontroverser geworden (5, 6, 7).

Während einige Menschen möglicherweise ihre Aufnahme begrenzen müssen, können die meisten Menschen ohne Sorgen mäßige Mengen an gesättigten Fettsäuren konsumieren.

Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass Milchfett aufgrund seines Gehalts an konjugierter Linolsäure (CLA) Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.

CLA ist ein natürlich vorkommendes Transfett, das nicht als schädlich angesehen wird, wie es in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt.

Studien zu CLA weisen darauf hin, dass es gesundheitliche Vorteile haben kann, z. B. die Verhinderung der Plaquebildung, die Erhöhung der Knochenmasse, die Verringerung des Krebsrisikos sowie die Regulierung der Immunfunktion und Entzündung (8, 9, 10).

Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen (11).

Denken Sie daran, dass Butter, da sie reich an Fett ist, auch reich an Kalorien ist. Vermeiden Sie es daher am besten, es nicht in großen Mengen zu essen.

ZUSAMMENFASSUNG Einige Angehörige der Gesundheitsberufe glauben, dass Butter aufgrund ihres gesättigten Fettgehalts ungesund ist, aber dies ist eine kontroverse Idee. Butter ist wahrscheinlich sicher zu essen und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten.

Wie Laktose in Milchprodukten zu reduzieren

Wenn Sie Laktoseintoleranz haben und Symptome beim Verzehr von Milchprodukten haben, können Sie einige Maßnahmen ergreifen, um den Laktosegehalt zu verringern.

Geklärte Butter oder Ghee

Es ist möglich, den Laktosegehalt von Butter noch weiter zu reduzieren, indem daraus geklärte Butter, auch Ghee genannt, hergestellt wird.

Geklärte Butter ist fast reines Butterfett, das durch Schmelzen von Butter entsteht, bis sich das Fett vom Wasser und anderen Milchfeststoffen löst. Die Milchfeststoffe werden dann entfernt.

Milch zu den Mahlzeiten essen

Der Verzehr von Milchprodukten mit protein-, fett- oder ballaststoffreichen Lebensmitteln verlangsamt die Magenentleerung.

Dies führt dazu, dass weniger Laktose gleichzeitig in Ihren Darm gelangt. Aus diesem Grund wird Vollfettmolkerei wahrscheinlich besser vertragen als fettarme Molkerei (4).

Langsam zunehmende Laktose in Ihrer Ernährung

Mehrere Studien zeigen, dass eine langsame Erhöhung der Laktosemenge, die Sie über einen Zeitraum von zwei Wochen konsumieren, Ihre Laktosetoleranz verbessern kann.

Dies kann passieren, weil sich die Bakterien in Ihrem Darm an höhere Laktosespiegel anpassen und deren Abbau unterstützen können. Es könnte auch einfach daran liegen, dass Sie sich mit der Zeit mehr an die Effekte gewöhnen (12, 13).

Laktasetabletten oder -tropfen

Den meisten Menschen, die Laktose nicht vertragen, fehlt Laktase, das Enzym, das zum Abbau benötigt wird. Die Einnahme von Laktasetabletten mit Milchprodukten oder das Hinzufügen von Laktasetropfen zur Milch kann Ihrem Körper helfen, Laktose zu verarbeiten (14).

ZUSAMMENFASSUNG Sie können Laktose in Milchprodukten reduzieren oder besser vertragen, indem Sie klärende Butter verwenden, Milchprodukte zu den Mahlzeiten essen oder Ihre Aufnahme schrittweise erhöhen.

Andere laktosearme Milchprodukte

Die folgenden Milchprodukte sind laktosearm und werden von einigen Menschen toleriert, die sich milchfrei ernähren:

• Joghurt. Obwohl es nur 5% weniger Laktose als Milch enthält, wird Joghurt oft gut vertragen, da die darin enthaltenen Bakterien diesen Kohlenhydrat verdauen können (15).
• Kefir. Kefir liefert sehr wenig Laktose, da die im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien und Hefen diese abbauen (16).
• Laktosefreie Milch. Laktosefreie Milch enthält das Enzym Laktase, das den größten Teil seiner Laktose abbaut.
• Einige Käsesorten. Bestimmte Käsesorten enthalten wenig oder gar keine Laktose. Mozzarella und Schweizer enthalten 0–3%, während gereifter Käse wie Parmesan, Gouda oder harter Cheddar 0–2% enthält (17).

ZUSAMMENFASSUNG Einige andere Milchprodukte enthalten wenig Laktose, darunter Joghurt, Kefir, laktosefreie Milch und einige Käsesorten.

Das Endergebnis

Butter ist ein leckeres, fettreiches Milchprodukt aus Milch. Aufgrund seines sehr geringen Laktose- und Proteingehalts ist es jedoch bei einigen milchfreien Diäten zulässig.

Darüber hinaus kann Butter gesundheitliche Vorteile bieten.

Trotzdem ist es kalorienreich - also übertreiben Sie es nicht.