Diese veganen, glutenfreien Kekse verdienen einen Platz in Ihrem Weihnachtsplätzchen-Austausch

Inhalt

• Vegane, glutenfreie Pistazien-Daumenabdrücke mit Himbeer-Chia-Füllung
• Zutaten
• Richtungen
• Bewertung für

Bei so vielen Allergien und Ernährungspräferenzen müssen Sie heutzutage sicherstellen, dass Sie für jeden in Ihrer Keksaustauschgruppe eine Leckerei haben. Und zum Glück sind diese veganen, glutenfreien Kekse sicher ein Publikumsliebling.

Diese festlichen pflanzlichen Leckereien halten sich nicht nur in einem festlichen Dessertaufstrich, sondern sind auch alles andere als traditionell. "Sie haben auch Schönheits- und Gesundheitsvorteile", sagt Form Brain Trust-Mitglied Lindsay Maitland Hunt, Autorin des Kochbuchs Helfen Sie sich selbst: Ein Leitfaden zur Darmgesundheit für Menschen, die leckeres Essen lieben (Kaufen Sie es, $ 26, bookshop.org).

Sie kreierte die protein- und ballaststoffreichen Kekse aus Leinsamen, Chiasamen und Hafer, wobei sie Milchprodukte, Gluten und Eier nixte, um die perfekte Textur und den köstlichen Geschmack zu erzielen. Denken Sie daran, zwei Chargen dieses veganen, glutenfreien Keksrezepts zu backen – Sie wissen, dass Sie auch welche essen möchten. (Verwandt: Sie können diese veganen Weihnachtskekse mit nur 5 Zutaten zubereiten)

Vegane, glutenfreie Pistazien-Daumenabdrücke mit Himbeer-Chia-Füllung

Ergibt: 16 Kekse

Zutaten

Für den veganen, glutenfreien Keks:

• 2 Esslöffel Leinsamenmehl
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 1/4 Tassen Pistazien (6 1/2 Unzen)
• 1 Tasse verpackter schnell kochender Hafer
• 3 EL Kokosblütenzucker oder anderer feiner Zucker
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

Für die Marmeladenfüllung:

• 1/3 Tasse Himbeermarmelade (100 Prozent Frucht, ohne Zuckerzusatz)
• 1 Esslöffel Chiasamen (weiße sind hier hübsch)

Richtungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F vor. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Leinsamenmehl und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Zum Eindicken 5 Minuten ruhen lassen.
2. Hacken Sie die Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind und nur noch einige kleine Stücke übrig sind. Ziehen Sie 1/4 Tasse Pistazien heraus und glätten Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Teller. Legen Sie den Teller beiseite.
3. Haferflocken, Kokoszucker, Zitronenschale, Vanille, Salz und Kardamom in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Fügen Sie die Leinsamenmischung hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig dick ist.
4. Teilen Sie den Teig in 16 gehäufte esslöffelgroße Kugeln und rollen Sie sie in den reservierten Pistazien, um sie zu beschichten, und drücken Sie sie so, dass die Nüsse am Teig haften bleiben. Anschließend auf das vorbereitete Backblech legen. Jede Kugel zu einer 3/4 Zoll dicken Scheibe plattdrücken. Drücken Sie mit einem runden 1/2 Teelöffel Messlöffel eine Vertiefung in die Mitte jeder Scheibe.
5. Marmelade und Chiasamen verrühren, dann die Füllung gleichmäßig auf die Plätzchen verteilen.
6. Backen, bis die Kekse am Rand goldbraun sind und die Füllung fest ist, 14 bis 18 Minuten (das Backblech zur Hälfte drehen). Lassen Sie die Kekse vor dem Essen auf Raumtemperatur abkühlen.

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage lang auf.

Shape Magazine, Ausgabe Dezember 2020

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