Wofür ist Gelatine gut? Vorteile, Nutzen und mehr

Inhalt

• Was ist Gelatine?
• Es besteht fast ausschließlich aus Protein
• Gelatine kann die Gesundheit von Gelenken und Knochen verbessern
• Gelatine kann das Aussehen von Haut und Haaren verbessern
• Es kann die Gehirnfunktion und die psychische Gesundheit verbessern
• Gelatine kann Ihnen beim Abnehmen helfen
• Weitere Vorteile von Gelatine
• Es kann Ihnen beim Schlafen helfen
• Es könnte bei Typ-2-Diabetes helfen
• Es kann die Darmgesundheit verbessern
• Es könnte Leberschäden reduzieren
• Es kann das Krebswachstum verlangsamen
• Wie man seine eigene Gelatine macht
• Zutaten
• Richtungen
• Das Fazit

Gelatine ist ein Proteinprodukt aus Kollagen.

Aufgrund seiner einzigartigen Kombination von Aminosäuren hat es wichtige gesundheitliche Vorteile.

Es wurde gezeigt, dass Gelatine eine Rolle für die Gesundheit der Gelenke und die Gehirnfunktion spielt und das Erscheinungsbild von Haut und Haaren verbessern kann.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein Produkt, das durch Kochen von Kollagen hergestellt wird. Es besteht fast ausschließlich aus Protein und bietet aufgrund seines einzigartigen Aminosäureprofils viele gesundheitliche Vorteile (,,,).

Kollagen ist das reichlichste Protein, das bei Menschen und Tieren vorkommt. Es kommt fast überall im Körper vor, kommt aber am häufigsten in Haut, Knochen, Sehnen und Bändern vor ().

Es bietet Stärke und Struktur für Gewebe. Beispielsweise erhöht Kollagen die Flexibilität der Haut und die Festigkeit der Sehnen. Es ist jedoch schwierig, Kollagen zu essen, da es im Allgemeinen in unangenehmen Teilen von Tieren vorkommt ().

Glücklicherweise kann Kollagen aus diesen Teilen durch Kochen in Wasser extrahiert werden. Menschen tun dies oft, wenn sie Suppenbrühe herstellen, um Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.

Die dabei extrahierte Gelatine ist geschmacks- und farblos. Es löst sich in warmem Wasser auf und nimmt beim Abkühlen eine geleeartige Textur an.

Dies hat es als Geliermittel in der Lebensmittelproduktion in Produkten wie Jell-O und Gummibärchen nützlich gemacht. Es kann auch als Knochenbrühe oder als Ergänzung eingenommen werden (6).

Manchmal wird Gelatine weiterverarbeitet, um eine Substanz namens Kollagenhydrolysat herzustellen, die die gleichen Aminosäuren wie Gelatine enthält und die gleichen gesundheitlichen Vorteile hat.

Es löst sich jedoch in kaltem Wasser und bildet kein Gelee. Dies bedeutet, dass es als Ergänzung für manche Menschen schmackhafter sein kann.

Sowohl Gelatine als auch Kollagenhydrolysat sind als Ergänzungsmittel in Pulver- oder Granulatform erhältlich. Gelatine kann auch in Blattform gekauft werden.

Trotzdem ist es nicht für Veganer geeignet, da es aus tierischen Teilen hergestellt wird.

Gelatine wird durch Kochen von Kollagen hergestellt. Es ist fast ausschließlich Protein und hat viele gesundheitliche Vorteile. Es kann in der Lebensmittelproduktion verwendet, als Knochenbrühe gegessen oder als Ergänzung eingenommen werden.

Es besteht fast ausschließlich aus Protein

Gelatine besteht zu 98–99% aus Protein.

Es ist jedoch ein unvollständiges Protein, da es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Insbesondere enthält es nicht die essentielle Aminosäure Tryptophan (7).

Dies ist jedoch kein Problem, da Sie wahrscheinlich keine Gelatine als einzige Proteinquelle essen werden. Es ist auch einfach, Tryptophan aus anderen proteinreichen Lebensmitteln zu gewinnen.

Hier sind die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in Gelatine von Säugetieren ():

• Glycin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyprolin: 14%
• Glutaminsäure: 11%

Die genaue Aminosäurezusammensetzung variiert in Abhängigkeit von der Art des verwendeten tierischen Gewebes und der Herstellungsmethode.

Interessanterweise ist Gelatine die reichste Nahrungsquelle der Aminosäure Glycin, die für Ihre Gesundheit besonders wichtig ist.

Studien haben gezeigt, dass Sie, obwohl Ihr Körper es schaffen kann, normalerweise nicht genug verdienen, um Ihre Bedürfnisse zu decken. Dies bedeutet, dass es wichtig ist, in Ihrer Ernährung genug zu essen ().

Der Nährstoffgehalt der verbleibenden 1–2% variiert, besteht jedoch aus Wasser und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen wie Natrium, Kalzium, Phosphor und Folsäure (9).

Im Allgemeinen ist Gelatine jedoch keine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Die gesundheitlichen Vorteile sind vielmehr auf das einzigartige Aminosäureprofil zurückzuführen.

Gelatine besteht zu 98–99% aus Protein. Die restlichen 1–2% sind Wasser und geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Gelatine ist die reichste Nahrungsquelle der Aminosäure Glycin.

Gelatine kann die Gesundheit von Gelenken und Knochen verbessern

Viele Forschungen haben die Wirksamkeit von Gelatine zur Behandlung von Gelenk- und Knochenproblemen wie Arthrose untersucht.

Arthrose ist die häufigste Form der Arthritis. Es passiert, wenn der Polsterknorpel zwischen den Gelenken zusammenbricht, was zu Schmerzen und Steifheit führt.

In einer Studie erhielten 80 Menschen mit Arthrose 70 Tage lang entweder ein Gelatinepräparat oder ein Placebo. Diejenigen, die die Gelatine einnahmen, berichteten von einer signifikanten Verringerung der Schmerzen und der Gelenksteifheit ().

In einer anderen Studie erhielten 97 Athleten 24 Wochen lang entweder ein Gelatinepräparat oder ein Placebo. Diejenigen, die Gelatine einnahmen, zeigten sowohl in Ruhe als auch während der Aktivität eine signifikante Verringerung der Gelenkschmerzen im Vergleich zu denen, denen das Placebo verabreicht wurde ().

Eine Überprüfung der Studien ergab, dass Gelatine einem Placebo zur Schmerzbehandlung überlegen war. Die Überprüfung ergab jedoch, dass es nicht genügend Beweise gibt, um zu empfehlen, dass Menschen es zur Behandlung von Arthrose verwenden ().

Die einzigen Nebenwirkungen, über die bei Gelatinepräparaten berichtet wird, sind ein unangenehmer Geschmack und ein Gefühl der Fülle. Gleichzeitig gibt es Hinweise auf ihre positiven Auswirkungen auf Gelenk- und Knochenprobleme (,).

Aus diesen Gründen kann es sinnvoll sein, Gelatinepräparate auszuprobieren, wenn diese Probleme auftreten.

Es gibt einige Hinweise auf die Verwendung von Gelatine bei Gelenk- und Knochenproblemen. Da die Nebenwirkungen minimal sind, ist es sicherlich eine Ergänzung wert.

Gelatine kann das Aussehen von Haut und Haaren verbessern

Studien mit Gelatinepräparaten zeigen positive Ergebnisse zur Verbesserung des Aussehens von Haut und Haaren.

In einer Studie aßen Frauen etwa 10 Gramm Schweine- oder Fischkollagen (denken Sie daran, dass Kollagen der Hauptbestandteil von Gelatine ist).

Die Frauen verzeichneten nach achtwöchiger Einnahme von Schweinekollagen einen Anstieg der Hautfeuchtigkeit um 28% und nach der Einnahme von Fischkollagen einen Anstieg der Feuchtigkeit um 12% (15).

Im zweiten Teil derselben Studie wurden 106 Frauen gebeten, 84 Tage lang täglich 10 Gramm Fischkollagen oder ein Placebo zu essen.

Die Studie ergab, dass die Kollagendichte der Haut der Teilnehmer in der Gruppe mit Fischkollagen im Vergleich zur Placebogruppe signifikant anstieg (15).

Untersuchungen zeigen, dass die Einnahme von Gelatine auch die Haardicke und das Haarwachstum verbessern kann.

Eine Studie gab 24 Personen mit Alopezie, einer Art von Haarausfall, 50 Wochen lang entweder ein Gelatinepräparat oder ein Placebo.

Die Haarzahlen stiegen in der Gruppe mit Gelatine um 29% gegenüber etwas mehr als 10% in der Placebogruppe. Die Haarmasse nahm mit der Gelatineergänzung ebenfalls um 40% zu, verglichen mit einer Abnahme von 10% in der Placebogruppe (16).

Eine andere Studie berichtete über ähnliche Ergebnisse. Die Teilnehmer erhielten 14 g Gelatine pro Tag und erlebten dann eine durchschnittliche Zunahme der individuellen Haardicke von etwa 11% (17).

Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine die Feuchtigkeit und Kollagendichte der Haut erhöhen kann. Es kann auch die Dicke der Haare erhöhen.

Es kann die Gehirnfunktion und die psychische Gesundheit verbessern

Gelatine ist sehr reich an Glycin, das mit der Gehirnfunktion in Verbindung gebracht wurde.

Eine Studie ergab, dass die Einnahme von Glycin das Gedächtnis und bestimmte Aspekte der Aufmerksamkeit signifikant verbesserte ().

Die Einnahme von Glycin wurde auch mit einer Verbesserung einiger psychischer Störungen wie Schizophrenie in Verbindung gebracht.

Obwohl nicht ganz klar ist, was Schizophrenie verursacht, glauben Forscher, dass Aminosäure-Ungleichgewichte eine Rolle spielen könnten.

Glycin ist eine der Aminosäuren, die bei Menschen mit Schizophrenie untersucht wurde, und es wurde gezeigt, dass Glycinpräparate einige Symptome lindern (18).

Es wurde auch festgestellt, dass es die Symptome einer Zwangsstörung (OCD) und einer körperdysmorphen Störung (BDD) reduziert ().

Glycin, eine Aminosäure in Gelatine, kann das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit verbessern. Es wurde auch festgestellt, dass es die Symptome einiger psychischer Erkrankungen wie Schizophrenie und Zwangsstörungen reduziert.

Gelatine kann Ihnen beim Abnehmen helfen

Gelatine ist praktisch fett- und kohlenhydratfrei, je nachdem, wie sie hergestellt wird. Daher ist sie ziemlich kalorienarm.

Studien zeigen, dass es Ihnen sogar beim Abnehmen helfen kann.

In einer Studie erhielten 22 Personen jeweils 20 Gramm Gelatine. Infolgedessen stellten sie einen Anstieg der Hormone fest, von denen bekannt ist, dass sie den Appetit verringern, und berichteten, dass die Gelatine ihnen half, sich satt zu fühlen ().

Viele Studien haben herausgefunden, dass eine proteinreiche Ernährung Ihnen helfen kann, sich voller zu fühlen. Die Art des Proteins, das Sie essen, scheint jedoch eine wichtige Rolle zu spielen (,).

Eine Studie ergab, dass 23 gesunde Menschen entweder Gelatine oder Kasein, ein in Milch enthaltenes Protein, 36 Stunden lang das einzige Protein in ihrer Ernährung waren. Die Forscher fanden heraus, dass Gelatine den Hunger um 44% stärker reduzierte als Kasein ().

Gelatine kann beim Abnehmen helfen. Es ist kalorienarm und hilft nachweislich dabei, den Appetit zu reduzieren und das Völlegefühl zu steigern.

Weitere Vorteile von Gelatine

Untersuchungen zeigen, dass das Essen von Gelatine andere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen kann.

Es kann Ihnen beim Schlafen helfen

In mehreren Studien wurde gezeigt, dass die in Gelatine reichlich vorhandene Aminosäure Glycin zur Verbesserung des Schlafes beiträgt.

In zwei hochwertigen Studien nahmen die Teilnehmer 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen ein. Sie hatten die Schlafqualität signifikant verbessert, konnten leichter einschlafen und waren am nächsten Tag weniger müde (24, 25).

Etwa 1–2 Esslöffel (7–14 Gramm) Gelatine würden 3 Gramm Glycin liefern ().

Es könnte bei Typ-2-Diabetes helfen

Die Fähigkeit von Gelatine, beim Abnehmen zu helfen, könnte für Menschen mit Typ-2-Diabetes von Vorteil sein, bei denen Fettleibigkeit einer der Hauptrisikofaktoren ist.

Darüber hinaus hat die Forschung herausgefunden, dass die Einnahme von Gelatine auch Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen kann, ihren Blutzucker zu kontrollieren.

In einer Studie erhielten 74 Menschen mit Typ-2-Diabetes drei Monate lang täglich entweder 5 Gramm Glycin oder ein Placebo.

Die Gruppe, der Glycin verabreicht wurde, hatte nach drei Monaten signifikant niedrigere HbA1C-Werte sowie eine verringerte Entzündung. HbA1C ist ein Maß für den durchschnittlichen Blutzuckerspiegel einer Person im Laufe der Zeit. Niedrigere Werte bedeuten daher eine bessere Blutzuckerkontrolle ().

Es kann die Darmgesundheit verbessern

Gelatine kann auch eine Rolle für die Darmgesundheit spielen.

In Studien an Ratten wurde gezeigt, dass Gelatine die Darmwand vor Schäden schützt, obwohl nicht vollständig verstanden ist, wie dies funktioniert ().

Eine der Aminosäuren in Gelatine, Glutaminsäure genannt, wird im Körper in Glutamin umgewandelt. Es wurde gezeigt, dass Glutamin die Integrität der Darmwand verbessert und dazu beiträgt, „undichten Darm“ zu verhindern ().

Ein „undichter Darm“ liegt vor, wenn die Darmwand zu durchlässig wird und Bakterien und andere potenziell schädliche Substanzen vom Darm in den Blutkreislauf gelangen können. Dieser Vorgang sollte normalerweise nicht stattfinden ().

Es wird angenommen, dass dies zu häufigen Darmerkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) beiträgt.

Es könnte Leberschäden reduzieren

Viele Studien haben die Schutzwirkung von Glycin auf die Leber untersucht.

Es wurde gezeigt, dass Glycin, die in Gelatine am häufigsten vorkommende Aminosäure, Ratten mit alkoholbedingten Leberschäden hilft.In einer Studie hatten Tiere, denen Glycin verabreicht wurde, eine Verringerung des Leberschadens ().

Darüber hinaus ergab eine Studie an Kaninchen mit Leberschäden, dass die Gabe von Glycin die Leberfunktion und den Blutfluss erhöht ().

Es kann das Krebswachstum verlangsamen

Frühe Studien an Tieren und menschlichen Zellen zeigen, dass Gelatine das Wachstum bestimmter Krebsarten verlangsamen kann.

In einer Studie an menschlichen Krebszellen in Reagenzgläsern reduzierte Gelatine aus Schweinehaut das Wachstum von Zellen aus Magenkrebs, Darmkrebs und Leukämie ().

Eine andere Studie ergab, dass Gelatine aus Schweinehaut das Leben von Mäusen mit Krebstumoren verlängerte ().

Darüber hinaus ergab eine Studie an lebenden Mäusen, dass die Tumorgröße bei Tieren, denen eine Diät mit hohem Glycingehalt verabreicht worden war, um 50–75% geringer war ().

Dies muss jedoch noch viel genauer untersucht werden, bevor Empfehlungen abgegeben werden können.

Vorläufige Untersuchungen legen nahe, dass die Aminosäuren in Gelatine dazu beitragen können, die Schlafqualität zu verbessern, den Blutzuckerspiegel zu senken und Ihren Darm zu schützen.

Wie man seine eigene Gelatine macht

Sie können Gelatine in den meisten Geschäften kaufen oder zu Hause aus tierischen Teilen zubereiten.

Sie können Teile von jedem Tier verwenden, aber beliebte Quellen sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn und Fisch.

Wenn Sie versuchen möchten, es selbst zu machen, gehen Sie wie folgt vor:

Zutaten

• Etwa 1,5 kg Tierknochen und Bindegewebe
• Genug Wasser, um nur die Knochen zu bedecken
• 1 Esslöffel (18 Gramm) Salz (optional)

Richtungen

1. Legen Sie die Knochen in einen Topf oder einen Slow Cooker. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
2. Gießen Sie genug Wasser ein, um den Inhalt zu bedecken.
3. Zum Kochen bringen und dann die Hitze zum Kochen bringen.
4. Bei schwacher Hitze bis zu 48 Stunden köcheln lassen. Je länger es kocht, desto mehr Gelatine wird extrahiert.
5. Die Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen und erstarren lassen.
6. Kratzen Sie Fett von der Oberfläche ab und entsorgen Sie es.

Dies ist sehr ähnlich zu der Art und Weise, wie Knochenbrühe hergestellt wird, die auch eine fantastische Quelle für Gelatine ist.

Die Gelatine wird eine Woche im Kühlschrank oder ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt. Verwenden Sie es in Soßen und Saucen eingerührt oder fügen Sie es zu Desserts.

Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen zu machen, können Sie sie auch in Blatt-, Granulat- oder Pulverform kaufen. Vorbereitete Gelatine kann in heiße Speisen oder Flüssigkeiten wie Eintöpfe, Brühen oder Soßen eingerührt werden.

Es ist auch möglich, kalte Speisen oder Getränke, einschließlich Smoothies und Joghurt, damit anzureichern. Möglicherweise bevorzugen Sie die Verwendung von Kollagenhydrolysat, da es die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Gelatine ohne die geleeartige Textur hat.

Gelatine kann hausgemacht oder vorgefertigt gekauft werden. Es kann in Soßen, Saucen oder Smoothies eingerührt werden.

Das Fazit

Gelatine ist reich an Eiweiß und hat ein einzigartiges Aminosäureprofil, das ihr viele potenzielle gesundheitliche Vorteile bietet.

Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine Gelenk- und Knochenschmerzen lindern, die Gehirnfunktion erhöhen und die Anzeichen von Hautalterung verringern kann.

Da Gelatine farblos und geschmacklos ist, ist es sehr einfach, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Sie können Gelatine zu Hause nach einem einfachen Rezept herstellen oder sie vorgefertigt kaufen, um sie Ihrem täglichen Essen und Trinken hinzuzufügen.