Lebensmittelfarbstoffe: harmlos oder schädlich?

Inhalt

• Was sind Lebensmittelfarbstoffe?
• Derzeit in Lebensmitteln verwendete künstliche Farbstoffe
• Lebensmittelfarbstoffe können bei empfindlichen Kindern Hyperaktivität verursachen
• Verursachen Lebensmittelfarbstoffe Krebs?
• Bedenken bezüglich Blau 2 und Rot 3
• Einige Farbstoffe können krebserregende Verunreinigungen enthalten
• Weitere Forschung ist erforderlich
• Verursachen Lebensmittelfarbstoffe Allergien?
• Sollten Sie Lebensmittelfarbstoffe vermeiden?
• Gesunde Vollwertkost ist von Natur aus frei von Farbstoffen
• Nachricht zum Mitnehmen

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind für die leuchtenden Farben von Süßigkeiten, Sportgetränken und Backwaren verantwortlich.

Sie werden sogar in bestimmten Marken von Gurken, Räucherlachs und Salatsauce sowie in Medikamenten verwendet.

Tatsächlich hat der Verbrauch künstlicher Lebensmittelfarbstoffe in den letzten 50 Jahren um 500% zugenommen, und Kinder sind die größten Verbraucher (1, 2, 3).

Es wurde behauptet, dass künstliche Farbstoffe schwerwiegende Nebenwirkungen wie Hyperaktivität bei Kindern sowie Krebs und Allergien verursachen.

Das Thema ist sehr kontrovers und es gibt viele widersprüchliche Meinungen über die Sicherheit künstlicher Lebensmittelfarbstoffe. Dieser Artikel trennt die Tatsache von der Fiktion.

Was sind Lebensmittelfarbstoffe?

Lebensmittelfarbstoffe sind chemische Substanzen, die entwickelt wurden, um das Erscheinungsbild von Lebensmitteln durch künstliche Farbgebung zu verbessern.

Die Menschen haben Lebensmitteln seit Jahrhunderten Farbstoffe hinzugefügt, aber die ersten künstlichen Lebensmittelfarbstoffe wurden 1856 aus Kohlenteer hergestellt.

Heutzutage werden Lebensmittelfarbstoffe aus Erdöl hergestellt.

Im Laufe der Jahre wurden Hunderte von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen entwickelt, von denen sich jedoch ein Großteil als toxisch erwiesen hat. Es gibt nur noch eine Handvoll künstlicher Farbstoffe, die noch in Lebensmitteln verwendet werden.

Lebensmittelhersteller bevorzugen häufig künstliche Lebensmittelfarbstoffe gegenüber natürlichen Lebensmittelfarbstoffen wie Beta-Carotin und Rübenextrakt, da sie eine lebendigere Farbe erzeugen.

In Bezug auf die Sicherheit künstlicher Lebensmittelfarbstoffe gibt es jedoch einige Kontroversen. Alle künstlichen Farbstoffe, die derzeit in Lebensmitteln verwendet werden, wurden im Tierversuch auf Toxizität getestet.

Aufsichtsbehörden wie die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die European Food Safety Authority (EFSA) sind zu dem Schluss gekommen, dass die Farbstoffe keine signifikanten Gesundheitsrisiken darstellen.

Nicht jeder stimmt dieser Schlussfolgerung zu. Interessanterweise gelten einige Lebensmittelfarbstoffe in einem Land als sicher, in einem anderen jedoch vom menschlichen Verzehr ausgeschlossen, was die Beurteilung ihrer Sicherheit äußerst verwirrend macht.

Endeffekt: Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind aus Erdöl gewonnene Substanzen, die Lebensmitteln Farbe verleihen. Die Sicherheit dieser Farbstoffe ist sehr umstritten.

Derzeit in Lebensmitteln verwendete künstliche Farbstoffe

Die folgenden Lebensmittelfarbstoffe sind sowohl von der EFSA als auch von der FDA zur Verwendung zugelassen (4, 5):

• Rot Nr. 3 (Erythrosin): Eine kirschrote Farbe, die üblicherweise in Süßigkeiten, Eis am Stiel und kuchendekorierenden Gelen verwendet wird.
• Rot Nr. 40 (Allura Red): Ein dunkelroter Farbstoff, der in Sportgetränken, Süßigkeiten, Gewürzen und Getreide verwendet wird.
• Gelb Nr. 5 (Tartrazin): Ein zitronengelber Farbstoff, der in Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Pommes, Popcorn und Müsli enthalten ist.
• Gelb Nr. 6 (Sonnenuntergangsgelb): Ein orange-gelber Farbstoff, der in Süßigkeiten, Saucen, Backwaren und konservierten Früchten verwendet wird.
• Blau Nr. 1 (Brilliant Blue): Ein grünlich-blauer Farbstoff, der in Eiscreme, Erbsenkonserven, abgepackten Suppen, Eis am Stiel und Zuckerguss verwendet wird.
• Blau Nr. 2 (Indigo Carmine): Ein königsblauer Farbstoff, der in Süßigkeiten, Eis, Müsli und Snacks enthalten ist.

Die beliebtesten Lebensmittelfarbstoffe sind Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6. Diese drei machen 90% aller in den USA verwendeten Lebensmittelfarbstoffe aus (3).

Einige andere Farbstoffe sind in einigen Ländern zugelassen, in anderen jedoch verboten. Grün Nr. 3, auch bekannt als Fast Green, ist von der FDA zugelassen, in Europa jedoch verboten.

Chinolingelb, Carmoisine und Ponceau sind Beispiele für Lebensmittelfarben, die in der EU zugelassen, in den USA jedoch verboten sind.

Endeffekt: Es gibt sechs künstliche Lebensmittelfarbstoffe, die sowohl von der FDA als auch von der EFSA zugelassen sind. Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 sind am häufigsten.

Lebensmittelfarbstoffe können bei empfindlichen Kindern Hyperaktivität verursachen

1973 behauptete ein pädiatrischer Allergologe, dass Hyperaktivität und Lernprobleme bei Kindern durch künstliche Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe in Lebensmitteln verursacht wurden.

Zu dieser Zeit gab es sehr wenig Wissenschaft, um seine Behauptung zu stützen, aber viele Eltern übernahmen seine Philosophie.

Der Arzt führte eine Eliminationsdiät zur Behandlung der Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) ein. Die Diät eliminiert alle künstlichen Lebensmittelfarbstoffe zusammen mit einigen anderen künstlichen Zutaten.

Eine der frühesten Studien, die 1978 veröffentlicht wurde, ergab keine Veränderungen im Verhalten von Kindern, wenn ihnen eine Dosis künstlicher Lebensmittelfarbstoffe verabreicht wurde (6).

Seitdem haben mehrere Studien einen kleinen, aber signifikanten Zusammenhang zwischen künstlichen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivität bei Kindern festgestellt (1).

Eine klinische Studie ergab, dass die Entfernung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe aus der Nahrung zusammen mit einem Konservierungsmittel namens Natriumbenzoat die hyperaktiven Symptome signifikant reduzierte (7).

Eine kleine Studie ergab, dass 73% der Kinder mit ADHS eine Abnahme der Symptome zeigten, wenn künstliche Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsmittel eliminiert wurden (8).

Eine andere Studie ergab, dass Lebensmittelfarbstoffe zusammen mit Natriumbenzoat die Hyperaktivität sowohl bei 3-Jährigen als auch bei einer Gruppe von 8- und 9-Jährigen erhöhten (9).

Da diese Studienteilnehmer jedoch eine Mischung von Inhaltsstoffen erhielten, ist es schwierig zu bestimmen, was die Hyperaktivität verursacht hat.

Tartrazin, auch als Gelb 5 bekannt, wurde mit Verhaltensänderungen in Verbindung gebracht, darunter Reizbarkeit, Unruhe, Depression und Schlafstörungen (10).

Darüber hinaus ergab eine Analyse von 15 Studien aus dem Jahr 2004, dass künstliche Lebensmittelfarbstoffe die Hyperaktivität bei Kindern erhöhen (11).

Es scheint jedoch, dass nicht alle Kinder gleich auf Lebensmittelfarbstoffe reagieren. Forscher der Southampton University fanden eine genetische Komponente, die bestimmt, wie sich Lebensmittelfarbstoffe auf ein Kind auswirken (12).

Während bei Kindern mit und ohne ADHS Auswirkungen von Lebensmittelfarbstoffen beobachtet wurden, scheinen einige Kinder gegenüber Farbstoffen viel empfindlicher zu sein als andere (1).

Trotzdem haben sowohl die FDA als auch die EFSA festgestellt, dass es derzeit nicht genügend Beweise gibt, um zu dem Schluss zu kommen, dass künstliche Lebensmittelfarbstoffe unsicher sind.

Ihre Aufsichtsbehörden gehen davon aus, dass ein Stoff bis zum Nachweis seiner Schädlichkeit sicher ist. Es gibt jedoch sicherlich genügend Beweise, um Bedenken zu wecken.

Interessanterweise begann die britische Regierung 2009, Lebensmittelhersteller zu ermutigen, alternative Substanzen zum Färben von Lebensmitteln zu finden. Ab 2010 ist in Großbritannien eine Warnung auf dem Etikett aller Lebensmittel erforderlich, die künstliche Lebensmittelfarbstoffe enthalten.

Endeffekt: Studien legen nahe, dass es einen kleinen, aber signifikanten Zusammenhang zwischen künstlichen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivität bei Kindern gibt. Einige Kinder scheinen empfindlicher auf Farbstoffe zu reagieren als andere.

Verursachen Lebensmittelfarbstoffe Krebs?

Die Sicherheit künstlicher Lebensmittelfarbstoffe ist sehr umstritten.

Bei den Studien, in denen die Sicherheit von Lebensmittelfarbstoffen bewertet wurde, handelt es sich jedoch um Langzeitstudien an Tieren.

Interessanterweise fanden Studien mit Blau 1, Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 keine Hinweise auf krebserregende Wirkungen (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Trotzdem können andere Farbstoffe besorgniserregender sein.

Bedenken bezüglich Blau 2 und Rot 3

Eine Tierstudie mit Blue 2 ergab einen statistisch signifikanten Anstieg der Hirntumoren in der Hochdosisgruppe im Vergleich zu den Kontrollgruppen. Die Forscher kamen jedoch zu dem Schluss, dass es nicht genügend Beweise gab, um festzustellen, ob Blue 2 die Tumoren verursachte (20).

Andere Studien zu Blue 2 ergaben keine nachteiligen Auswirkungen (21, 22).

Erythrosin, auch bekannt als Red 3, ist der umstrittenste Farbstoff. Männliche Ratten, denen Erythrosin verabreicht wurde, hatten ein erhöhtes Risiko für Schilddrüsentumoren (23, 24).

Basierend auf diesen Untersuchungen erließ die FDA 1990 ein teilweises Verbot von Erythrosin, hob das Verbot jedoch später auf. Nach Überprüfung der Forschung kamen sie zu dem Schluss, dass die Schilddrüsentumoren nicht direkt durch Erythrosin verursacht wurden (24, 25, 26, 27).

In den USA wurde Red 3 größtenteils durch Red 40 ersetzt, wird jedoch weiterhin in Maraschino-Kirschen, Süßigkeiten und Eis am Stiel verwendet.

Einige Farbstoffe können krebserregende Verunreinigungen enthalten

Während die meisten Lebensmittelfarbstoffe in Toxizitätsstudien keine nachteiligen Auswirkungen hatten, bestehen Bedenken hinsichtlich möglicher Verunreinigungen in den Farbstoffen (28).

Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 können Kontaminanten enthalten, die als krebserregende Substanzen bekannt sind. Benzidin, 4-Aminobiphenyl und 4-Aminoazobenzol sind potenzielle Karzinogene, die in Lebensmittelfarbstoffen gefunden wurden (3, 29, 30, 31, 32).

Diese Verunreinigungen sind in den Farbstoffen zulässig, da sie in geringen Mengen vorhanden sind, von denen angenommen wird, dass sie sicher sind (3).

Weitere Forschung ist erforderlich

Der Verbrauch künstlicher Lebensmittelfarbstoffe nimmt insbesondere bei Kindern zu. Der Verzehr von zu viel Lebensmittelfarbstoff, der Verunreinigungen enthält, kann ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Mit Ausnahme von Red 3 gibt es derzeit jedoch keine überzeugenden Beweise dafür, dass künstliche Lebensmittelfarbstoffe Krebs verursachen.

Beachten Sie jedoch, dass die meisten Studien zur Bewertung der Sicherheit von Lebensmittelfarbstoffen vor Jahrzehnten durchgeführt wurden.

Seitdem hat die Aufnahme von Farbstoffen dramatisch zugenommen und häufig werden mehrere Lebensmittelfarbstoffe zusammen mit anderen Konservierungsmitteln in einem Lebensmittel kombiniert.

Endeffekt: Mit Ausnahme von Red 3 gibt es derzeit keine schlüssigen Beweise dafür, dass künstliche Lebensmittelfarbstoffe Krebs verursachen. Aufgrund des zunehmenden Verbrauchs von Lebensmittelfarbstoffen müssen weitere Forschungsarbeiten durchgeführt werden.

Verursachen Lebensmittelfarbstoffe Allergien?

Einige künstliche Lebensmittelfarbstoffe können allergische Reaktionen hervorrufen (28, 33, 34, 35).

In mehreren Studien wurde gezeigt, dass Yellow 5 - auch als Tartrazin bekannt - Nesselsucht und Asthmasymptome verursacht (36, 37, 38, 39).

Interessanterweise scheinen Menschen mit einer Allergie gegen Aspirin eher auch gegen Gelb 5 allergisch zu sein (37, 38).

In einer Studie an Menschen mit chronischen Nesselsucht oder Schwellung reagierten 52% allergisch auf künstliche Lebensmittelfarbstoffe (40).

Die meisten allergischen Reaktionen sind nicht lebensbedrohlich. Wenn Sie jedoch Symptome einer Allergie haben, kann es vorteilhaft sein, künstliche Lebensmittelfarbstoffe aus Ihrer Ernährung zu entfernen.

Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6 gehören zu den am häufigsten konsumierten Farbstoffen und sind die drei, die am wahrscheinlichsten eine allergische Reaktion hervorrufen (3).

Endeffekt: Einige künstliche Lebensmittelfarbstoffe, insbesondere Blau 1, Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6, können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen.

Sollten Sie Lebensmittelfarbstoffe vermeiden?

Die besorgniserregendste Behauptung über künstliche Lebensmittelfarbstoffe ist, dass sie Krebs verursachen.

Die Beweise für diese Behauptung sind jedoch schwach. Aufgrund der derzeit verfügbaren Forschungsergebnisse ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Lebensmittelfarbstoffen Krebs verursacht.

Bestimmte Lebensmittelfarbstoffe lösen bei manchen Menschen allergische Reaktionen aus. Wenn Sie jedoch keine Symptome einer Allergie haben, gibt es keinen Grund, diese aus Ihrer Ernährung zu streichen.

Die Behauptung über Lebensmittelfarbstoffe, die die stärkste Wissenschaft hat, um dies zu belegen, ist der Zusammenhang zwischen Lebensmittelfarbstoffen und Hyperaktivität bei Kindern.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Lebensmittelfarbstoffe die Hyperaktivität bei Kindern mit und ohne ADHS erhöhen, obwohl einige Kinder empfindlicher zu sein scheinen als andere (1).

Wenn Ihr Kind hyperaktiv oder aggressiv ist, kann es vorteilhaft sein, künstliche Lebensmittelfarbstoffe aus der Ernährung zu entfernen.

Der Grund, warum Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet werden, besteht darin, Lebensmittel attraktiver aussehen zu lassen. Es gibt absolut keinen ernährungsphysiologischen Nutzen von Lebensmittelfarbstoffen.

Dennoch gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass jeder künstliche Lebensmittelfarbstoffe meiden sollte.

Trotzdem hilft es immer, sich gesund zu ernähren. Die größten Quellen für Lebensmittelfarbstoffe sind ungesunde verarbeitete Lebensmittel, die andere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung entfernen und sich auf gesunde Vollwertkost konzentrieren, verbessern Sie Ihre allgemeine Gesundheit und verringern drastisch die Aufnahme künstlicher Lebensmittelfarbstoffe.

Endeffekt: Lebensmittelfarbstoffe sind für die meisten Menschen wahrscheinlich nicht gefährlich, aber das Vermeiden von verarbeiteten Lebensmitteln, die Farbstoffe enthalten, kann Ihre allgemeine Gesundheit verbessern.

Gesunde Vollwertkost ist von Natur aus frei von Farbstoffen

Der beste Weg, künstliche Lebensmittelfarbstoffe aus Ihrer Ernährung zu entfernen, besteht darin, sich darauf zu konzentrieren, ganze, unverarbeitete Lebensmittel zu essen.

Im Gegensatz zu verarbeiteten Lebensmitteln sind die meisten Vollwertkost sehr nahrhaft.

Hier sind einige Lebensmittel, die von Natur aus farbstofffrei sind:

• Milchprodukte und Eier: Milch, Naturjoghurt, Käse, Eier, Hüttenkäse.
• Fleisch und Geflügel: Frisches, nicht mariniertes Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch.
• Nüsse und Samen: Ungeschmackte Mandeln, Macadamianüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne.
• Frisches Obst und Gemüse: Alles frisches Obst und Gemüse.
• Körner: Hafer, brauner Reis, Quinoa, Gerste.
• Hülsenfrüchte: Schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, weiße Bohnen, Linsen.

Wenn Sie alle Farbstoffe in Ihrer Ernährung vermeiden möchten, lesen Sie immer das Etikett, bevor Sie ein Lebensmittel essen. Einige scheinbar gesunde Lebensmittel enthalten künstliche Lebensmittelfarbstoffe.

Endeffekt: Die meisten Vollwertkost sind sehr nahrhaft und von Natur aus frei von künstlichen Farbstoffen.

Nachricht zum Mitnehmen

Es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, dass Lebensmittelfarbstoffe für die meisten Menschen gefährlich sind.

Trotzdem können sie bei einigen Menschen allergische Reaktionen und bei empfindlichen Kindern Hyperaktivität verursachen.

Die meisten Lebensmittelfarbstoffe sind jedoch in ungesunden verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, die ohnehin vermieden werden sollten.

Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, nahrhafte Vollwertkost zu essen, die von Natur aus farbstofffrei ist.