Der super einfache Quinoa-Salat, den Kayla Itsines zum Mittagessen macht

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Die australische Trainerin und Instagram-Fitness-Phänomen Kayla Itsines ist dafür bekannt, unzähligen Frauen mit ihren beliebten 28-minütigen Bikini Body Guide-Workouts zu helfen, ihren Körper zu verwandeln. (Probieren Sie ihren Ganzkörperkreislauf aus, der von Kopf bis Fuß trainiert werden kann.) Während ihr digitaler Leitfaden immer eine Komponente für einen Ernährungsplan enthielt, bringt sie jetzt die nächste Stufe, indem sie ihr erstes Buch über gesunde Ernährung und Lebensstil veröffentlicht (das enthält auch ein 28-tägiges Pull-Out-Workout-Programm), ab sofort erhältlich.

Das Buch enthält Speisepläne und über 200 einfache, aber interessante Rezepte von „Erdbeeren, Ricotta & Nutella Drizzle on Toast“ bis hin zu „Zucchini Pasta Bolognese“ und viele schöne, köstliche Fotos, die Sie dazu inspirieren, Ihre Vorsätze für eine gesunde Ernährung zu treffen . Zum Glück für uns hat Kayla das Rezept für ihren gegrillten Auberginen-Quinoa-Salat mit uns geteilt, um unsere Mittagssalate 2017 etwas weniger traurig zu machen inspo.)

Dient: 1

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten:

• 2 Unzen Quinoa
• 1⁄4 mittelgroße Auberginen, in 1⁄2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• Ölspray
• 4 Kalamata-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Handvoll Rucolablätter
• 5 1⁄4 oz Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
• 1 Esslöffel frische Basilikumblätter
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
• 1 Unze salzreduzierter fettarmer Fetakäse, zerbröckelt

Richtungen:

1.Quinoa und 2⁄3 Tassen Wasser bei starker Hitze in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und Quinoa zart ist.

2. Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine Grillpfanne bei starker Hitze.

3. Besprühen Sie die Auberginenscheiben leicht mit Ölspray. 4–6 Minuten grillen oder bis sie weich sind, dabei gelegentlich wenden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Zum Servieren Quinoa, Oliven, Rucola, Kichererbsen, Basilikum und Auberginen in eine Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen. Über den Feta streuen.

Von Der Bikini Body 28-Tage-Leitfaden für gesunde Ernährung und Lebensweise von Kayla Itsines. Copyright © 2016 beim Autor und Nachdruck mit Genehmigung von St. Martin's Press.

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