Ist Maisöl gesund? Ernährung, Vorteile und Nachteile

Inhalt

• Maisöl Ernährung
• Verwendung und wie es gemacht wird
• Wie es hergestellt wird
• Mögliche Vorteile von Maisöl
• Reich an Phytosterolen
• Kann die Herzgesundheit fördern
• Wichtige Nachteile von Maisöl
• Reich an Omega-6-Fetten
• Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais
• Sehr raffiniert
• Ist Maisöl gesund?
• Das Endergebnis

Maisöl ist ein raffiniertes Pflanzenöl, das häufig zum Kochen und besonders zum Frittieren verwendet wird.

Es hat auch viele andere Anwendungen und wird üblicherweise für industrielle Zwecke oder als Bestandteil in Kosmetika verwendet.

Mais muss einen komplexen Raffinierungsprozess durchlaufen, um Maisöl herzustellen.

Dieser Prozess verleiht dem Öl viele einzigartige Eigenschaften, obwohl nicht alle positiv sind.

Dieser Artikel befasst sich mit Maisöl, einschließlich seiner Ernährung, Verwendung und Produktion sowie potenziellen Vor- und Nachteilen.

Maisöl Ernährung

Maisöl besteht zu 100% aus Fett und enthält weder Eiweiß noch Kohlenhydrate. Ein Esslöffel (15 ml) Maisöl liefert (1):

• Kalorien: 122
• Fett: 14 Gramm
• Vitamin E: 13% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)

Bei der Gewinnung von Maisöl aus Mais gehen viele Vitamine und Mineralien verloren. Trotzdem hat das Öl eine angemessene Menge an Vitamin E.

Vitamin E ist ein fettlöslicher Nährstoff, der als entzündungshemmendes Antioxidans in Ihrem Körper wirkt.

Antioxidantien sind Verbindungen, die Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden. Dies kann das Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten erhöhen, wenn ihre Anzahl zu hoch wird (2, 3, 4).

Darüber hinaus besteht Maisöl zu etwa 30–60% aus Linolsäure, einer Art mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetts (5).

Mehrfach ungesättigte Fette umfassen Omega-6- und Omega-3-Fette. Letztere sind mit einer verminderten Entzündung und einer besseren Gesundheit verbunden, wenn sie in einem Verhältnis von etwa 4: 1 von Omega-6 zu Omega-3 in Ihrem Körper vorhanden sind (6).

Die Ernährung vieler Menschen enthält jedoch zu viele entzündliche Omega-6-Fette und zu wenig entzündungshemmende Omega-3-Fette (7).

Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46: 1, was zu diesem Ungleichgewicht beitragen kann (1).

Zusammenfassung Maisöl ist 100% fett und liefert 122 Kalorien pro Esslöffel (15 ml). Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten und enthält etwas Vitamin E.

Verwendung und wie es gemacht wird

Maisöl hat eine Vielzahl von Anwendungen, sowohl beim Kochen als auch beim Nichtkochen.

Es wird als industrieller Reiniger und Schmiermittel sowie zur Herstellung von Kraftstoff für Benzin- und Dieselmotoren verwendet. Außerdem ist es in vielen kosmetischen Produkten, Flüssigseifen und Shampoos enthalten.

Trotzdem ist es am besten als Frittieröl bekannt. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) von etwa 232 ° C (450 ° F), was es ideal zum Frittieren von Lebensmitteln macht, um die Knusprigkeit zu perfektionieren, ohne sie zu verbrennen (8).

Maisöl ist weit verbreitet und daher eine beliebte Wahl für Hausköche. Es kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft und auf vielfältige Weise verwendet werden, z.

• Braten und Braten
• Salatdressings und Marinaden
• Kuchen, Brot und andere Backwaren

Wie es hergestellt wird

Mais ist mit einem Fettgehalt von nur ca. 1–4% kein natürlich öliges Lebensmittel. Daher muss es einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um das Öl zu extrahieren (9, 10).

Die Kerne müssen zuerst mechanisch gepresst werden, um das Öl abzutrennen. Das Öl durchläuft dann eine Reihe chemischer Prozesse, bei denen Verunreinigungen sowie unerwünschte Gerüche und Geschmäcker entfernt werden (10).

Die folgenden Prozesse entfernen viele Vitamine und Mineralien und können sogar schädliche Substanzen einbringen:

• Hexanextraktion. Mais wird mit einer Lösung gewaschen, die eine Chemikalie namens Hexan enthält, die Öl freisetzt. Es wurde gezeigt, dass Hexan das Nervensystem bei Menschen und Tieren negativ beeinflusst (11).
• Desodorierung. Unerwünschte Gerüche und Geschmäcker werden zusammen mit einigen gesunden Verbindungen aus dem Öl entfernt. Vor diesem Schritt ist Maisöl aufgrund seines Geruchs und Geschmacks nicht zum Kochen geeignet (12, 13, 14).
• Überwinterung. Wachse und gesättigte (feste) Fette werden aus dem Öl entfernt, damit es bei niedrigen Temperaturen flüssig bleibt. Ohne Überwinterung würden sich viele Pflanzenöle bei kalten Temperaturen verfestigen (15).

Zusammenfassung Maisöl muss einen umfangreichen Raffinierungsprozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen zu werden. Aufgrund seines hohen Rauchpunkts wird es am häufigsten als Frittieröl verwendet, hat aber auch industrielle Anwendungen.

Mögliche Vorteile von Maisöl

Maisöl scheint in einigen Studien positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Es enthält Verbindungen, die die Herzgesundheit fördern können, wie Phytosterole, Vitamin E und Linolsäure.

Reich an Phytosterolen

Maisöl ist voll von Phytosterolen, pflanzlichen Verbindungen mit einer ähnlichen Struktur wie das bei Tieren vorkommende Cholesterin.

Phytosterole sind potenziell entzündungshemmend, und eine Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Lebensmitteln ist, kann das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten verringern (16, 17).

Maisöl hat einen hohen Phytosteringehalt im Vergleich zu mehreren anderen Speiseölen wie Erdnuss-, Oliven- und Rapsöl. Es ist besonders hoch im Phytosterol Beta-Sitosterol (18).

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Beta-Sitosterol Antitumor-Eigenschaften haben kann. In einer Studie konnte das Wachstum von Lungenkrebszellen signifikant verlangsamt werden, ohne dass dies Auswirkungen auf gesunde Lungenzellen hatte (19, 20, 21).

Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um die potenziellen Antikrebseigenschaften von Beta-Sitosterol zu verstehen.

Darüber hinaus ist bekannt, dass Phytosterole die Cholesterinaufnahme Ihres Körpers blockieren. Sie können daher dazu beitragen, den hohen Cholesterinspiegel zu senken, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (22).

Kann die Herzgesundheit fördern

Da Maisöl herzgesunde Verbindungen wie Vitamin E, Linolsäure und Phytosterole enthält, kann es das Risiko für Herzerkrankungen senken.

Vitamin E ist ein starkes Antioxidans. Eine Ernährung mit hohem Nährstoffgehalt kann daher oxidative Schäden an Herz und Blutgefäßen verhindern, die durch übermäßige freie Radikale verursacht werden (23).

In einer Überprüfung von Studien an mehr als 300.000 Menschen war der Austausch von 5% der Gesamtkalorien von gesättigten Fettsäuren auf Linolsäure mit einem um 9% geringeren Herzinfarktrisiko und einem um 13% geringeren Risiko für herzbedingte Todesfälle verbunden (24).

Einige Studien finden auch heraus, dass Maisöl selbst zur Senkung des Cholesterins beiträgt, insbesondere von LDL (schlechtem) Cholesterin, wahrscheinlich aufgrund seines Phytosteringehalts (25, 26).

In einer 4-wöchigen Studie an 25 Erwachsenen hatten diejenigen, die täglich 4 Esslöffel (60 ml) Maisöl konsumierten, einen niedrigeren LDL- (schlechtes) Cholesterin-, Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel als diejenigen, die dieselbe Menge Kokosöl konsumierten (27). .

Beachten Sie, dass einige dieser Studien von ACH Food Companies, Inc., dem Hersteller von Mazola-Maisöl, finanziert wurden. Die Ergebnisse von Gesundheitsstudien, die von Lebensmittelunternehmen finanziert werden, werden häufig zugunsten der Produkte des Unternehmens verzerrt (25, 27, 28).

Zusammenfassung Maisöl ist reich an entzündungshemmenden Phytosterolen und anderen Verbindungen, die dazu beitragen können, bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie LDL (schlechtes) Cholesterin und Gesamtcholesterin zu senken.

Wichtige Nachteile von Maisöl

Maisöl hat einige erhebliche Nachteile, die die potenziellen gesundheitlichen Vorteile überwiegen können.

Reich an Omega-6-Fetten

Maisöl ist reich an Linolsäure, einem Omega-6-Fett, das in einigen Studien mit einer Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht wurde (24, 29).

Omega-6-Fette können jedoch schädlich sein, wenn sie übermäßig konsumiert werden. Nach den meisten Untersuchungen muss Ihr Körper für eine optimale Gesundheit ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 4: 1 einhalten (6).

Die meisten Menschen konsumieren diese Fette im Verhältnis von etwa 20: 1 und essen weit mehr Omega-6-Fette als Omega-3-Fettsäuren (6).

Dieses Ungleichgewicht wurde mit Erkrankungen wie Fettleibigkeit, beeinträchtigter Gehirnfunktion, Depression und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (30, 31, 32, 33).

Ein ausgewogenes Verhältnis dieser Fette ist wichtig, da Omega-6-Fette entzündungsfördernd sind - insbesondere, wenn nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fette vorhanden sind (34).

Maisöl hat ein Fettverhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46: 1 (1).

Die Begrenzung von Maisöl und anderen Lebensmitteln mit hohem Omega-6-Fettgehalt bei gleichzeitiger Erhöhung der Aufnahme von Omega-3-reichen Lebensmitteln wie fettem Fisch und Chiasamen kann zur Verringerung von Entzündungen und zur Förderung der allgemeinen Gesundheit beitragen (35, 36).

Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais

Das meiste Maisöl wird aus gentechnisch verändertem (GVO) Mais hergestellt. Im Jahr 2010 waren etwa 90% des in den USA angebauten Mais GVO (37).

Der größte Teil dieses Mais ist so modifiziert, dass er gegen Insekten und bestimmte Unkrautvernichter wie Glyphosat resistent ist (37).

Viele Menschen sind besorgt über die Auswirkungen der Glyphosatbildung im Körper durch den Verzehr von Glyphosat-resistenten GVO-Lebensmitteln, die mit großen Mengen des Herbizids behandelt wurden.

Im Jahr 2015 wurde Glyphosat von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „wahrscheinliches Karzinogen“ eingestuft. Ein Großteil der verfügbaren Reagenzglas- und Tierbeweise unterstützt dies jedoch nicht (38, 39, 40).

Viele Menschen spekulieren auch, dass GVO-Lebensmittel und Glyphosat zum raschen Anstieg der Allergie- und Unverträglichkeitsraten bei Lebensmitteln beitragen könnten (41, 42, 43).

Während mehrere Kurzzeitstudien zu dem Schluss gekommen sind, dass GVO-Lebensmittel sicher sind, fehlt es an Langzeitforschung. GVO-Mais ist erst seit 1996 erhältlich. Daher sind seine langfristigen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit nicht bekannt (44).

Wenn Sie sich Sorgen um GVO-Lebensmittel machen und diese vermeiden möchten, suchen Sie nach Produkten, die vom Non-GMO-Projekt überprüft wurden.

Sehr raffiniert

Maisöl ist ein hochraffiniertes Produkt. Es muss einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen und essbar gemacht zu werden.

Dieser Prozess führt dazu, dass Maisöl mit größerer Wahrscheinlichkeit oxidiert - was bedeutet, dass es auf molekularer Ebene beginnt, Elektronen zu verlieren und instabil zu werden (45).

Ein hoher Gehalt an oxidierten Verbindungen in Ihrem Körper kann das Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen (3, 4).

Tatsächlich wird das Beta-Sitosterol in Maisöl oxidiert, wenn es über lange Zeiträume erhitzt wird, beispielsweise in einer Fritteuse. Das Antioxidans Vitamin E verlangsamt diesen Prozess jedoch (46).

Durch Erhitzen von Maisöl entsteht auch der Antinährstoff Acrylamid, eine hochreaktive Verbindung, die mit Problemen mit der Nerven-, Hormon- und Muskelfunktion in Verbindung gebracht wurde.

Acrylamid wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als potenzielles Karzinogen eingestuft (47, 48, 49).

Zusammenfassung Maisöl ist reich an entzündlichen Omega-6-Fetten und wird aus GVO-Mais hergestellt. Es ist außerdem hochraffiniert und produziert beim Erhitzen schädliches Acrylamid.

Ist Maisöl gesund?

Maisöl enthält einige gesunde Bestandteile wie Vitamin E und Phytosterole, aber insgesamt wird es nicht als gesundes Fett angesehen.

Das liegt daran, dass es hoch raffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten ist, die in einer typischen westlichen Ernährung begrenzt sein sollten.

Es gibt viele gesündere Alternativen zu Maisöl. Natives Olivenöl extra stammt beispielsweise aus natürlich fettigen Oliven, die einfach gepresst werden können, um Öl zu extrahieren, ohne dass eine chemische Verarbeitung erforderlich ist (50, 51).

Olivenöl enthält auch weniger mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette als Maisöl und ist stattdessen reich an einfach ungesättigter Ölsäure, was das Gewichtsmanagement unterstützen kann (50, 52).

Im Gegensatz zu Maisöl werden die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl seit Jahrzehnten gründlich untersucht. Es kann vor Herzerkrankungen, Krebs, Osteoporose, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen (53, 54).

Sie können Olivenöl anstelle von Maisöl in Salatsaucen und Kochanwendungen wie Braten und Braten in der Pfanne verwenden.

Tauschen Sie für Kochmethoden mit höherer Hitze wie Braten Maisöl gegen Kokosöl aus, ein gesundes gesättigtes Fett, das bei hohen Temperaturen stabiler und oxidationsbeständiger ist (55).

Da gesündere Alternativen wie Oliven- und Kokosöle weit verbreitet sind, sollte Maisöl nach Möglichkeit begrenzt werden.

Zusammenfassung Maisöl ist nicht die gesündeste Wahl für Speiseöl. Gesündere Alternativen sind Oliven- und Kokosöle.

Das Endergebnis

Maisöl ist wegen seines hohen Rauchpunktes für Kochmethoden wie Braten beliebt.

Obwohl sein Phytosterol- und Vitamin E-Gehalt einige gesundheitliche Vorteile bietet, ist es auch hochraffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten. Daher überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit die Vorteile.

Verwenden Sie nach Möglichkeit gesündere Alternativen wie Olivenöl oder Kokosöl.