Koriander gegen Koriander: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Sie haben unterschiedliche Nährstoffprofile
• Sie schmecken und riechen anders
• Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke beim Kochen
• Koriandergerichte
• Koriandergerichte
• Können Sie Koriander durch Koriander ersetzen?
• Mögliche gesundheitliche Vorteile von Koriander und Koriander
• Kann Entzündungen reduzieren
• Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren
• Kann den Blutzuckerspiegel senken
• Kann helfen, Infektionen zu bekämpfen
• Wie man Koriander und Koriander auswählt und lagert
• Das Fazit

Koriander und Koriander stammen von der Pflanzenart - Coriandrum sativum (1).

Sie werden jedoch in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich benannt.

In Nordamerika bezieht sich Koriander auf die Blätter und Stängel der Pflanze. Das Wort "Koriander" ist der spanische Name für Korianderblätter. Inzwischen werden die getrockneten Samen der Pflanze Koriander genannt.

International ist es eine andere Geschichte. Koriander ist der Name für die Blätter und Stängel der Pflanze, während die getrockneten Samen Koriandersamen genannt werden.

Um Verwirrung zu vermeiden, bezieht sich der Rest dieses Artikels auf die Blätter und Stiele des Coriandrum sativum Pflanze als Koriander und die getrockneten Samen als Koriander.

Koriander und Koriander stammen aus derselben Pflanze und haben signifikant unterschiedliche Nährstoffprofile, Geschmäcker und Verwendungen.

Dieser Artikel hilft Ihnen, die Unterschiede zwischen Koriander und Koriander zu verstehen.

Sie haben unterschiedliche Nährstoffprofile

Wenn es um Ernährung geht, sind Koriander und Koriander sehr unterschiedlich.

Korianderblätter enthalten viel mehr Vitamine, aber weniger Mineralien. Umgekehrt enthalten Koriandersamen weniger Vitamine, aber viel mehr Mineralien (2, 3).

Nachfolgend finden Sie einen Vergleich des Nährstoffgehalts eines 10-Gramm-Korianders und Korianders (2, 3).

	Koriander (% RDI)	Koriander (% RDI)
Ballaststoffe	1.1	16.8
Vitamin A.	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K.	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Eisen	1	9.1
Magnesium	0.6	8.2
Kalzium	0.7	7.1
Kupfer	1.1	4.9
Phosphor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Zink	0.3	3.1

Es ist erwähnenswert, dass frischer Koriander zu 92,2% aus Wasser besteht. Koriandersamen bestehen mittlerweile nur noch zu 8,9% aus Wasser. Dies ist ein Hauptgrund, warum Koriander weniger Mineralien enthält, da das Wasser in Koriander keine Mineralien oder Kalorien enthält (2, 3, 4).

Zusammenfassung Obwohl sie aus derselben Pflanze stammen, haben Koriander und Koriander unterschiedliche Nährstoffprofile. Koriander enthält mehr Vitamine wie Vitamin A, K und E, während Koriander häufiger Mineralien wie Mangan, Eisen, Magnesium und Kalzium enthält.

Sie schmecken und riechen anders

Interessanterweise haben Koriander und Koriander unterschiedliche Geschmäcker und Aromen.

Koriander ist ein Kraut mit einem duftenden, zitrischen Geschmack. Viele Menschen genießen den erfrischenden Geschmack und das erfrischende Aroma, andere können es nicht ertragen. Interessanterweise neigen Menschen, die Koriander als abstoßend empfinden, dazu, ein genetisches Merkmal zu haben, das sie dazu bringt, Koriander als „faul“ oder „seifig“ wahrzunehmen (5).

Eine Studie untersuchte den Anteil von Menschen verschiedener Ethnien, die Koriander nicht mögen.

Sie fanden heraus, dass 21% der Ostasiaten, 17% der Kaukasier, 14% der Menschen afrikanischer Herkunft, 7% der Südasiaten, 4% der Hispanics und 3% der Teilnehmer aus dem Nahen Osten Koriander nicht mochten (5).

Andererseits scheint Koriander einen weniger polarisierenden Geschmack und Geruch zu haben. Sein Aroma lässt sich am besten als warm, würzig und nussig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten beschreiben. Das Gewürz wird üblicherweise mit Kreuzkümmel und Zimt kombiniert, da sie ähnliche Geschmacksmerkmale aufweisen.

Zusammenfassung Koriander hat einen duftenden, erfrischenden und zitrischen Geschmack und Aroma, während Koriander einen wärmeren, würzigen und nussigen Geschmack und Aroma hat. Interessanterweise haben manche Menschen möglicherweise ein bestimmtes genetisches Merkmal, das sie dazu bringt, Koriander anders wahrzunehmen.

Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke beim Kochen

Die unterschiedlichen Eigenschaften von Koriander und Koriander haben dazu geführt, dass Menschen sie in Rezepten unterschiedlich verwenden.

Der erfrischende, zitrische Geschmack von Korianderblättern hat sie zu einer gängigen Beilage in südamerikanischen, mexikanischen, südasiatischen, chinesischen und thailändischen Gerichten gemacht.

Frischer Koriander wird normalerweise kurz vor dem Servieren hinzugefügt, da Hitze seinen Geschmack schnell reduzieren kann.

Koriandergerichte

Hier sind einige Gerichte, die Koriander enthalten:

• Salsa: Eine mexikanische Beilage
• Guacamole: Ein Dip auf Avocadobasis
• Chutney: Eine Sauce indischen Ursprungs
• Acorda: Eine portugiesische Brotsuppe
• Suppen: Einige fordern möglicherweise Koriander als Beilage, um ihren Geschmack zu verbessern

Umgekehrt haben Koriandersamen einen wärmeren und würzigeren Geschmack und werden üblicherweise in Gerichten verwendet, die einen würzigen Kick haben.

Koriandergerichte

Hier sind einige Gerichte, die Koriander enthalten:

• Currys
• Reisgerichte
• Suppen und Eintöpfe
• Fleisch reibt
• Eingelegtes Gemüse
• Borodinsky-Brot: Ein Sauerteig-Roggenbrot russischer Herkunft
• Dhana Dal: Geröstete und zerkleinerte Koriandersamen, ein beliebter indischer Snack

Trockenes Rösten oder Erhitzen von Koriandersamen kann ihren Geschmack und ihr Aroma verbessern. Gemahlene oder pulverisierte Samen verlieren jedoch schnell ihren Geschmack, sodass sie am besten frisch genossen werden.

Können Sie Koriander durch Koriander ersetzen?

Koriander und Koriander können aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschmacksprofile nicht austauschbar verwendet werden.

Da sich das Wort "Koriander" auf die Samen oder Blätter beziehen kann, müssen Sie möglicherweise Detektivarbeit leisten, wenn Sie einem neuen Rezept folgen, das dies erfordert.

Wenn Sie ein Rezept finden, das „Koriander“ erfordert, überprüfen Sie, wie die Zutat verwendet wird, um herauszufinden, ob es sich bei dem Rezept um Blätter und Stängel oder um die Samen der Pflanze handelt.

Zusammenfassung Koriander hat einen erfrischenderen und zitrischeren Geschmack, weshalb er in vielen Rezepten häufig als Beilage verwendet wird. Im Gegensatz dazu hat Koriander einen warmeren und würzigeren Geschmack, weshalb er häufiger in Currys, Reisgerichten, Suppen und Fleischstücken verwendet wird.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Koriander und Koriander

Mehrere Studien haben Koriander und Koriander mit einigen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Die meisten dieser Ergebnisse stammen jedoch aus Reagenzglas- oder Tierstudien. Obwohl sie vielversprechend sind, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich.

Hier sind einige mögliche gesundheitliche Vorteile, die Koriander und Koriander teilen.

Kann Entzündungen reduzieren

Sowohl Koriander als auch Koriander sind mit Molekülen gefüllt, die als Antioxidantien bezeichnet werden.

Es wird angenommen, dass Antioxidantien helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren, indem sie an entzündungsfördernde Moleküle binden und diese unterdrücken, die als freie Radikale bekannt sind (6).

Eine Tierstudie ergab, dass die Antioxidantien in einem Korianderextrakt zur Bekämpfung der Hautalterung beitragen. Die Hautalterung wird häufig durch Schäden durch freie Radikale beschleunigt (7).

Darüber hinaus ergab eine Reagenzglasstudie, dass die Antioxidantien in einem Koriandersamenextrakt die Entzündung reduzierten und das Wachstum von Krebszellen aus Magen, Prostata, Dickdarm, Brust und Lunge hemmten (8).

Obwohl diese Studien vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen am Menschen zu den antioxidativen Vorteilen von Koriander und Koriander erforderlich.

Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren

Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache (9).

Einige Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass Koriander und Koriander mehrere seiner Risikofaktoren reduzieren können (10, 11).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Korianderextrakt die Bildung von Blutgerinnseln verringern kann. Durch die Verringerung der Blutgerinnung können Korianderextraktpräparate möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen verringern (10).

Darüber hinaus ergab eine Tierstudie, dass ein Koriandersamenextrakt den Blutdruck signifikant senkte. Darüber hinaus ermutigte es die Tiere, mehr Wasser und Salz durch den Urin zu entfernen, was zur weiteren Senkung des Blutdrucks beitrug (11).

Kann den Blutzuckerspiegel senken

Ein erhöhter Blutzuckerspiegel ist ein Risikofaktor für Typ-2-Diabetes (12).

Überraschenderweise können sowohl Koriander- als auch Koriandersamen zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen. Es wird angenommen, dass sie dies tun, indem sie die Aktivität von Enzymen erhöhen, die dazu beitragen, Zucker aus dem Blut zu entfernen (13).

In einer Tierstudie stellten Wissenschaftler fest, dass Tiere, die Koriandersamen erhielten, signifikant weniger Zucker in ihren Blutkreisläufen hatten (13).

In einer anderen Tierstudie wurde gezeigt, dass Korianderblätter bei der Senkung des Blutzuckerspiegels fast so wirksam sind wie ein Diabetesmedikament (14).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, wie Koriander und Koriander den Blutzuckerspiegel beeinflussen.

Kann helfen, Infektionen zu bekämpfen

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass die antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften von Koriander und Koriander bei der Bekämpfung von Infektionen hilfreich sein können (15).

Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass Verbindungen aus frischen Korianderblättern zur Bekämpfung lebensmittelbedingter Infektionen beitrugen, indem sie Bakterien wie z Salmonella enterica (16).

Eine weitere Reagenzglasstudie zeigte, dass Koriandersamen Bakterien bekämpfen, die häufig Harnwegsinfektionen (HWI) verursachen (17).

Derzeit gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass Koriander oder Koriander bei der Bekämpfung von Infektionen beim Menschen helfen können. Daher sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Zusammenfassung Sowohl Koriander als auch Koriander können beeindruckende gesundheitliche Vorteile bringen. Sie können helfen, Entzündungen und den Blutzuckerspiegel zu senken, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken und Infektionen zu bekämpfen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu ihren Auswirkungen auf den Menschen erforderlich.

Wie man Koriander und Koriander auswählt und lagert

Wenn Sie Koriander kaufen, wählen Sie am besten grüne und aromatische Blätter. Vermeiden Sie den Kauf von Blättern, die gelb oder welk sind, da sie nicht so aromatisch sind.

Es ist am besten, Koriander als ganze Samen zu kaufen, anstatt gemahlen oder als Pulver. Sobald Koriander gemahlen ist, verliert er schnell seinen Geschmack, sodass Sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie ihn direkt vor der Verwendung mahlen.

Um Koriander im Kühlschrank zu lagern, schneiden Sie den Boden der Stiele ab und legen Sie das Bündel in ein Glas, das mit ein paar Zentimetern Wasser gefüllt ist. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser und suchen Sie nach gelben oder welken Blättern.

Koriander kann auch länger getrocknet werden, verliert jedoch viel von seinem frischen, zitrischen Geschmack.

Zusammenfassung Wählen Sie Koriander mit sehr grünen und aromatischen Blättern, da diese geschmackvoller sind. Wählen Sie auch ganze Koriandersamen anstelle von gemahlenen oder pulverisierten Formen, die schnell ihren Geschmack verlieren können.

Das Fazit

Sowohl Koriander als auch Koriander stammen aus dem Coriandrum sativum Pflanze.

In den USA ist Koriander der Name für die Blätter und den Stiel der Pflanze, während Koriander der Name für die getrockneten Samen ist.

International werden die Blätter und Stängel Koriander genannt, während die getrockneten Samen Koriandersamen genannt werden.

Trotz ihrer ähnlichen Herkunft haben Koriander und Koriander deutlich unterschiedliche Geschmäcker und Aromen, so dass sie in Rezepten nicht austauschbar verwendet werden können.

Wenn Sie ein Rezept finden, das "Koriander" erfordert, müssen Sie feststellen, ob es sich um Blätter oder Samen handelt. Überprüfen Sie dazu, woher das Rezept stammt und wie Koriander darin verwendet wird.

Alles in allem sind sowohl Koriander als auch Koriander eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung. Versuchen Sie, Koriander für einen erfrischenderen Geschmack oder Koriander hinzuzufügen, um Ihre Rezepte aufzupeppen.